구운 런던 로스트 만드는 법

동영상: 🇬🇧 Cook with me / 조니의 요리원정대 / 집에서 선데이로스트 만들기 • 영국워홀

콘텐츠

재료
런던 그릴에 필요한 것
발사믹 마리네이드
아시아 매리 네이드
데킬라와 할라피뇨를 곁들인 마리네이드
단계
파트 1/3: 고기를 준비하는 방법
파트 2/3: 고기 요리
파트 3/3: 고기를 테이블에 제공
팁
경고

런던 로스트란? 사실, 이 질문에 대한 답은 많은 사람들에게 미스터리입니다. 런던 로스트는 고기를 요리하는 방법입니다. 많은 요리 전문가들은 이 요리가 런던에서 온 것이 아니라고 믿습니다! 우리가 확실히 알고 있는 것은 런던 로스트(London Roast)가 제대로 요리된다면 군침이 도는 맛과 영양이 있는 훌륭한 고기 요리라는 것입니다. 런던 로스트를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만 우리는 요리에 멋진 모양과 풍미를 주기 위해 마리네이드와 천천히 굽는 방법을 선택했습니다.

재료

런던 그릴에 필요한 것

스테이크 약 1kg(6인분 기준)
소금과 후추 맛
올리브 또는 카놀라유

발사믹 마리네이드

발사믹 식초 4큰술
마늘 4쪽(다진 것)
레몬즙 3큰술
올리브 오일 2/3컵
머스타드 3큰술
취향에 따라 고추
간장 1큰술

아시아 매리 네이드

간장 3/4컵
마늘 5쪽(다진 것)
다진 고수 3/4컵
흑설탕 1큰술
참기름 2큰술

데킬라와 할라피뇨를 곁들인 마리네이드

데킬라 1컵
할라피뇨 고추 1개(다진 것)
데리야끼 소스 1컵
마늘 1쪽
참기름 1/4
우스터셔 소스 1/4
소금과 후추 맛

단계

파트 1/3: 고기를 준비하는 방법

1 질 좋은 고기를 사세요. 이것은 전제 조건입니다! 요리에 양질의 고기를 사용하면 결과가 만족스러울 것입니다. 물론, 해당 분야의 훌륭한 요리사와 전문가는 품질이 의심스러운 고기로도 훌륭하고 맛있는 런던 로스트를 만들 수 있지만 여전히 위험을 감수하지 말고 좋은 고기를 선택하십시오.
- 수입 브랜드 중 가장 일반적인 브랜드는 "프라임"과 "셀렉트"입니다. "프라임" - 좋은 품질의 쇠고기이지만 가격이 적절합니다.
- 일부 정육점은 교활하고 쇠고기 한 조각을 다른 조각으로 넘겨줍니다. 측면 스테이크가 필요합니다 - 황소의 가슴 (옆구리)에서 얻은 고기.
2 이제 고기를 부드럽게해야합니다. 많은 사람들이 이 단계를 건너뛰기 때문에 플랩은 질기고 맛도 없는 고기에 대한 불공평한 평판을 얻었지만 고기가 제대로 익지 않으면 그렇게 됩니다. 그러나 요리를 위해 고기를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 쉬운 방법은 깨끗한 도마에 고기를 놓고 특수 망치로 두드려서 고기의 단단한 근육 섬유를 파괴하고 부드러운 구조를 만드는 것입니다.
- 가루 망치를 사용하여 고기를 때리거나 파파야 또는 파인애플 추출물이 함유된 음식을 부드럽게 하지 마십시오. 이러한 망치로 고기를 고르게 부드럽게 할 수 없으므로 결과적으로 외부는 부드럽지만 내부는 단단하게 유지됩니다.
3 고기를 마리네이드합니다. 해머링은 고기를 더 부드럽게 만드는 유일한 방법이 아닙니다. 예를 들어 요리하기 전에 매리 네이드에 고기를 "담그십시오". 이것은 마리네이드에 놀라운 군침 도는 풍미를 더할 뿐만 아니라 고기 섬유를 부드럽게 합니다.
- 매리 네이드의 요리법은 위에 나열되어 있습니다. 마리네이드를 만들려면 레시피 중 하나에 따라 재료를 섞고 비닐 봉지에 고기를 넣고 마리 네이드로 채우고 가방을 단단히 밀봉하십시오. 그런 다음이 형태의 고기를 냉장고에 몇 시간 동안 넣으십시오. 일반적으로 고기는 마리네이드가 제대로 흡수되도록 약 반나절 동안 마리네이드해야 합니다.
- 고기를 최대한 빠르고 잘 담그려면 가방에 넣고 매리 네이드를 붓기 전에 날카로운 칼을 가지고 고기 표면에 X 자 모양으로 여러 번 자릅니다. 상처는 약 1cm 깊이가되어야합니다.
4 그릴을 가열하십시오. 냉장고에서 고기를 꺼내 조금 기다리십시오. 고기를 실온에 두십시오. 기다리는 동안 그릴을 켜고 중간 설정을 선택하십시오. 너무 뜨겁게 설정하면 고기가 매우 건조해집니다.
- 고기를 부드럽게 하려면 중간 설정이 필요합니다. 가스 그릴에서 하는 것은 매우 쉽습니다. 바베큐가 있으면 올바른 모드를 찾기가 더 어렵습니다. 그런 다음 그릴의 한쪽에는 큰 석탄 더미를 만들고 다른쪽에는 작은 더미를 만드십시오.
- 숯불 그릴이 있는 경우 숯이 이미 탄 상태라면 사용할 준비가 되지 않았음을 기억하십시오.

