콘텐츠

• 단계
• 방법 1/3: 돼지 준비
• 방법 2/3: 내부 장기 제거
• 방법 3/3: 돼지고기 도살
• 팁

야생 돼지와 국내 돼지 모두 엄청난 양의 고기를 얻을 수 있습니다. 돼지를 올바르게 키우고 준비하고 도축하는 지식은 냉장고에 고기를 몇 달 동안 한도까지 채울 수 있습니다. 필요한 도구가 있으면 손실과 불필요한 잔류 물없이 시체를 올바르게 자르는 방법을 배울 수 있습니다. 단계별 정보를 참조하십시오.

단계

방법 1/3: 돼지 준비

1. 1 올바른 장비를 구입하세요. 과정 자체는 그다지 어렵지는 않지만 가장 시간이 많이 소요되는 단계로 간주되는 올바른 도축입니다. 평균 체중이 250파운드인 돼지는 144파운드의 고기를 제공하고 조각으로 잘라 판매할 준비가 되어 있습니다. 이것은 비효율적으로 취급하기에는 너무 많은 귀중한 돼지고기입니다. 그렇기 때문에 고기의 손실과 부패 가능성을 최소화하면서 모든 것을 제대로 할 수 있는 좋은 장비를 구입할 시기를 선택해야 합니다. 결국, 우리는 작은 토끼에 대해 이야기하고 있지 않습니다. 돼지를 도살하려면 다음이 필요합니다.
   • 최소 길이가 6인치인 스테인리스 재질의 날카로운 칼날
   • 많은 전문점 및 스포츠 매장에서 판매되는 raznogo 및 윈치용 클램프.
   • 왕복 톱 또는 쇠톱,
   • 돼지를 담을 수 있는 큰 통이나 통과 물을 끓일 수 있는 열원.
   • 버킷
   • 허리 높이에 위치한 야외의 크고 평평한 표면 - 가대 위의 나무 판자는 좋은 수제 표면 역할을 합니다.
   • 다진 고기 분쇄기(선택 사항)
2. 2 올바른 돼지를 찾으십시오. 도축을 위한 이상적인 옵션은 사춘기 전에 미리 중성화된 젊은 수컷(돼지라고 함) 또는 젊은 암컷(임신 암퇘지)입니다. 대부분 돼지는 온도가 현저히 떨어지기 시작하는 늦은 가을에 도축되며 동물은 생후 8~10개월에 이르며 무게는 180~250파운드입니다. 도축 전날에는 내장을 비우도록 동물에게 먹이를 줄 수 없습니다. 신선하고 깨끗한 식수를 충분히 제공합니다.
   • 암컷과 접촉하지 않는 나이든 개체를 멧돼지라고 합니다. 그들의 고기에는 뚜렷한 불쾌한 냄새가 있습니다. 이것은 해당 땀샘에 의한 호르몬 생산의 결과입니다. 늙은 암퇘지 고기도 악취가 날 수 있습니다.
   • 멧돼지를 도축하는 경우 고기가 더 이상 부패하지 않도록 성기와 뒷다리 근처의 냄새샘을 즉시 제거해야 합니다. 일부 사냥꾼은 시체 전체를 도살하기 전에 약간의 지방을 자르고 튀기는 냄새가 나는지 확인합니다. 어떤 사람들은 이 냄새에 무관심하기 때문에 어쨌든 이 과정을 계속할 수 있습니다.
3. 3 돼지를 인도적으로 죽이려고 합니다. 양식인지 야생인지는 중요하지 않습니다. 가능한 한 신중하게 프로세스를 시작해야 합니다. 퀵 킬(quick kill) 방법은 즉각적인 혈액 배출을 포함하는 이에 적합합니다. 이것은 고기의 맛을 더욱 향상시킬 것입니다. 피를 빼서 돼지를 도살하는 문제는 끊임없이 논의됩니다.
