콘텐츠

• 재료
• 이소말트 결정 사용
• 이소말트 펠릿 또는 이소말트 스틱 사용
• 단계
• 방법 1/3: 결정에서 이소말트 시럽 만들기
• 방법 2/3: 과립 또는 스틱으로 이소말트 시럽 만들기
• 방법 3/3: 이소말트 유리 성형
• 팁
• 뭐가 필요하세요
• 결정체로 이소말트 시럽 만들기
• 과립 또는 막대기로 이소말트 시럽 만들기
• 이소말트 유리 형성

Isomalt는 사탕무에서 추출한 저칼로리 설탕 대체 자당입니다. 설탕처럼 갈색이 아니며 갈라짐을 방지하기 때문에 식용 장신구를 만드는 데 가장 많이 사용됩니다. 이소말트 결정으로 작업할 수 있지만 이소말트 알갱이 또는 막대기로 작업하는 것이 더 만들기 쉬운 경우가 많습니다.

재료

이소말트 결정 사용

양: 시럽 2.5컵(625ml)

• 이소말트 크리스탈 2컵(500ml)
• 증류수 1/2컵(125ml)
• 식용색소 5~10방울(선택사항)

이소말트 펠릿 또는 이소말트 스틱 사용

양: 시럽 2.5컵(625ml)

• 이소말트 알약 또는 스틱 2.5컵(625ml)

단계

방법 1/3: 결정에서 이소말트 시럽 만들기

1. 1 얼음물 한 그릇을 준비하십시오. 큰 그릇이나 얕은 베이킹 시트에 5-7.6cm의 물과 한 줌의 얼음을 채웁니다.
   • 그릇은 사용할 냄비 바닥에 맞도록 충분히 넓어야 합니다.
   • 요리 중 실수로 화상을 입은 경우에도 이 얼음물을 사용할 수 있습니다. 금속 냄비나 뜨거운 시럽으로 화상을 입었다면, 화상 부위를 얼음물에 담그기만 하면 즉시 손상을 막을 수 있습니다.
2. 2 이소말트와 물을 결합하십시오. 작은 스튜 냄비에 있는 isomalt 결정을 두십시오. 냄비에 물을 붓고 금속 스푼으로 두 재료를 함께 저어 섞습니다.
   • 이소말트를 적실 만큼의 물만 있으면 됩니다. 이 단계에서 혼합할 때 냄비의 내용물은 젖은 모래와 같아야 합니다.
   • 이소말트의 양을 변경해야 하는 경우 물의 양도 변경해야 합니다. 일반적으로 물의 각 부분에 대해 3-4 부분의 이소말트가 필요합니다.
   • 증류수나 여과수를 사용하십시오. 수돗물에는 시럽을 노란색이나 갈색으로 바꾸는 미네랄이 들어 있습니다.
   • 냄비와 숟가락은 스테인리스 스틸이어야 합니다. 나무 숟가락을 사용하지 마십시오. 이전에 흡수된 재료가 시럽에 스며들어 노란색 색조를 줄 수 있습니다.
3. 3 센 불로 끓입니다. 중간 열에 스토브에 스튜 냄비를 놓습니다. 혼합물은 일정한 끓는점에 도달해야 합니다. 그녀가 준비하는 동안 그녀를 방해하거나 방해하지 마십시오.
   • 내용물이 끓으면 나일론 쿠키 브러시를 사용하여 팬 측면에서 기본 혼합물로 과잉을 문지릅니다. 이를 위해 천연 브러시를 사용하지 마십시오.
   • 냄비의 측면을 청소한 후 옆면에 생과자 온도계를 붙입니다. 온도계 볼이 냄비 바닥이 아닌 뜨거운 시럽에 닿도록 하십시오.
4. 4 82 ° C에서 식용 색소를 첨가하십시오. 이소말트 시럽에 식용 색소를 추가하려는 경우 이것이 이상적인 온도입니다. 원하는 색상의 채도를 얻기 위해 필요한 만큼의 방울을 추가한 다음, 금속 믹싱 스푼이나 꼬치를 사용하여 끓는 시럽에 식용 색소를 저어줍니다.
   • 혼합물이 약 107 ° C에서 끈적 거리면 오래 가지 않을 것이라고 걱정하지 마십시오. 이 온도에서 과도한 물이 끓습니다. 이 물이 끓을 때까지 온도는 더 올라가지 않습니다.
   • 식용 색소를 첨가하면 혼합물이 빨리 거품을 낼 수 있습니다.
5. 5 시럽이 171 ° C가 될 때까지 요리하십시오. "유리 같은" 이소말트 또는 이와 유사한 이소말트 장식을 만들려면 액화 시럽이 이 온도에 도달해야 합니다. 그렇지 않으면 이소말트의 구조가 보석이 제대로 경화될 만큼 충분히 변하지 않을 것입니다.
   • 온도계가 167 ° C를 가리키면 열에서 냄비를 제거해야합니다. 녹는 과정을 재빨리 멈추려고 해도 온도는 계속해서 상승할 것입니다.
6. 6 냄비 바닥을 얼음물에 담그십시오. 이소말트가 원하는 온도에 도달한 후 팬을 준비된 얼음물 접시에 빠르게 옮깁니다. 냄비 바닥을 물에 5~10초 정도 담가두면 온도 상승이 멈춥니다.
   • 냄비에 얼음물이 들어가지 않도록 하세요.
   • 거품이 멈추는 즉시 물에서 냄비를 꺼냅니다.
7. 7 이소말트를 따뜻한 오븐에 보관하십시오. Isomalt는 149 ° C에서 가장 잘 부어 지므로 시럽이 과냉각되는 것을 방지하기 위해 사용할 준비가 될 때까지 오븐에서 따뜻하게 유지해야합니다.
   • 오븐은 135 ° C로 설정해야합니다.
   • 이소말트 시럽을 오븐에 15분 동안 보관하면 일반적으로 이상적인 붓는 온도에 도달하는 데 도움이 됩니다. 이 시간 동안 거품이 시럽에서 사라집니다.
   • 이소말트는 오븐에서 최대 3시간 동안 보관할 수 있습니다. 더 많이 보관하면 혼합물이 노랗게 변하기 시작할 수 있습니다.

