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주목:이 기사는 18세 이상의 사람들을 대상으로 합니다.

이 양조 방법은 추출물이 아닌 맥아 곡물을 사용합니다. 즉, 재료에 많은 돈을 쓰지 않고 맛있고 고품질의 맥주를 양조하게 될 것입니다!

재료

보리 맥아 홉 수효모 무맥아 원료(꿀, 흑설탕 등) - 선택사항.

단계

1. 1 곡물을 선택하십시오. 기본적으로 맥주에는 맥아 보리가 50% 이상 포함되어야 합니다. 호밀, 귀리, 밀과 같은 다른 곡물을 추가할 수 있지만 양조업자가 가장 자주 선택하는 것은 보리입니다. 엿기름은 낟알을 따뜻한 물에 부분적으로 발아시킨 후 가공하여 만듭니다. 다른 가공 방법은 보리에 다른 특성을 부여합니다. 일반적으로 양조하는 맥주의 종류에 따라 29리터당 4~7kg의 맥아가 필요합니다. 그건 그렇고, 가벼운 것으로 시작하는 것이 좋습니다. 맛을 위해 0.5-1kg의 캐러멜, 당밀 등을 모든 것에 추가 할 수 있습니다. 볶은 맥아는 홉의 풍미를 더 해줍니다. 일반적으로 곡물을 실험하고 맛보는 것은 품질을 테스트하는 좋은 방법입니다.
2. 2 곡물을 부수십시오. 곡물에 숨어 있는 물질이 맥주에 생기를 불어넣을 수 있도록 철저히 갈아야 합니다. 가정용 양조 용품 전문점에서 곡물 분쇄기를 구입할 수 있습니다.
3. 3 매쉬포트를 조립합니다. 곡물은 일반적으로 효모가 작용할 수 있도록 설탕으로 전환되어야 하는 전분입니다. 곡물의 효소는 이에 좋습니다. 매시 보일러는 곡물을 특정 온도에서 한두 시간 동안 유지합니다. 이중 바닥이있는 ~ 22 리터 버킷에서 보일러를 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 훨씬 저렴합니다. 더 좋은 점은 냉장고 양동이에서 40리터의 매시 냄비를 만드는 것입니다. 이중 바닥을 구입하거나 직접 만들 수 있지만 이에 대한 지침은 별도로 찾아야 합니다.
4. 4 맥아를 으깨기 시작합니다. 곡물 1파운드당 물 1리터를 섭씨 76도까지 가열합니다. 그런 다음 곡물에 물을 붓고 고르게 부드럽게 섞습니다. 온도는 약 64-70도, 더 나은 - 67이어야합니다. 필요한 베타 아밀라아제 효소는 섭씨 약 63도의 온도에서 활성화되어 발효 가능한 설탕 - "건조 맥주"가 나타납니다. 알파 아밀라아제 효소는 약 71도의 온도에서 깨어나 발효되지 않는 설탕이 나타나며 결과적으로 "달콤한 맥주"가 됩니다. 정확한 온도는 양조업자에게 달려 있습니다. 그건 그렇고, 담요 및 기타 히터로 보일러를 감싸는 것이 가능합니다. 맥아를 으깨는 작업을 할 때 1파운드당 2리터의 물을 가열해야 합니다.
5. 5 맥아즙을 확인하세요. 약 1시간 후에 전분은 설탕으로 변하며 이는 요오드 테스트로 확인할 수 있습니다. 흰 표면에 약간의 맥아즙을 놓고 요오드 한 방울을 떨어 뜨립니다. 검게? 아직 녹말이 있습니다. 계속 서 있습니다. 참고: 요오드가 함유된 맥아즙을 주전자에 다시 넣지 마십시오!!! 맥아즙의 색이 변하지 않았다면 더 이상 전분이 없는 것입니다. 천천히 맥아즙을 표현하기 시작합니다.
6. 6 필터링을 진행합니다. 사실, 그 본질은 곡물에서 뜨거운 액체를 씻어내는 데 있습니다. 뜨거운 액체가 디캔팅되면 80-90℃로 조정된 플러싱 물의 절반을 추가하고 20분 동안 기다렸다가 다시 디캔팅하는 두 단계로 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 다시 물을 넣어줍니다. 결과적으로 25리터의 뜨거운 액체를 얻어야 합니다. 가장 효과적인 것은 소위입니다. 연속 여과, 뜨거운 액체를 펌핑하는 속도를 제어할 때 동일한 속도로 섭씨 75도까지 가열된 여과수로 채워집니다. 처음 2리터의 뜨거운 액체는 더 잘 걸러내고 불필요한 뒷맛을 없애기 위해 보일러에 다시 부어야 합니다. 다음 단계(20리터 정도)로 진행하기에 충분한 액체를 수집할 때까지 여과를 계속하십시오.
7. 7 맥아즙을 끓입니다. 끓어오르게 하라, 친구여, 끓어오르게 하라!
8. 8 홉을 추가합니다. 더 정확하게는 홉 콘입니다. 그들은 그들과 함께 독특한 쓴맛을 가져오고 설탕의 단맛을 그늘지게하고 맥주에 향기로운 향기를 줄 것입니다. 양조에 적합한 많은 종류의 홉이 있습니다. 새싹에 알파산이 많을수록 더 오래 삶을수록 맥주의 쓴맛이 더 강해집니다(4-5%는 평균, 10-12는 높음). 그러나 국제 쓴맛 척도(WBT)에 따라 미래 음료의 쓴맛을 결정하는 보다 정확한 방법이 있습니다. 따라서 10-20 MSHG는 라이트 맥주, 40은 적당히 쓴 라이트, 50-60은 쓴 맥주입니다. 그러나 일부 품종은 쓴맛을 최대 100 WGM까지 가져옵니다! 홉을 오래 양조할수록 맥주는 더 쓴맛이 난다는 것을 기억하십시오.
