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소혀는 온 가족이 저렴한 식사를 할 수있는 귀중한 고기입니다. 가격은 저렴하지만 고기의 질은 낮지 않습니다. 사실, 우설은 풍미가 풍부하여 사람들이 지나치게 요구하지 않는 고대에 고급 음식으로 여겨졌습니다. 우설을 제대로 요리하는 방법을 배우면 특별하고 영양가있는 요리를 준비하는 데 도움이됩니다.

자원

기본 우설:

• 작은 우설 1 개 (1.4kg)
• 후추
• 월계수 잎 (또는 다른 허브)
• 양파와 당근 (또는 다른 전구)
• 선택권: 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 농축 프랑스 양파 가루 또는 수프

Tacos de Lengua:

• 작은 우설 1 개 (1.4kg)
• 양파, 당근, 멋진 허브
• 라드 또는 오일
• 살사 베르데 소스
• 또띠야

건포도 소스로 조리 한 우설:

• 우설 1 개 (1.8kg)
• 양파 2 개
• 2 슬라이스 당근
• 잘게 썬 셀러리 1 줄기 (잎 포함)
• 다진 마늘 1 쪽
• 버터 2 큰술 (30ml)
• 건포도 1/3 컵 (80ml)
• 잘게 잘린 아몬드 45ml (3 큰술)
• 화이트 와인 식초 1/3 컵 (80ml)
• 케첩 1 큰술
• 마데이라 와인 1/3 컵
• 우설 육수 2/3 컵
• 맛볼 소금과 후추

단계

3 가지 방법 중 1 : 기본 삶은 우설

1. 

   
   
   우설 구매하기. 대형 블레이드는 처리 시간이 더 길어야하므로 소형 블레이드 (가급적 약 1.4kg)를 선택해야합니다. 쇠고기 혀는 수명이 짧으므로 신뢰할 수있는 정육점에서 신선하거나 냉동 된 칼날을 선택하세요. 최대한의 안전을 위해 냉동 쇠고기 혀를 냉장고에서 해동하십시오.
   • 혀의 일부는 혀 밑 부분의 힘줄, 뼈 및 지방을 포함합니다. 이 부분의 고기는 조리하면 먹을 수 있지만 모든 사람이 부드럽고 기름진 질감을 좋아하지는 않습니다. 집으로 가져갈 때 (요리 전 또는 후에) 잘라내거나 제거 된 우설을 구입할 수 있습니다.
   • 소금에 절인 우설은 맛이 더 풍부하고 신선한 우설과 유사하게 가공 할 수 있습니다.

2. 

   
   
   우설 청소하기. 깨끗한 싱크대에 우설을 놓고 흐르는 찬물에 잘 문지릅니다. 혀 표면에 먼지와 피가 없어 질 때까지 표면을 문지릅니다.
   • 많은 요리법은 우설을 찬물에 1-2 시간 동안 담그고 탁 해지면 물을 바꾸는 방법을 지시합니다. 상점에서 구입 한 우설은 일반적으로 충분히 깨끗하므로이 단계를 건너 뛸 수 있지만, 소혀를 담그면 더 신선한 맛이납니다.

3. 

   
   
   국물을 준비하십시오. 큰 냄비에 쇠고기 나 닭고기 국물 또는 적당히 짠 국물을 채 웁니다. 좋아하는 야채와 허브를 추가하십시오. 양파 1-2 개, 월계수 잎 몇 개, 후추, 당근을 추가하여 기본 육수를 만듭니다. 오레가노, 로즈마리, 마늘 또는 칠리와 같은 다른 재료를 추가 할 수 있습니다. 센 불에서 끓으십시오.
   • 압력솥이나 찜기를 사용하여 스튜 속도를 높입니다.
   • 더 진한 소스를 우설과 함께 사용하고 싶다면 농축 프렌치 양파 수프 4 박스를 넣을 수 있습니다.

4. 

   냄비에 혀를 넣으십시오. 국물 냄비에 우설을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 다시 끓인 다음 약한 불로 줄이십시오.
   • 혀를 물에 완전히 담그십시오. 혀를 누르기 위해 물을 더 추가하거나 냄비에 스팀 바구니를 넣어야 할 수도 있습니다.

5. 

