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• 팁
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• 뭐가 필요하세요

다크 버터는 버터의 유고형분이 어두워지기 시작할 때까지 일반 버터(녹는점보다 약간 높음)를 가열하여 멋진 헤이즐넛 향을 방출합니다. 다크 버터는 일반 버터에 대한 맛있는 견과류 대안으로 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 예리한 눈과 정확한 타이밍이 필요한 과정이므로 요리 기술이 있으면 쉽게 준비할 수 있습니다.

단계

1. 1 버터를 조각으로 자릅니다. 버터를 큰 스푼 크기의 조각으로 자릅니다. 버터 포장에 표시된 치수를 사용하거나 대충 잘라냅니다. 가장 중요한 것은 버터 조각이 모두 거의 같은 크기라는 것입니다. 이것은 그들이 고르게 녹기 위해 필요합니다.
   • 무염 버터는 갈색 버터를 만드는 데 가장 적합하며 대부분의 요리법에 필요합니다.
   • 오일의 온도는 걱정하지 마십시오. 오일은 부드럽거나(실온) 매우 단단할 수 있습니다(냉장고에서). 당신은 그것을 녹일 것입니다, 그래서 그것은 중요하지 않습니다.
2. 2 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣습니다. 냄비의 두꺼운 바닥에 버터 조각을 두는 것은 바닥이 얇은 팬이 고르지 않게 가열되어 기름에 좋지 않은 핫스팟을 생성할 수 있기 때문에 중요합니다.
   • 또한 스테인리스 스틸과 같은 가벼운 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 내용물의 색상을 더 정확하게 볼 수 있기 때문입니다. 이는 다크 버터를 준비할 때 매우 중요합니다.
3. 3 스튜 냄비를 중간 열에 놓습니다. 스튜 냄비를 중간 열에 놓고 거품기로 저어줍니다. 방해가 시작되자마자 멈추지 마세요!
   • 갈색 버터를 센 불에서 더 빨리 요리할 수는 있지만, 이렇게 하면 탈 가능성이 크게 높아집니다. 위험을 줄이려면 중간(또는 낮은) 열을 사용하십시오.
4. 4 색상을주의 깊게 관찰하십시오. 버터가 완전히 녹으면 거품이 일어나기 시작합니다. 이것은 물이 증발하고 유지방에서 유지 고형분이 분리될 때 발생합니다. 그러면 거품이 가라앉고 작은 갈색 반점이 나타나기 시작합니다. 어두워지기 시작하는 것은 우유 고형물입니다.
   • 이 과정에서 오일을 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 고형분유가 고르게 어두워지고 타는 것을 방지할 수 있습니다.
   • 우유 고형물이 어두워지기 시작하면 주방을 가득 채우는 멋진 헤이즐넛 향을 맡게 될 것입니다. 사실, 갈색 버터에 대한 프랑스어 용어는 "땅콩 버터"로 번역되는 beurre noisette입니다.
5. 5 열에서 팬을 제거하십시오. 갈색 반점이 생기기 시작하면 불을 끄고 냄비를 스토브에서 꺼냅니다. 팬의 잔류 열로 인해 오일이 계속 어두워지는 동안 오일을 계속 저어줍니다.
   • 버터가 좋은 호박색 갈색이 되면(약 30초) 오븐용 접시에 부어 요리를 중단합니다.
   • 너무 오래 기다리거나 팬에 버터를 그대로 두면 우유 고형분이 검게 변하고 몇 초 안에 타버릴 것입니다. 이 경우 다시 시작해야 합니다.
6. 6 다양한 요리에 활용하세요. 브라운 버터는 다양한 음식에 견과류 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다. 노력하다:
   • 버터넛 스쿼시 또는 감자와 같은 구운 겨울 야채(향을 더하기 위해 약간의 샐비어를 추가)에 붓습니다.
   • 오일 기반 소스의 일반 버터로 대체하십시오.
   • 브라운 버터 아이스크림이나 브라운 버터 프로스팅 케이크를 만들 때 사용하세요.
   • 버터 버터가 필요한 모든 쿠키 레시피에 사용하십시오.
   • 가능성은 무한합니다.

팁

• 기름이 타지 않도록 주의하십시오.
• 비교적 작은 냄비를 사용하는 것이 더 안전합니다.

경고

• 몇 초 만에 기름이 갈색에서 탄 상태로 변할 수 있습니다.

뭐가 필요하세요

• 기름
• 팬
• 견갑골