초밥 밥을 요리하는 방법

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방법 1/1: 오븐에서 요리하기
팁
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뭐가 필요하세요

1 올바른 쌀을 사십시오. 스시는 일반적으로 스시 쌀이라고 불리는 특별한 일본 흰 쌀로 만들어집니다. 약간 끈적거리고 약간 단맛이 나는 고품질 단립입니다(찹쌀과 혼동하지 말 것).

최상의 결과를 얻으려면 아시아 상점에 가서 스시 쌀을 요청하십시오. 고품질 쌀에는 깨진 곡물이 거의 포함되어 있지 않습니다.진짜 스시 밥은 전분(아밀로오스, 아밀로펙틴)의 균형이 잘 맞아 젓가락으로 먹을 때 찰싹 달라붙어 접시에서 입으로 옮긴다. 대부분의 경우 스시 라이스라고 합니다. 대나무 논, 대나무 주걱, 김장, 스시 식초(가볍게 달고 건강에 좋은 동양식 백식초)와 같은 장비와 조미료도 있습니다.
초밥용 쌀이 없다면 둥베이 쌀(자연 환경이 일본의 추운 기후와 유사한 중국 북동부에서 재배됨)이 더 나은 대안입니다. 단맛과 찰기의 정도는 초밥용 밥과 매우 흡사합니다. 둥베이 쌀은 둥글고 진주빛이 돌고 밥을 지은 후에도 쌀의 질감으로 돌아오지 않는 희귀한 특성을 가지고 있습니다. 식어도 굳지 않고 부드러운 식감을 유지합니다. 이 특성은 진짜 스시와 주먹밥을 만드는 데 필수적입니다. Dungbei 쌀은 고품질 중국 쌀의 일종입니다. 상대적으로 비싸지 만 여전히 스시 쌀보다 저렴하며 고품질의 주요 중국 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 또 다른 대안은 스시 쌀을 온라인으로 구매하는 것입니다.
BotanCalrose 및 Kokuho Rose와 같은 브랜드의 저렴한 'Calrose' 쌀.
구입할 수 있는 다른 유형의 쌀(슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있음)과 바스마티입니다. 긴 밥은 뭉치거나 스시 밥의 맛과 질감에 가까워지지 않습니다. 현미는 다양한 종류가 있습니다. 현미밥은 절대 진짜 스시용으로 사용하지 않지만 건강식에는 사용할 수 있습니다.

2 밥의 적당량을 계량해 주세요. 배고픈 정도에 따라 간식과 디저트가 있다면 식사에 전채와 디저트가 포함될 경우 성인 4명이 밥 600g이면 충분합니다. 600g은 또한 최상의 결과, 수분 및 올바른 질감을 위해 냄비에 쌀을 반쯤 채울 때 일반 크기의 냄비와 오븐에 매우 좋은 서빙입니다. 계란 밥솥에 밥을 짓는 것이 밥을 짓는 가장 안전한 방법입니다.

3 다음으로 쌀을 헹구고 불립니다. 이렇게 하는 한 가지 방법은 찬물로 충분히 채울 수 있는 정말 큰 냄비를 찾는 것입니다. 찬물로 쌀을 충분히 헹군 다음, 물을 칙칙하게 만드는 작은 먼지와 녹말 입자를 가능한 한 많이 제거하기 위해 수조에서 쌀을 손으로 저어줍니다. 오래 끓일 필요 없이 밥과 물을 잘 섞어준 후 물을 계속 부어주기만 하면 됩니다. 또는 쌀을 여과기에 넣고 필터를 항아리에 넣을 수 있습니다. 냄비에 물을 채우고 쌀을 넣은 다음 냄비에서 필터를 들어올려 더러운 물을 버리십시오. 물이 비교적 맑아질 때까지 4~5회 반복합니다. 마지막 헹굼 후 마지막으로 깨끗한 물을 채우고 30분 정도 담가둡니다. 일부 소식통은 쌀을 물에 30분에서 1시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

4 쌀 100g당 찬물 100ml를 끓여야 합니다. 우리의 경우 쌀 600g당 물 600밀리리터가 됩니다. 어떤 용기를 사용하여 쌀을 계량하든지 물도 계량할 때 사용하십시오. 냄비나 계란 밥솥에 물과 밥을 넣고 뚜껑을 덮고(밥이 다 될 때까지 떼지 마세요), 불을 최대로 올려주세요. 스토브를 사용하여 밥을 짓는 경우 스토브가 작동하도록 하고 다음 두 단계를 건너뛰고 바로 쌀을 식히십시오(물론 밥이 익는 즉시). 다음 섹션에 설명된 대로 오븐에서 스시 밥을 만드는 옵션도 있습니다.그렇지 않으면...

