니 하리 카레 요리법 (사진 첨부) - 팁

동영상: The Hero of This Curry is the "Meat." Hind Leg Cut Curry With Plenty of Meat

콘텐츠

자원
단계
조언
필요한 것

니 하리 카레는 남아시아, 특히 파키스탄에서 유명하고 인기있는 맛있는 매운 요리입니다. 전통적인 요리 방법으로,이 카레는 밤새 끓여야하며 심지어 땅에서 익혀야합니다. 그러나 오늘날 많은 사람들은 국물의 품질을 유지하면서 시간을 단축하거나 압력솥을 사용하여 카레를 더 빨리 요리하기로 선택합니다. 니 하리 카레는 하루 중 언제든지 즐길 수 있으며 향신료와 고기와 함께 사용하여 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다.

자원

준비 시간: 40 분
처리 시간: 1.5-6 시간 (대부분의 준비는 전날 수행 가능)
정액: 5-6 인 식사

니 하리 마살라 파우더

미리 혼합 된 분말을 구입할 수 있습니다.

커민 씨 2 작은 술
7 그린 카 다몬
블랙 카 다몬 2 개
후추 약 10 개
약 9 정향 잎
커민 씨 1.5 작은 술
5cm 길이의 계피 스틱 또는 계피 가루 1/2 티스푼
육두구 가루 1 작은 술
생강 가루 1 작은 술
월계수 잎 1 개
(추가 선택 재료를 준비하려면 레시피 참조)

수프

물 1400ml (6 컵)
뼈가있는 쇠고기, 양고기 또는 염소 고기 750g (정강이 또는 어깨)
다진 생강 또는 생강 소스 1.5 티스푼 (7.5ml)
다진 마늘 또는 마늘 소스 1.5 티스푼 (7.5ml)
월계수 잎 1 개
계피 스틱 1 개
소금 1 작은 술

물 사용

껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 크기 양파 1/2 개
생강 소스 1.5 티스푼 (7.5ml)
마늘 소스 2 티스푼 (10ml)
통 밀가루 2 큰술
물 90ml (6 큰술)

꾸미다

다음 재료 중 하나를 선택하십시오.

신선한 고수 잎
얇게 썬 피망 5 ~ 6 개
생강 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
레몬 1/2 개 주스

단계

3 단계 중 1 : 마살라 분말 준비 (선택 사항)

직접 만들고 싶지 않다면 마살라 향신료 믹스를 상업적으로 구입하십시오. 니 하리 마살라 분말은 식료품 점에서 구할 수 있으며 집에서 직접 갈아도된다. 미리 만들어진 조미료 믹스를 구입하려면 다음 단계로 이동하십시오.
- 당신은 또한 사용할 수 있습니다 Garam Masala 인도 조미료 분말 또는 Potli Ka Masala 향신료.
선택적 조미료를 추가하는 것을 고려하십시오. 각 사람의 취향에 따라 다양한 종류의 니 하리 향신료 혼합물이 있습니다. 그러나 이러한 향신료 믹스의 대부분은이 기사에서 향신료를 포함합니다.Masala Nihari를 상업적으로 구입하지 않은 경우 기본 레시피에 따라 원하는 양념을 조정하고 추가 할 수 있습니다. 그러나 약간 말린 붉은 고추를 추가하여 요리를 더 맵게 만들거나 과거에 좋아하는 니 하리에서 사용했던 향신료를 추가 할 수 있습니다. 또는 다음 제안을 시도 할 수 있습니다.
- 말린 고추 외에 육두구 껍질, 스타 아니스, 양귀비 씨, 파프리카 파프리카 또는 소금을 추가 할 수 있습니다.
- 찾기 힘든 파키스탄 또는 인도 향신료로는 Amchoor (그린 망고 파우더)와 Jeera가 있습니다. "Jeera"라는 단어는 다양한 향신료를 가리키는 데 사용되며 이러한 향신료 중 어느 것이 든 Masala 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. Jeera는 때때로 블랙 캐러 웨이 씨 또는 블랙 커민 또는이 둘의 혼합물로 판매됩니다.
먼저 약간의 향신료를 말리십시오. 마른 붙지 않는 팬에 커민과 회향을 추가하십시오. 혼합물을 잘 저으면서 팬을 가열하십시오. 말린 고추 또는 육두구 껍질을 사용하려면 동시에 추가하십시오. 혼합물에서 냄새가 나고 색이 변하기 시작할 때까지 1-2 분 동안 계속 요리하고 저어줍니다.
- 칠리가 검게 변하면 즉시 로스팅을 중단하십시오.
다른 향신료를 넣고 계속 로스팅합니다. 나머지 향신료는 로스팅하는 데 시간이 덜 걸리므로 나중에 추가 할 수 있습니다. 정향, 후추 열매, 커민, 육두구, 생강 가루, 카 다몬, 계피, 월계수 잎을 다른 재료와 함께 약 1 분 동안 굽습니다. 좋아하는 재료를 동시에 추가 할 수 있습니다.
- 미리 볶은 양념이 타는 것이 두렵다면 (어두워지고 냄새가 날 때)이 단계를 건너 뛰고 남은 양념을 볶지 않고 팬에 넣으면됩니다.
향신료 혼합물을 갈아서 특정 재료를 버립니다. 볶은 향신료를 푸드 프로세서에 부어 가루를 퓌레로 만듭니다. 유봉과 박격포를 사용하여 갈 수도 있습니다. 단단한 계피 스틱 (있는 경우)을 제거합니다. 마살라 가루를 바로 사용한다면 월계수 잎을 다른 향신료와 함께 갈아주세요. 그렇지 않은 경우 나중에 사용할 수 있도록 베이 리프를 따로 보관하십시오.
- 어떤 사람들은 혼합물에 Chana Dal 분말을 첨가하는 것을 좋아합니다. 이것은 렌즈 콩, 병아리 콩 또는 완두콩으로 만든 분말입니다. 이 가루는 단백질이 풍부하기 때문에 니 하리 카레와 같은 고기 요리에는 실제로 필요하지 않습니다.
Masala 분말 보존. 즉시 사용하거나 분말을 밀봉 된 용기에 보관하십시오. 더 많은 계피 풍미를 만들기 위해 향신료 혼합물과 함께 월계수 잎을 추가하십시오. 건조한 장소에 보관하고 빛으로부터 보호하십시오. 며칠 동안 사용하지 않으면 조미료 믹스를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 광고

