쇠고기 건조 방법 : 8 단계 (사진 포함) - 팁

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단계
조언
경고

인류 역사상 고기를 보존하는 유일한 방법은 고기를 말리는 것뿐이었습니다. 고기를 보존하는 많은 새로운 방법 (냉동, 화학 함침 등)이 대중화되었지만 많은 사람들이 여전히 마른 고기의 맛과 편리함을 선호합니다. 육류에서 수분과 지방을 분리해야 건강한 단백질 공급원이됩니다. 다음 단계에 따라 쇠고기를 직접 말리십시오!

준비 시간 : 5 시간 또는 30 분 (빠른 준비 키트 사용시 30 분)
처리 시간 : 1-3 시간
총 시간 : 6-9 시간

단계

2 단계 중 1 단계 : 쇠고기 건조 준비

고기를 선택하십시오. 안심, 엉덩이, 목 또는 엉덩이 고기와 같은 살코기 살코기를 선택하면 가공 과정에서 시간을 절약 할 수 있습니다.
- 일부 말린 고기는 이제 칠면조로도 만들어집니다. 터키는 다른 향신료를 쉽게 흡수 할 수있는 부드러운 맛이 있습니다. 또한 칠면조는 일반적으로 지방이 적습니다.
- 그러나 말린 고기는 쇠고기와 칠면조에만 국한되지 않습니다. 사슴, 연어와 같은 다른 종류의 고기를 사용하여 고기를 말릴 수 있습니다.
지방을 잘라내십시오. 지방은 말린 쇠고기를 더 빨리 악화시킵니다. 고기를 1.3mm 이하의 얇은 조각으로 자릅니다 (때로는 정육점에 도움을 요청할 수 있음). 고기를 더 쉽게 자르려면 썰기 전에 약 5 시간 동안 고기를 얼립니다. 곡물에 따라 자르거나 섬유를자를 수 있습니다. 어떤 사람들은 살을 씹는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 지방이 건조하기 어렵 기 때문에 썰면서 지방을 잘라냅니다.
- 지방이 빨리 고기를 망칠 것이라는 사실에도 불구하고 먹으면 맛있고 쫄깃해질 것입니다. 그러나 일부 사람들은 육포의 지방을 먹는 것을 좋아하지 않습니다. 건조한 상태에서도 지방의 질감을 느낄 수 있기 때문입니다.
고기를 담그십시오 (선택 사항). 올리브 오일과 식초 또는 원하는 조리법과 함께 바다 소금을 섞어 사용하십시오. 고기를 재워 두었다면 10 ~ 24 시간 동안 냉장 보관하여 양념을 돋우십시오. 더 많은 액체를 사용하면 고기가 건조되고 말린 쇠고기가 끈적 거리는 데 오랜 시간이 걸리므로이 단계는 필요하지 않습니다. 흑설탕은 첨가하기에 좋은 재료입니다.
- 맛있는 매리 네이드 요리법에는 액체 연기, 간장, 우스터 소스, 타바스코 및 흑설탕이 포함됩니다.
- 또 다른 맛있는 매리 네이드는 벨기에 맥주, 꿀, 간장, 겨자씨, 마늘 및 레몬입니다.
- 약간의 고추로 말린 고기에 매운 맛을 더하십시오. 하바네로, 할라피뇨 또는 애너하임 칠리는 소고기 건조 조리법에 적합한 재료입니다 (적당하게 만).
- 육포에 새로운 풍미 추가 파인애플 쥬스 (하와이를 맛보기 위해); 조금 생강 (아시아 풍미의 경우); 또는 조금 카레 가루 (인도 풍미). 향신료로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오!
좋아하는 향신료로 고기를 담그십시오. 소금 사용을 두려워하지 마십시오. 소금은 고기가 더 빨리 마르도록 도와줍니다. 노트: 기름, 식초, 훈제 액체 및 흑설탕으로 구성된 간단한 매리 네이드는 다음 향신료와 결합하는 것이 좋습니다.
- 양념 한 고기 위에 약간의 소금, 후추, 계피, 치 폴레 칠리를 뿌립니다.
- 또는 고수, 커민, 정향 및 (약간의) 육두구로 절인 고기에 뿌려 건조 아프리카 고기를 만드십시오.
- 꿀, 말린 붉은 고추, 후추는 달콤하고 달콤한 육포를 만드는 데 도움이됩니다.
- 으깬 오레가노, 칠리 파우더, 마늘 파우더, 피망을 절인 고기 위에 뿌립니다.
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2/2 부 : 말린 고기 가공 및 보존