5 내용물이 끓을 때까지 냄비를 지켜보십시오. 조리 과정에서 뚜껑을 제거하고 증기를 배출하고 저어줄 수 없기 때문에 거품이 잘 보이도록 유리 뚜껑이 있는 냄비를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 밥이 끓으면 타이머를 켠다. 냄비 아래에서 최대 열로 7분이 지나가기를 원합니다. "아, 이렇게 하면 바닥에 많은 쌀이 모이게 될 것입니다."라고 생각하실 것입니다. 그리고 부분적으로 옳습니다. 일부 쌀은 바닥에 달라붙지만 괜찮습니다. 우리는 이것을 사용하지 않을 것이기 때문입니다. 어쨌든 초밥용 밥. 쌀의 일부가 바닥에 달라붙는 것은 불가피하지만 전체 쌀이 완벽하려면 쌀알의 일부가 끝까지 "죽어야" 합니다.

밥을 지을 때 내부에 테프론 냄비나 기타 붙지 않는 코팅을 사용하지 마세요. 우리는 쌀이 바닥에 달라붙기를 원합니다. 그 이유는 쌀이 바삭바삭하고 맛은 좋지만 나머지 쌀과 잘 섞이지 않는 냄비 바닥에 있는 일종의 크러스트이기 때문입니다. 마키 스시 롤이나 초밥 조각.

6 7분이 지나면 밥이 15분 더 끓을 수 있도록 최대 전력으로 불을 꺼야 합니다. 기억하십시오 - 뚜껑을 제거하지 마십시오. 그렇지 않으면 쌀이 망할 수 있습니다. 이 마지막 15분이 지나면 쌀이 준비됩니다. 그러나 이것은 확실히 그렇지 않습니다.

7 추가로: 밥이 너무 달라붙지 않게 하려면 지시대로 사용할 때까지 밥을 식히십시오. 냉각의 문제는 우리가 주방 카운터에 머물면서 공기와 상호 작용하여 쌀이 마르는 것을 원하지 않기 때문입니다. 우리는 그것이 꽤 빨리 식기를 원합니다. 좋은 팁은 찬 물에 적신 깨끗한 키친 타월 몇 개를 사용하는 것입니다(젖지 않음). 테이블 위에 수건 하나를 깔고 그 위에 쌀을 놓고(솥 바닥에서 쌀을 긁는 것을 기억하십시오. 반쯤 탄 쌀을 초밥에 넣는 것을 원하지 않습니다) 다른 수건을 쌀 위에 놓습니다. 그래서 공기가 건조하지 않습니다. 이렇게 하면 약 1시간 안에 쌀을 식힐 수 있습니다.

8 수스를 만드십시오. 관심이 있는 사람들에게 스시라는 단어는 실제로 su(식초를 의미)와 shi("수공예"를 의미)의 조합입니다. 그래서 초밥은 식초 기술을 익히는 것과 같습니다. 좋은 쌀 식초, 약간의 소금(아마도 굵은 소금, 쌀이 달라붙는 것을 방지하는 첨가물이 많이 포함되어 있지만 맛이 좋지 않습니다!) 및 약간의 설탕이 필요합니다. 식초는 브랜드마다 맛이 다르기 때문에 시음 과정을 통해 여러 가지를 시음해 보는 것이 좋습니다. 그러나 일반적으로 식초 100밀리리터당 설탕 3테이블스푼과 소금 1.5티스푼을 추가해야 합니다. 이 모든 것을 냄비에 넣고 가열하면서 모든 소금이 녹을 때까지 항상 저어줍니다. 이제 식초를 너무 많이 섭취하지 마십시오. 설탕을 넣으십시오. 소금이 부족합니까? 소금을 넣다. 뭔가 잘못되었다? 식초를 넣으십시오. 그런 다음 실온으로 식힙니다.

9 국수와 밥을 합친다. 전통적으로 이것은 나무 숟가락을 사용하여 바닥이 평평한 둥근 나무 통이나 통에서 이루어집니다. 또는 베이킹 팬이나 쿠키 시트를 사용할 수 있습니다(식초와 반응하므로 알루미늄 호일은 사용하지 않음). 열이 서서히 분산되도록 국수와 함께 쌀을 부드럽게 저어줍니다(아직 쌀을 식히지 않은 경우). 그렇지 않으면 밥이 계속해서 자체 열로 요리됩니다. 밥을 더 빨리 식히도록 펼쳐놓을 수도 있지만, 기억하지 마세요!

