돼지 껍질을 요리하는 방법

동영상: 술안주 🤪 중독의 돼지껍데기볶음 ~입은 거부하는데 손은 계속가는 마성의 맛

콘텐츠

재료
단계
파트 1/3: 돼지 껍질을 사서 껍질을 벗기십시오
파트 2/3: 오븐에서 돼지 껍질 건조
3/3부: 말린 돼지 껍질 굽기
팁
뭐가 필요하세요

많은 셰프와 정육점은 돼지가죽(가죽)이 전혀 쓸모가 없다고 믿고 버립니다. 그러나이 제품을 올바르게 요리하면 매우 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 먼저 피부에서 지방을 모두 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 오븐에 보내 완전히 말리십시오. 그런 다음 크고 푹신할 때까지 올바른 기름에 단단한 피부 조각을 튀기십시오. 바삭바삭하고 맛있는 크랙킹(때로는 돼지고기 칩이라고 함)을 얻게 될 것입니다. 소금, 후추 및 원하는 기타 향신료와 함께 제공하십시오.

재료

껍질을 벗긴 돼지 껍질 450g 이상
튀김 기름(코코넛 기름 또는 라드)
소금(취향에 따라)
후추(취향껏)
조미료(선택사항)

단계

파트 1/3: 돼지 껍질을 사서 껍질을 벗기십시오

1 돼지 껍질을 구입하십시오. 지방층이 적은 돼지 껍질은 때때로 농산물 직판장과 고기와 내장을 파는 작은 상점에서 판매됩니다.문을 닫기 직전에 상점이나 시장에 가보십시오. 종종 구매자는 고기 한 점을 살 때 돼지고기의 껍질과 지방을 잘라달라고 요청합니다. 왼쪽. 판매하는 스킨을 찾을 수 없으면 껍질이 있는 큰 삼겹살을 구입할 수 있습니다. 고기 조각의 피부가 너무 얇지 않은지 확인하십시오 (최소 0.6cm 두께).
- 최소 450g의 돼지 껍질이 필요합니다(물론 고기 무게 제외).
- 피부는 구입 후 3일 이내에 사용하십시오. 이 제품은 상당히 많은 양의 액체를 함유하고 있어 매우 빨리 변질됩니다.
2 고기와 지방층에서 피부를 분리하십시오. 남은 고기는 껍질을 벗기고 지방층의 두께에 따라 조각으로 자른다. 그런 다음 큰 숟가락이나 칼날의 뭉툭한 면을 사용하여 각 가죽 스트립의 지방을 조심스럽게 긁어냅니다. 피부에 남아있는 지방이 적을수록 공기가 잘 통하고 푹신 푹신한 지글 지글 거리게됩니다. 단단한 고기 조각을자를 때 칼을 안전하게 보관하십시오.
- 돼지 가죽은 단단하고 탄력이 있습니다. 지방은 상당히 부드러워서 피부 안쪽에서 쉽게 긁어낼 수 있습니다.
- 돼지 껍질에서 제거한 지방은 라드를 만드는 데 사용하거나 그냥 버릴 수 있습니다. 자른 고기는 나중에 접시로 사용할 수 있도록 보관하십시오.
3 피부를 작은 조각으로 자릅니다. 피부에서 대부분의 지방을 제거한 후 작은 부분으로 자릅니다. 피부 정사각형의 크기를 약 5 x 5cm로 유지하십시오.
- 튀기고 나면 껍질 조각의 부피가 두 배로 늘어납니다. 이 점을 염두에 두고 원시 피부 조각을 너무 크게 만들지 마십시오.
- 생고기 취급이 끝나면 손, 칼, 절단면을 철저히 씻으십시오. 날고기는 먹을 수 없습니다. 이것은 매우 위험한 질병을 일으킬 수 있습니다.

