콘텐츠

• 재료
• 간단하고 잘 익은 스테이크를 위해
• 구운 마리네이드 스테이크용
• 스테이크 수스를 위해
• 단계
• 방법 1/4: 간단하고 잘 말린 스테이크 만들기
• 방법 2/4: 스테이크를 마리네이드하고 굽기
• 방법 3/4: Sousseed 스테이크 만들기
• 방법 4/4: 스테이크 제공
• 동영상
• 힌트
• 경고

뉴욕 비프스테이크(New York Beefsteak)는 부드러운 소 등심으로 만든 맛있는 쇠고기 필레입니다. 이 스테이크는 준비하기가 매우 쉽습니다. 어떤 요리 도구를 가지고 있든 상관없습니다. 주요 목표는 고기의 바깥 껍질을 으깬 다음 원하는 정도의 익힘으로 만드는 것입니다. 사용하는 조리법에 따라 육즙이 풍부한 스테이크를 20~30분이면 조리하기 어렵지 않으니 지금 바로 시작해보세요!

재료

간단하고 잘 익은 스테이크를 위해

• 뼈 없는 뉴욕 쇼트 등심 스테이크 2장(두께 1인치)
• 올리브 오일 2큰술
• 소금과 후추, 맛보기

구운 마리네이드 스테이크용

• 마늘 2쪽(다진 것)
• 우스터셔 소스 1큰술
• 발사믹 식초 1큰술
• 디종 머스타드 2작은술
• 간장 1큰술
• 올리브 오일 3큰술
• 소금과 후추, 맛보기

스테이크 수스를 위해

• 조개 또는 포르치니 버섯 1컵
• 올리브 또는 식물성 기름 2작은술
• 2 샬롯, 깍둑썰기
• 다진 마늘 1쪽
• 버터 2큰술
• 소금과 후추, 맛보기