방법 2/3: 과립 또는 스틱으로 이소말트 시럽 만들기

1. 1 전자레인지용 접시에 알약을 놓습니다. 균일하게 녹을 수 있도록 균일한 간격을 유지하십시오.
   • 펠릿 대신 이소말트 스틱을 사용하는 경우 스틱을 접시에 넣기 전에 스틱을 반이나 3분의 1로 쪼개십시오.
   • 이소말트 과립 및 스틱은 투명하고 미리 착색되어 있습니다. 착색된 작품을 만들고 싶다면 미리 착색된 알갱이를 사용하세요.
   • 녹은 이소말트는 매우 뜨거울 수 있으므로 손잡이가 있는 접시를 사용하면 녹은 시럽을 더 쉽고 안전하게 다룰 수 있습니다. 실리콘은 내열성이 높기 때문에 실리콘 베이킹 접시나 그릇을 사용할 수도 있습니다. 그러나 손잡이가 없는 기구를 사용하는 경우 전자레인지용 접시에 접시를 놓아 접시와의 접촉을 제한하는 것이 좋습니다.
2. 2 전자레인지에 15~20초 간격으로 센 불로 조리하세요. 각 간격 후에 이소말트 펠릿을 저어 균일하고 철저하게 가열해야 합니다. 전체 배치가 녹을 때까지 이러한 방식으로 전자레인지에서 계속 조리하십시오.
   • 이소말트가 녹을 때 기포가 자연적으로 형성된다는 점에 유의하십시오.
   • 뜨거운 이소말트 요리를 다룰 때는 오븐 장갑을 사용하여 손을 보호하십시오.
   • 녹은 이소말트를 금속 꼬치 또는 유사한 도구로 저어줍니다. 나무 도구를 피하십시오.
   • 5개의 펠릿을 녹이는 데 1분이 걸립니다.단, 이 시간은 전자레인지의 화력과 알갱이의 크기에 따라 달라질 수 있습니다.
3. 3 잘 섞다. 녹은 이소말트를 마지막으로 한 번 저어 최대한 많은 기포를 제거합니다.
   • 사용하기 전에 용융된 이소말트에 기포가 없는지 확인해야 합니다. 시럽에 기포가 있으면 완제품에 기포가 생깁니다.
4. 4 필요에 따라 재가열합니다. 사용하기 전에 이소말트가 굳으면 접시를 놓고 15~20초 간격으로 재가열하여 전자레인지에 간단히 재가열할 수 있습니다.
   • 용융된 이소말트를 식히기 전에 5-10분 동안 그대로 두어야 합니다.
   • 추가 기포가 형성되기 시작하면 이소말트를 저어 풀어줍니다.