   혀가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 혀가 하얗게 변하고 칼로 고기의 가장 두꺼운 부분을 쉽게 뚫을 수있을 때. 일반적으로 0.45kg의 우설을 요리하는 데 약 50-60 분이 걸립니다.
   • 너무 빨리 익히거나 덜 익히면 우설이 쫄깃하고 맛이 없어집니다. 시간이 있으면 조심스럽게 1 ~ 2 시간 끓인다.
   • 압력솥을 사용하는 경우 증기가 증발 할 때까지 가열해야합니다. 불을 낮추고 고기 0.45kg을 위해 10-15 분 더 조리합니다.팬의 증기가 자연스럽게 나올 때까지 냄비가 식을 때까지 기다리십시오.

6. 

   젖소의 혀가 따뜻할 때 껍질을 벗기십시오. 집게를 사용하여 혀를 접시 위로 이동합니다. 젖소의 혀가 식을 때까지 잠시 기다린 다음 날카로운 칼을 사용하여 칼날 몸체를 따라 흰색 외피를 자릅니다. 손가락으로 껍질을 벗기고 필요에 따라 자릅니다. 크러스트는 실제로 먹을 수 있지만 맛과 질감이 맛있습니다.)
   • 쇠고기 혀는 식히면 껍질을 벗기기가 훨씬 더 어려워집니다. 그래도 혀가 상온으로 식었다면 얼음물에 담가두면 쉽게 벗겨진다.
   • 수프 나 소스 용으로 국물을 저장하십시오.

7. 

   고기를 0.5cm로 자릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 대각선으로 자르고 살사 베르데와 함께 제공하거나, 갈색 머스타드와 야채를 곁들인 빵에 샌드위치하거나 구운 감자로 30 분 동안 굽습니다. 쇠고기 혀가 많기 때문에 큰 조각을 굽거나 아래의 요리법을 시도해 볼 수 있습니다.
   • 쫄깃한 고기는 덜 익 혔기 때문입니다. 이 시점에서 고기를 끓는 물에 다시 넣고 끓여야합니다.
   • 밀가루를 더 추가하여 소스를 그레이비로 바꿀 수 있습니다.

8. 

   남은 음식은 냉장고에 보관하세요. 삶은 우설은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하면 5 일 동안 보관할 수 있습니다. 광고

3 가지 방법 중 2 : Tacos De Lengua Cake

1. 

   쇠고기 혀를 깨끗이 끓입니다. 쇠고기 혀는 부드러워 지려면 길고 천천히 요리해야합니다. 위의 지침에 따라 쇠고기 혀를 닦은 다음 0.45kg의 고기를 위해 뜨거운 소금물에 1 시간 이상 끓입니다.
   • 풍미를 더하기 위해 양파, 당근, 마늘, 월계수 잎 및 / 또는 고추를 국물에 첨가 할 수 있습니다.
   • 1 시간마다 확인하십시오. 혀를 덮기 위해 더 많은 물을 추가 할 수 있습니다.

2. 

   살사 베르데 소스를 만들거나 구입하십시오. 시간이 있으면 쇠고기 혀가 요리 될 때까지 기다리는 동안 자신 만의 살사를 만들 수 있습니다. Tomatillos 그린 토마토와 세라노 칠리, 다진 양파, 마늘, 고수풀, 레몬, 소금을 섞으세요. 약간 두꺼운 혼합물이 형성 될 때까지 사용합니다. 열을내는 방법에 대한 자세한 지침을 찾을 수 있습니다.

3. 

   쇠고기 혀를 껍질을 벗기고 자릅니다. 고기가 고기의 가장 두꺼운 부분을 뚫을만큼 부드러 우면 집게를 사용하여 육수에서 쇠고기 혀를 제거 할 수 있습니다. 혀가 식을 때까지 (여전히 따뜻할 때까지) 기다린 다음 칼을 사용하여 흰색 바깥 쪽 층을 잘라낸 다음 손으로 층을 제거합니다. 타코를 만들기 위해 우설을 약 1cm 두께로 자릅니다.

4. 