3 단계 중 2 : 국물 준비

물 6 컵 (1400ml)을 끓입니다. 큰 냄비에 물을 채우고 끓입니다.
냄비에 고기 750g을 넣으십시오. 일반적으로 Nihari 카레는 쇠고기 갈비 또는 쇠고기 어깨에서 요리됩니다. 게다가 양고기와 염소 고기도 매우 인기가 있습니다. 뼈가 손상되지 않은 고기의 골수는 요리에 풍부한 맛을 더할 것입니다.
- 뼈가없는 고기가 없다면 450-550g의 뼈없는 고기로 대체하세요.
국물에 양념을 넣으십시오. 동시에 국물의 모든 양념을 추가하십시오. 맛있는 양념, 특히 Masala 향신료 믹스의 양념을 국물에 첨가 할 수 있습니다. 아래 나열된 재료도 좋습니다. 생강 소스 1.5 티스푼 마늘 소스 1.5 티스푼, 베이 리프 1 개, 계피 스틱 1 개, 소금 1 티스푼.
약한 불로 몇 시간 동안 끓이고 필요에 따라 물을 추가합니다. 물이 끓을 때까지 기다린 다음 고기가 부드러워 질 때까지 불을 낮추어 끓입니다. 시간이 많지 않다면 적어도 한 시간 동안 요리 할 수 있습니다. 그러나 몇 시간 동안 고기를 조리하면 국물에 더 풍부한 풍미가 더해집니다. 국물은 스토브에서 6 시간 동안 또는 압력솥에서 2 시간 동안 조리 한 경우 가장 잘 작동합니다.
- 정기적으로 물을 확인하고 필요한 경우 물을 더 추가하십시오. 물은 항상 고기로 덮어야합니다.
즉시 사용하거나 보관하십시오. 국물을 단단히 밀봉하고 식힌 후 냉장 보관하십시오. 같은 날 니 하리 카레를 조리하는 경우 구멍이있는 숟가락을 사용하여 고기를 제거합니다. 그런 다음 물 4 컵 (950ml)을 즉시 사용하십시오.
- 보관하기 전에 월계수 잎과 계피 스틱을 제거하십시오.
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3/3 부 : 최종 단계 완료

액체 버팔로 오일이나 버터를 데 웁니다. 크고 두꺼운 냄비에 버팔로 버터 또는 발연 점이 높은 오일 (예 : 홍화 오일) 4 테이블 스푼 (60ml)을 넣고 중불로 조리합니다.
- 올리브 오일은 빨리 타 오르므로 사용하지 마십시오.
양파, 마늘, 생강을 팬에 하나씩 넣습니다. 반 또는 한 양파를 썰고 자릅니다. 팬에 양파를 넣으십시오. 1-2 분 후 마늘 소스 2 티스푼과 생강 소스 1.5 티스푼을 넣습니다.
- 이 단계에서 사용되는 생강 소스는 국물에 사용되는 생강 소스와 다릅니다. 이러한 성분은 모두 위에 별도의 범주로 나열되었습니다.
육수 1 컵 (240ml)을 추가합니다. 남은 육수를 팬에 즉시 넣으십시오. 팬을 덮고 5-6 분 동안 또는 물이 줄어들 때까지 끓입니다.
고기와 향신료를 추가하십시오. 육수 냄비에서 냄비로 고기를 옮깁니다. 미리 구입 한 마살라 조미료 분말 또는 수제 분말을 팬에 붓고 저어줍니다. 고기를 잘 섞어줍니다.
- 필요한 경우 육수를 팬에 추가하여 고기를 덮을 수 있습니다.
튀긴 고기. 중불에서 고기의 양면을 1-2로 볶습니다. 큰 고기 조각에서 고기를 두 번 이상 회전해야 할 수도 있습니다.
팬에 국물 3 컵 (710ml)을 넣고 뚜껑을 덮고 다시 요리합니다. 나머지 국물을 팬에 넣고 고기와 향신료와 함께 부드럽게 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 10 분 동안 끓입니다.
밀가루와 물을 섞어 팬에 붓는다. 혼합 될 때까지 별도의 그릇에 밀가루 2 큰술과 물 6 큰술 (90ml)을 섞습니다. 밀가루 혼합물을 고기 팬에 붓고 잘 저어주세요. 뚜껑을 덮고 10-15 분 동안 끓인 후 물이 마르면 팬에 물을 붓습니다.
스토브를 끄고 사용하기 전에 장식하십시오. 많은 사람들이 향과 풍미를 더하기 위해 얇게 썬 생강과 고수로 니 하리를 장식하는 것을 좋아합니다. 접시에 레몬을 짜는 것도 약산성 맛을 더하는 쉬운 방법입니다.
- 쌀, 난 케이크 또는 모든 종류의 빵과 함께 제공하십시오.
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