스테이크를 양념하는 방법

동영상: 고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak

콘텐츠

방법 2/3: 다양한 향신료 조합 사용
방법 3/3: 스테이크 요리하기
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 스테이크를 실온으로 가져옵니다. 고기는 키친타월로 두드려 물기를 빼고 양념을 하는 동안 실온에 둡니다. 시간은 조금 더 걸리지만 결과적으로 스테이크가 더 부드럽고 육즙이 많아집니다. 또한 준비하는 데 더 적은 시간을 할애할 수 있으므로 프로세스를 시작할 때 약간의 추가 시간을 들이는 것이 좋습니다.

스테이크를 요리하기 전에 실온에 두는 이유는 무엇입니까? 먼저 스테이크가 더 고르게 익습니다. 밖은 덥고 안은 춥지 않을 것입니다. 둘째, 더 빨리 요리됩니다. 즉, 굽는 시간, 프라이팬 또는 오븐 시간을 줄이고 와인 한 잔과 함께 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다.
이것이 고기의 맛과 품질에 영향을 줍니까? 아니요... 상온에서 30~60분은 고기의 맛과 냄새에 영향을 미치거나 상하지 않아야 합니다. 고기를 따뜻하게 유지하는 시간이 길수록 더 많은 박테리아가 고기에 붙지만 모든 박테리아는 요리하는 동안 파괴됩니다.

2 고기 1/2kg당 3/4 - 1티스푼의 비율로 스테이크 양쪽에 소금을 뿌립니다. 이 경우 소금을 입맛에 맞게 넣을 수 없기 때문에 적정량을 판단하기 어려운 경우가 있습니다. 많은 요리사는 고기를 조미할 때 이 기준부터 시작하는 것이 좋습니다.

스테이크는 요리하기 최소 40분 전에 양념을 해주세요. 대부분의 요리사는 스테이크를 굽기 직전에 소금에 절입니다. 소금은 수분을 끌어내기 때문에 육즙이 고기 표면으로 나와 타게 된다. 그래서 미리 고기를 소금에 절인다. 따라서 40분 안에 육즙이 다시 고기로 돌아와 부드러워집니다.
요리하기 최소 40분 전에 고기를 소금에 절이면 수분이 표면으로 올라와 다시 흡수됩니다. 이 과정을 삼투라고 하며 오랜 시간이 걸립니다. 육즙이 다시 고기 속으로 들어가 짭짤하고 맛있습니다.
고기를 소금에 절이는 이 절차는 단백질을 파괴하기 때문에 고기를 부드럽게 합니다. 분해된 단백질은 더 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크를 의미합니다.

3 스테이크가 실온에 도달하고 소금에 절인 후 표면에 약간의 기름을 바르십시오. 올리브 오일은 많은 요리사가 좋아하는 독특하고 신선한 향을 가지고 있지만 땅콩이나 카놀라와 같은 중성 오일을 선호할 수도 있습니다. 고기 반 킬로그램당 티스푼만 사용하십시오.

4 스테이크에 후추를 칠 시기를 결정하십시오 - 요리 전이나 후에. 많은 요리사는 스테이크를 요리한 후 후추를 사용하는 것을 선호합니다. 그 과정에서 후추가 타서 약간 탄 맛을 더할 수 있기 때문입니다. 일부 요리사는 이것을 신경 쓰지 않고 살짝 탄 상태가 스테이크에 건강한 맛을 준다고 믿습니다. 두 가지 방법을 모두 시도하고 가장 좋아하는 방법을 선택하십시오.

더 나은 맛을 위해 사용 직전에 고추를 갈아서 사용하십시오. 고춧가루는 오래되면 사지 마세요. 갓 갈은 고추가 훨씬 좋습니다.

5 좋은 고기가 스스로 말하게하십시오. 좋은 고기 조각에는 복잡한 양념이나 양념이 필요하지 않습니다. 사실, 좋은 스테이크의 맛은 허브, 풍미 및 조미료를 남용하면 악화됩니다. 뼈 없는 스테이크나 필레 미뇽을 요리할 때 최상의 결과를 얻으려면 최소한으로 유지하십시오.

