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• 파트 2/4: 필렛 만들기
• 파트 3/4: 구덩이 제거
• 4/4부: 종료
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

1 흐르는 찬 물에 연어를 헹굽니다. 물고기가 모든 면에서 잘 씻겨졌는지 확인하십시오.

2 복부를 잘라 엽니다. 배에 큰 도마에 물고기를 놓습니다. 한 손으로 꼬리를 잡고 다른 손으로 필렛 나이프를 꼬리 근처 물고기 바닥에 있는 항문에 삽입합니다. 칼날을 항문에서 머리까지 배를 따라 아가미까지 밉니다.

• 사용 중인 조각 칼이 충분히 예리한지 확인하십시오. 당신의 움직임은 톱질해서는 안됩니다. 컷은 직선이어야합니다.
• 생선의 내장에는 생선을 오염시킬 수 있는 박테리아가 포함되어 있을 수 있으므로 뒷구멍이나 복부를 너무 깊게 자르지 않도록 주의하십시오. 초기 컷이 너무 깊지 않다면 나중에 언제든지 깊게 할 수 있습니다.
• 그럼에도 불구하고 내장을 찢은 경우 즉시 액체에서 물고기를 헹굽니다. 내장의 액체가 내부로 깊숙이 침투하지 않도록하십시오.

3 뒤에서 복부까지 절개합니다. 가슴지느러미 위의 척추에서 시작합니다. 척추가 느껴질 때까지 칼을 아래로 누른 다음 가슴지느러미 뒤에서 배까지 이어지는 아래쪽 절개를 합니다.

• 내부 장기의 손상을 피하는 것이 바람직하므로 너무 깊게 절개하지 마십시오.
• 시체를 부드럽게 들어 올려 머리에서 분리되었는지 확인합니다. 물고기 측면에서 시체의 평평한 부분을 들어 올릴 수 있어야 합니다. 머리에 여전히 붙어 있으면 칼로 잘라냅니다.

4 생선을 뒤집고 배에서 뒤쪽으로 자릅니다. 마찬가지로, 가슴 지느러미 아래 절개를 시작합니다. 이제 다른 쪽에서 손을 뻗고 있으므로 지느러미 앞에서 컷을 확장하고 척추에서 완료하십시오. 시체의 평평한 조각을 들어 더 이상 머리에 붙어 있지 않은지 확인합니다.

5 연어를 배 위에 놓고 머리를 잘라냅니다. 머리 바로 뒤를 자르려면 필렛 나이프보다 더 강력하고 날카로운 나이프를 사용해야 합니다.

• 그러나 창자는 여전히 항문에 붙어 있습니다. 칼로 정확히 잘라냅니다.
• 결과적으로 머리, 내장 및 가슴 지느러미는 한 조각으로 분리되어야합니다. 그것들을 갖다 버리다.
• 톱니 모양의 칼을 사용하여 척추를 자르는 것이 더 편리합니다.

6 신장을 제거합니다. 연어의 등뼈를 따라 있는 길고 어두운 색의 기관은 신장입니다. 필렛 나이프를 사용하여 조심스럽게 신장을 자르고 물고기에서 제거하십시오.

7 나머지 핀을 제거합니다. 등 지느러미와 꼬리 지느러미를 잘라 큰 칼 (가급적으로 톱니 모양)을 사용 합니다. 그런 다음 지느러미를 버립니다.

파트 2/4: 필렛 만들기

1. 1 생선의 한쪽 면에서 펄프를 제거합니다. 연어가 한 쪽에 있는 동안 머리가 있던 부분인 척추 바로 위에 필렛 나이프를 삽입해야 합니다. 척추에서 시체를 분리하기 위해 조심스럽게 톱질하는 동작을 사용합니다.
   • 필레의 과육을 최대한 유지하려면 척추에서 너무 멀리 자르지 마십시오.
   • 꼬리까지 똑바로 자릅니다. 그런 다음 꼬리를 수직으로 자르고 생선에서 필렛을 들어 올립니다.
2. 2 두 번째 필렛을 준비하십시오. 연어를 뒤집고 척추 바로 위의 머리가 있던 자리에 칼날을 삽입하십시오. 같은 방법으로 뼈를 통해 척추를 자르고 능선에서 고기를 분리하십시오. 칼날이 꼬리에 닿으면 생선에서 필렛을 분리하여 따로 보관하십시오.

파트 3/4: 구덩이 제거

1. 1 갈비뼈를 제거합니다. 필레를 도마에 피부가 아래로 향하게 놓습니다. 처음 몇 개의 갈비뼈 아래에 필렛 칼날을 삽입합니다. 칼날을 갈비뼈 아래로 조심스럽게 밀어서 생선의 두꺼운 부분과 꼬리쪽으로 편향시켜 생선의 평평한 부분을 뼈에서 빼냅니다. 갈비뼈를 제거할 때까지 계속한 다음 버리십시오.
   • 너무 많은 고기를 잃지 않으려면 갈비뼈 아래를 너무 깊게 자르지 마십시오. 갈비뼈에 직접 붙은 고기의 얇은 층만 손실되도록 가능한 한 갈비뼈에 가깝게 자른다.
   • 같은 방법으로 두 번째 필렛을 반복합니다.
2. 2 장골을 제거합니다. 니들 노즈 플라이어를 사용하여 필렛의 꼬리에서 나머지 작은 뼈를 제거합니다.

4/4부: 종료

1. 1 원하는 경우 필레의 배에서 지방을 잘라냅니다. 어떤 사람들은 이 고기의 맛이 너무 거칠다고 생각합니다. 잘라서 버리면 됩니다.
2. 2 흐르는 찬물로 필레를 헹굽니다. 표면 오염을 제거하기 위해 소금을 첨가할 수 있습니다.
3. 3 필레를 냉장고에 보관하십시오. 부패를 방지하려면 고기를 냉장고에 장기간 두지 마십시오. 또한 필레를 냉동실에 넣어 냉동실 백에 넣어 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
4. 4 요리를 위해 원하는 대로 연어 필레를 준비합니다. 등뼈와 머리는 생선 수프나 리조또를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
5. 5 남은 음식을 버리십시오. 생선 손질, 내장 및 사체는 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉투에 넣고 쓰레기통에 버리십시오.

팁

• 필렛 칼날은 길이가 8-10인치이고 약간 둥글며 유연성이 좋아야 합니다.

경고

• 칼을 사용할 때는 항상 당신에게서 멀어지게 하십시오.

뭐가 필요하세요

• 샤프 필렛 나이프
• 장갑
• 도마
• 송곳 또는 얼음 칼
• 집게 또는 수술 집게
• 민물
• 비닐 봉투