방법 3/3: 이소말트 유리 성형

1. 1 쿠킹 스프레이로 금형을 윤활하십시오. 각 몰드에 요리용 스프레이를 균일하게 분사하여 각 몰드가 완전히 고르게 코팅되도록 합니다.
   • 마른 종이 타월을 사용하여 금형 상단에서 과도한 요리 스프레이를 닦아냅니다.
   • 사용 중인 몰드에 이소말트 또는 설탕 캔디 라벨이 붙어 있는지 확인하십시오. 작업하는 고온은 충분히 강하지 않은 금형을 녹일 것입니다.
2. 2 원하는 경우 시럽을 패스트리 백에 붓습니다. 짤주머니에 녹인 이소말트 약 1/2컵(125ml)만 넣습니다.
   • 더 넣으면 가방이 헐거워지거나 녹을 수 있습니다. 너무 많이 넣으면 화상을 입을 수도 있습니다.
   • 짤주머니를 사용하면 녹은 이소말트를 더 쉽게 만들 수 있지만 많은 사람들이 이 단계가 불필요하다고 생각합니다.
   • isomalt를 추가하기 전에 패스트리 백의 끝을 자르지 마십시오. 지금은 팁을 그대로 두십시오.
   • 패스트리 백을 다룰 때 여전히 오븐 장갑을 착용해야 합니다. 녹은 이소말트의 따뜻함은 여전히 ​​가방 속을 불태울 수 있습니다.
3. 3 시럽을 틀에 붓거나 짜십시오. 용융된 이소말트를 각 금형에 충분히 부어 채우십시오.
   • 틀을 채울 준비가 되면 패스트리 백의 끝을 잘라냅니다. 이소말트는 금방 쏟아지므로 주의가 필요합니다.
   • 녹인 이소말트를 아무리 부어도 가늘게 흐르도록 해야 합니다. 이렇게 하면 형성되는 거품의 양이 최소화됩니다.
   • 몰드를 채운 후 카운터, 테이블 또는 기타 단단한 표면에 몰드 바닥을 가볍게 두드려 시럽에서 거품을 빼냅니다.
4. 4 시럽을 굳혀주세요. 금형의 크기에 따라 이소말트는 5-15분 이내에 단단한 장식으로 경화되어야 합니다.
   • 이소말트가 냉각된 후에는 자연스럽게 금형 벽에서 떨어져야 합니다. 금형을 옆으로 기울이고 조각이 떨어지는 것을 지켜보기만 하면 됩니다.
5. 5 원하는 대로 사용하십시오. Isomalt 보석은 밀봉된 용기에 보관하거나 즉시 사용할 수 있습니다.
   • 케이크 모양에 데코레이션을 하고 싶다면 이쑤시개를 이용해 데코레이션 뒷면에 콘시럽이나 녹인 이소말트를 바르고 케이크 위에 데코레이션을 붙이면 된다. 어려움 없이 제자리에 있어야 합니다.

팁

• 간단한 설탕 대용품으로 이소말트를 사용할 수도 있습니다. 설탕을 감미료, 캔디, 베이커리 등으로 사용할 때 설탕을 1:1 비율로 사용하세요. 그러나 isomalt는 설탕보다 약간 덜 달기 때문에 사용을 결정할 때 염두에 두십시오.
• 이소말트는 습기를 피해 보관하십시오. 익히지 않은 이소말트는 밀폐 용기나 가방에 보관하십시오. 준비된 이소말트는 밀폐된 용기에 보관해야 하지만 이소말트를 습기로부터 더욱 보호하기 위해 용기에 실리카겔 봉지를 추가해야 합니다.
• 이소말트는 냉장고나 냉동실에 절대 보관하지 마세요. 습도가 너무 높으면 시럽과 조리된 덩어리가 모두 파괴될 수 있습니다.

뭐가 필요하세요

결정체로 이소말트 시럽 만들기

• 큰 그릇 또는 베이킹 시트
• 얼음물
• 중간 냄비
• 스테인리스 젓가락 또는 믹싱 스푼
• 과자 온도계
• 오븐
• 팟홀더

과립 또는 막대기로 이소말트 시럽 만들기

• 전자레인지 사용 가능 요리
• 스테인리스 꼬치
• 팟홀더
• 마이크로파

이소말트 유리 형성

• 살포기
• 이소말트용 양식
• 팟홀더
• 과자 가방(선택 사항)