   • 도덕적인 관점에서 볼 때 머리에 총을 쏘아 22게이지 이상의 총으로 돼지를 도살하는 방법을 사용하여 동물이 빠르고 고통 없이 죽도록 하는 것이 바람직하다. 양쪽 귀의 기저부에서 반대쪽 눈까지 가상의 선을 그리고 이 두 점의 교차점을 목표로 합니다. 돼지의 뇌는 매우 작기 때문에 정확한 사격이 매우 중요합니다.
   • 많은 정육점은 사격이 다소 복잡한 과정이기 때문에 첫 번째 망치 타격 후 혈액을 배출하여 표준 도축을 선호합니다. 대부분의 사람들은 아직 살아있는 동물의 정맥이 잘려나갔을 때 피가 더 잘 빠져나가 결국 고기가 더 맛있다고 확신합니다. 많은 상업용 도축장에서 돼지는 감전사한 다음 경정맥을 절단하여 도살됩니다. 어떤 사람들에게는 이것이 비정상적으로 잔인한 방법으로 보입니다.
   • 1978년에 미국은 상업적 목적으로 돼지와 같은 동물을 도살하는 잔인한 방법을 금지하는 인도적 소 도축법을 통과시켰습니다. 기술적으로 이것은 USDA 승인 재산에만 적용되며 사유 재산과는 관련이 없습니다. 그러나 일부 주에서는 가축이 그러한 조건에서만 훈련될 수 있다는 규정을 발표했습니다.이것은 사람들로 하여금 그러한 동물의 도축에 대한 규정을 연구하도록 강요합니다. 여기에서 연방법을 읽을 수 있습니다. 여기.
4. 4 돼지의 목을 자르십시오. 돼지를 죽이거나 쏘고 나면 양지머리를 느끼고 칼을 몇 인치 더 높이 들어 목 앞을 가로질러 2-4인치를 자릅니다. 그런 다음 칼을 이 노치에 삽입하고 꼬리에 대해 45도 각도로 6인치 위로 밉니다. 돌려서 빼냅니다. 이것은 돼지를 도살하는 가장 빠른 방법입니다. 혈액은 즉시 배출되어야 합니다.
   • 어떤 사람들은 동물을 빨리 찌를 수있는 바로 그 곳을 찾고 오랫동안 고통받습니다. 당신이 그것을 발견했는지 의심 스럽다면 가장 중요한 것은 경정맥을 자르는 것입니다. 누군가가 목구멍 깊숙이 - 바로 턱 아래 - 그리고 척추까지 자릅니다. 정확한 히트는 대량의 혈액 배수가 시작되면 표시됩니다.
   • 돼지가 여전히 움직이고 있다면 사체를 움직일 때 매우 조심하십시오. 아마도 당신은 산탄총으로 그녀를 쓰러뜨렸고 시체를 매달기 전에 먼저 그녀의 목을 베어야 할 것입니다. 매우 조심하십시오. 동물은 무의식적으로 움직일 수 있으므로 날카로운 칼로 움직이는 것은 위험합니다. 돼지를 뒤집어 놓고 앞다리를 손으로 잡고 도우미가 칼을 사용할 수 있도록 합니다.
5. 5 돼지를 매달아라. 도살 후 동물을 매달아 라. 이렇게하려면 큰 옷걸이를 연상시키고 고기 시체를 걸 때 사용되는 다양한 클램프를 준비해야합니다. 체인을 리테이너 위로 밀고 윈치에 부착합니다. 원하는 경우 트럭 뒤쪽에도 부착할 수 있습니다.
   • 앵커 바닥에 있는 갈고리를 돼지 다리에 끼우고 전체 사체를 지탱할 수 있을 만큼 깊이 고정합니다. 이제 윈치를 사용하여(또는 열심히 땀을 흘려) 시체를 들어 올리고 혈액을 빼내십시오. 도축 후 가능한 한 빨리 수행하는 것이 좋습니다. 돼지 사체에서 모든 혈액이 배출되는 데 15-20분이 걸립니다.
   • 잡다한 닻이 없다면 뒷다리 힘줄 뒤에 작은 절개창을 대고 그 안에 같은 길이의 나무못이나 관을 삽입할 수 있습니다. 체인 끝을 잡고 자신의 손으로 시체를 들어 올릴 수 있습니다.
