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때때로 당신은 갑자기 맛있는 크림 치즈 소스를 갈망합니다. 그렇다면 집에서 치즈 소스를 만드는 방법을 배우고 나초, 브로콜리 또는 구운 감자에 뿌려 맛있고 저렴한 간식을 만드십시오. 가장 기본적인 치즈 소스 레시피에서 변형 또는 채식 치즈 소스까지 선택할 수 있습니다. 날카로운 체다 치즈, 고다, 스위스 치즈와 같은 다양한 치즈로 실험하여 치즈 소스를 만드십시오.

자원

기본 치즈 소스

• 버터 60ml (4 큰술)
• 밀가루 60ml (4 큰술)
• 우유 700ml (3 컵)
• 잘게 썬 치즈 480ml (2 컵)
• 맛볼 소금과 후추

가변 치즈 소스

• 잘게 썬 치즈 240ml (1 컵)
• 구연산 나트륨 1/2 티스푼 (2.5ml)
• 선택 액체 (물, 맥주 또는 와인) 1/2 컵 (120ml)

채식 "치즈"소스

• 껍질을 벗기고 얇게 썬 작은 호박 1 개
• 작은 금색 유콘 감자 5 개
• 물 180ml
• 영양 효모 1/4 컵 (60ml)
• 마늘 가루 1/2 작은 술
• 양파 가루 1/2 작은 술
• 바다 소금 1/2 작은 술
• 플레인 또는 훈제 파프리카 3/4 작은 술
• 저염 간장 2 작은 술
• 신선한 레몬 주스 1 큰술
• 향신료 선택 : 플레이크 레드 칠리 파우더, 다진 토마토, 슬라이스 할라피뇨

단계

3 가지 방법 중 1 : 기본 열

1. 

   
   
   원료 농도. 재료의 품질은 치즈 소스의 품질에 영향을 미칩니다. 날카로운 체다를 갈가리 찢거나 모 놀리 식 부스러기로 시작하십시오. 모 놀리 식 치즈를 사용하는 경우 스크레이퍼를 사용하여 치즈 2 컵을 갈아야합니다.
   • 체다 치즈를 Gouda 또는 Swiss와 같은 다른 치즈로 대체 할 수 있습니다.
   • 기본 치즈 소스에 풍미를 더하기 위해 살사, 칠리 소스, 맥주 또는 와인을 추가 할 수 있습니다.

2. 

   
   
   버터 4 큰술을 녹입니다. 냄비를 중불에 올리고 버터를 천천히 녹여 치즈 소스를 만듭니다. 버터가 녹을 때주의 깊게 관찰하고 소스의 풍미가 변하지 않도록 버터가 진한 갈색이나 검은 색으로 변하지 않도록하십시오.

3. 

   밀가루 4 큰술을 넣고 저어주세요. 밀가루가 버터와 고르게 섞일 때까지 거품기로 저으면서 버터에 밀가루를 천천히 넣으십시오.
   • 색이 약간 변할 때까지 몇 분간 더 가열합니다. 치즈 소스 맛이 타지 않도록 혼합물이 타지 않도록주의하십시오.

4. 

   
   
   혼합물에 우유 3 컵을 붓습니다. 혼합물에 우유를 천천히 붓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
   • 혼합물이 뭉치지 않도록하십시오. 우유를 천천히 붓고 혼합물이 덩어리지지 않도록 계속 저어줍니다.

5. 

   티스푼의 양념으로 양념하십시오. 혼합물에 소금, 후추, 카이엔 후추 또는 로즈마리 또는 말린 타임과 같은 기타 향신료 1 티스푼을 추가합니다. 치즈 소스 맛을 내기 위해 창의력을 발휘하십시오. 원하는 양념 1 티스푼으로 시작합니다. 치즈를 넣을 때 맛에 맞게 소스를 조절할 수 있습니다.
   • 소금 양념시주의하세요. 실수로 소금을 너무 많이 넣으면 치료가 매우 어렵고 많은 치즈도 소금이 많이 들어 있습니다. 짠 버터를 사용하는 경우 소스에 이미 소금이 있습니다.

6. 

