콘텐츠

• 재료
• 단계
• 파트 1/4: 두부 만들기
• 파트 2/4: 커드 처리
• 파트 3/4: 유청 준비 및 향료 추가
• 4/4부: 저장 및 제공
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

Halloumi 치즈는 남동부 유럽에서 왔으며 특히 그리스, 키프로스 및 터키 요리로 잘 알려져 있습니다. 때때로 "삐걱거리는 치즈"라고도 하는 이 품종은 낮은 산 함량으로 인해 매우 높은 융점으로 알려진 간단한 가정식 치즈입니다. 거의 녹지 않기 때문에 다양한 요리에 튀김에 사용됩니다.

재료

결과는 우유의 품질에 따라 다르지만 이러한 재료로 약 2kg의 치즈가 생성됩니다. 같은 방법으로 1인분을 쉽게 만들 수 있습니다.

• 전유 5리터 - 염소 우유 권장
• 레닛 6ml(채식 레닛은 괜찮지만 압축 정제는 권장하지 않음), 끓인 물과 찬 물 1테이블스푼을 섞습니다(레닛을 파괴하는 잠재적인 염소를 제거합니다).
• 암염 또는 바다 소금 3테이블스푼(요오드가 레닛을 파괴하므로 요오드화 소금을 사용하지 마십시오)
• 선택 사항: 기호에 따라 말린 민트

단계

파트 1/4: 두부 만들기

1. 1 우유를 34ºC로 데우십시오. 레닛을 넣고 잘 섞는다.
2. 2 가능한 경우 집착 필름이나 냄비 뚜껑으로 우유를 덮으십시오. 보온을 위해 수건으로 싸서 따뜻한 곳에 두세요..
3. 3 "완전한 탈출"이 형성될 때까지 30분 동안 그대로 두십시오. 칼을 찔러서 옆으로 살살 잡아당겼을 때 커드가 깔끔하게 분리되면 발생한 것입니다. 덩어리가 스크램블 에그처럼 보이면 아직 조금 남아 있습니다. 따뜻하게 유지하고 10분 후에 확인하십시오. (팁 참조).

파트 2/4: 커드 처리

1. 1 칼로 커드를 1cm 큐브로 자릅니다. 15분 동안 그대로 둔 다음 홈이 있는 스푼으로 커드를 저어줍니다. 15분 더 쉬자.
   • 프라이팬을 38ºC로 부드럽게 가열하고 커드를 30분 더 둡니다. 이 과정에서 커드는 더 많은 유청을 배출합니다.
2. 2 두부를 와플 타월이나 무명천으로 덮은 소쿠리에 옮깁니다. 이것은 슬롯 형 스푼으로 가장 쉽게 수행됩니다. 여분의 유청을 버리지 마십시오. 팬에 뚜껑이나 접착 필름을 다시 넣고 커드가 이미 제거되었으므로 유청은 따로 보관하십시오.
3. 3 할루미를 천으로 감싼다. 접시에 무거운 무게를 올린 다음 커드 위에 놓고 아래로 눌러 더 많은 액체를 짜냅니다. 최소 1시간이 소요됩니다.
   • 권장 무게는 5kg입니다. 큰 냄비의 물이 많은 도움이 됩니다. 무게추를 누르면 더 많은 유청이 짜내고 과정이 빨라지지만 너무 많이 사용하거나 커드를 쪼개서 부서지기 쉬운 상태로 두지 마십시오.
4. 4 두부 덩어리를 웨지 또는 두꺼운 할루미 조각으로 자릅니다. 보관 용기에 쉽게 들어갈 수 있는 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.

파트 3/4: 유청 준비 및 향료 추가

1. 1 끓을 때까지 유청을 데우고 소금을 넣으십시오. 이 단계에서 나머지 우유 단백질은 모두 결합하여 위로 올라갑니다. 그릇에 그들을 제거합니다.
   • 코티지 치즈는 설탕과 계피(취향의 문제)와 함께 맛있게 먹을 수 있지만 그 정도면 4~5숟가락밖에 안 된다.
2. 2 할루미 슬라이스를 추가합니다. 덩어리가 떠오를 때까지 끓인 다음 15분 동안 더 끓입니다. 그런 다음 깨끗한 케이크 냉각 랙에 물을 빼냅니다.
3. 3 용기의 4분의 1을 채우기 위해 멸균된 보관 용기에 민트(취향에 따라)와 약간의 유청을 추가합니다. 슬라이스를 넣고 치즈가 완전히 덮일 때까지 그 위에 유청을 추가합니다. 용기를 부드럽게 저어 민트가 고르게 분포되도록 합니다.

4/4부: 저장 및 제공

1. 1 치즈는 사용할 때까지 냉장고에 보관하십시오. 밤새 방치하는 경우 민트를 추가하십시오. 냄새가 침투할 수 있습니다.
2. 2 제공하다. 할루미 치즈는 그대로 먹을 수 있지만 다음 중 한 가지 방법으로 제공할 수도 있습니다.
   • 치즈를 조각 또는 입방체로 자른 다음 약간의 올리브 오일에 할루미를 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   • 위와 같이 볶은 다음 신선한 허브와 방울 토마토를 냄비에 넣고 토마토가 뜨거워지고 부서지기 시작할 때까지 빠르게 요리하십시오. 검은 후추, 레몬 웨지 및 약간의 소금으로 맛을 내십시오. 주스를 흡수하는 터키식 빵과 같은 좋은 빵과 함께 먹습니다.
   • 짭짤한 또는 이탈리아 전채에 구운 할루미를 사용하십시오. 또한 흰 고기에 대한 맛있는 채식 대안입니다.

팁

• 과량의 유장은 특히 국수나 파스타와 함께 맛있는 수프로 만들어 낭비를 없앨 수 있습니다. 유청은 짠맛이 나므로 추가로 소금을 첨가할 필요가 없습니다.
• 구입한 치즈와 수제 치즈의 비용을 계산하고 재미와 경험, 놀라운 맛을 더하면 치즈를 만드는 데 드는 인내가 비싸다는 것을 알게 될 것입니다.
• Abomasum / veggie rennet은 일부 건강 식품 매장, 치즈 공급업체에서 구입하거나 온라인으로 찾아 주문할 수 있습니다.

경고

• 치즈를 가공하고 조리하는 데 사용되는 유제품 및 치즈 산업의 모든 것은 흠집 없이 깨끗하고 살균되어야 합니다.

뭐가 필요하세요

• 대용량 우유 저장 트레이
• 냄비를 말릴 따뜻한 장소와 수건
• 정확한 온도계
• 와플 타월이나 거즈로 덮인 소쿠리
• 측정 도구
• 케이크 냉각용 랙
• 체, 슬롯 형 숟가락 및 칼
• 저장 용기