방법 2/3: 다양한 향신료 조합 사용

1 몬트리올 스테이크 시즈닝을 직접 만드십시오. 이것은 아마도 가장 고전적인 스테이크 시즈닝일 것입니다. 고기의 풍미를 향상시킬 만큼 충분히 강하면서도 그것을 압도하지 않을 정도로 미묘합니다. 이 조미료의 재료는 이미 대부분 가지고 있을 수 있으므로 직접 만들어 보는 것은 어떻습니까? 혼합:
- 검은 후추 2큰술
- 소금 2큰술
- 파프리카 1큰술
- 다진마늘 1큰술
- 입자가 굵은 양파 1큰술
- 다진 고수풀 1큰술
- 딜 1큰술
- 다진 고추 1큰술
2 멋진 심황 기반 블렌드를 사용해보십시오. 강황은 실제로 생강과에 속하는 노란색 향신료이며 남아시아 요리에서 매우 인기가 있습니다. 매우 특별한 스테이크의 경우 다음과 같은 향신료와 조미료 조합을 사용해 보세요.
- 소금 4작은술 또는 기호에 따라
- 파프리카 2작은술
- 갈은 후추 1 1/2작은술
- 양파가루 3/4작은술
- 마늘 가루 3/4작은술
- 카이엔 페퍼 3/4작은술
- 고춧가루 3/4작은술
- 3/4작은술 강황 가루
3 약간의 분쇄 커피로 시즈닝을 시도하십시오. 커피는 향이 좋고 맛이 좋으며 믿거나 말거나 훌륭한 조미료를 만들 수 있습니다. 이 버전에는 약간의 매운맛, 향신료, 단맛 및 거친 맛이 있습니다.
- 소금 1큰술
- 갈은 후추 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 겨자가루 2작은술
- 분쇄 커피 2티스푼
- 무가당 코코아 가루 1작은술
- 고춧가루 ½작은술
- 계피가루 ½작은술
- 정향 가루 ½작은술
- 카이엔 페퍼 ⅛작은술

방법 3/3: 스테이크 요리하기

1 스테이크를 굽습니다. 그릴은 여름에 매우 인기 있는 요리 방법입니다. 맥주를 마시고 불을 붙이고 고기를 볶습니다. 가능하면 가스 대신 숯을 사용하고 최상의 결과를 얻으려면 그릴의 온도를 다르게 하십시오.
2 프라이팬에 스테이크를 볶습니다. 이렇게 하면 기록적인 시간에 스테이크를 냉장고에서 위장으로 가져올 수 있습니다. 팬프라이는 굽거나 오븐에서 굽는 것보다 덜 건강한 요리 방법이지만, 일부에서는 갓 구운 스테이크보다 더 좋은 것은 없다고 주장합니다.
3 그릴 오븐에서 스테이크를 굽습니다. 당신은 더 건강하고 말도 안되는 고기 조각으로 끝날 것입니다. 매우 높은 온도에서 요리하면 스테이크가 완전히 요리되지 않을 위험이 있지만 올바른 기술로 그러한 스테이크의 맛은 종종 비교할 수 없습니다.
4 오븐의 프라이팬에서 스테이크를 요리하십시오. 프라이팬에서 요리를 시작하고 오븐에서 마무리하면 바삭한 크러스트와 함께 믿을 수 없을 만큼 육즙이 많은 스테이크가 됩니다.

팁

요리하기 전에 스테이크를 실온으로 따뜻하게 하여 내부가 타거나 먹음직스러운 회색을 방지하십시오.
사용하는 기름의 종류는 스테이크의 양념에 영향을 미칩니다. 올리브 오일은 쾌적하고 섬세한 향을 전달합니다. 평지씨 기름은 중성적인 맛이 있습니다. 땅콩 버터는 너무 강하고 고기 본연의 풍미를 압도할 수 있습니다.
최고의 맛을 위해 고추를 직접 갈아주세요.

경고

요리하는 동안 젖은 고기에 크러스트가 형성되지 않습니다. 윙에서 기다리는 동안 스테이크가 젖으면 물기를 제거하고 다시 기름을 바르고 양념을 합니다.
박테리아는 생고기에서 자랍니다. 오염을 피하기 위해 생고기를 만지고 양념을 하고 난 후에는 손, 기구, 기구를 씻으십시오.