콘텐츠

• 재료
• 단계
• 파트 1/3: 향신료를 갈기
• 파트 2/3: 샐러드를 저어 양념하기
• 3/3부: 레시피 변형
• 뭐가 필요하세요
• 팁
• 경고

태국과 동남아시아의 다른 지역에서는 샐러드로 알려진 파파야 샐러드 거기 메기, 그린 파파야, 야채, 허브에 상당한 양의 향신료를 넣어 만든 전통 반찬입니다. 신선하고 풍부한 맛은 가장 안목 있는 먹는 사람도 만족할 것입니다. 가장 중요한 것은 이 샐러드가 건강하고 쉽고 빠르게 준비할 수 있다는 것입니다.

재료

샐러드

• 중간 크기의 그린 파파야 1개(잘게 썰거나 스트립으로 잘게 썬 것)
• 큰 당근 1개(잘게 썬 것)
• 생 콩나물 1컵(100g)
• 반으로 자른 방울토마토 10-12개
• 잘게 썬 샬롯 1/4컵(25g)
• 조각 또는 스트립으로 자른 신선한 고수 줄기 2-3개
• 2-3개의 신선한 타이 바질 가지, 조각 또는 스트립으로 자른 것

향신료(땅)

• 아스파라거스 또는 녹두 1/2컵(75g)
• 버드아이 또는 세라노 칠리 페퍼 4-5개
• 마늘 2쪽
• 말린 새우 1테이블스푼(10g)
• 생땅콩 1/2컵(175g)(다지거나 다진 것)

급유

• 태국어 소스 1-2테이블스푼(15-30밀리리터)
• 라임 주스 1/2컵(120ml)
• 야자수 또는 밝은 갈색 설탕 1테이블스푼(15ml)

단계

파트 1/3: 향신료를 갈기

1. 1 재료를 준비합니다. 먼저 샐러드에 사용하는 모든 향신료를 분해해야 합니다. 여기에는 말린 새우, 마늘, 땅콩, 아스파라거스 콩(녹두를 대신 사용할 수 있음), 칠리 페퍼가 포함됩니다. 전통적인 파파야 샐러드에서는 마른 재료를 절구에 넣고 막자사발로 갈아서 신선한 과일과 야채를 섞는 것입니다.
   • 아시아 식료품점에서 말린 새우와 태국 생선 소스와 같은 희귀 재료를 찾아보세요.
2. 2 유봉과 절구 또는 큰 그릇을 준비하십시오. 원하는 맛과 일관성을 얻으려면 건조 재료를 잘게 자르고 혼합할 뿐만 아니라 적절하게 억제해야 합니다. 이를 위해 박격포와 유봉을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 절구와 유봉이 없다면 마른 재료를 큰 볼에 담고 넓은 스푼 바닥으로 덮어주면 됩니다.
   • 땅콩은 꽤 단단하기 때문에 절구와 유봉을 사용하지 않을 경우 미리 칼로 다져주는 것이 좋다.
   • 그곳의 전통적인 메기 샐러드는 종종 같은 절구에 준비됩니다.
3. 3 재료를 짜내면 향이 납니다. 마른 재료를 취하여 유봉이나 숟가락으로 부드러워지지만 온전함을 유지할 때까지 부수십시오.이 과정의 목적은 재료의 풍미를 방출하고 올바른 크기와 질감으로 분쇄하지만 완전히 섞이지 않는 것입니다. 마른 새우, 마늘, 콩, 땅콩, 고추는 따로 으깨는 것이 좋다.
   • 마른 재료를 너무 많이 갈아서 만들지 마십시오. 다소 거친 육즙 혼합물로 끝나야합니다.
   • 시간을 절약하거나 더 균일한 농도를 원할 경우 건조 재료를 올바른 크기가 될 때까지 푸드 프로세서에 가볍게 갈아서 사용할 수 있습니다.
4. 4 지상 재료를 결합하십시오. 마른 재료를 가볍게 갈아서 별도의 볼에 담아주세요. 샐러드를 저을 때까지 파파야 및 기타 야채와 분리하여 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 샐러드를 신선하고 바삭하게 유지하고 각 재료의 풍미를 유지할 수 있습니다.
   • 마른 재료를 섞으면 맛이 섞이기 시작합니다.

