보리 맥아 만드는 법

콘텐츠

단계
파트 1/3: 보리 담그기
파트 2/3: 보리 새싹
3/3부: 보리 말리기
뭐가 필요하세요

주목:이 기사는 18세 이상의 사람들을 대상으로 합니다.

맥아는 식초와 위스키에서 밀크셰이크에 이르기까지 무엇이든 첨가할 수 있습니다. 특히 보리맥아는 맥주 생산에 가장 많이 사용되며 원할 경우 집에서 구할 수 있다. 생보리는 슈퍼마켓, 양조용품점, 승마용품점, 일부 애완동물용품점에서 구입할 수 있습니다. 맥아를 만드는 과정은 낟알이 발아되도록 담그고, 발아하는 동안 낟알을 촉촉하게 유지하고, 건조시켜 성장을 멈추게 하는 과정을 반복합니다.

단계

파트 1/3: 보리 담그기

1 보리를 큰 양동이에 옮깁니다. 적절한 장비만 있으면 보리를 얼마든지 사용하여 맥아를 만들 수 있습니다. 큰 양동이, 여과기, 베이킹 트레이 및 탈수기가 필요합니다.
- 처음에는 0.5-2kg의 보리를 섭취하는 것이 편리합니다. 양동이를 반 이상 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 물과 습기로 인해 부풀어 오른 곡물을 수용할 공간이 충분하지 않습니다.
- 껍질을 벗기거나 으깨거나 다른 방법으로 가공하지 않은 생 보리 곡물을 사용하십시오.
2 양동이에 찬물을 붓고 보리를 8시간 동안 담가둡니다. 곡물이 완전히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 물은 곡물의 발아를 시작합니다. 양동이를 덮지 않고 서늘한 곳에 두십시오. 보리를 10-16 ° C에 담그십시오.
- 담그는 과정에서 흙과 껍질이 물에 녹아서 물기를 뺍니다. 결과적으로 맥아가 세련되고 맛이 좋아집니다.
- 필요한 경우 보리를 8시간 이상 불려도 되지만 16시간 이상 담가두지 마십시오. 그렇지 않으면 낟알이 물에 빠질 수 있습니다.
3 물을 빼십시오. 큰 체나 소쿠리에 보리를 부어 물기를 제거합니다. 물이 떨어지는 동안 뜨거운 물과 비누로 양동이를 씻으십시오. 그런 다음 양동이를 완전히 헹구어 비누 잔여물을 제거합니다. 이것은 박테리아와 곰팡이의 성장을 방지합니다.
- 담그는 기간 사이에 오래된 물을 배수하고 보리 곡물을 자연 건조해야합니다. 그렇지 않으면 공기 부족으로 인해 죽을 것입니다.
4 콩을 8시간 동안 자연 건조시킵니다. 물이 빠진 후에는 보리를 씻은 양동이에 넣고 같은 온도에서 8시간 동안 건조시켜 곡식에 충분한 산소를 공급합니다.
- 보리가 마르는 동안 뜨거운 비눗물로 체를 씻으십시오.
5 담그고 말리는 과정을 반복합니다. 8시간 후 보리통에 찬물을 붓고 보리알이 완전히 잠길 정도로 붓는다. 보리를 8시간 더 담가둡니다. 그런 다음 소쿠리에 붓고 양동이에 붓고 8시간 동안 자연 건조시킵니다.
- 매번 뜨거운 물과 비누로 양동이와 체(소쿠리)를 씻는 것을 잊지 마십시오.
6 곡물이 싹이 났는지 확인하십시오. 한 움큼의 보리를 떠서 알맹이 바닥에 작은 흰색 돌출부를 찾습니다. 이것은 보리가 충분한 물을 흡수한 후에 나타나야 하는 작은 뿌리입니다. 담그고 말리는 과정을 거치면 약 95%의 씨앗이 싹이 트게 됩니다.
- 대부분의 낟알이 발아될 때까지 보리를 계속 담그고 말립니다. 이것은 2-3번의 담금질 후 건조가 필요할 수 있습니다.
- 3~4번의 불림과 건조를 반복해도 보리가 발아하지 않으면 불량입니다.곡물을 버리고 새 배치로 동일하게 시도하십시오.