9. 9 그 동안 발효기를 찾으십시오. 따라서 가장 간단한 발효기는 상단에 에어 씰이 있는 22리터 양동이입니다. 공기 잠금 장치는 용기에 아무것도 넣지 않고 용기에서 공기를 방출하는 데 필요합니다. 모든 것은 예를 들어 찬 물 19리터당 2테이블스푼의 표백제 용액으로 깨끗하고 살균해야 합니다. 그건 그렇고, 어떤 경우에도 플라스틱 용기를 문지르지 마십시오. 플라스틱에 긁힌 자국이 남아 있고 그 안에 정착할 박테리아가 맥주를 엉성하게 만들 것입니다. 20분 후 차가운 여과수로 모든 것을 두 번 헹굽니다. 맥즙을 구입할 때 발효기의 처리를 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 단순히 시간을 낭비하게 됩니다.
10. 10 종기. 적어도 한 시간 동안 맥아즙을 끓입니다. 세게 끓일수록 좋습니다. 맥즙이 끓으면 감미료를 추가하십시오 - 처음에는 30g. 맥아즙을 저어주고 끓는 동안 발효기를 준비하는 것을 잊지 마십시오! 시간이 끝나기 10-15분 전에 감미료 15g을 더 넣고 시간이 끝나기 5분 전에 선택한 향을 같은 양으로 넣습니다.
11. 11 맥아즙을 식히십시오. 이스트가 죽지 않도록 20~24도 정도가 적당합니다. 맥아즙은 최대한 빨리 섭씨 26도 이하로 식히는 것이 중요합니다! 뜨거운 맥주는 병원균에 쉽게 오염되기 때문이다. 맥아즙을 더 빨리 식히려면 과정 중에 천천히 저어줍니다.
12. 12 발효기를 채우십시오. 완성된 맥아즙을 깔때기를 통해 발효기에 붓습니다. 필요한 경우 발효기에 깨끗한 냉수를 추가하여 발효기의 총 액체 부피가 가장자리 바로 아래에 오도록 합니다. 발효기를 닫고 흔들어 액체에 가능한 한 많은 산소를 첨가하십시오. 이제 효모를 첨가해야 할 때 이것은 매우 중요합니다. 또한, 맥즙이 식어서 안전합니다. 20-24 섭씨의 맥아즙 온도에서 효모를 첨가 할 때입니다.
13. 13 효모를 선택하십시오. 사워도우는 액체 효모와 함께 사용하는 것이 좋지만 필수 사항은 아닙니다. 먼저 건조 효모를 따뜻한 물에 녹여야 합니다.
14. 14 맥주를 다른 용기에 옮깁니다. 발효기에서 1~2주 후, 맥주를 깨끗하고 살균된 용기에 부어 맥주를 세척하고 상태를 유지합니다. 맥주에는 이미 알코올이 들어 있으므로 공기 중 감염에 훨씬 더 잘 견딥니다. 그건 그렇고, 당신은 사이펀을 핥을 수 없으며 입으로 빨 수 없습니다. 그리고 덜 튀면 알코올이 산화될 수 있습니다. 하지만 이산화탄소를 펌핑하고 맥주를 그런 식으로 부을 수 있다면 가장 좋습니다.
15. 15 맥주를 병이나 통에 붓습니다. 케그는 솔직히 말해서 더 쉽습니다. 그들은 더 비싸지 만 1 또는 2로 시간을 절약합니다. 압력용 이산화탄소 용기가있는 소다 통 (소위 고름병)이 매우 적합합니다. 통을 씻고 살균하고 이산화탄소로 채우고 맥주를 통에 부드럽게 사이펀합니다. 통 - 닫고 냉장고에 넣으십시오 (차가울수록 맥주에 더 많은 가스가 용해됩니다). 압력은 20 psi(psi, 여기서 1 psi = 6894.757 Pa)로 조정되어야 하며, 맥주를 마시고 싶다면 맥주에 이산화탄소를 용해시키기 위해 압력을 가한 상태에서 통을 돌리는 데 약 1시간이 소요됩니다. 즉시. 그렇지 않으면 압력을 30psi로 높이고 며칠 동안 맥주를 보관하십시오. 맥주를 병에 붓고 싶다면 병을 철저히 헹구고 살균하십시오. 예를 들어, 요오도포어에 5분 동안 담근 다음 헹구지 않고 말리십시오. 그런 다음 맥주와 끓는 설탕 용액을 병에 부드럽게 붓습니다(원하는 탄산 수준에 따라 사탕수수 설탕 ⅓-½ 컵). 멸균 캡으로 병을 닫고 최소 2주 동안 실온에 두거나 인내심이 충분하다면 그 이상 두십시오.
16. 16 맥주를 준비합니다. 압력을 12-15psi로 해제하고 맥주를 차갑게 유지하는 것이 지금도 중요하다는 것을 잊지 마십시오. 꼭 필요한 경우가 아니면 맥주를 가열하지 마십시오.
17. 17 마시다! 음료를 마시고 맥주가 얼마나 맛있는지, 얼마나 상쾌한지 감상하십시오! 매장 맥주가 당신에게 충분하지 않다는 것을 알고 계셨습니까? 눈치채지 못했는가? 맥주를 다시 양조할 가치가 있을지도 모릅니다.

