숫돌로 칼 날카롭게 하는 법

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파트 2/3: 선명하게 하기 위한 준비
3/3부: 칼 갈기
경고
뭐가 필요하세요

1 칼을 조사하십시오. 깎고 싶은 칼을 꺼내십시오. 원하는 입자 크기의 숫돌을 선택하려면 칼날이 얼마나 둔한지 확인하십시오. 칼을 테스트하려면 토마토나 사과를 칼로 자릅니다. 칼을 사용할 때 받는 저항을 평가하십시오. 저항이 클수록 칼이 무거워집니다.

칼의 사용 빈도도 고려해야 합니다. 매일 사용하면 가끔 사용하는 것보다 멍청할 가능성이 큽니다.

2 올바른 유형의 숫돌을 선택하십시오. 습식 연마(물 사용), 오일 연마 또는 건식 연마에 사용할 수 있는 천연 또는 합성 연마석 중에서 선택해야 합니다.아주 작은 인공 다이아몬드 층으로 덮인 금속 막대인 다이아몬드 숫돌도 있습니다. 젖은 숫돌은 가장 부드럽기 때문에 칼을 빨리 깎을 수 있습니다. 불행히도, 이 돌은 다른 돌보다 빨리 마모됩니다. 오일 샤프닝 스톤은 가장 저렴하며 더 단단한 재료로 만들어집니다.

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다이아몬드 숫돌은 가장 비싸지만 가장 오래 지속됩니다.

3 숫돌의 입자 크기를 선택합니다. 숫돌은 다양한 입자 크기로 제공됩니다. 일반적으로 거친 돌, 중간 돌, 세립 돌로 분류됩니다. 칼이 완전히 무딘 경우 거친 돌로 연마를 시작하고 세세한 돌로 마무리해야합니다. 칼이 최근에 날카롭게 되었고 너무 둔하지 않다면 중간 크기의 돌로 날카롭게 해보십시오. 자신에게 맞는 숫돌의 결 표시는 325(거친 돌)에서 1200(가는 돌)까지 번호를 지정할 수 있습니다.

양면의 입자 크기가 다른 숫돌을 얻을 수 있습니다.

파트 2/3: 선명하게 하기 위한 준비

1 구입한 숫돌과 함께 제공된 지침을 따르십시오. 숫돌의 종류가 매우 다양하기 때문에 구입한 숫돌과 함께 제공된 설명서를 읽는 것이 매우 중요합니다. 지침은 숫돌을 갈 때 물에 적시거나 기름칠을 할 것인지 알려줄 것입니다.
- 다이아몬드 숫돌은 일반적으로 건조하거나 물에 적셔 사용합니다.
2 칼을 평평한 표면에 20도 각도로 잡는 연습을 합니다. 적절한 각도를 찾으려면 먼저 칼날의 절단면이 아래를 향하도록 칼을 앞쪽으로 잡습니다. 이것은 직각(90도 각도)이 됩니다. 칼이 표면에 대해 이미 45도 각도가 되도록 칼을 옆으로 반쯤 기울입니다. 다시, 무딘 가장자리가 테이블 위로 약간만 올라오도록 칼을 옆으로 반쯤 기울입니다. 이것은 약 20도의 각도가 될 것입니다.
- 칼날이 매우 크거나 두꺼운 경우 약간 더 큰 샤프닝 각도가 필요할 수 있습니다.
- 매우 거친 숫돌을 사용할 때는 칼날을 너무 세게 날카롭게 하는 것을 피하기 위해 더 작은 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다.
전문가의 조언
반나트란

