프랑스 마카롱 만들기 - 팁

동영상: French Macarons with Non-Hollow Shells.

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필요한 것

프랑스에서 가장 인기있는 디저트 인 마카롱은 섬세한 식감과 밝은 색상으로 전 세계의 미식가들을 매료 시켰습니다. 마카롱을 자주 접하는 코코넛 젖꼭지 케이크와 혼동하지 마십시오. 대신; 마카롱은 향이 나는 머랭 크러스트와 필링으로 만들어집니다. 다음 레시피는 초콜릿 가나슈 (초콜릿 가나슈)로 채워진 코코아 머랭 크러스트를 안내하지만, 원하는대로 맛과 채우기를 선택할 수 있습니다.

자원

마카롱 크러스트 용

가루 설탕 1 1/2 컵
아몬드 가루 2/3 컵
코코아 가루 2 큰술
꼬집기
실온에서 달걀 흰자 3 개
굵은 설탕 5 큰술

초콜렛 코팅으로 채우십시오

1/2 컵 아이스크림
2 큰술 초콜릿 칩 또는 강판 초콜릿

단계

4 가지 방법 중 1 : 마카롱 케이크 가루 만들기

오븐 앞의 오븐을 138 ° C (280 ° F)에서 켭니다. 마카롱 크러스트는 반죽이 깨지지 않고 꾸준히 자라기 위해 매우 낮은 온도에서 구워야합니다. 오븐이 자주 뜨거워지면 마카롱을 굽는 동안 문을 살짝 열 수 있습니다.
베이킹 트레이에 스텐실을 놓습니다. 반죽 믹스가 매우 얇기 때문에 케이크가 트레이에 달라 붙지 않도록 스텐실을 사용해야합니다.
아몬드 가루 배경을 섞는다. 아몬드 가루, 가루 설탕, 소금 및 코코아 가루를 믹싱 볼에 넣으십시오. 거품기를 사용하여 완전히 혼합 될 때까지 재료를 섞습니다. 혼합물이 뭉치지 않도록주의하십시오.
- 아몬드 가루가 아직 날 것이라면이 혼합물을 푸드 프로세서에 넣어 곱게 갈아주세요. 그러나 너무 오래 분쇄하지 마십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 아몬드 버터로 변할 것입니다.
- 초콜릿 마카롱을 만들고 싶지 않다면 코코아 가루를 넣지 마세요.
설탕으로 달걀 흰자위를 치십시오. 달걀 흰자를 금속 그릇에 넣고 딱딱한 스파이크가 생길 때까지 잘 치십시오. 그릇은 깨끗하고 건조해야합니다. 그렇지 않으면 계란에 팁이 생기지 않습니다. 설탕을 더 넣고 끝이 더 단단하고 빛날 때까지 계속 솔질하십시오.
- 이 시점에서 바닐라 추출물, 민트 추출물 또는 아몬드 에센스와 같은 향료를 습식 혼합물에 섞을 수 있습니다. 약 티스푼의 향료를 추가하십시오.
- 마카롱을 더 화려하게 만들기 위해 식용 색소 몇 방울을 추가하십시오. 선택한 맛과 색상을 일치 시키면 좋은 효과를 얻을 수 있습니다.
접기 기술을 사용하여 재료를 함께 섞습니다. 아몬드 가루 혼합물을 계란 흰자 혼합물에 부드럽게 섞어 두 부분으로 나눕니다. 모든 재료가 섞일 때까지 아몬드 가루의 절반을 주걱으로 섞습니다. 나머지 절반의 밀가루를 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.
반죽을 치십시오. 전통적인 쫄깃하고 부드러운 질감으로 마카롱을 구우려면 반죽을 "두드려"야합니다. 일반 스푼이나 믹싱 스푼의 뒷면을 사용하여 그릇 중앙을 누르고 밀가루를 벽에서 가운데로 긁어 낸 다음 반복합니다. 반죽이 느슨해지고 푸딩처럼 두꺼워 질 때까지 계속해서 반죽을 치십시오.
- 반죽이 제대로 섞이기 전에 약 10 ~ 12 회 두 드려야 할 수도 있습니다.
- 반죽이 푸딩과 같은 일관성을 가질 때 치지 않도록주의하십시오. 너무 많이 불면 반죽 혼합물이 느슨해져 빵 껍질의 질감이 손상됩니다.
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4 가지 방법 중 2 : 마카롱 크러스트 굽기