   • 헛간 바닥은 돼지 고기 사체와 낮은 나무 가지를 걸기에 이상적인 장소입니다. 250파운드의 사체를 손에 들고 가능한 한 도축장과 가까운 편리한 장소를 찾으십시오. 필요한 경우 돼지를 카트로 옮겨 혈액 배출구로 운반하십시오.
   • 혈액을 채취하려면 깨끗하고 멸균된 양동이를 사용하십시오. 돼지의 머리 전체를 양동이 쪽으로 기울여 모든 혈액이 유리인지 확인합니다. 소시지에 돼지 피를 추가하면 맛이 좋습니다. 음식 준비에서 가장 많이 찾는 재료 중 하나입니다.
6. 6 필요한 경우 끓는 물로 피부를 데우십시오. 대부분의 정육점은 맛있는 베이컨, 지방 및 남은 음식이 들어 있는 껍질을 더 잘 보관합니다. 간단한 스키닝에 비해 과정이 그리 복잡하지 않습니다. 피부가 필요한 경우 털을 제거하는 가장 좋은 방법은 시체를 끓는 물에 여러 번 담그고 피부 전체를 철저히 긁는 것입니다.
   • 물을 가열하는 가장 지속적이고 효과적인 방법은 구덩이에 불을 피우고 그 위에 용기를 내화 화격자 위에 놓는 것입니다. 물을 끓일 필요는 없지만 온도는 최대 화씨 150도여야 합니다. 프로세스가 안전한지 확인하십시오. 리테이너에 매달린 사체를 뜨거운 물에 15~20초간 살짝 담갔다가 빼냅니다.
   • 외부에 돼지 한 마리를 담을 수 있는 탱크가 없는 경우, 일부 사람들은 자루를 끓는 물에 담근 다음 몇 분 동안 그 안에 사체를 감싸서 수염을 부드럽게 하고 성공적으로 긁어냅니다.
   • 매우 두꺼운 강모를 가진 멧돼지는 더 부드러운 강모를 가진 국내 돼지의 경우처럼 물에 담그기 전에 가위로 머리카락을 다듬어야 할 것입니다.
7. 7 날카로운 칼로 머리카락을 제거하십시오. 마스카라를 물에 담근 후 평평한 작업대에 올려놓고 작업을 진행합니다. 최후의 수단으로, 나무 판자와 방수포가 달린 나무 다리 한 쌍이 있으면 캠핑 테이블처럼 작업대 역할을 할 수 있습니다. 돼지를 허리 높이에 놓습니다. 날카로운 칼은 피부에서 두꺼운 머리카락을 완벽하게 제거합니다.
   • 사체 배를 위로 뒤집고 칼로 벗기기 시작하여 돼지와 수직이 되도록 놓습니다. 부드러운 긴 스트로크 형태의 움직임은 자신을 향해 이루어집니다. 모든 털을 제거하는 데는 시간이 걸리며 여러 번의 다이빙이 필요할 수 있습니다. 일부는 작은 횃불을 사용하여 남은 털을 태우는 것을 선호할 수 있습니다.
   • 절단을 위해 도체를 준비할 때 컵 스크레이퍼를 사용하는 것이 더 일반적이지만 찾기가 매우 어렵습니다. 대부분의 사람들은 작고 눈에 띄지 않는 털을 제거하는 데 매우 효과적인 작은 토치를 사용합니다.
8. 8 머리카락을 제거하는 데 어려움을 겪고 싶지 않다면 돼지의 피부를 제거하십시오. 전체 시체를 담그고 태울 만큼 충분히 큰 용기가 없거나 단순히 노력하고 싶지 않다면 피부를 제거한 다음 버리는 것이 좋습니다. 내장 제거의 다음 단계로 넘어갑니다. 피부를 제거하려면 칼로 전체 시체를 조심스럽게 걸어야합니다.
   • 그것을 제거하려면 피부를 집는 것처럼 날카로운 칼로 몸을 움직여야합니다. 시간을 갖고 체지방을 최대로 유지하십시오. 이 과정은 약 1.5시간이 소요될 수 있습니다.