단계

방법 1/4: 간단하고 잘 말린 스테이크 만들기

1. 1 프라이팬을 스토브 상단에 센 불로 가열하십시오. 훌륭하고 잘 익은 스테이크를 만드는 비결은 뜨거운 팬과 요리하는 데 걸리는 시간입니다. 얇은 신선한 스테이크는 뜨겁게 달궈진 프라이팬에서만 얻을 수 있는 바삭한 크러스트를 가지고 있기 때문에 가장 먼저 프라이팬을 스토브 위에 올려놓고 고온으로 데워야 합니다. 팬이 가열되는 동안 포장에서 스테이크를 꺼내 양념을 할 수 있습니다.
   • 팬에 물을 살짝 뿌려서 팬이 충분히 뜨거워졌는지 확인합니다. 물방울이 즉시 거품을 일으키고 증발하거나 팬 표면을 가로질러 "춤"하면 사용할 준비가 된 것입니다!
2. 2 스테이크를 말리고 기름을 바르십시오. 팬이 이미 가열되고 있으므로 깨끗한 도마나 접시에 스테이크를 놓습니다. 소금과 후추로 각 면에 간을 합니다.정확한 양은 기호에 맞게 사용하세요 - 예를 들어 스테이크 2개에 후추 1/4작은술과 소금 1 1/2작은술을 섞어서 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 소금을 덜 사용하는 방향으로(결국 완성된 스테이크에 항상 소금을 추가할 수 있음).
   • 원하는 추가 건조 향신료를 추가할 수도 있습니다. Johnny 등과 같은 미리 포장된 향신료 독점 블렌드도 좋습니다(예: 로즈마리, 백리향, 다진 마늘은 일반적인 조합 중 하나입니다).
   • 스테이크에 양념을 한 후 각각 기름을 바르십시오. 이것은 파삭 파삭 한 빵 껍질에 필수적입니다. 기름은 본질적으로 스테이크의 외부 층을 "튀김"합니다.
3. 3 프라이팬에 스테이크를 놓습니다. 집게를 사용하여 스테이크를 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 뜨거운 기름에 화상을 입지 않도록 하십시오. 스테이크는 반대쪽이 아닌 멀리 두십시오. 그들은 즉시 지글지글 지글거리기 시작해야 합니다. 좋은 징조입니다! 스테이크가 타지 않도록 팬에 넣은 후 몇 초 후에 원래 위치에서 약 1인치 떨어진 곳으로 이동한 다음 그냥 요리하십시오.
   • 일부 요리사는 스테이크를 뜨거운 팬에 넣기 전에 실온에 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 고르게 익는 데 도움이 되기 때문입니다. 스테이크를 20~30분 가열하는 것은 절대 아니지만 아프다 그들에게는 이 주장을 신화에 불과하다고 여길 만한 몇 가지 증거가 있습니다.
4. 4 약 3~4분 후에 뒤집습니다. 프라이팬에서 훌륭한 스테이크를 구하는 비법은 단순히 양쪽을 같은 시간 동안 요리하는 것이며 너무 오래 튀기면 고기가 질겨질 수 있습니다. 어두운 갈색 껍질이 밑면에 나타날 때까지 프라이팬에서 스테이크를 튀길 수 있지만 탄 부분은 피하십시오. 프라이팬의 높이에 따라 보통 3~4분 정도 소요되지만 더 오래 또는 더 빨리 튀길 수 있으므로 스테이크에 주의하세요.
   • 잘 익은 스테이크의 경우 최대 5분 이상 조금 더 오래 요리할 수 있습니다. 그리고 반대로 피가 묻은 스테이크의 경우 2-2분 30초 후에 스테이크를 조금 더 일찍 뒤집을 필요가 있습니다.
   • 스테이크를 한 번만 뒤집을 것인지 주기적으로 뒤집을 것인지에 대한 논쟁은 오래되었습니다. 최고의 빵 껍질을 얻으려면 스테이크를 한 번 뒤집어야 한다고 믿어집니다. 그러나 많은 현대 스테이크 애호가들은 이에 동의하지 않으며 대신 자주 뒤집는 것을 권장합니다.
5. 5 그들이 요리하고 봉사하게하십시오! 스테이크를 뒤집고 나면 다른 것을 요리하고 요리할 시간이 조금 있습니다(고기가 더 맛있다고 계속 뒤집을 생각이 아니라면). 스테이크 양면에 어두운 껍질이 생길 때까지 기다린 다음 익은 흔적이 있는지 확인하십시오. 스테이크가 충분히 익지 않은 경우 오븐에서 요리하거나 프라이팬에서 몇 분 더 구울 수 있습니다. 다음은 익힌 스테이크의 일반적인 징후입니다.
   • 고기의 중심으로 갈수록 부드러워지는 가장자리의 견고한 구조
   • 중앙에 빨간색이 남지 않음(분홍빛이 도는 갈색에서 밝은 갈색까지)
   • 내부 온도는 약 120~150F(49~65C)입니다.

