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반죽을 제대로 반죽하십시오. 반죽 반죽도 예술입니다. 반죽을 너무 빨리 반죽하면 효모가 고르게 분산되지 않습니다. 반죽이 뜰만큼 강하지 않습니다. 너무 세게 반죽하면 반죽이 단단 해져서 뜨지 않습니다. 반죽은 고무공처럼 단단하거나 쿠키 반죽처럼 부드럽 지 않고 부드럽고 유연해야합니다. 광고

2 가지 방법 중 2 : 밀가루 문제 다루기

1. 

   반죽을 놔두세요. 반죽이 떠있는 동안, 특히 젖은 경우 반죽을 만지지 마십시오.

2. 

   
   
   올바른 분말 용기를 선택하십시오. 냄비, 바구니 또는 쟁반을 사용할 때 차이가 있습니다. 용기가 너무 커서 반죽이 부풀어도 달라 붙지 않아서 뜨지 않습니다. 대신 수평으로 확장되어 수축 할 수 있습니다.
   • 작은 케이크를 만들면 반죽을 서로 가깝게 유지할 수 있습니다.

3. 

   
   
   성분 확인. 계피와 같은 일부 향신료에는 천연 항진균 특성이 있습니다.
   • 달콤한 과일 빵이나 롤빵의 경우 계피가 효모를 죽이기 때문에 반죽이 빨리 뜨도록해야합니다.
   • 일부 말린 과일에는 방부제로 항진균 특성이 있습니다. 유기농 건조 과일은 가격이 비싸지 만 베이킹에 적합합니다. 빵 굽는 사람은 종종 일반 말린 과일을 사용하지만 반죽이 다 될 때까지 추가하지 마십시오.

4. 

   
   
   소금을 넣을 때 조심하십시오. 반죽을 유연하게 만들기 위해 글루텐 단백질이 형성 되려면 소금이 필요하지만 너무 많은 소금은 효모를 죽입니다. 물이 아닌 필요한 양의 소금 만 첨가하고 처음부터 분말에 첨가하십시오. 광고

조언

• 밀가루와 물의 비율을 확인하십시오. 분말과 물의 비율은 60:40이 가장 좋습니다. 밀가루도 뜨지 만 팽창하거나 팽창하거나 평평 해지지는 않습니다.
• 떠 다니지 않고 재사용이 가능한 빵 반죽으로 얇은 반죽, 베이킹 반죽 및 기타 구운 제품을 낭비없이 만들 수 있습니다. 이 경우 베이킹 파우더, 중탄산염과 구연산의 혼합물, 맥주, 레몬 주스, 소다수와 같은 효모가없는 기포 제빵 제품을 사용하거나 롤링 반죽에 버터를 추가해야합니다. 천 레이어 케이크.
• 물과 가루를 주기적으로 확인하십시오. pH도 ​​문제입니다. 너무 높거나 너무 낮 으면 효모를 죽입니다. 물 샘플과 물 샘플을 밀가루와 약간의 분말을 물과 섞은 다음 베이킹 소다 (산도 테스트) 또는 식초 (알칼리도 테스트)로 테스트합니다. 떠 다니는 액체에 거품이 거의 없다면 pH가 균형을 이루지 못했음을 의미합니다. 거품이 없으면 pH가 좋습니다. 참고 : 수영장 상점에서 pH 테스터를 구입할 수도 있습니다.
• 오븐을 사용하기 전에 적어도 5 분 동안 오븐을 가열하십시오. 피자베이스는 열을 트레이나 틀에 잘 전달하거나 가열 된베이스에 직접 반죽을 놓을 수 있습니다. 많은 빵 반죽은 오븐이 가열되지 않았을 때 완성되기 때문에 실패합니다.
• 빵 반죽이 천천히 떠 다니는 주된 이유는 밀가루가 부드러운 반죽을 만들기에 충분한 글루텐과 단백질을 자극하기 위해서만 채워지기 때문입니다. 잠시 후 휴면 반죽이 약해지고 내부 기포가 붕괴됩니다. 효모가 작동하기 시작하기 전에 반죽이 약한 지 알기 위해 시간과 반죽을 관찰 한 경험에 달려 있습니다. 글루텐이나 빵 첨가물을 첨가하여 반죽을 고칠 수 있지만 글루텐이없는 빵은 고치기가 쉽지 않고 완성 된 제품을 받아야합니다. 달콤한 빵 반죽이나 유약 가루와 같은 완벽한 반죽을 원할 때 천천히 떠 다니는 것이 이상적이므로 큰 기포가 발생하지 않습니다.이 작업은 때때로 냉장고에서 수행됩니다.

경고

• 유약을 바른 베이커리 반죽을 고정하는 것은 때때로 어려울 수 있습니다. 특히 크루아상을 만들기위한 퍼프 페이스트리 가루와 같이 각 층에 버터가있는 반죽은 어렵습니다. 반죽을 다시 반죽하면 브리오슈를 만들 수 있지만, 더 많은 플레이크를 원한다면 새 반죽을 반죽해야합니다.
• 모든 옵션이 작동하지 않으면 재료를 변경하고 다시 시작하십시오.