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• 단계
• 조언
• 필요한 것

Pozole은 고추와 돼지 고기 또는 닭고기로 만든 전통적인 매운 멕시코 스튜입니다. Pozole 요리에는 시간이 걸리지 만 완제품은 기다릴만한 가치가 있습니다. Pozole을 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

자원

8 인분

• 큰 포블 라노 고추 2 개
• 2.5cm 입방체로 자른 돼지 어깨 900g
• 닭고기 육수 1 리터
• 말린 멕시코 오레가노 1 작은 술
• 맛볼 소금
• 신선한 고수 80mg
• 우유로 조리 한 옥수수 죽 1.8 리터

칠리 소스

• 씨를 제거한 비프 스테이크 토마토 2 개
• 말린 과히 요 칠리 8 개
• 껍질을 벗긴 마늘 10 쪽
• 다진 작은 양파 1 개
• 정향 날개 4 개
• 자메이카 고추 1/2 작은 술
• 식물성 기름 1/4 컵 (60ml)
• 증류 된 백 식초 3 큰술 (45ml)
• 굵은 설탕 2 티스푼 (10ml)
• 맛볼 소금

꾸미다

• 잘게 썬 샐러드 1 개
• 다진 작은 양파 1 개
• 얇게 썬 무 6 개
• 신선한 멕시코 오레가노 잎
• 작은 조각으로 자른 레몬
• 다진 아보카도
• Tostadas 케이크

단계

3 단계 중 1 : 칠리 소스 만들기

1. 

   
   
   구운 토마토. 260 도의 오븐에 비프 스테이크 토마토 두 개를 넣고 20-25 분 동안 굽습니다. 식힌 후에 토마토 껍질이 벗겨 져야합니다.
   • 토마토 2 개는 충분히 커야합니다 (무게 약 450g).
   • 전용 오븐이나 벤치 오븐을 섭씨 260 도로 예열하고 테두리가있는 베이킹 트레이에 호일을 놓습니다.
   • 오븐이 가열 될 때까지 기다리는 동안 토마토 아래에 "x"를 자릅니다. 이렇게하면 토마토 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있습니다.
   • 베이킹 트레이에 토마토를 놓고 오븐에 넣으십시오.
   • 부드러워지고 타 버릴 때까지 굽습니다. 이 프로세스는 약 20-25 분 정도 걸립니다.
   • 식히십시오. "x"를 벗길 때 토마토의 껍질이 쉽게 벗겨 져야합니다. 토마토가 식 으면 "x"로 시작하는 피부를 제거합니다.

2. 

   
   
   로스트 칠리. 고추는 씨를 뿌리고 큰 팬에 중불에서 향이 날 때까지 구워야합니다.
   • 고추의 길이는 약 13-15cm입니다. 굽기 전에 젖은 종이 타월로 고추의 바깥 쪽을 닦으십시오.
   • 칼이나 날카로운 가위를 사용하여 고추를 세로로 반으로 자릅니다. 씨앗과 중간 섬유질의 많은 부분을 면도하십시오.
   • 큰 냄비를 기름이 아닌 중불로 가열합니다. 팬에 고추를 넣고 고추의 잘린면을 팬에 놓습니다. 주걱을 사용하여 고추가 향기로운 향기와 약간 타 버린 바깥층을 낼 때까지 부드럽게 누르고 뒤집습니다. 고추 1 개를 굽는 데는 보통 1 분 정도 걸립니다. 한 번에 1-2 개씩 구워야합니다.

3. 

   
   
   칠리를 담근다. 볶은 칠리를 찬물에 넣고 30 분 정도 담가 둡니다.
   • 중간 크기의 그릇을 사용하십시오.
   • 칠리가 부드러워 질 때까지 담그십시오.

4. 

   마늘과 양파를 굽습니다. 뜨거운 팬에 마늘과 양파를 하나씩 넣으십시오. 재료가 노릇 노릇해질 때까지 저어 겉에 타는 반점이 생길 때까지 저어주세요.
   • 껍질을 벗긴 마늘 1/4 컵 (60ml)을 사용합니다. 더 강한 마늘 냄새를 원하면 마늘을 두 배로 사용할 수 있습니다.
   • 필요하다면 마늘을 뒤집어 검게 타지 않도록한다. 마늘은 약 8 분 동안 구워야합니다.
   • 양파는 한 번만 뒤집습니다. 양파는 약 15 분 동안 구워야합니다.

