쇠고기 안심 굽는 방법

동영상: 백종원표 소고기 안심 굽는 꿀팁 ‘올리브유 뿌리기’ @백종원의 3대 천왕 73회 20170218

콘텐츠

재료
단계
파트 1/3: 고기 준비
파트 2/3: 고기 구이
3/3부: 고기 서빙
팁
뭐가 필요하세요

쇠고기 안심은 소의 뒷다리 윗부분에서 채취한 비교적 마른 고기 조각입니다. 그녀의 체중은 일반적으로 1.1~2.3kg(2.5~5파운드)입니다. 오븐에서 중불로 튀길 수 있습니다. 쇠고기 안심 만들기의 핵심은 고기가 타는 것을 피하고 온도계를 사용하여 심부 온도를 확인하는 것입니다.

재료

2티스푼 (4.6g) 후추
2티스푼 (4g) 마른 머스타드
1티스푼 로즈마리 (1.2g)
1티스푼 타임(1.4g)
1/2티스푼 (0.9g) 올스파이스 가루
1/2티스푼 고춧가루 0.9g
1티스푼 1 큰술. (4.9 ~ 14.8 ml) 올리브 오일
1 큰 다진 마늘 정향

단계

파트 1/3: 고기 준비

1 고기가 얼었다면 냉장고에서 이틀 동안 해동합니다.
2 고기는 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.
3 볼에 블랙 페퍼, 마른 머스타드, 마늘, 로즈마리, 타임, 올스파이스, 레드 페퍼, 올리브 오일을 포크로 섞습니다. 모든 것이 페이스트가 될 때까지 섞습니다.
4 이 페이스트를 쇠고기 안심의 전체 표면에 문지릅니다.

파트 2/3: 고기 구이

1 오븐을 화씨 325도(섭씨 163도)로 예열합니다.
2 양념한 고기를 기름이 위로 향하게 하여 육계에 넣습니다. 그것은 배수되고 살코기 고기를 포화시킬 것입니다.
3 고기 무게에 30분을 곱하여 조리 시간을 계산합니다. 예를 들어, 1.1kg(2.5파운드) 고기는 75분 또는 1.25시간이 필요합니다. 5파운드(2.3kg) 고기는 150분 또는 2.5시간이 필요합니다.
- 피가 섞인 미디엄 로스트를 원한다면 파운드당 25분을 계산하십시오. 고기가 거의 익도록 하려면 시간을 35분으로 늘리십시오. 쇠고기 안심은 덜 익고 피가 섞일 때까지 익히는 것이 가장 좋습니다.
4 오븐의 중앙 랙에 고기를 놓습니다. 타이머를 시작합니다.
5 로스트를 꺼내고 조리시간이 30분 남았을 때 고기온도계로 확인한다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하십시오. 올바른 준비 수준을 달성하려면 이 가이드를 따르십시오.
- 덜 익은 고기는 요리할 때 화씨 125-130도(섭씨 52-54도)를 읽어야 합니다.
- 중간 정도 익힌 고기는 화씨 140도(섭씨 60도)를 읽어야 합니다.
- 중간 정도 익힌 고기는 화씨 155도(섭씨 68도)를 읽어야 합니다.

3/3부: 고기 서빙

1 저장하기 위해 5도의 오븐에서 로스트를 꺼냅니다. 정확한 요리를 위해 원하는 중심 온도 이하로 로스트를 제거하세요. 물에 담그는 동안 5분 동안 계속 요리합니다.
2 화로를 테이블 위에 놓습니다. 알루미늄 호일로 고기를 덮으십시오.
3 고기를 도축하기 전에 15분 동안 그대로 두십시오.
4 안심을 결에 대해 두꺼운 조각으로 자릅니다. 슬라이스 후 즉시 제공하십시오.