팁

• 뜨거운 액체 - 맥아즙의 제품, 뜨거운 설탕 용액.
• Wort는 홉과 함께 끓인 뜨거운 액체입니다.
• 전용 양조기는 나쁜 투자가 아닙니다.
• 양조업자에게 선호되는 세척제를 온라인으로 검색하십시오.
• 소다 케그와 특수 설비는 물론 비용이 많이 들지만 병을 만지작거리는 것보다 작업하기가 더 쉽습니다.
• 많은 홉이나 맥아로 양조된 맥주는 지하실에서 숙성하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 한두 병을 따로 두고 6개월에서 1년 동안 보관하십시오. 후회하지 않을거야!
• 맥주가 직접 접촉하는 모든 것은 멸균 세척해야 합니다.
• 그 과정이 무엇인지 이해할 때까지 "가정 양조를 위한 가장 최신의 최고의 양조 장비"를 구입해서는 안 됩니다. 기본 사항을 이해하고 모든 것을 깨끗하게 유지하는 방법을 배워야 합니다.
• 다른 효모 및 기타 - 다른 맥주 맛. 재료로 실험해보세요!
• 양조는 재미있고 흥미진진합니다.

경고

• 맥주가 상했습니까? 붓고 마시지 마십시오. 그냥 붓고, 어디가 잘못되었는지 찾아내고, 맥주를 다시 양조하십시오.
• "깨끗한"과 "멸균"은 다른 것입니다. 깨끗함 - 더럽지 않고, 살균되지 않음 - 곰팡이와 박테리아로 오염되지 않음.
• 많은 소독제는 흐르는 물 자체가 오염될 수 있기 때문에 씻어낼 수 없습니다. 예, 당신은 중독되지 않습니다. 그러나 맥주는 신맛이 날 것입니다!
• 맥주를 양조할 때 청결과 살균은 정말로 중요합니다.