콘텐츠

• 방법 2/4: 초콜릿 덩어리가 있는 부드러운 비스킷
• 방법 3/4: 비건(우유 및 계란 없음) 초콜릿 칩 쿠키
• 방법 4/4: 바나나 초콜릿 칩 쿠키
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

1 오븐 예열 최대 190 ° C.

2 중간 크기의 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 소다를 섞습니다. 덩어리를 방지하려면 체나 체로 밀가루를 체로 칩니다. 그런 다음 소금과 베이킹 소다를 넣고 부드럽게 저어 그릇을 치워둡니다.

3 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 휘저은 다음 계란과 바닐라 익스트랙을 넣고 휘젓습니다. 설탕 알갱이는 버터를 분해하므로 먼저 함께 치십시오. 그런 다음 계란과 바닐라를 넣고 잘 섞는다. 전문가 답변 질문

"쿠키를 더 부드럽게 만드는 방법은 무엇입니까?"

매튜 라이스

전문 제빵사 매튜 라이스는 1990년대 후반부터 전국의 다양한 식당에서 제빵을 하고 있다. 그의 작품은 Food & Wine, Bon Appetit 및 Martha Stewart Weddings에 소개되었습니다. 2016년 Eater는 그를 Instagram에서 팔로우할 상위 18명의 셰프 중 한 명으로 선정했습니다.

전문가의 조언

전문 제빵사인 매튜 라이스(Matthew Rice)는 이렇게 대답합니다. “도우 작업을 할 때 버터와 다른 재료를 상온에서 사용합니다. 그리고 네, 저는 밀가루를 넣은 후 반죽을 너무 많이 치지 않습니다. 이것이 바로 맛있는 쿠키의 비밀입니다."

4 점차적으로 한 번에 한 잔씩 큰 사발에 있는 건조 재료를 설탕, 버터, 계란에 넣고 초콜릿 덩어리를 추가합니다. 마른 재료를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 마른 재료가 모두 채워지면 초콜릿 조각을 넣고 저어줍니다. 이 때 꽤 두꺼운 쿠키 반죽이 있어야 합니다.

• 반죽을 너무 오래 휘젓지 마세요. 마른 재료를 서서히 넣어야 하지만 너무 적게 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 질기게 됩니다. 마른 재료를 4-5인분으로 나눕니다.

5 반죽을 미리 기름칠 또는 라이닝 양피지 베이킹 시트. 쿠키 사이에 최소 1인치(2.5cm)를 남겨두십시오. 쿠키가 구울 때 변형될 수 있기 때문입니다. 표준 베이킹 시트에는 12개의 비스킷이 있어야 합니다.

6 쿠키를 9~11분 동안 또는 쿠키가 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 쿠키를 굽지 마십시오. 쿠키가 짙은 갈색으로 변하고 타게 됩니다. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 거품이 베이킹 시트에 3-4분 동안 그대로 두십시오.

7 주걱을 사용하여 쿠키를 들어 올려 왁스 칠한 종이 또는 냉각 선반에 놓습니다. 5-7분 동안 식히십시오.

8 쿠키는 뜨겁고 부드러울 때 또는 식어서 약간 바삭할 때 먹습니다. 쿠키를 아이싱이나 휘핑크림으로 장식하고 컬러 스프링클을 뿌릴 수 있습니다.

방법 2/4: 초콜릿 덩어리가 있는 부드러운 비스킷

1. 1 오븐 예열 최대 180 ° C.
2. 2 바닐라, 설탕, 황설탕, 계란 및 버터를 결합하십시오.
   • 더 두껍고 부드러운 쿠키에는 굵은 설탕을 사용하세요. 설탕이 녹으면 반죽의 질감에 영향을 주는 완화제 역할을 합니다. 미세한 설탕이 굵은 설탕보다 더 빨리 녹기 때문에 반죽의 퍼짐성이 증가합니다. 쿠키를 더 두껍고 부드럽게 유지하려면 굵은 설탕을 사용하십시오(또는 반대 효과를 위해 더 미세한 설탕을 사용). 더 바삭한 쿠키를 만들기 위해 착빙 설탕을 사용하는 경우 전분이 없는지 확인하세요. 그렇지 않으면 예상치 못한 결과가 나올 수 있습니다.
   • 크림이 될 때까지 재료를 섞는다.
3. 3 밀가루, 소금 및 베이킹 소다를 첨가하십시오.
4. 4 모든 재료가 결합될 때까지 저어줍니다. 더 부드러운 반죽을 위해 우유를 추가하십시오. 반죽이 원하는 농도에 도달하면 초콜릿 덩어리를 추가합니다.
5. 5 쿠키가 달라붙지 않도록 베이킹 시트에 논스틱 스프레이를 뿌립니다. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 라이닝할 수도 있습니다.
6. 6 반죽의 작은 공을 굴립니다.
7. 7 반죽 공을 베이킹 시트에 놓습니다.
8. 8 포크로 각 공을 평평하게하십시오. 포크는 반죽에 지문을 남기고 쿠키를 평평하게 만듭니다.
9. 9 쿠키를 오븐에 넣고 8-10분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 쿠키를 과도하게 사용하지 마십시오. 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 구워집니다.
10. 10 오븐에서 쿠키를 꺼내고 와이어 랙에서 15분 동안 식힙니다. 쿠키를 옮길 때 녹은 초콜릿으로 화상을 입지 말고 주걱을 사용하세요. 비스킷은 초콜릿이 다시 굳으면 먹을 수 있습니다.
11. 11 밀폐용기에 담아 보관하거나 쿠키가 식으면 드세요.