방법 2/3: 내부 장기 제거

1. 1 항문을 잘라내어 제거합니다. 내장 절단을 시작하려면 항문(및 음경)을 1~2인치 깊이로 원형 절개합니다. 결장을 뚫지 않도록 항문 직경보다 2인치 더 넓게 절개합니다. 포니테일을 잡고 부드럽게 당긴 다음 고무줄이나 케이블 타이를 사용하여 모든 것을 꼬집습니다. 이것은 내부에 대한 접근을 차단하고 흉골을 열 때 장을 반대쪽으로 당기는 것을 가능하게 합니다.
   • 일부 정육점에서는 내장과 내장을 먼저 제거하지만 동물의 이 부분에는 박테리아가 서식하고 고기 자체로 옮길 수 있으므로 예방 조치를 취하는 것이 좋습니다.
   • 이 단계가 아직 수행되지 않은 경우 돼지의 고환을 제거해야 합니다. 고무줄을 그 위에 끼운 다음 자릅니다. 도축 후 가능한 한 빨리 하는 것이 가장 좋습니다. 페니스를 제거하려면 동물의 몸에서 떼어내고 칼로 잘라 꼬리로 가는 근육을 잘라야 합니다. 당겨서 버리십시오.
2. 2 흉골에서 사타구니까지 자릅니다. 갈비뼈가 끝나고 배가 시작되는 흉골 기저부의 피부를 잡고 최대한 세게 당깁니다. 칼을 삽입하고 두 줄의 젖꼭지 사이에서 배꼽 중앙을 향해 부드럽게 자릅니다. 위와 장의 점막을 자르지 않도록 칼로 조심스럽게 작업하십시오. 사타구니에 시체를 자릅니다.
   • 어느 시점에서 중력의 힘이 당신에게 유리하게 작용할 것이고, 당신의 노력 없이 내부는 떨어질 것입니다. 내장을 모두 담기 위해 배를 자를 때 양동이를 옆에 두는 것이 좋습니다. 상당히 무거우므로 조심히 꺼내야 합니다.
3. 3 사타구니 부위에 도달하면 아래로 당깁니다. 결찰된 하부 창자를 포함한 소화관의 전체 내용물은 약간의 노력으로 쉽게 배출되어야 합니다. 날카로운 칼을 사용하여 거친 결합 조직을 제거합니다. 신장과 췌장은 완벽하게 먹을 수 있기 때문에 시체를 자를 때 저장되는 경우가 많습니다.
   • 일부 열성적인 사업가들은 그 과정이 힘들고 시간이 많이 걸리기는 하지만 소시지와 소시지 케이싱을 준비하기 위해 배짱을 둡니다.
   • 신장 근처의 지방층은 종종 라드로 저장됩니다.바로 제거할 필요는 없으나 내장을 빼내어 양동이에 담을 때는 각별한 주의가 필요하다. 잡고 손으로 잡아 당기면 쉽게 닿을 수 있습니다.
4. 4 톱으로 갈비뼈를 앞쪽에서 나눕니다. 복막에서 내장을 제거한 후 나머지 내장을 제거해야 합니다. 칼을 사용하여 흉골을 연결하는 연골 층을 절단하여 갈비뼈의 전면을 분리합니다. 톱으로 하지 마세요. 흉골을 절단한 후 나머지 장기를 제거합니다. 심장과 간은 일반적으로 저장되고 먹습니다.
   • 어떤 사람들은 이전에 표시된 선을 따라 자르고 꼬리쪽으로 이동하는 것을 선호하는 반면, 다른 사람들은 배 근처에서 시작하여 머리쪽으로 이동하는 것을 선호합니다. 당신에게 가장 편리한 것을 하십시오.
   • 보존할 장기는 즉시 서늘한 곳에 둡니다. 찬물에 깨끗이 헹구고 두꺼운 종이로 싸서 냉장고에 넣어둡니다. 그들은 화씨 33도에서 40도 사이에 보관됩니다.
5. 5 머리를 분리하십시오. 귀 뒤 부분에 칼을 꽂고 턱선을 중심으로 목 주위를 자릅니다. 고기를 분리하고 뼈를 노출시킨 후 큰 칼을 삽입하고 자신있는 움직임으로 척추를 절단해야합니다.
   • 머리를 자르고 뺨을 유지하고 귀 아래 입가를 자르고 고기를 분리하십시오. 돼지 볼은 맛있는 베이컨을 만들지 만 어떤 사람들은 머리를 그대로두고 젤리를 만드는 것을 선호합니다.
   • 발굽을 들어 올리기만 하면 접힌 선까지 다리를 다듬을 수 있습니다. 쇠톱이나 사브르 칼을 사용하여 관절을 자르고 발굽으로 다리를 제거하십시오.
6. 6 공동을 물로 플러시합니다. 돼지 고기를 자를 때 작은 털은 매우 끈적끈적합니다. 그들은 지방에 달라 붙어 나중에 찾기가 어렵습니다. 내장을 빼낸 고기는 하루 정도 두었다가 깨끗한 물로 다시 잘 헹구고 말려서 냉장고에 넣어둡니다.
7. 7 절단하기 전에 시체를 최소 24시간 동안 식히십시오. 고기를 약간 말리십시오. 돼지고기는 하루 종일 화씨 30도에서 40도 사이를 유지해야 합니다. 냉각기는 고기를 식히거나 차고에서 할 수 있는 더 시원한 계절에 돼지를 도살하는 가장 쉬운 방법입니다.
   • 실온의 고기를 좋은 조각으로 자르는 것은 거의 불가능합니다. 돼지고기는 냉장 보관하면 품질 좋은 조각으로 자르기가 훨씬 쉽습니다.
   • 큰 돼지고기 용기에 얼음을 채우고 소금 몇 줌을 넣으면 아이스 피클을 만들 수 있습니다. 시체를 얼음으로 덮어 식힙니다.
   • 필요한 공간이나 고기를 눕힐 능력이 없다면 시체를 서늘한 곳에 들어갈 수 있도록 여러 조각으로 잘라야 합니다. 공간이 문제인 경우 쇠톱이나 제재소를 사용하여 척추와 골반 뼈를 따라 시체를 반으로 자릅니다. 어쨌든 이것은 다음 단계가 될 것입니다. 그리고 이 방법은 보관이 편리할 때마다 사용할 수 있습니다.