기호에 따라 첨가제를 추가하십시오. 약간의 수프를 넣은 다음 나무 주걱이나 숟가락으로 (부드럽게) 원을 그리며 저어줍니다. 부족? 반복하다. 쌀 섭취량을 위해 100-250 밀리리터의 수스가 필요할 것입니다.국수를 추가할 때 쌀의 짠맛을 지속적으로 맛보십시오. 밥에 소금을 쓰지 않는 이유는 초밥 자체가 짠맛이 강한 간장에 찍어 먹어야 하기 때문에 국수가 밥을 짜게 만드는 것을 방지하기 위함입니다.
스시 밥은 실온에 있을 때 사용하세요. 쌀이 아직 따뜻하면 젖은 천으로 덮어 마를 때까지 쌀이 실온이 될 때까지 둡니다. 초밥은 냉장하지 않고 갓 지은 쌀로 만든 것이 가장 맛있습니다.

10 스시를 냉장 보관했다가 전자레인지에 다시 데워야 하는 경우 조심스럽게 수행하십시오. 상추를 이용하여 밥을 가볍게 싸서(건조하지 않게) 갓 지은 듯한 식감이 부드러워지도록 한다. 스시밥이나 둥베밥(다른 종류처럼 딱딱하지 않은 밥)을 사용할 경우 약간 데우기만 하면 됩니다. 가열이 너무 강하면 쌀이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.

방법 1/1: 오븐에서 요리하기

1 오븐을 190도로 예열합니다.
2 씻고 불린 쌀을 8x8 내열 접시에 담습니다.
3 이미 끓는 물을 그릇에 붓습니다.
4 호일로 접시를 단단히 덮으십시오.
5 오븐에 20분 동안 그대로 두십시오.

팁

밥을 지은 후 밥의 수분은 중요합니다. 쌀의 종류에 따라 취사할 때 흡수하는 수분이 다르기 때문에 눌어붙지 않는 밥 짓는 법을 익히는 데는 시행착오가 필요합니다. 귀하의 목표는 개별 곡물이 덩어리로 변하지 않고 모양을 유지할 수 있을 만큼 끈적이는 것입니다.
밥 요리를 자주 할 계획이라면 유연한 제어, 타이머, 다양한 종류의 쌀을 수용할 수 있는 다양한 설정과 같은 기능을 갖춘 고급 밥솥을 구입하는 것이 좋습니다.
일반 상점에서 구입할 수 있는 쌀 식초에는 여러 종류가 있습니다: 맛을 낸 쌀 식초와 일반 쌀 식초. 쌀 식초는 위에서 언급했습니다. 맛을 낸 쌀 식초에는 이미 설탕과 소금이 포함되어 있습니다. 이 유형의 식초를 구입하기로 결정했다면 설탕과 소금을 기호에 맞게 추가하십시오.
좋은 쌀을 얻는 또 다른 방법은 Mitsubishi 또는 Zojirushi에서 만든 일본 밥솥을 구입하는 것입니다. 물과 쌀을 같은 비율로 섞으면 일반적으로 모든 것이 훌륭해집니다.
혼합물을 더 빨리 식히려면 얼음물에 잠긴 그릇에 넣으십시오. 이렇게 하면 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.
쌀을 저어주는 동안 누군가에게 쌀을 말리는 것을 도와달라고 요청하십시오. 이렇게 하면 과도한 수분과 열을 더 빠르고 일관성 있게 제거하는 데 도움이 됩니다. 최소한의 냉각(가열 없음)을 위한 작은 탁상용 팬 또는 건조기 세트가 트릭을 수행할 것입니다.

경고

금속 그릇을 사용하지 마십시오. 나무 용기/그릇을 가져가는 것이 좋습니다. 식초는 금속과 반응하여 쌀의 맛을 변화시킬 수 있습니다.
쌀을 철저히 헹굽니다. 많은 브랜드에서 쌀에 활석 가루를 뿌려서 보관하는 동안 수분을 흡수하고 서로 달라 붙지 않도록 하는데 이것은 요리할 필요가 없습니다. 일부 브랜드에서는 안심하고 먹을 수 있는 전분을 사용하지만 만일을 대비해 쌀을 헹구는 것이 가장 좋습니다.
스시 밥을 짓는 것은 생각보다 어렵습니다. 처음 하시는 분들은 이 과정이 어려울 수 있습니다.