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• 필요한 것
• 조언
• 경고

물과 꿀을 효모와 혼합하면 일반적으로 "허니 와인"으로 알려진 알코올 음료 인 허니 알코올을 얻게됩니다. 30 가지가 넘는 꿀 알코올이 있습니다. 이 기사에서는이를 수행하는 간단한 방법을 제공합니다.

성분

(양은 만들고 싶은 꿀 알코올의 양에 따라 다릅니다)

• 꿀
• 국가
• 누룩
• 과일 또는 조미료 (선택 사항)

단계

1. 

   아래 "필요한 사항"섹션에 나열된 모든 도구를 모아서 소독하십시오. 허니 와인을 만드는 데 사용되는 모든 것은 사전 살균해야합니다. 여러분이 만들고있는 환경은 발효를 촉진합니다. 또한 적절하게 청소하지 않으면 남아있는 미생물의 성장을 촉진 할 수 있습니다. 순한 표백제를 사용할 수 있지만 (완전히 씻어야 함) 맥주 나 주류 판매점 (및 온라인)에서 구할 수있는 소독제를 사용하는 것이 좋습니다.

2. 

   
   
   1.5kg의 꿀과 4 리터의 증류수를 혼합합니다. 가열하거나 끓이지 마십시오. FDA 규정에 따라 꿀과 깨끗한 물과 섞을 필요가 없습니다. 물을 끓여서 박테리아와 박테리아를 죽이는 꿀은 천연 항균제입니다.
   • 이 혼합물을 "워트"라고합니다.
   • 맥아 즙에 과일이나 향신료를 첨가하면 풍미가 급격히 바뀌고 어떤 성분이든 꿀 알코올과 섞일 수 있습니다. 홈 브루어처럼 맛을 시험하는 것은 재미 있습니다!
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3. 

   
   
   제조업체의 지침에 따라 선택한 효모와 약간의 물을 섞은 다음 맥즙에 추가하십시오.

4. 

   발효를위한 충분한 공간이있는 큰 용기에 붓습니다. 공간이 충분하지 않으면 많은 양의 효모가 빠져 나와 손상 될 수 있습니다. 공기가 탱크에 들어가는 것을 막아야하지만 이산화탄소를 배출해야합니다. 이를 수행하는 한 가지 방법은 풍선에 몇 개의 구멍을 뚫은 다음 병의 상단 위로 늘리는 것입니다. 탄성 밴드로 고정하거나 테이프를 감습니다. 그러나 이것은 허니 와인을 봉하는 좋은 방법이 아닙니다. 거품으로 덮으면 영양을 보충 할 수없고 통이 통풍이되지 않아 거품을 여러 번 바꿔야합니다. 가장 좋은 방법은 재사용이 가능하고 무균 상태이며 시간이 지나도 분해되지 않기 때문에 지역 양조장이나 온라인에서 공기 차단 캡을 구입하는 것입니다.

5. 

   
   
   선택한 효모의 종류에 가장 적합한 온도의 조용한 장소에 두십시오. 이 정보는 제조업체에서 기록합니다. 비중계가 있고 맥아 즙의 초기 무게를 알고 있다면 발효시 설탕이 어떻게 분해되는지 확인할 수 있습니다. 설탕 분해의 세 단계를 결정하려면 초기 무게를 측정하고 효모의 알코올 내성을 기반으로 최종 무게를 결정한 다음 총을 세 부분으로 나눕니다. 첫 번째 설탕이 분해되는 동안 하루에 한 번 이상 환기 (산소 추가)하여 가능한 한 많이 환기 시키십시오.

6. 

   벌꿀 주 발효가 언제 끝나는 지 알 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
   • 가장 정확한 방법은 처음 준비 할 때 비중계로 비중을 측정 한 다음 2 주마다 측정하는 것입니다. 선택한 효모는 포장에 ABV 허용 오차가 인쇄되어 있으며 비중계 측정을 사용하여 꿀 알코올이 달성 할 최종 중량을 결정할 수 있습니다. 꿀 포도주가이 무게에 도달하면 꿀 포도주의 모든 CO2가 감소되도록 병입하기 전에 적어도 4 ~ 6 개월을 기다리십시오. 허니 알코올이 적절하게 탈기되지 않고 허니 주병에 비해 과도한 CO2가 전달되면 온도가 변할 때 병이 폭발 할 위험이 있습니다.
   • 8 주 이상 기다리십시오. 꿀이 발효하는 데 걸리는 시간은 여러 요인에 따라 다르지만 보통 8 주이면 충분합니다.
   • 에어 스토퍼를 사용하는 경우 알코올 거품이 난 후 최대 3 주를 기다리십시오.