방법 3/4: 비건(우유 및 계란 없음) 초콜릿 칩 쿠키

1. 1 베이킹 시트에 식물성 기름을 살짝 바르고 오븐을 180°C로 예열합니다.
2. 2 중간 크기의 그릇에 밀가루, 소금, 식용수를 섞습니다.
3. 3 큰 볼에 마가린, 황설탕, 백설탕, 바닐린, 계란 대용물을 넣고 크림색이 될 때까지 저어줍니다.
4. 4 마른 재료와 젖은 재료를 섞는다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 5 초콜릿 조각을 넣고 반죽에 저어주세요.
6. 6 반죽을 베이킹 시트에 올리고 8-10분 동안 굽습니다.
7. 7 오븐에서 쿠키를 꺼낸 후에는 철망에 올려 냉장 보관하세요.
8. 8 따뜻하게 서빙하거나 그릇에 담아 나중에 먹습니다.

방법 4/4: 바나나 초콜릿 칩 쿠키

1. 1 오븐 예열 최대 200 ° C.
2. 2 체로 치다 밀가루와 소금, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 중간 크기의 볼에 넣고 섞습니다.
3. 3 믹서를 사용하여 큰 사발에 있는 백색 및 갈색 설탕 및 버터를 치십시오.
4. 4 계란, 바닐라, 바나나 퓨레, 버터를 설탕과 잘 섞는다.
5. 5 버터 혼합물에 밀가루 혼합물을 천천히 첨가하십시오. 나무주걱으로 잘 저어준 후 초콜릿 조각을 넣어주세요.
6. 6 미리 기름칠을 하거나 안을 댄 반죽 위에 반죽 한 숟가락을 올려 놓습니다. 양피지 베이킹 시트.
7. 7 쿠키를 12~15분 동안 굽습니다.
8. 8 와이어 랙에서 완전히 식힙니다.

팁

• 바닐라 익스트랙이 없다면 꿀을 조금 넣으면 더 달콤한 쿠키를 만들 수 있습니다.
• 클래식 초코칩 쿠키 도우에는 버터가 많이 함유되어 있으므로 뜨거운 베이킹 시트에 쿠키를 올려놓았을 때 버터가 흘러나오더라도 놀라지 마세요.
• 초콜릿 조각이 없으면 일반 초콜릿 바를 작은 조각으로 쪼갤 수 있습니다. 이렇게 하면 조각이 더 커지고 비스킷이 더 바삭하고 맛있습니다.
• 쿠키를 서로 너무 가까이 두지 마십시오. 그렇지 않으면 쿠키가 기어들어가 큰 빵 껍질로 변할 수 있습니다.
• 쿠키를 태우지 않으려면 쿠키를 무시하지 마십시오.
• 쿠키가 달라붙지 않도록 양피지나 논스틱 매트를 사용하세요.
• 밀가루를 덩어리가 없도록 체로 치십시오. 또한 성분을 신중하게 측정하십시오.
• 쿠키에 자신만의 토핑을 추가하고 창의력을 발휘하세요.
• 다크 초콜릿 덩어리 대신 밀크 초콜릿 덩어리와 같은 다른 것을 추가해 보세요.
• 버터를 많이 넣을수록 쿠키가 베이킹 시트에 더 많이 퍼집니다.

경고

• 오븐에서 물건을 꺼낼 때는 항상 오븐 장갑이나 오븐 장갑을 착용하십시오.

뭐가 필요하세요

기본 초콜릿 칩 쿠키 레시피 :

• 중간 그릇(검정색 및/또는 은색이어야 합니다. 그렇지 않으면 레시피가 작동하지 않습니다!)
• 큰 그릇
• 믹싱 스푼
• 계량컵이나 숟가락
• 베이킹 트레이
• 주걱
• 왁스 페이퍼 (선택 과목)
• 비스킷 냉각 랙 (선택 과목)
• 믹서 또는 털기
• 오븐 장갑 또는 냄비 홀더 "(선택 사항)"

초콜릿 덩어리가 들어있는 부드러운 비스킷:

• 믹싱 볼
• 젓는 숟가락
• 붙지 않는 스프레이 또는 양피지
• 베이킹 트레이
• 포크
• 냉각 그리드
• 주걱
• 밀봉된 저장 용기

비건 초콜릿 칩 쿠키:

• 베이킹 트레이
• 미디엄 볼
• 큰 그릇
• 숟가락
• 냉각 그리드

바나나 초콜릿 칩 쿠키:

• 큰 그릇
• 미디엄 볼
• 나무 숟가락
• 양피지
• 베이킹 트레이
• 핸드믹서(또는 믹서기)