파트 2/3: 오븐에서 돼지 껍질 건조

1 오븐을 예열합니다. 난방 모드를 120 ° C로 설정하십시오. 많은 최신 오븐 모델은 내부 온도가 원하는 수준에 도달하면 소리 신호를 방출합니다. 오븐에 이 기능이 없으면 전원을 켠 후 10분 이상 기다리십시오. 이 시간 동안 오븐은 원하는 온도까지 가열됩니다.
2 베이킹 시트에 돼지 고기 껍질을 배열하십시오. 이렇게하려면 스킨 수에 따라 크기가 다를 수있는 테두리가 낮은 베이킹 시트가 필요합니다. 베이킹 시트의 바깥쪽이 아래를 향하도록 하여 베이킹 시트 전체에 스킨을 펼치십시오.
- 많은 스킨을 요리하는 경우 하나의 베이킹 시트에 모든 조각을 맞추려고 할 필요가 없습니다. 두 개 또는 세 개의 베이킹 시트를 사용하는 것이 좋습니다.
- 베이킹 시트를 사용한 후 쉽게 청소할 수 있도록 접착 호일이나 베이킹 양피지로 표면을 덮으십시오.
3 껍질을 오븐에 3시간 동안 그대로 두십시오. 돼지껍데기를 저온에서 장시간 조리하면 껍데기에서 수분이 증발하여 껍데기가 건조해집니다. 이 조각들을 프라이팬에 튀기면 부풀어 오르고 맛있습니다.
- 잘 건조된 피부는 건조하고 바삭바삭해 보이며 육포처럼 보입니다.
- 충분히 건조하지 않는 것보다 피부를 과도하게 건조시키는 것이 좋습니다. 건조해 보이지 않는다고 생각되면 오븐에 30분 이상 그대로 두십시오.

3/3부: 말린 돼지 껍질 굽기

1 버터 또는 라드(녹인 지방)를 가열합니다. 깊은 스테인리스 스틸 프라이팬을 가져 와서 버터 또는 버터 기름으로 1/3을 채 웁니다. 프라이팬을 중불에 놓고 기름을 5-8분 동안 가열하거나 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 튀김에 발연점이 낮은 기름(예: 올리브유)을 사용하지 마십시오. 최상의 결과를 얻으려면 다음을 수행하는 것이 가장 좋습니다.
- 땅콩 버터(견과류에 알레르기가 있는 경우 사용하지 마십시오);
- 코코넛 오일;
- 렌더링된 지방(라드).
2 오일이 충분히 뜨거운지 확인하십시오. 돼지 껍질을 제대로 튀기려면 기름을 200 ° C로 예열해야합니다. 주방 온도계가 있는 경우 금속 팁을 기름에 몇 초 동안 담그십시오. 이 도구가 없으면 빵 한 조각을 버터에 담그십시오.
- 빵 주위의 버터가 집중적으로 끓고 있는 것을 보면 이미 필요한 온도까지 예열된 것입니다.
- 버터가 담근 빵 주위에서 약간만 거품을 낸다면 아직 충분히 뜨겁지 않은 것입니다.
3 껍질이 부풀 때까지 기름에 튀긴다. 피부 3~4장을 가열된 오일에 담그고 30~60초 동안 그대로 둡니다. 그리브가 부피가 커지고 부풀어 오르고 표면에 뜨면 완전히 준비된 것입니다.
- 팬에 껍질을 너무 많이 넣지 말고 조금씩 튀겨주세요.
- 종이 타월로 크고 평평한 접시를 놓으십시오. 홈이 있는 금속 스푼을 사용하여 팬에서 기름기를 제거하고 접시에 놓습니다.
4 조미료를 추가하고 테이블에 크랙클을 제공합니다. 작은 볼에 원하는 양념을 섞어 껍질에 뿌린다. 많은 사람들은 소금과 간 후추만 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 창의력을 발휘하고 향신료와 조미료의 더 복잡한 혼합물을 사용할 수 있습니다. 다음 재료 조합을 시도하십시오.
- 달콤한 조미료: 소금 1.5큰술, 고춧가루 0.5큰술(이 희귀 조미료가 없으면 갈은 훈제 파프리카로 대체), 흑설탕 1작은술.
- 소금 1작은술과 중국 오향혼합 1작은술(별채, 계피, 회향, 쓰촨 고추, 정향을 같은 비율로 섞은 조미료).
- 소금 1작은술, 후추 1작은술, 파프리카 한 꼬집.
5 바로 먹지 않은 고기는 아껴두세요. 남은 돼지 껍질은 밀폐 용기나 지퍼백에 보관하세요. 용기를 충분히 단단히 닫지 않으면 그리스가 뻣뻣해집니다. 어떤 경우에도 일주일 이상 보관하지 마십시오.
- 그리브는 주방 캐비닛이나 주방의 다른 곳에 보관할 수 있지만 냉장고에는 보관할 수 없습니다.
- 냄새가 썩었다고 생각되면 후회 없이 남은 경갑을 버리십시오. 그들은 악화되어 음식에 좋지 않습니다.
6 준비가 된!

팁

익히지 않은 돼지고기와 접촉한 모든 표면과 손을 항상 철저히 씻으십시오. 생 돼지고기를 먹으면 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
참기름을 튀긴 기름은 적당히 버리세요. 식을 때까지 기다렸다가 불필요한 용기에 옮겨 쓰레기통에 버리십시오. 절대로 싱크대에 기름을 붓지 마십시오.