콘텐츠

• 단계
• 파트 1/4: 준비
• 파트 2/4: 고기 준비
• 파트 3/4: 흡연 기술
• 파트 4/4: 흡연 중 타이밍
• 팁
• 뭐가 필요하세요

훈제실에서 고기는 낮은 열, 연기 및 나무 조각과 숯과 같은 식물성 연료로 요리됩니다. 약한 불과 강한 연기에 4~12시간 이상 지속적으로 접촉하면 고기의 깊은 맛과 부드러움을 느낄 수 있습니다. 이 기사에서는 훈제실을 사용하여 고기를 요리하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

단계

파트 1/4: 준비

1. 1 훈제소를 구하세요. 인기있는 유형의 흡연자 : 전기, 가스, 물개 및 숯은 육포에서 칠면조에 이르기까지 모든 유형의 고기에 사용됩니다.
   • 전기 및 가스 흡연자는 일반적으로 다른 흡연자보다 고기를 조금 더 빨리 요리합니다.
   • 흡연자를 이미 소유하고 있다면 조립하십시오. 연소실과 공기 덕트에 특히 주의하십시오. 이것들은 훈제실의 가장 중요한 부분이며 제대로 작동하지 않으면 결과적으로 상한 고기 또는 화재가 발생할 수 있습니다.
2. 2 사용하기 전에 흡연자를 준비하십시오.
   • 먼저 연소실에 불을 피워야 합니다. 섭씨 200도로 가열한 다음 열을 100도로 낮추어 몇 시간 동안 훈제합니다. 먼지와 탄 조미료에서 청소하는 것을 잊지 마십시오.
3. 3 톱밥이나 숯을 구입하십시오. 톱밥은 고기에서 연기의 맛을 얻는 데 사용되며 오크, 체리, 사과, 알더 및 너트입니다.
   • 선택한 나무가 화학 물질에 오염되지 않았는지 확인하십시오. 이것은 화학 물질의 연기가 고기에 스며들기 때문에 숯 흡연에도 적용됩니다.직접 만들기 전에 먼저 불린 톱밥으로 요리하는 것이 좋습니다.
4. 4 건강 및 화재 위험이 없는 안전한 외부 훈제실을 찾으십시오. 강한 바람이 없는 야외 장소를 선택하십시오.

파트 2/4: 고기 준비

1. 1 훈제 고기 매리 네이드 조리법을 찾으십시오. 훈제 하루 전에 고기를 마리네이드하십시오.
2. 2 고기를 매리 네이드에 넣거나 향신료로 창살에 넣습니다.
3. 3 고기를 플라스틱 또는 유리 용기에 넣으십시오. 하룻밤 이상, 최대 1일까지 냉장 보관하십시오.

파트 3/4: 흡연 기술

1. 1 흡연자에 연료를 채우십시오. 이것은 석탄, 프로판 탱크 또는 전기 네트워크에 대한 플러그 일 수 있습니다.
2. 2 당신이 그들을 사용하는 경우 나무 칩을 추가하십시오. 필요한 경우 훈제기에 추가할 톱밥이 있는지 확인하십시오.
   • 가스 훈연기를 사용하는 경우 톱밥을 호일 백에 넣어야 합니다. 가방 상단에 6회 이상 구멍을 뚫습니다. 연기를 발생시키기 위해 가방을 발열체에 매우 가깝게 놓으십시오.
   • 물개가 있는 훈제실을 사용하는 경우 물에 신선한 허브를 추가하면 고기의 특별한 맛을 느낄 수 있습니다.
3. 3 불을 지피다. 공기 댐퍼를 열어 공기가 목재나 석탄에 자유롭게 흐르도록 하십시오. 그런 다음 흡연자가 적어도 20-30분 동안 가열되도록 하십시오.
   • 훈제실이 200도에 도달하면 냉장 보관해야 합니다. 열을 줄이고 숯이나 나무에서 나오는 연기를 높이려면 30분 후에 공기 댐퍼를 거의 완전히 닫으십시오.
4. 4 당신의 목표는 80도에서 140도 사이의 온도입니다. 온도는 훈제실의 종류, 고기의 종류, 고기 조각의 크기에 따라 선택됩니다.
   • 예를 들어 생선은 쇠고기보다 낮은 열에서 훈제해야 합니다. 큰 고기는 작은 육포보다 더 높은 훈제 온도가 필요합니다.
   • 전기 및 가스 훈연기는 일반적으로 높은 온도에서 요리하므로 가장 낮은 훈연 온도를 사용하십시오.
5. 5 고기를 와이어 랙이나 여러 그릴 랙에 놓습니다.

파트 4/4: 흡연 중 타이밍

1. 1 흡연 중에는 고기를 1~2번만 확인하십시오. 필요한 경우 교체할 연료와 나무 조각을 확인하는 것을 잊지 마십시오.
   • 훈연기를 열 때마다 식힌다는 것을 기억하십시오.
2. 2 흡연 시간: 고기 반 킬로그램당 1-1.5시간의 흡연.
   • 더 높은 온도에서 담배를 피우면 고기 0.5kg당 1시간의 흡연이 소비됩니다. 낮은 온도는 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
3. 3 2-3시간마다 고기를 뒤집습니다.
4. 4 고기를 뒤집을 때마다 매리 네이드를 고기에 바르십시오.
5. 5 예정된 조리 시간 1시간 전에 고기를 확인하십시오. 고기는 항상 훈제실에서 요리할 수 있기 때문에 과다 노출보다 노출 부족이 낫습니다.
   • 과다 노출된 고기는 소규모 가정 흡연자의 일반적인 문제입니다.
6. 6 다 익었다면 고기를 꺼냅니다. 어떤 종류의 나무는 고기의 색을 더 붉게 만들기 때문에 고기가 익었는지 확인하기가 더 어렵습니다.

팁

• 흡연은 복잡한 기술 과정입니다. 각 훈제실에는 고유한 특성이 있으므로 특정 훈제실에 적합한 향신료, 조리 시간 및 연료를 선택해야 합니다.

뭐가 필요하세요

• 스모크하우스
• 목재 톱밥/석탄
• 마리네이드 또는 향신료 세트
• 플라스틱 또는 유리 용기
• 냉장고
• 박
• 물
• 매리 네이드로 고기를 바르기위한 브러시
• 시간제 노동자
• 신선한 허브