파트 2/3: 샐러드를 저어 양념하기

1. 1 파파야를 준비합니다. 메기 샐러드에는 성냥 크기의 얇은 빨대로 잘게 썬 그린(숙성 직전에 따낸 것) 파파야를 사용해야 합니다. 쇼핑할 때 미리 자른 그린 파파야를 찾으십시오. 이렇게 하면 시간을 많이 절약할 수 있고 덜 익은 파파야는 매우 건조하기 때문에 샐러드의 신선한 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다. 미리 자른 파파야를 찾을 수 없으면 직접 채썰거나 주방 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
   • 구입하기 전에 파파야 열매를 자세히 살펴보십시오. 짙은 녹색을 띠고 단단해야 하며 만졌을 때 거의 굽히지 않습니다.
   • 신선한 파파야를 통째로 사용하는 경우 자르기 전에 씨를 제거해야 합니다.
   • 일반 주방 강판을 사용하여 파파야를 잘게 썰 수도 있지만 이렇게 하면 조각이 조금 더 작고 얇아집니다.
2. 2 다른 야채는 다져주세요. 토마토를 반이나 4등분으로 자릅니다. 당근을 자르거나 자르십시오. 샬롯을 자른다. 타이 바질과 고수는 잘게 썰거나 얇은 조각으로 자릅니다. 콩나물은 그대로 두거나 더 작은 조각으로자를 수 있습니다. 다진 파파야에 다진 야채를 넣고 손으로 저어줍니다.
   • 파파야는 샐러드의 기초를 형성하고 나머지 야채는 풍미와 질감을 더해줍니다.
3. 3 드레싱을 준비합니다. 별도의 그릇에 라임 주스, 야자 설탕, 생선 소스, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 드레싱을 시도하고 맞는지 확인하십시오. 적절하게 준비된 파파야 샐러드에서는 모든 맛(단맛, 짠맛, ​​신맛, 짭짤함, 매운맛)이 같은 방식으로 제공되어야 합니다.
   • 풍미를 위해 생선 소스를 추가하십시오. 이 소스는 매우 특정한 풍미를 가지고 있으며 적절하게 준비된 샐러드에서 다른 풍미와 결합하고 보완해야 합니다. 주의: 너무 많은 생선 소스는 다른 음식의 맛을 압도할 수 있습니다.
4. 4 저어 샐러드를 제공하십시오. 파파야, 당근, 샬롯, 콩나물 및 허브에 건조 재료를 추가합니다. 샐러드 위에 드레싱을 붓습니다. 모든 재료와 드레싱이 고르게 분포되도록 샐러드를 저어줍니다. 기호에 따라 샐러드 위에 다진 땅콩, 고수 또는 바질을 뿌린다. 맛있게 드세요!
   • 파파야 샐러드는 냉장고에 잘 보관됩니다. 드레싱의 산이 약간 연화될 수 있지만 최대 3일 동안 신선하게 유지될 수 있습니다.
   • 이 레시피는 3~4인분 분량입니다.
5. 5 준비가 된!

3/3부: 레시피 변형

1. 1 파파야를 다른 야채로 대체하십시오. 파파야, 특히 덜 익은 파파야(이것은 메기 샐러드에 필요한 것입니다)는 많은 지역에서 찾기가 쉽지 않습니다. 파파야를 찾기 어렵다면 알 줄기 양배추, 다른 양배추, 무 또는 오이로 대체하십시오. 이 모든 야채는 필요한 질감을 가지고 있으며 자르면 핫 소스를 완벽하게 흡수합니다.
   • 파파야를 다른 야채로 대체할 때 너무 익고 딱딱하지 않은지 확인하십시오.
   • 풍미를 위해 멜론과 같은 순한 멜론을 추가할 수도 있습니다.
2. 2 생선 소스 대신 소금을 사용할 수 있습니다. 채식주의자이거나 생선 소스를 좋아하지 않는다면 드레싱에 약간의 소금을 넣으십시오. 드레싱에 원하는 액체 농도를 주기 위해 약간의 백식초를 사용할 수도 있습니다. 생선 소스의 주요 목적은 짠맛, 톡 쏘는 맛을 더하는 것입니다. 비슷한 효과는 당신이 더 좋아하는 다른 재료로 쉽게 얻을 수 있습니다.
   • 간장과 같은 다른 짠 조미료는 샐러드의 맛을 압도하므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
3. 3 갈색 설탕으로 샐러드를 달게하십시오. 동남아시아와 말레이시아의 요리에서는 전통적으로 야자 설탕을 단 재료로 사용하지만 모든 곳에서 구할 수 있는 것은 아니며 낯선 사람에게는 조금 이상하게 느껴질 수도 있습니다. 다행히 밝은 갈색 설탕으로 대체할 수 있습니다. 이 설탕은 달고 약간 거칠며 라임즙에 잘 녹고 걸쭉하게 만든다.
   • 고추의 매운맛을 보충하고 싶다면 설탕으로 하시면 됩니다.
4. 4 자신의 변형을 시도하십시오. 메기샐러드의 재료는 따로 준비하여 나중 단계에서 혼합하기 때문에 다양한 변형이 용이합니다. 적절한 양의 허브와 향신료를 찾거나 좋아하는 야채를 샐러드에 추가해 보세요. 예를 들어, 칠리 페퍼의 양을 줄이거나 전혀 추가하지 않아 샐러드의 매운 맛이 덜해질 수 있습니다. 옵션은 정말 끝이 없습니다!
   • 샐러드의 더 풍부한 버전을 위해 마른 새우 대신 튀긴 신선한 새우, 쇠고기 또는 닭고기를 위에 뿌립니다.

뭐가 필요하세요

• 절구와 유봉(또는 그릇과 큰 숟가락)
• 푸드 프로세서(옵션)
• 날카로운 칼
• 서빙 접시

팁

• 생선 소스를 사용할 경우 자체적으로 짠맛이 나므로 소금을 너무 많이 넣지 마십시오.
• 샐러드는 별도의 접시에 담거나, 찹쌀과 재워둔 고기 옆에 올려주세요.
• 더 밝은 맛을 위해 드레싱에 귤 주스 몇 방울을 추가하십시오.
• 체리나 럼과 같이 껍질이 작고 껍질이 얇은 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 다른 품종은 그러한 파삭 파삭 한 샐러드에 너무 부드럽고 육즙이 많을 수 있습니다.
• 고추에 풍미를 더하려면 더 미세한 농도로 억제하십시오.

경고

• 기성품 샐러드를 시도하고 효과가 있는지 확인하십시오. 이러한 풍미 구성 요소 세트가 포함된 샐러드는 쉽게 망칠 수 있습니다. 전체 균형을 깨뜨리기 위해 한 가지 재료를 너무 많이 추가하는 것으로 충분합니다.
• 작은 부분에 칠리 페퍼를 추가합니다. 샐러드가 충분히 맵지 않다면 후추를 더 추가해도 되지만 너무 많이 넣으면 더 이상 샐러드의 매운맛을 줄일 수 없습니다.