돼지 고기 돼지 고기를 느리게하는 방법 (돼지 풀)

동영상: 우리 삶과 떼려야 뗄 수 없는 🐽돼지고기 속에 담긴 정감있는 우리 식문화 이야기 ’돈(豚) 맛있는 기행’ (KBS 20110202 방송)

콘텐츠

방법 2/4: 훈제 고기 요리하기
방법 3/4: 무쇠 냄비에 고기 요리하기
방법 4/4: 고기를 분해
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 돼지 어깨살을 사세요. 뼈가 있거나 없는 견갑골을 선택할 수 있습니다. 뼈 없는 버전은 더 간단하지만 더 비쌉니다. 뼈가 있는 옵션이 더 저렴하고 맛있지만 고기에서 뼈를 추출하려면 헐떡여야 합니다. 고기는 너무 마른 상태가 아니어야 합니다. 소량의 지방이 있어야 합니다. 이것은 고기에 부드럽고 특별한 풍미를 줄 것입니다.

약 2kg의 조각을 선택하십시오. 이 크기의 조각을 사용하면 고기에 놀라운 맛과 모양을 주기에 충분히 큰 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다.
손님이 많을 것으로 예상하고 2kg짜리가 확실히 부족하다면 3.5~4kg 무게의 1개보다 2kg짜리 1개를 더 가져가는 것이 좋다.

2 지방을 다듬습니다. 조각의 바깥쪽에서 지방 조직의 큰 조각을 제거하고 너비가 0.5센티미터를 넘지 않는 작은 조각을 남깁니다. 마른 고기가 나온다고 걱정하지 마세요. 고기를 부드럽게 만들기 위해 조각의 중간에 충분한 지방이 있습니다. 지방을 제거한 후 고기를 헹구고 말립니다.

날카로운 칼을 사용하여 지방을 다듬습니다. 지방은 상당히 질기고 미끄럽습니다. 날카롭지 않은 칼을 사용하면 베일 수 있습니다.
주방 가위도 이 역할을 합니다.

3 고기를 꼬기로 묶습니다. 꼬기를 각 방향으로 두 번 묶습니다(위에서 아래로 두 번, 왼쪽에서 오른쪽으로 두 번). 이러한 끈으로 고기를 균일하게 튀길 수 있습니다.

4 고기를 허브로 갈아주세요. 허브가 고기에 더 잘 붙을 수 있도록 고기에 기름을 바르십시오. 고기의 윗부분을 고기 양념으로 문질러줍니다. 레이어가 전체 표면을 고르게 덮는지 확인하십시오.

고기 양념도 직접 만드실 수 있습니다. 소금, 후추, 마늘 및 원하는 다른 허브를 섞어도 충분합니다.
양념을 아끼지 마세요! 클수록 좋습니다.

5 고기를 밤새 냉장 보관하십시오. 고기를 베이킹 접시에 담고 플라스틱 랩으로 덮고 냉장하십시오. 이렇게 하면 고기가 양념에 잘 스며들게 됩니다.

방법 2/4: 훈제 고기 요리하기

1 훈제 설비를 110 ° C로 예열하십시오.
2 바로 고기 굽기를 진행합니다. 이렇게하려면 철사 선반에 고기 조각을 놓고 훈제 뚜껑을 닫으십시오. 이제 특별한주의가 필요하지 않은 긴 단계가 있습니다. 주의해야 할 것은 온도뿐입니다. 온도는 105°C에서 120°C 사이여야 합니다.
- 덮개를 열지 마십시오. 요리하는 동안 계속 뚜껑을 열고 고기를 확인하지 마십시오. 뚜껑을 열면 훈제기의 열이 방출되어 조리 시간이 늘어납니다.
- 올바른 온도를 유지하기 위해 훈연기에 나무나 숯을 추가하는 것을 잊지 마십시오.
3 고기가 부드러워질 때까지 훈제실에 보관하십시오. 예상 조리 시간: 고기 1파운드당 1.5시간. 고기의 윗면이 짙은 갈색으로 변해야 합니다.
- 고기에서 뼈를 제거하지 않은 경우 뼈를 굴려서 고기의 준비 상태를 테스트할 수 있습니다. 뼈가 움직이면 고기가 준비된 것입니다.
- 고기가 준비되었는지 확인하려면 고기에 포크를 삽입할 수도 있습니다. 포크가 쉽게 90도 회전하면 고기가 완성된 것입니다.

방법 3/4: 무쇠 냄비에 고기 요리하기

1 냄비를 150 ° C로 예열하십시오.
2 고기 조각을 갈색으로 만드십시오. 1 큰술을 붓습니다. 엘. 주철 냄비에 올리브 오일. 스튜 냄비를 중간 열에 놓습니다. 기름이 예열되면 돼지고기 어깨살을 냄비에 넣고 한 면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 면이 잘 익으면 고기를 뒤집어서 갈색이 될 때까지 다시 볶는다.
- 이 단계에서 고기를 너무 오래 익히지 마십시오. 이 단계의 목적은 다음 단계에서 고기의 모든 육즙과 풍미를 유지할 수 있도록 튀긴 크러스트를 만드는 것입니다.
- 집게를 사용하여 고기를 뒤집는 것이 가장 좋습니다.
3 고기를 요리하십시오. 냄비를 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 냄비를 오븐에 넣습니다. 대략적인 조리 시간은 3.5시간입니다. 포크로 찔 때 고기가 쉽게 부서져야 합니다. 뚜껑을 제거하고 고기를 오븐에서 30분 더 갈색으로 둡니다.

방법 4/4: 고기를 분해

1 프라이팬에 익힌 고기를 올려주세요. 크고 넓고 얕은 프라이팬이 가장 좋습니다.
2 돼지고기를 섬유질로 찢는다. 두 개의 포크를 사용하여 돼지고기를 작은 조각으로 쪼개십시오. 전체 조각이 섬유 더미가 될 때까지 포크로 작업하십시오. 내부 섬유를 바삭한 고기 덩어리와 결합하십시오.
3 테이블에 풀다운을 제공하십시오. 일반적으로 "돼지고기 풀"은 케밥 소스와 함께 메인 코스로 제공되거나 샌드위치 속 재료로 제공됩니다. 신선한 양배추 샐러드와 구운 감자로 장식하십시오.