방법 3/3: 돼지고기 도살

1. 1 햄을 분리합니다. 반 자른 면을 위로 하여 햄은 허벅지 살 부분입니다. 날카로운 뼈 칼로 잘라냅니다.
   • 배에서 고기를 자르고 햄의 윤곽을 따라 척추까지 다시 자르고 가장 좁은 부분에서 조심스럽게 자릅니다. 칼을 회전하고 엉덩이뼈의 꼭대기에 도달할 때까지 똑바로 자릅니다. 이제 칼을 쇠톱(또는 더 무거운 큰 조각 칼)으로 바꾸고 뼈를 잘라 햄을 꺼냅니다. 척추를 따라 초기 절개가 올바르게 이루어지면이 위치를 쉽게 찾을 수 있습니다.
   • 햄은 일반적으로 삶거나 훈제하기 때문에 햄이 제대로 잘려져 있으면 특히 기름기가 많은 경우에 아주 좋습니다. 햄을 자르고 남은 척추뼈를 따라 쐐기 모양으로 자른 고기는 로스트 비프에 좋은 우수한 품질의 컷입니다. 따라서 "영원히 행복하게 살다"라는 표현이 있습니다.
2. 2 견갑골을 분리합니다. 이렇게하려면 돼지 피부의 일부를 위로 뒤집습니다.팔다리를 위로 당겨 겨드랑이에 접근하고 결합 조직을 자릅니다. 칼은 관절에 닿을 때까지 사용해야 하며, 관절은 당기는 동작으로 쉽게 부러집니다.
   • 돼지 어깨살 또는 "목 가장자리"는 천천히 요리하고 끓일 수 있는 돼지 고기 시체의 가장 좋은 부분입니다. 이 조각은 매우 지방이 많아서 천천히 훈제하면 부드러워지고 포크로 쉽게 분리됩니다.
3. 3 갈비와 허리를 잘라냅니다. 면을 뒤집고 윗부분을 자른다. 흉골의 가장 좁은 부분에서 가장 작은 갈비뼈에서 세 번째 또는 네 번째 갈비뼈를 세고 식칼을 사용하여 해당 부위의 뼈를 자릅니다. 이 선 아래에 있는 것을 잘라내고 그라인더용 고기를 따로 보관해 두십시오. 전기 고기 분쇄기가 있으면 프로세스가 촉진됩니다.
   • 고기를 자르려면 시체를 옆으로 돌리고 견갑골이 있던 쪽에서 척추를 내려다 보면서 자세히 살펴보십시오. 척추를 따라 흐르는 등심(Sirloin)을 찾을 수 있습니다. 이것은 척추 근처의 허리에서 시작하여 지방층으로 둘러싸여 있는 검은색 고기의 얇은 조각입니다. 갈비뼈에 수직으로 칼이나 톱을 넣고 자르고 갈비뼈 바닥에서 갈비뼈에 들어갈 안심을 분리합니다. 이 부분도 베이컨과 허리가 많이 들어 있습니다.
   • 안심 부분을 세로로 회전시켜 빵을 썰듯이 썰고 썰은 모양을 만듭니다. 칼로 뼈를 자르기 시작한 다음 톱을 다시 가져갑니다. 두께가 2인치 이하인 덩어리를 얻으려면 뼈로 자릅니다. 손으로 하는 것은 어렵기 때문에 사브르나이프나 정육점톱을 보조로 가져가세요.