5. 

   소스 재료를 퓌레로 만듭니다. 물기를 제거한 칠리, 토마토, 마늘, 양파, 정향 잎, 자메이카 고추, 물을 믹서기에 넣습니다.
   • 칠리가 부드러워지면 꺼내서 물기를 빼고 푸드 블렌더에 넣습니다.
   • 믹서기에 토마토와 토마토 주스를 모두 추가합니다. 마지막으로 마늘, 양파, 정향, 후추를 넣으십시오.
   • 퓌레. 물 1/2 컵 (125ml)을 천천히 넣고 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다. 이 단계는 약 2 분 정도 걸립니다.

6. 

   소스를 데우십시오. 소스를 추가하기 전에 큰 냄비에 기름을 데 웁니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 가열하고 저어줍니다.
   • 6 리터 끓는 냄비에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 끓는 냄비가 없으면 주철 냄비를 사용할 수 있습니다.
   • 냄비에 소스를 넣으십시오. 기름이 튀거나 열이 나지 않도록주의하십시오.
   • 열을 낮추십시오. 소스를 가열하고 주걱이나 나무 숟가락으로 걸쭉해질 때까지 반복해서 저어줍니다. 이 단계는 약 5 분 정도 걸립니다.

7. 

   나머지 재료를 냄비에 넣으십시오. 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금 1 컵 (250ml)을 넣습니다.
   • 물을 넣은 후 중불을 켜고 끓입니다.
   • 식초, 설탕, 소금을 넣으십시오. 소금 1 티스푼 정도가 필요하지만 취향을 조절할 수 있습니다.
   • 불을 중불로 낮추거나 약하게 끓입니다.
   • 증기가 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 열어 두십시오. 약 30 분 동안 계속 조리하고 저어줍니다. 소스를 더 걸쭉하게 만들기 위해 필요한 경우 물을 더 추가합니다.
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3 단계 중 2 : Pozole 요리하기

1. 

   칠리를 굽고 담근다. Poblano 칠리 씨앗을 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 중불로 놓습니다. 볶은 고추를 뜨거운 물에 20 분 정도 담가 둡니다.
   • 부엌 칼이나 가위로 칠리를 세로로 반으로 자릅니다. 씨앗과 큰 중간 섬유질을 면도하고 줄기를 제거하십시오.
   • 기름없이 중불로 팬을 가열합니다.
   • 고추를 넣고면을 아래로 잘라 팬에 넣고 고추가 부드러워 질 때까지 1-2 분 동안 굽습니다. 칠리를 한 번 뒤집고 타지 마십시오.
   • 중형 냄비에 물 3 컵 (750ml)을 넣고 중불로 가열합니다.
   • 뜨거운 물 냄비에 구운 고추를 담그십시오. 냄비를 덮고 불을 ​​끄십시오.
   • 칠리가 부드러워 질 때까지 15-20 분 동안 담급니다.

2. 

   돼지 고기를 볶습니다. 뜨거운 기름이 든 냄비에 돼지 고기 큐브를 넣고 고기가 모든면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   • 올리브 오일 1-2 테이블 스푼 (15-30ml)을 큰 냄비 나 튀김 용 특수 팬에 붓습니다. 기름을 중불로 가열합니다.
   • 종이 타월로 고기를 두드려 말리고 소금으로 간을합니다.
   • 돼지 고기가 갈색으로 변할 때까지 몇 분간 볶고 과용하지 마세요. 팬에 돼지 고기를 채우지 말고 볶은 후 고기는 사방이 갈색이어야합니다. 필요한 경우 고기를 여러 개로 나누어 요리하십시오.
   • 더 진한 맛을 원하면 어깨 살이 아닌 다양한 돼지 고기를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 어깨의 1/3을 돼지 갈비 또는 부드러운 갈비로 대체하거나 어깨의 1/2 부분을 돼지 고기 안심으로 대체 할 수 있습니다.
   • 닭고기를 사용하여 Pozole을 요리 할 수 ​​있습니다. 돼지 고기 대신 껍질을 벗긴 닭다리 6 개와 닭 허벅지 6 개를 조합 할 수 있습니다.
   • 돼지 고기와 닭고기만큼 인기가 없지만 소고기는 Pozole 요리에도 사용할 수 있습니다. 돼지 어깨 대신 900-1000g의 쇠고기 큐브를 사용할 수 있습니다.