7. 

   발효가 끝나면 공기가 거의 없거나 전혀없는 용기에 꿀 알코올을 옮깁니다. 알코올에 포함 된 산소가 적을수록 좋습니다. 물때 제거를 극대화 할 수 있으므로 주입 튜브를 사용하는 것이 알코올을 배럴로 옮기는 가장 좋은 방법입니다. 오래 기다릴수록 허니 와인이 더 좋아지고, 홈 브루어의 평균 대기 시간은 8 개월에서 1 년입니다.

8. 

   병에 꿀주를 넣고 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 이제 벌꿀 주를 사용할 준비가되었지만 숙성되면 더 맛이 좋습니다. 광고

필요한 것

• 살균제
• 큰 항아리
• 온도계
• 크고 깨끗한 상자
• 공기 또는 기포 스토퍼
• 비중계 (옵션)
• 물 주입 튜브
• 병

조언

• 근처에 와이너리가 있으면 흰 효모도 적합합니다. 효모가 꿀에서 당을 합성하기가 어렵고 맥아당을 합성하도록 만들어졌습니다.
• 꿀 포도주의 단맛은 주로 효모의 종류보다는 맥아 즙 1 리터에 넣은 꿀의 양과 효모의 알코올 내성에 달려 있습니다. 현지에서 구할 수있는 효모의 내성을 알게되면 만드는 레시피에 따라 가볍거나 달콤한 꿀 와인을 만들 수 있습니다.
• 사실, 꿀을 요리 할 수있는 때가 있습니다. 그때는 보체라고하는 특별한 종류의 꿀 포도주를 양조 할 때입니다. Bochet은 카라멜 꿀 (탄 꿀)로 만든 꿀 와인입니다.
• 모든 중성 과일 주스 (사과, 백포도)는 종종 꿀에 필요한 좋은 영양 효모를 생산합니다. 높은 산. 꿀 포도주가 그 과일처럼 맛보기를 원하지 않는 한 모든 일이 일어나도록 소량을주십시오. 또는 지역 양조장 또는 주류 판매점에서 영양 효모를 구입할 수 있습니다.
• 발효 중에 꿀주를 너무 뜨겁거나 차갑게두면 발효를 막거나 알코올이 손상 될 수 있습니다. 더 좋은 점은 교통량이 많지 않은 조용한 곳이었습니다. 반드시 어두울 필요는 없습니다.
• 주류 판매점에는 벌꿀 와인 난류를 흡수하는 데 도움이되는 스파 콜로이드 및 벤토나이트와 같은 다양한 준비물이 있습니다. 이것은 그것들이 없으면 몇 달이 걸릴 수있는 청소 과정을 정말로 가속화합니다.
• 병에 담을 때 허니 와인에 소르빈산 칼륨을 추가하면 장기적으로 색상과 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다. 소르 베이트는 주로 병에 담기 전에 꿀 알코올을 안정화시키는 효소 억제제로 사용됩니다. 그러나 아황산염을 첨가하지 않고 소르 베이트를 사용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 미생물이 소르 베이트를 먹고 제 라니 올로 전환합니다.

경고

• 병에 넣을 때 허니 와인에 설탕이나 꿀을 첨가하지 마십시오. 발효가 완전히 끝나지 않으면 새로운 음식으로 바꿀 수 있고 꿀 포도주를 "유리 수류탄"으로 바꿀 수 있습니다.
• 와이너리에서 효모를 구입하십시오. 자연 식품점에서 "효모"를 섭취하지 마십시오. 베이커 즈 효모는 와인을 처음 만들 때 시험 해보고 싶은 사람을위한 대안입니다. 와인이 나빠져도 돈을 잃지 않고 와인을 만들고있는 것처럼 느끼도록 도와줍니다. 그러나 제빵사의 효모도 빨리 발효되어 기이 한 풍미를 만들어냅니다. 특정 효모는 또한 다양한 이상한 풍미를 생성 할 수 있지만 그 정도는 적습니다 (꿀물은 효모 세포가있는 가혹한 환경이며 맥주에 많은 영양소가 부족합니다). 와인 효모는 종종 꿀 와인에 완벽한 선택이며 일부 양조장 상점에는 꿀 와인에 대한 효모가 있습니다.
• 모든 알코올 제품과 마찬가지로 수제 꿀 와인을 즐기십시오.
• 이것은 주류이므로 모든 고객은 합법적 인 음주 연령이어야합니다.