숙련된 요리사 Vanna Tran은 가정 요리사입니다. 그녀는 아주 어린 나이에 어머니와 함께 요리를 시작했습니다. 5년 넘게 샌프란시스코 베이 지역에서 행사와 저녁 식사를 주최했습니다.
반나트란
숙련된 요리사
칼을 칼 숫돌에 가져가서 가능한 한 최상의 방법으로 날카롭게 하십시오. 베테랑 셰프 Vanna Tran은 다음과 같이 말합니다. 물론 숫돌의 도움으로 이것을 할 수 있지만 전문가가 작업에 훨씬 더 잘 대처할 것입니다. "
3 젖은 숫돌을 물에 45분 동안 담그십시오. 습식 연마에 돌을 사용한 경우 섬프에 넣고 물로 완전히 채우십시오. 칼을 날카롭게 하기 전에 적어도 45분 동안 물에 담가두십시오.
- 돌이 너무 건조하면 칼날이 긁히거나 버가 될 수 있습니다.
- 연마용 숫돌은 물에 담그지 마세요. 파손될 수 있습니다.
4 젖은 천에 숫돌을 놓습니다. 천을 물에 적셔 짜내십시오. 작업 표면에 헝겊을 놓고 그 위에 숫돌을 놓습니다. 천은 칼을 갈 때 돌이 움직이지 않도록 합니다. 모든 종류의 연마석(젖은, 기름, 다이아몬드)으로 이 작업을 수행하십시오.
- 입자 크기가 다른 양면 숫돌이 있는 경우 거친 면을 위로 사용합니다. 이렇게 하면 후속 연마를 위해 돌을 반대쪽으로 뒤집기 전에 칼을 빠르게 연마할 수 있습니다.
- 당신은 아마도 일을 위해 오래된 걸레를 가져 가고 싶을 것입니다. 그 이후로 날카롭게 한 후에 남은 부스러기에서 그것을 씻을 수 없을 것입니다.
5 숫돌에 기름을 바르십시오. 기름칠이 필요한 숫돌이 있다면 기름을 뿌리거나 직접 기름을 부을 수 있습니다. 손가락으로 돌에 기름을 문지릅니다. 기름으로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
- 연마용으로 지정된 특수 오일을 사용하십시오. 석유 제품을 사용하지 않고 미네랄 오일과 오일을 만들 수 있습니다. 샤프닝 오일에는 날카로운 칼날의 금속을 보호하는 특수 첨가제가 포함되어 있습니다.
- 숫돌에 식용유(채소, 채소)를 바르지 마세요.

3/3부: 칼 갈기

1 숫돌에 칼을 놓습니다. 한 손으로 칼의 손잡이를 잡고 숫돌에 20도 각도로 놓습니다. 칼날의 절단면이 반대쪽을 향해야 합니다. 다른 손의 손가락 끝을 칼날 근처의 평평한 부분에 대십시오.
- 칼날의 손가락 끝은 칼날에 압력을 가하고 날카롭게 하는 동안 칼날의 위치를 제어합니다.
2 숫돌 위로 칼날의 한쪽을 돌립니다. 칼날을 돌을 따라 천천히 밀면서 점차 호를 그리며 움직입니다. 결과적으로 바닥에서 끝 부분까지 날의 전체 절단 날이 돌 위에서 절단되어야 하며 균일한 날카로움을 보장합니다. 칼날이 날카로워질 때까지 한쪽 면을 계속 날카롭게 합니다.
- 숫돌이 마르면 젖거나 기름칠을 하는 것을 잊지 마십시오.
3 칼도 뒤집어서 날카롭게 합니다. 칼을 거꾸로 뒤집고 날카롭게 하는 돌 위로 밑부분에서 절단 가장자리 끝까지 밉니다. 손끝으로 칼날을 만졌을 때 칼날이 날카로울 때까지 이 단계를 반복합니다.
- 칼날을 만질 때는 각별히 주의하십시오.
4 더 미세한 숫돌로 연마를 계속하십시오. 칼이 매우 무디고 처음에 거친 모래 돌에서 날카롭게 했다면 아마도 고운 모래에서 연마하고 싶을 것입니다. 가는 숫돌 위로 칼날의 한 쪽을 베이스에서 절단 끝 부분으로 밉니다. 그런 다음 칼을 반대쪽으로 뒤집고 작업을 반복합니다.
- 칼날의 균형을 유지하기 위해 항상 칼을 고르게 연마하십시오. 예를 들어 칼날의 한쪽 면을 숫돌 위로 6번 돌려 숫돌을 갈면 칼날의 다른 쪽 면도 숫돌 위로 6번 밀어야 합니다.
5 칼날의 날카로움을 확인하세요. 칼이 완전히 날카롭다고 생각되는 즉시 씻어서 말리십시오. 종이 한 장을 가지고 칼로 자르십시오. 칼이 충분히 날카로우면 종이를 쉽게자를 수 있습니다. 그렇지 않으면 조금 더 날카롭게해야합니다.
6 칼과 숫돌을 청소하십시오. 칼날 연마가 끝나면 칼날을 씻고 말리십시오. 또한 제조업체의 지침에 따라 숫돌 자체를 청소해야 합니다. 예를 들어, 유성 숫돌을 사용한 경우 뻣뻣한 브러시로 주기적으로 청소하고 기름에 적셔야 할 수 있습니다. 젖은 숫돌의 경우 닳은 찌꺼기를 씻어내고 마른 천으로 싸서 나중에 사용할 수 있도록 보관하면 됩니다.
- 칼이 무뎌지는 것을 방지하려면 일반 칼 홀더나 자석 칼 홀더나 보호 덮개에 보관하십시오.