   부엌에서 냄비를 꺼냅니다. 소스가 쪼개지거나 덩어리지지 않도록 잘게 썬 치즈를 추가하기 전에 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.

7. 

   잘게 썬 치즈를 혼합물에 저어줍니다. 소스 팬에 치즈 한 줌씩 천천히 넣으십시오. 숟가락으로 저어 치즈가 녹을 때까지 기다렸다가 계속 추가합니다.

8. 

   지금 봉사하십시오. 치즈 소스는 식 으면 단단해 지므로 바로 제공하는 것이 중요합니다. 감자 튀김, 구운 감자 또는 찐 야채 위에 소스를 뿌립니다.

9. 

   남은 소스는 완전히 밀폐 된 병에 담아 냉장고에 보관하십시오. 이 열은 최대 3 일까지 지속될 수 있습니다.
   • 남은 소스를 센 불로 과열하거나 다시 끓이지 마십시오. 소스가 두부되거나 탈수 될 수 있습니다. 소스를 약 불로 가열하고 만족할 때까지 손을 저어 주어야합니다.
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3 가지 방법 중 2 : 다양한 열

1. 

   원료 농도. 이 조리법에는 유화제로 ​​사용되는 소금 인 구연산 나트륨이 필요합니다. 이것은 소스에 구연산 나트륨을 첨가하면 치즈의 산도를 감소시켜 단백질의 용해성을 높이고 소스가 탈수되는 것을 방지합니다. 소스에 부드러운 질감을 줄 것입니다.
   • 전문점에서 구연산 나트륨을 찾으십시오. 구연산 나트륨은 소금 모양이며 짠 맛이 있으며 약산성입니다. 소스에 추가하는 데 아주 적은 양의 구연산 나트륨 만 필요하므로 치즈 소스에 소금을 더 넣지 마십시오.
   • 구연산 나트륨을 찾을 수 없다면 구연산 2 티스푼과 베이킹 소다 2.5 티스푼을 대체 할 수 있습니다. 구연산은 많은 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
   • 또한 Pepper Jack, Gouda 또는 Gruyère와 같은 변형에 고품질 치즈를 사용해야합니다. 이 치즈는 일반적으로 울퉁불퉁합니다. 격자 테이블을 사용하여 선택한 치즈 1 컵을 갈아서 갈 수 있습니다.

2. 

   ½ 컵의 액체에 ½ 티스푼의 구연산 나트륨을 녹입니다. 중간 크기의 냄비에 구연산 나트륨을 물, 맥주 또는 와인과 함께 녹입니다. 액체 혼합물은 냄비 바닥을 충분히 덮을 것입니다. ½ 컵의 액체로 조금씩 부을 필요가 없습니다.

3. 

   혼합물을 가열하십시오. 냄비를 중불에 놓고 완전히 끓지 않을 때까지 끓입니다. 액체 표면에 작은 거품이 형성되는 것을 볼 수 있습니다.

4. 

   잘게 썬 치즈를 냄비에 넣으십시오. 잘게 썬 치즈를 냄비에 넣고 숟가락으로 치즈가 녹아 액체가 될 때까지 저어줍니다. 구연산 나트륨 덕분에 소스의 일관성이 부드럽습니다.

5. 

   테이블을 제공하십시오. 소스를 그릇에 붓고 감자 튀김이나 야채를 두드 리거나 감자 칩 위에 올려 나초를 만드세요. 찐 야채 위에 부어 요리를 더 맛있게 만들 수도 있습니다.
   • 열이 식어도 열은 계속 유지됩니다.
   • 이 소스는 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관할 수 있습니다.
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3 가지 방법 중 3 : 채식 소스

1. 