   우설이 바삭해질 때까지 튀기거나 굽습니다. 쇠고기 혀는 지방이 많고 바삭한 바깥 껍질이 더 맛있습니다. 기름이나 라드를 팬에 붓고 고기 6 조각에 45ml 정도를 넣고 기름이 약간 끓을 때까지 요리합니다. 혀 스테이크가 바삭해질 때까지 튀기고 양쪽이 갈색으로 변하면서 때때로 고기를 뒤집습니다.
   • 굽고 싶다면 고기 조각에 올리브 오일을 발라 220ºC에서 10-15 분 정도 굽고 굽는 동안 한 번 뒤집습니다.
   • 건강한 혀 요리를 만들려면 약간의 기름에 고기를 넣고 몇 분 동안 살사 베르데와 함께 끓입니다.

5. 

   또띠아와 함께 제공됩니다. 접시에 쇠고기 혀, 토르티야를 넣고 모두가 타코를 만들 수 있도록 살사 베르데 소스를 준비합니다. 레몬과 고수와 같은 좋아하는 양념을 타코에 추가 할 수 있습니다. 광고

3 가지 방법 중 3 : 건포도 소스로 우설 요리하기

1. 

   쇠고기 혀를 깨끗이 끓입니다. 섹션 1에 설명 된대로 쇠고기 혀를 닦으십시오. 다음으로, 양파 1 개, 당근 2 개, 셀러리 줄기 1 개, 마늘 1 쪽을 곁들인 뜨거운 물이 담긴 냄비에 쇠고기 혀를 넣으십시오. 고기의 가장 두꺼운 부분이 칼로 쉽게 뚫릴 수있을 때까지 0.45kg의 고기를 위해 약 1 시간 동안 끓입니다.
   • 야채를 작게 자르고 셀러리 잎을 제거하고 마늘을 퓌레로 만듭니다.
   • 이 단계는 위의 우설을 끓이는 기본 방법과 유사합니다. 자세한 내용은 끓는 방법을 다시 읽을 수 있습니다.

2. 

   소의 혀를 벗기십시오. 집게를 사용하여 삶은 쇠고기의 혀를 집으십시오. 고기가 식 자마자 (여전히 따뜻함) 흰색 층을 제거하십시오. 따뜻할 때 흰 껍질이 벗겨지기 쉽습니다. 날카로운 칼로 몇 줄을 자르면됩니다.

3. 

   아프리카 건포도, 아몬드 및 남은 양파. 냄비에 버터 2 테이블 스푼 (30ml)을 녹입니다. 남은 양파를 자르고 건포도 1/3 컵 (80ml), 잘게 썬 아몬드 45ml (3 큰술)에 넣습니다. 비행 중에 저어주세요.

4. 

   남은 재료를 팬에 넣으십시오. 아몬드가 노릇 노릇 해지면 화이트 애플 사이다 식초 1/3 컵 (80ml)과 케첩 1 티스푼 (15ml)을 팬에 넣을 수 있습니다. 다음으로 마데이라 1/3 컵 (80ml)과 우설 육수 2/3 컵 (160ml)을 붓습니다. 3 분 동안 끓인 다음 불을 줄입니다.

5. 

   쇠고기 혀를 조각으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오. 쇠고기 혀를 얇게 자르고 건포도 소스를 붓습니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추를 뿌릴 수 있습니다.

6. 

   끝. 광고

조언

• 평판 좋은 정육점에서 우설을 구입하는 한 혀의 모든 부분을 먹을 수 있습니다. 원하는 경우 연골 모양 또는 점성이있는 부분을 제거합니다. 그러나 맛있는 고기를 너무 많이 자르지 않도록 노력해야합니다.
• 혀의 바닥은 일반적으로 혀의 끝보다 더 풍부하고 뚱뚱합니다.
• 쇠고기 혀는 보통 지방이 많기 때문에 일반 육수보다 풍미가 더 풍부 할 수 있습니다. 다른 요리에 약간의 국물을 추가 할 수 있습니다.

경고

• 많은 사람들은 종종 우설을 먹는 느낌을 좋아하지 않습니다. 따라서 혀의 모양을 남기지 않고 테이블에 가져 오기 전에 쇠고기 혀를 얇게 잘라야합니다.

필요한 것

• 오일 브러쉬
• 부엌 칼 또는 가위
• 뚜껑이 달린 냄비, 스튜 냄비 또는 모든 재료를 담을 수있을만큼 큰 압력솥
• 집게