   • 뼈에 날카로운 칩을 가능한 한 많이 제거하여 냉장고에 보관할 때 포장지를 자르지 않고 고기를 망치는 조건을 만들지 않는 것이 좋습니다. 보조자가 등 뒤에 서서 금속 표면에서 각 조각을 작업하여 불규칙한 부분과 과도한 지방을 제거합니다. 각 절단에 3/4인치 미만의 지방을 허용합니다. 파편이 있는 경우. 찬물로 덩어리를 헹구고 고기를 가능한 한 많이 청소하십시오.
4. 4 양지머리를 분리합니다. 아래 부분의 얇은 부분에는 모두가 좋아하는 돼지고기인 갈비뼈가 들어 있습니다. 갈비뼈가 끝나는 부분을 먼저 자르는 것이 가장 좋습니다. 그것은 꽤 기름기가 있어야합니다.
   • 그것을 자르려면 칼을 가지고 hypochondrium에 삽입하고 바인더 살을 자르고 갈비뼈를 옆으로 움직입니다. 양지머리를 자르고 연골을 남깁니다. 그러면 이 줄이 당신의 가이드가 될 것입니다. 쉬워야 합니다. 양지머리는 조각으로 자르거나 한 조각으로 남겨서 무언가를 하기로 결정할 때까지 쉽게 보관할 수 있습니다.
   • 리브 플레이트는 그대로 두거나 부품으로 나눌 수 있습니다. 더 자주 접시가 손상되지 않은 채로 남아 있습니다.
5. 5 목뼈를 자르고 고기를 소시지에 굴립니다. 나머지 단일 고기 조각은 일반적으로 소시지로 더 갈기 위해 잘 보존됩니다. 고기 분쇄기가 있으면 고기를 소시지로 바꾸거나 다른 목적으로 다진 돼지 고기를 만들 수 있습니다. 다진 고기를 굴리기 전에 고기를 다시 식히는 것이 좋으므로 갈기 쉽습니다.
   • 뼈로 자른 목살은 분리해야 합니다. 이 조각이 여전히 고기 분쇄기로 갈 것이기 때문에 모든 정맥을 잘라낼 필요는 없습니다.
6. 6 고기를 올바르게 보관하십시오. 조각으로 나눈 후 깨끗한 고기 포장지로 각 조각의 이름과 날짜를 표시하여 싸인해야합니다. 바로 사용하려는 고기는 냉장고에 보관할 수 있고, 나머지는 냉동실에 보관해야 합니다. 부피가 커서 냉동실에 한번에 다 넣는게 더 정확합니다.
   • 고기는 추위로 인해 화상과 부패에 취약하므로 두 겹의 종이로 감싸는 것이 좋습니다. 이것은 포장을 찢는 날카로운 뼈가 있는 큰 조각에 특히 해당됩니다.

팁

• 돼지에게 접근할 때 주의하십시오.경련과 비명 소리는 이 동물의 전형입니다. 죽음의 고통에서 그들은 매우 위험합니다. 특히 큰 개체입니다.