   원료 농도. 때때로 채식주의 자나 유당 불내증자는 치즈 소스를 갈망합니다. 완벽한 치즈 소스의 치즈 맛과 똑같은 것은 없지만 채식 치즈 스타일 소스도 갈망을 도울 수 있습니다. 채식 치즈 소스의 핵심은 매끄럽고 물이없는 질감을 위해 호박과 감자와 같은 녹말이 많은 야채를 사용하는 것입니다.
   • 이 소스에 질감을 더하려면 고성능 블렌더, 푸드 블렌더 또는 Vitamix 블렌더가 필요합니다.
   • 건강 식품 상점에서 구할 수있는 영양 효모는 플레이크 또는 분말 형태로 제공되며 풍부하고 고소한 풍미와 고소한 풍미가 있습니다. 이 비활성 효모는 조리법에서 치즈에 대한 인기있는 채식 대안입니다.
   • 간장에 알레르기가 있다면 전문점이나 건강 식품점에서 구할 수있는 비건 우스터 셔 소스로 대체 할 수 있습니다. 이 소스는 간장과 비슷한 맛이지만 간장의 소금을 보충하기 위해 소금을 추가해야합니다.

2. 

   호박 가공. 오븐을 213도까지 예열하고 베이킹 트레이에 양피지를 놓습니다. 야채 칼을 사용하여 호박의 껍질을 제거한 다음 약 0.5cm 두께의 호박 조각으로 자르고 베이킹 트레이에 놓습니다.
   • 스쿼시 조각에 소금과 후추 한 꼬 집을 뿌립니다. 만지면 부드러워 질 때까지 스쿼시를 15 분 동안 굽습니다.
   • 소스가 예쁘지 않은 황록색으로 변하지 않도록 호박 껍질을 벗기십시오.

3. 

   작은 감자 5 개가 익을 때까지 굽거나 찐다. 감자 껍질을 벗기고 각 전구를 1/4로 자릅니다. 다른 베이킹 트레이에 감자를 넣고 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 호박과 함께 오븐에 넣습니다.
   • 감자를 전자 레인지에 넣어 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 빠르게 조리 할 수도 있습니다.
   • 감자는 젖어 소스가 얇아 지므로 끓이지 마십시오.

4. 

   포크를 사용하여 잘 익은 감자를 으깬다. 마른 측정 컵을 사용하여 으깬 감자 1 컵을 측정합니다. 원하는 결과와 원하는 일관성을 위해 으깬 감자의 정확한 양을 측정해야합니다.
   • 으깬 감자 1 컵을 대용량 블렌더, 푸드 블렌더 또는 Vitamix 블렌더에 넣습니다.

5. 

   익힌 호박을 믹서기에 넣으십시오. 계속해서 ¼ 컵의 영양 효모, ½ 티스푼 마늘 가루, ½ 티스푼 양파 가루, ½ 티스푼 고운 바다 소금, ¾ 티스푼 일반 또는 훈제 파프리카, 간장 2 티스푼 저염 대두 또는 채소 우스터 셔 소스와 신선한 레몬 주스 1 테이블 스푼 (15ml)을 믹서기에 넣습니다.
   • 블렌더 3/4 컵에 물을 더 붓습니다. 필요한 경우 더 추가 할 수 있지만 최대 1 컵을 사용합니다.

6. 

   재료를 잘 섞는다. 블렌더를 멈추고 블렌더의 바닥과 측면을 긁어 모든 재료가 섞여 있는지 확인해야 할 수 있습니다. 고속으로 몇 분 동안 분쇄하지 않고 물 1 컵 이상을 추가하지 마십시오.
   • 처음에는 소스가 매우 두껍게 보이지만 호박의 물과 함께 녹아서 부드러워집니다. 소스가 걸쭉 해지고 고르게 섞일 때까지 계속 갈아주세요.
   • 몇 분 동안 섞은 후 소스가 너무 두껍게 보이면 물을 조금 더 넣으십시오. 소스가 너무 얇 으면 으깬 감자 1-2 큰술을 추가하여 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

7. 

   소스로 맛과 간을합니다. 레몬 주스, 소금 또는 기타 향신료를 추가하여 소스에 풍부한 맛을 더할 수 있습니다. 간장 대신 우스터 셔 소스를 사용하는 경우 소금을 추가해야 할 수 있습니다.

8. 

   원하는대로 향신료를 뿌린다. 더 향기로운 소스를 위해 붉은 고추 가루 한 꼬집, 고추 몇 조각 또는 잘게 썬 토마토 ¼ 컵을 뿌립니다. 이 레시피는 2.5 컵의 소스를 만듭니다.
   • 맛있는 채식 식사를 위해 파스타, 구운 감자 또는 구운 야채에 소스를 뿌립니다.
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