파트 2/3: 보리 새싹

1 베이킹 시트에 콩을 한 층으로 배열하십시오. 콩을 하나 이상의 베이킹 시트에 옮기고 손으로 평평하게 하여 단일 층에 놓이도록 합니다. 곡물은 만질 수 있지만 서로 겹쳐서는 안됩니다.
- 보리가 많으면 몇 쟁반이 필요할 것입니다.
2 트레이를 비닐 봉지에 넣습니다. 큰 플라스틱 쓰레기 봉투를 열고 평평한 표면에 놓으십시오. 보리 베이킹 시트를 가방에 넣고 베이킹 시트 아래 가장자리를 밀어 닫습니다. 폴리에틸렌은 곡물이 발아하는 동안 수분을 유지합니다.
- 다른 베이킹 시트와 동일하게 수행하십시오.
3 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보리를 보관하십시오. 곡물은 18 ° C에서 가장 잘 발아됩니다. 보리 베이킹 트레이는 다락방, 차고 또는 지하실과 같이 환기가 잘 되는 곳에 놓을 수 있습니다.
- 온도나 습도가 너무 높으면 보리에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 너무 춥거나 건조하면 곡물이 제대로 발아되지 않습니다.
4 4-8시간마다 콩을 뿌리고 뒤집습니다. 보리가 발아할 때 열이 발생하므로 서늘하고 촉촉한 상태로 유지되도록 주의해야 합니다. 봉지에서 베이킹 시트를 제거하고 콩에 찬물을 뿌립니다. 이 작업을 수행하는 동안 각 곡물을 수동으로 돌립니다. 그런 다음 베이킹 시트를 다시 가방에 넣고 베이킹 시트 바닥 아래에 넣습니다.
- 하루에 3-6번 콩을 뿌리고 뒤집습니다.
- 곡물이 따뜻하거나 건조해지면 하루에 6번 물을 뿌려 식혀야 할 수도 있습니다. 그러나 보리가 시원하고 촉촉하다면 하루에 세 번이면 충분합니다.
5 묘목의 크기를 추적하십시오. 보리를 뿌리고 뒤집을 때마다 보리 몇알을 따서 새싹이 얼마나 자랐는지 확인한다. 곡물을 평평한 면으로 뒤집고 칼로 껍질을 세로로 자릅니다. 위쪽으로 자라는 새싹을 찾을 수 있습니다(뿌리에서 멀어짐). 콩나물이 알갱이 길이와 거의 같으면 발아가 완료된 것입니다.
- 일반적으로 전체 발아 기간은 2~5일이 소요됩니다.
- 곡물이 발아되면 첫 번째 묘목이 허용됩니다. 묘목을 곡물 바닥에서 자라는 뿌리와 혼동하지 마십시오.
- 확인된 곡물을 나머지 보리와 함께 베이킹 시트에 되돌립니다.

3/3부: 보리 말리기

1 식품 탈수기의 선반에 보리를 정렬하십시오. 가방에서 트레이를 제거하고 곡물을 식품 탈수기 선반으로 옮깁니다. 한 층에 손으로 펴십시오.
- 낮은 온도에서 콩을 말리면 성장이 멈추고 과도한 수분이 제거됩니다.
2 보리를 탈수기에서 최대 24시간 동안 말립니다. 탈수기를 50 ° C로 설정하고 켜십시오. 곡물을 6-8시간 동안 건조시킨 다음 건조 여부를 확인합니다. 곡물에서 자라는 뿌리를 뽑습니다. 곡물에서 쉽게 분리되면 보리가 완전히 마른 것입니다. 그렇지 않다면 뿌리가 쉽게 떨어져 나갈 때까지 곡물을 계속 말리십시오.
3 오븐에서 보리를 말릴 수도 있습니다. 오븐을 52 ° C로 설정하십시오. 원두를 깨끗한 베이킹 트레이로 옮기고 한 겹으로 배열합니다. 베이킹 시트를 오븐에 6-8시간 동안 두십시오. 그 후, 뿌리가 곡식에서 쉽게 분리되는지 확인하고, 필요한 경우 곡식을 계속 건조시킨다.
- 52°C만큼 낮은 온도를 유지할 수 없는 오븐에서 보리를 건조하지 마십시오. 너무 높은 온도는 곡물의 효소를 파괴하기 때문입니다.
4 따뜻한 기후에 사는 경우 보리를 햇볕에 말릴 수 있습니다. 탈수기나 적당한 오븐이 없다면 날씨가 따뜻하고 충분히 건조하면 곡물을 햇볕에 말릴 수 있습니다. 베이킹 시트에 한 겹으로 놓고 하루 종일 직사광선에 노출시킵니다. 새와 짐승이 보리를 먹지 않도록 밤에는 과자 굽는 판을 실내로 가져오고 아침에는 다시 햇빛에 노출시키십시오.전체 건조 과정은 외부 온도에 따라 2-3일이 소요될 수 있습니다.
- 비가 내리기 시작하면 즉시 보리를 실내로 옮기십시오.
5 뿌리를 제거하십시오. 곡물이 완전히 건조되고 뿌리가 쉽게 분리되면 탈수기 또는 오븐을 끄거나 보리를 실내로 가져옵니다. 콩을 소쿠리에 붓고 흔들어 뿌리를 분리하십시오.
- 뿌리가 방 전체에 흩어지는 것을 방지하기 위해 외부에서 할 수 있습니다.
6 밀폐 용기에 보리를 보관하십시오. 싹이 트고 말린 곡물을 유리병, 식품 용기 또는 냉동 백과 같이 단단히 밀봉할 수 있는 용기에 옮깁니다. 서늘하고 건조한 곳에 최대 1년 동안 보관하십시오. 보리는 건조한 다락방이나 공간이 있는 경우 냉장고에 보관할 수 있습니다.