반죽을 가방에 넣으십시오. 아이스크림 가방과 같은 가방을 얻을 수 있습니다. 큰 둥근 아이스크림 캡에 맞게 가방 상단을 자릅니다. 마카롱 가루를 가방에 넣고 가방 끝을 비틀어 반죽이 흘러 나오지 않도록합니다.
- 아이스크림 봉지가 없다면 플라스틱 샌드위치 봉지를 사용하여 직접 만들 수 있습니다. 가방의 모서리를 자른 다음 아이스크림 캡을 추가하십시오.
- 다양한 종류의 빨대를 사용해보십시오. 대부분의 제빵사는 전통적인 원형 캡으로 마카롱을 만들지 만 별 모양 만 있다면 한 번 시도해보세요!
반죽을 베이킹 트레이에 놓습니다. 반죽 주머니를 짜서 왁스 종이에 7.62cm 원을 찍습니다.충전물이 약간 흘러 나올 수 있으므로 충분한 공간을 확보하십시오. 마카롱 크러스트가 같은 크기가되도록 각 슬라이스에 대해 동일한 양의 반죽을 잡으십시오. 그런 다음 베이킹 트레이를 테이블 위로 2.54cm 정도 올려 놓으십시오. 각 트레이에 대해이 작업을 약 3 회 수행합니다. 이 작업은 케이크 표면을 매끄럽게 만듭니다.
반죽은 그대로 둡니다. 트레이를 실온에서 약 15 분 동안 보관하십시오. 마카롱은 케이크 표면에 마른 막이 형성되면 구울 준비가 된 것입니다. 케이크 표면에 손가락을 부드럽게 대십시오. 반죽이 달라 붙지 않으면 오븐에 넣을 차례입니다.
빵 껍질을 굽습니다. 오븐에 베이킹 트레이를 놓습니다. 빵 껍질을 15 분 또는 필요한 경우 조금 더 굽습니다. 마카롱은 껍질이 약간 바삭하고 부드럽지만 끈적 거리지 않을 때 조리됩니다. 케이크가 완성되면 오븐에서 꺼내 완전히 식 힙니다.
- 수분을 배출하기 위해 몇 분 후에 문을 열 수 있습니다. 이것은 마카롱이 고르게 확장되고 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
- 마카롱을 너무 오래 굽지 마십시오. 그렇지 않으면 케이크가 상단에서 타서 질감이 손상됩니다.
- 마카롱 베이킹은 매우 정교한 과정이며 많은 연습이 필요합니다. 첫 번째 마카롱이 손상 되었다면 다음 번에 베이킹 온도 나 베이킹 시간을 변경하는 것이 좋습니다.
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4 가지 방법 중 3 : 케이크 만들기

크림을 데 웁니다. 냄비에 크림을 넣고 중불로 가열합니다. 끓는 동안 크림을 저어주고 물이 증발하면 냄비를 들어 올립니다. 아이스크림이 끓지 않도록하십시오. 오븐에서 사용할 수있는 그릇에 아이스크림을 전자 레인지에 넣을 수도 있습니다.
초콜릿에 크림을 붓는다. 핫 크림이 초콜릿을 녹일 때까지 1 ~ 2 분 정도 기다린 다음, 크림 같은 초콜릿 코팅이 될 때까지 숟가락으로 혼합물을 저어줍니다.
각 숟가락의 충전 혼합물을 깨끗한 아이스크림 봉지에 담으십시오. 이렇게하면 마카롱 케이크를 쉽게 곱할 수 있습니다. 캐치 백 (또는 샌드위치 백)에 작은 아이스크림 캡을 넣습니다.
다른 유형의 커널을 고려하십시오. 초콜릿 토핑은 매우 인기있는 마카롱 충전재이지만 선택할 수있는 다른 커널이 많이 있습니다. 간단하고 향이없는 버터 크림을 채우거나 좋아하는 향을 첨가 해보세요. 채우기에 관심이 있다면 라즈베리, 살구 또는 블루 베리 잼이 훌륭한 옵션입니다. 광고

4 가지 방법 중 4 : 마카롱 완성

빵 껍질을 꺼내십시오. 국자를 사용하여 식힌 각 크러스트를 양피지에서 부드럽게 제거하고 케이크 표면이 위를 향하도록 거꾸로 뒤집습니다. 빵 껍질은 깨지기 쉽기 때문에 부드럽게 사용하십시오.
- 빵 껍질을 빨리 식히기 위해 제빵사 Eric Lanlard는 양피지 전체를 들어 올려 베이킹 트레이와 종이 아래에 찬물을 부을 것을 권장합니다. 이렇게하면 증기가 생성되어 크러스트를 쉽게 제거 할 수 있습니다.
빵 껍질의 한쪽에 충전물을 넣으십시오. 아이스크림 캡을 크러스트 중앙에 놓고 약 티스푼의 충전물을 케이크 위에 놓습니다. 구운 빵 껍질의 절반을 계속 만드십시오.
충전물 위에 케이크를 하나 더 놓습니다. 크러스트를 채우고 부드럽게 눌러 샌드위치 모양을 만듭니다. 모든 마카롱이 끝날 때까지 나머지 크러스트로 이것을 계속하십시오.
마카롱 케이크를 즐기고 보관하십시오. 케이크를 오븐에서 그냥 마시거나 나중에 사용하기 위해 밀봉 된 용기에 보관할 수 있습니다. 케이크는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
완료되었습니다. 광고

조언

이 케이크는 나비 넥타이로 투명한 셀로판으로 싸거나 쿠키 상자에 깔끔하게 접 으면 선물로 좋습니다.
창의적으로 색상을 선택하십시오. 다채로운 톤을 사용하여 케이크를 돋보이게 만들고 봄 또는 여름에 베이킹하는 경우 계절에 맞는 밝은 색상을 선택하십시오.
달걀 흰자와 아몬드 / 가루 설탕을 섞을 때 너무 적게 / 너무 많이 섞지 않도록주의하세요. 혼합물이 레시피에 표시된 것과 같을 때까지만 섞으십시오.
이것은 매우 정교한 케이크이기 때문에 마카롱을 주시하십시오. 배치가 잘못되면 레시피를 단계별로주의 깊게 따라 단계를 잊지 않도록하십시오. 한 번만 변경해도 깨지기 쉬운 케이크가 손상 될 수 있습니다.