파트 2/3: 고기 요리

1 실온에서 종이 타월을 사용하여 매리 네이드에서 고기를 제거하십시오. 고기가 다소 건조되도록 닦으십시오. 약간의 올리브 또는 카놀라유를 와이어 랙에 바르고 고기를 부드럽게 눕힙니다. 쉿하는 소리를 들어야 합니다. 소리가 들리지 않으면 그릴이 아직 예열되지 않았을 수 있습니다. 그릴을 덮지 마십시오.
2 고기를 굽는 동안 한 번 뒤집습니다. 항상 뒤집고 싶은 충동을 억누르십시오! 그렇지 않으면 말릴 것입니다. 고기의 각 면을 익히는 정확한 시간은 그릴 설정과 고기 두께에 따라 다릅니다. 두꺼운 조각은 몇 분 더 튀겨야 합니다. 다음은 각 면에서 고기를 익히는 시간에 대한 몇 가지 일반적인 지침입니다.
- 다소 익힌 고기의 경우: 1.5cm(0.5인치) 조각의 경우 2분, 2cm(3/4인치) 조각의 경우 2-3분, 2.5cm(1인치) 조각의 경우 3-4분.
- 중간 조리의 경우: 1.5cm 바이트는 3-4분, 2cm 바이트는 4-5분, 2.5cm 바이트는 5-6분입니다.
- 최선의 선택: 1.5cm 두께의 고기는 5~6분, 2cm 두께의 고기는 6~7분, 2.5cm 두께의 고기는 8~9분.
3 낮은 열로 가져올 수 있습니다. 화격자가 뜨거운 부분과 차가운 부분으로 나누어져 있는 경우 고기가 익기 시작하는 즉시 더 차가운 부분으로 옮길 수 있습니다. 몇 분 동안 그대로두고 그릴을 뚜껑으로 덮으십시오. 약한 불에서 오랜 시간 고기를 구우면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그렇기 때문에 때때로 일부 쇠고기(가장 질긴 것)는 거의 하루 종일 약한 불에서 조리됩니다!
4 고기를 재워두지 않았다면 좋아하는 소스를 뿌릴 수 있습니다. 따라서 고기에 재울 시간이 없었더라도 고기에 특별한 맛과 향을 줄 수 있는 기회가 있습니다. 특수 그릴 브러시를 가지고 소스를 접시에 붓고 브러시를 소스에 담그십시오. 그런 다음 고기 위에 소스를 잘 바르고 소스가 흡수될 때까지 30초 정도 기다렸다가 고기를 뒤집습니다. 물론 고기를 재워두지 않았다면 향과 맛의 부케를 얻을 수는 없지만 바베큐 소스와 함께 시도해 볼 수 있습니다.
5 고기가 준비되면 제거 할 수 있습니다. 갈색으로 알 수 있습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 포크를 넣으십시오. 어려움 없이 맞아야 합니다. 고기가 잘 익었는지 확신이 서지 않는다면 자르는 것을 두려워하지 말고 내부에 붉은 날 부분이 있는지 확인하십시오.
- 고기가 익었는지 확인하는 또 다른 방법은 온도계를 사용하는 것입니다. 고기가 어느 정도 익었다면 고기의 가장 두꺼운 부분의 온도는 약 섭씨 57도(화씨 135도)여야 합니다. 고기를 완벽하게 튀기기 위해서는 온도가 10도 이상 높아야 합니다. 너무 높은 온도는 고기를 건조시킬 수 있습니다!

파트 3/3: 고기를 테이블에 제공

1 고기는 잠시 실온에 둡니다. 대부분의 다른 고기 부위와 마찬가지로 플랩은 그릴에서 꺼낸 직후가 아니라 조금 서 있다가 식힌 후에 부드럽고 맛이 좋아집니다. 고기를 바로 자르면 내부의 육즙이 모두 접시로 흘러내리는 것을 알 수 있습니다. 이 육즙 덕분에 고기가 부드럽고 맛이 좋아지므로 잠시 기다리십시오.
- 고기가 모든 육즙을 흡수할 수 있도록 알루미늄 호일 아래 깨끗한 접시에 놓고 10-15분 동안 그대로 두십시오. 호일은 고기를 따뜻하게 유지합니다.
2 고기를 자르십시오. 플랩은 길고 가는 근육 섬유로 구성되어 있습니다. 고기의 길이를 따라 가는 작고 희미한 선을 자세히 보면 알 수 있습니다. 고기를 굽고 나서 바로 서빙하면 씹기가 어려워집니다. 고기가 부드럽고 부드러우려면 이러한 섬유 중 일부가 끊어져야 합니다. 이러한 이유로 "곡물에 대해", 즉 이러한 스트립에 대해 좁은 대각선 절단으로 고기를 자르는 것이 일반적입니다.
3 접시에 원하는 대로 조각을 정렬합니다. 로스트를 각각 여러 개의 작은 부분으로 나눕니다. 위에 소금과 갈은 후추를 추가하여 맛을 내고 다른 조미료를 사용할 수 있습니다.
- 기성품 조미료 믹스
- 로즈마리, 타임, 튀긴 마늘
- 고춧가루
- 파프리카
- 튀긴 양파
4 축하합니다. 요리가 준비되었습니다! 이제 런던 로스트를 안전하게 먹을 수 있습니다. 이 요리는 구운 야채와 함께 제공되거나 샌드위치로 제공되는 것이 가장 좋습니다.