방법 2/4: 스테이크를 마리네이드하고 굽기

1. 1 매리 네이드를 만드십시오. 다른 고기 부위와 마찬가지로 뉴욕 스테이크도 요리하기 전에 마리네이드에 담가 풍미를 더할 수 있습니다. 우리는 간단하지만 맛있는 마리네이드를 위한 레시피를 제공했지만 말 그대로 수백 가지의 다른 마리네이드도 잘 작동할 것입니다. 자신만의 마리네이드를 만드는 규칙은 없지만 대부분의 마리네이드가 따르는 몇 가지 기본 지침이 있습니다. 초보자라면 매리 네이드에 다음 재료를 포함시켜보십시오.
   • 지방 공급원. 일반적으로 이것은 식물성 기름, 카놀라유, 올리브유, 참기름 등과 같은 기름입니다.
   • 산. 감귤 주스(레몬, 라임 또는 오렌지), 와인, 식초(발사믹, 레드 와인, 사과 사이다 등)를 사용할 수 있습니다.
   • 기타 향신료. 소스, 겨자, 땅콩 버터, 파슬리, 마늘, 간장을 사용하되 다른 재료와 잘 어울리는 경우에만 상상력을 발휘할 수 있습니다.
   • 기호에 따라 소금과 후추.
2. 2 요리하기 전에 스테이크를 마리네이드하십시오. 마리네이드가 완성되면 밀폐된 플라스틱 접시나 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 넣고 마리네이드로 골고루 덮어주세요. 마리네이드의 풍미를 흡수할 수 있도록 냉장고에 최소 2시간 동안 두십시오. 일부 요리사는 고기에 풍미를 더하기 위해 며칠 동안 마리네이드에 고기를 둡니다.
3. 3 높은 그릴 온도. 프라이팬과 마찬가지로 스테이크는 처음부터 맛있는 크러스트를 얻기 위해 고온 요리가 필요합니다. 따라서 계획된 요리에 앞서 그릴이나 바베큐를 충분히 예열해야 합니다. 뚜껑을 덮으면 그릴 가열 속도가 빨라집니다.
   • 가스 그릴의 경우 예열이 쉽습니다. 하나 이상의 버너를 설치하고 5분 정도 뚜껑을 덮기만 하면 됩니다.
   • 그릴 - 바베큐의 경우 먼저 숯에 불을 붙이고 점화될 때까지 기다려야 합니다. 그러면 마지막으로 요리가 시작되기 전에 재가 나타납니다. 이 프로세스는 30분 이상 걸릴 수 있으므로 많은 시간이 소요됩니다. 숯을 요리할 준비가 되면 그릴 도구로 숯을 고르게 놓아 전체 그릴을 준비합니다.
4. 4 스테이크를 깔아줍니다. 그릴 브러시를 사용하여 그릴에 올리브 오일 또는 식물성 기름을 살짝 바르고 집게를 사용하여 그릴 표면에 스테이크를 올려 놓습니다. 프라이팬에 들어갈 만큼 오래 익히도록 하고 3~5분에 한 번씩 뒤집어서 크러스트가 나타나도록 합니다.
   • 가스 그릴을 이해하면 따라야 할 단계를 알 수 있습니다. 그러나 이것은 바베큐 그릴에 항상 필요한 것은 아니며 사용되는 숯의 양과 도달한 온도에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다. 따라서 바닥 가장자리의 짙은 갈색 크러스트가 만족스러우면 스테이크를 뒤집습니다.
5. 5 익힌 스테이크를 꺼냅니다. 처음 튀긴 후 스테이크가 입맛에 맞을 때까지 2-4분 더 요리합니다. 위와 같은 방법으로 익힘 표시를 확인하고(가장자리는 딱딱한 식감, 가운데는 부드러움, 고기의 붉은기가 없어야 함 등) 그릴에서 꺼낸 후 서빙하세요!
   • 요리 과정에서 남은 다양한 마리네이드 스테이크를 고려하여 맛있는 모양을 얻을 수 있습니다. 단, 한 번 사용한 양념장은 생 스테이크와 접촉하게 되어 해로운 세균을 옮길 수 있으므로 사용하지 마십시오.

방법 3/4: Sousseed 스테이크 만들기

1. 1 프라이포트 온도가 높습니다. 뉴욕 스테이크를 준비하는 이 방법은 미식가들에게 생소할 수 있습니다. 그러나 올바르게 수행하면 매우 부드러운 미디엄 레어 스테이크를 얻을 수 있습니다. 시작하려면 프라이포트에 중간 온도의 물을 약 2/3로 채우십시오.
   • 스테이크 요리를 시작하기 전에 프라이폿의 내부 온도를 약 130 o F(54o C)로 올려야 합니다. 프라이포트에 온도계가 내장되어 있지 않다면 오븐 측면에 부착하여 스트립 온도계를 사용할 수 있습니다.
2. 2 프라이팬에 스테이크를 굽습니다. 브로일러와 같은 습한 환경에서 스테이크를 요리할 때의 문제는 그릴이나 프라이팬과 같이 맛있고 바삭한 크러스트를 제공하는 것을 불가능하게 만듭니다. 그러나 옵션이 있습니다. 화로에서 요리하기 전(그리고 배운 대로) 팬에서 스테이크가 바삭해질 때까지 튀기도록 하는 것입니다.
   • 스테이크와 프라이팬에 양념을 하고 프라이팬을 요리하는 것처럼 요리하십시오. 그러나 스테이크를 요리에 따라 1분 옆으로 - 스테이크의 바깥 쪽 갈색 만 필요하다는 것을 기억하십시오.
3. 3 비닐 봉지에 스테이크를 천천히 요리하십시오. 스테이크가 약간 갈색이 되면 튼튼한 비닐봉지에 넣고 밀봉합니다. 백에서 공기를 제거하거나 진공 밀봉 도구를 사용하십시오.
   • 이때 스테이크 봉지를 육계에 넣고 닫습니다. 필요한 경우 오븐 온도를 130o로 조정하십시오. 이 온도에서 약 2~2시간 30분 동안 요리하십시오.
   • 스테이크를 요리할 때 주기적으로 확인하십시오. 봉지를 옮겨 고기가 고르게 익도록 한 시간에 한 번씩 뒤집습니다.
4. 4 취향에 따라 소스를 준비하세요. 스테이크가 요리되는 동안 원하는 경우 다른 요리를 준비할 수 있는 충분한 자유 시간이 있습니다. 스테이크에 곁들일 간단한 소스나 반찬을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 냄비에 기름 몇 스푼을 녹인 다음 버섯, 다진 샬롯, 다진 마늘을 넣어 풍미를 더하면 맛있는 버섯 반찬을 만들 수 있습니다. 재료를 섞어 풍미를 더하면 됩니다.
   • 풍미를 더하기 위해 화이트 와인을 추가해보세요!
5. 5 튀긴 스테이크와 서빙. 육계에서 몇 시간 후에 스테이크는 완전히 익혀야 합니다. 이 시점에서 원한다면 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 다시 놓고 양면을 1~2분간 튀겨서 겉 껍질을 강화할 수 있습니다. 스테이크가 준비되었습니다!
   • 소스나 반찬을 만들었다면 서빙하기 전에 각 스테이크 위에 숟가락으로 떠 먹습니다.