육류 건조. 이제 가장 귀중한 부분 인 고기의 물이 건조됩니다. 식품 건조기를 사용하는 것은 오븐을 사용하는 것 외에도 육포를 준비하는 표준 방법입니다 (3 단계 참조). 환기가 가능하도록 절단 사이에 공간을 두십시오. 고기를 너무 멀리 두지 마십시오.
- 식품 건조기의 물집에 점착 방지 스프레이를 뿌리고 고기를 쌓으세요.
기다려 봐. 육포는 완전히 건조되고 완전히 건조되는 데 약 8 ~ 12 시간이 걸립니다.
- 건조 질감을 2 시간마다 확인한 다음 원하는 질감이 될 때까지 30 분마다 확인합니다. 내부 고기가 잘되었는지 확인하기 위해 쇠고기를 건조하게 자릅니다. 말린 쇠고기는 진한 갈색 또는 진한 빨간색으로 변합니다.
대안으로, 식품 건조기가없는 경우 오븐을 사용할 수 있습니다. 온도를 70 ° C로 설정하여 오븐을 예열하세요. 온도를 낮추면 고기의 박테리아를 죽일만큼 뜨겁지 않고 이미 고기에있는 박테리아를 배양 할 수 있기 때문에 고기가 조기에 상할 수 있습니다.
- 열은 고기를 익히지 않지만 식품 건조기의 열로 인해 증기가 증발합니다.
- 쟁반에 고기를 놓고 그 아래에 쟁반을 놓아 매리 네이드가 고기에서 떨어지도록합니다.
- 고기 종류에 따라 1 ~ 3 시간 동안 오븐에 고기를 넣어 두세요. 고기를 말리는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있으므로 오븐에서 꺼내기 전에 완료되었는지 확인하세요. 90 분마다 그리고 30 분마다 마른 쇠고기를 확인하십시오.
신선한 육포는 건조한 곳에 보관하십시오. 안전한 보관을 위해 메이슨 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 필요할 때까지 말린 쇠고기를 냉장고 나 냉동실에 넣으십시오. 제조일로부터 약 2 주간 수제 육포를 드세요. 그러나 말린 쇠고기는 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 말린 쇠고기는 비닐 봉지에 담아서 손상을 방지하기 위해 진공 청소기로 청소해야하지만 집에서 할 때는 비현실적입니다.
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조언

비닐 봉지는 종종 습기를 축적하여 박테리아를 번식시킵니다. 말린 고기를 항아리에 보관하는 것은 몇 달 동안 지속됩니다.
신속한 조치. 고기는 박테리아의 번식을 제한하기 위해 가능한 빨리 건조되어야합니다. 고기를 얇게 썰어 빨리 말리세요. 썰기 전에 한두 시간 동안 냉동실에 고기를 넣으면 고기를 더 얇게 썰기 쉽습니다.
마른 고기는 단단하고 맛있지 않으므로 너무 건조하게하지 마십시오.
고기를 말릴 때 지방 줄무늬가 있으면 종이 타월로 두드려 말립니다. 고기를 확인하는 동안 고기에 지방이 있는지 확인하십시오.
과거에는 말린 고기를 보존하고 고기에 풍미를 더하기 위해 훈제하거나 소금에 절인 경우가 많았습니다.
오븐에서 고기를 말릴 때는 나무 숟가락으로 오븐 문을 막아 작은 공간을 만드세요. 이렇게하면 건조 과정이 빨라지고 건조 전에 고기가 타는 것을 방지 할 수 있습니다.
과정이 확실하지 않은 경우 육류 건조 키트를 구입할 수도 있습니다.
간장 3/4 컵, 훈제 액체 약 100ml, 커피 1/2 컵을 사용하여 마리 네이드를 만듭니다.
채식 육포를 만들려면 양념 된 밀 글루텐 (보리 단백질)이나 불린 두부를 사용하십시오.
시간 조절이 가능한 온수기를 사용하면 밤새도록 감시 할 필요가 없습니다!
간장 매리 네이드를 사용하십시오. 통합 할 수있는 맛있는 향신료 중 일부는 아 도보 향신료, 말린 붉은 고추, 카이엔 고추, 생강 가루, 참기름, 케이준 양념입니다.
다진 고기가 향신료를 더 잘 주입하므로 사용해보십시오. 핸들을 사용하여 원하는대로 고기를 평평하게 펴십시오. 또는 피자 커터를 사용하여 자르십시오.