3. 

   칠리 소스에 돼지 고기를 넣습니다. 매콤한 칠리 소스 냄비에 볶은 돼지 고기를 넣습니다. 중불을 켜서 끓입니다.
   • 소스에 돼지 고기를 넣을 때 고기 전체를 ​​긁어서 소스의 팬 바닥에 놓아야합니다.

4. 

   냄비에 닭고기 국물, 고수풀, 소금 및 옥수수 죽을 붓습니다. 이 4 가지 재료를 냄비에 넣고 15 분 동안 끓입니다.
   • 오레가노를 넣을 때 손으로 야채를 짜낼 수 있습니다.멕시칸 오레가노가 최고이지만 찾을 수 없다면 일반 오레가노를 사용할 수 있습니다.
   • 소금 1 티스푼을 넣으십시오. 그러나 취향에 따라 다소 줄 수 있습니다.
   • 냄비에 넣기 전에 옥수수 죽을 준비하십시오. 원하는 경우 옥수수 죽을 더 추가 할 수 있습니다.

5. 

   2-3 시간 동안 요리합니다. 열을 낮추고 덮개를 엽니 다. 돼지 고기가 완전히 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
   • Pozole은 약 1 시간 반 정도만 요리하면되지만 오래 요리할수록 고기가 부드러워집니다.
   • 증기가 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 열어 두십시오.
   • 끓일 정도로 불을 낮추십시오.
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3 단계 중 3 : Pozole 즐기기

1. 

   과도한 지방 제거하기. 요리 후 국자를 사용하여 윗부분의 과도한 지방을 제거하십시오.
   • 여분의 지방 또는 그 이하의 양은 사용하는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 고기가 뚱뚱할수록 요리가 더 맛있지 만 요리 후에는 지방을 제거해야합니다.

2. 

   원하는 경우 소금을 추가하십시오. 국물을 맛보고 가벼우면 소금을 넣으십시오.
   • 냄비에 넣은 후 완전히 녹인 소금을 저어주세요.
   • 취향에 따라 소금 1 티스푼 이상을 추가해야 할 수도 있습니다.

3. 

   필요에 따라 물을 더 추가하십시오. Pozole은 오랫동안 조리되기 때문에 소스가 너무 건조하고 걸쭉해질 수 있습니다. 그렇다면 요리 후 더 많은 물을 추가해야합니다.
   • Pozole 스튜는 얇아 야합니다. 적절한 농도의 국물을 만들기 위해 충분한 물을 추가하고 10-15 분 동안 또는 재료가 고르게 섞일 때까지 요리합니다.

4. 

   그릇에 장식 재료를 넣으십시오. 장식 재료는 Pozole과 함께 먹으며 먹을 때 원하는 것을 선택할 수 있습니다.
   • 상추, 양파, 무를 모두 갈아서 다 지거나 얇게 썰어 먹었을 때 스튜와 잘 어울리도록하세요. 상추 대신 양배추를 사용할 수 있습니다.
   • Tostadas는 옥수수 전분 또는 바삭한 밀가루로 만든 빵입니다. 케이크는 일반적으로 시판되거나 약간의 식물성 기름으로 옥수수 전분이나 밀가루를 튀겨서 직접 만들 수 있습니다. Tostadas가 없으면 대신 tortilla를 사용할 수 있습니다.

5. 

   Pozole이 아직 뜨거울 때 즐기십시오. 뜨거운 스튜를 그릇에 숟가락으로 담습니다.
   • 모든 사람이 좋아하는 것을 선택할 수 있도록 장식 재료 그릇을 테이블 중앙에 놓습니다.
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조언

• 이 스튜는 냉장 보관 및 냉동 할 수 있습니다.
• 48 시간 전에 칠리 소스를 만들 수 있습니다. 그 후에는 사용할 때까지 뚜껑을 덮고 냉장해야합니다.

필요한 것

• 베이킹 트레이에는 테두리가 있습니다.
• 은색 종이
• 부엌 칼 또는 가위
• 중형 그릇
• 주걱 또는 잡는 도구
• 중간 팬
• 큰 팬
• 식품 분쇄기
• 6 리터 끓는 냄비 또는 주철 냄비
• 꼬리
• 먹을 그릇
• 장식 재료 그릇