방법 4/4: 스테이크 제공

1. 1 프라이팬, 그릴 또는 오븐에서 스테이크를 꺼내자마자 맛있는 냄새가 나서 바로 먹고 싶어질 것입니다. 이 충동에 저항하십시오! 대신 스테이크를 먹기 전에 약 10분 동안 호일 아래에 두십시오. 당신은 당신의 요리에 만족할 것입니다 - 세워진 스테이크는 바로 제공되는 것보다 약간 더 날것이고 풍미가 좋습니다.
   • 고기는 꽉 끼는 근육 섬유로 구성되어 있습니다. 이 섬유는 요리될 때 고기 내부의 수분을 밀어내어 수축합니다. 고기를 요리한 후 약간 식힐 수 있는 시간을 주면 섬유질이 이완되어 수분의 일부를 재흡수할 수 있습니다.
2. 2 소스와 함께 제공하는 것을 고려하십시오. 뉴욕 스테이크는 셀 수 없이 많은 밑반찬과 소스와 궁합이 잘 맞는 만능 요리입니다. 빠른 수정을 위해 소스와 함께 스테이크를 제공하십시오. 소스를 처음부터 만드는 데 몇 분이 걸릴 수 있으므로 미리 소스를 준비하고 미리 몇 가지 옵션을 만드십시오. 다음은 일부 식품 전문가가 스테이크용으로 권장하는 몇 가지 소스입니다.
   • 참기름(마늘, 파슬리, 타임 등)
   • 바베큐 소스
   • 후추 소스
   • 페스토 소스
   • 증발 레드 와인 소스
3. 3 고전적인 조합을 위해 감자와 함께. 스테이크와 감자보다 더 가깝고 만족스러운 요리는? 많은 종류의 감자 반찬이 스테이크와 잘 어울립니다. 다음 감자 스테이크 요리를 제공하십시오.
   • 튀긴 감자 튀김 (구이)
   • 구운 감자
   • 감자 조각
   • 감자 튀김
   • 퓌레
   • 삶은 감자
4. 4 다른 맛있는 반찬과 페어링해 보세요. 감자는 스테이크용으로 매우 믿을 수 있는 반찬이지만 스테이크와 잘 어울리는 유일한 옵션은 아닙니다. 스테이크와 잘 어울리는 음식은 정말 다양합니다. 다음은 적용할 수 있는 몇 가지 제안 사항입니다. 스테이크를 제공할 때 실제 제한은 없습니다.
   • 튀긴/카라멜화된 양파
   • 조랑말 시금치 / 근대 / 콜라드 그린
   • 마카로니와 치즈
   • 조림 또는 튀긴 토마토
   • 샐러드
   • 튀긴 야채
   • 양파 링
   • 브루스케타

동영상

비디오: 뉴욕 스트립 스테이크 요리하기

힌트

• 최상의 맛을 위해 양질의 스테이크를 사용하십시오. USDA를 선택하십시오.

경고

• 이전에 날고기에 사용했던 것과 동일한 도구를 사용하지 마십시오. 이것은 세균성 질병을 일으키는 교차 오염으로 이어질 수 있습니다.