자고를 튀기는 방법

동영상: Famous Korean Cheese Corn Dog Recipe :: Myungrang Hot Dog Recipe :: Korean Street Food

콘텐츠

재료
염수용
자고용
소스용
단계
방법 1/4: 1부: 자고새 준비
방법 2/4: 파트 2: 자고 구이
방법 3/4: 3부: 소스 만들기
방법 4/4: 파트 4: 자고새 먹이기
뭐가 필요하세요

프타미건은 한 사람이 먹을 수 있는 풍부한 양의 고기를 제공할 수 있습니다. 이 들새는 구우면 맛이 좋지만 조심하지 않으면 고기가 빨리 말라버릴 수 있습니다. 고기를 소금물에 담그고 요리하는 동안 베이컨으로 감싸는 것은 고기가 마르는 위험을 최소화하는 데 도움이 되는 두 가지 방법입니다.

재료

2인분

염수용

코셔 소금 1/4컵(60ml)
뜨거운 물 4컵(1L)
1 베이 리프
1티스푼 말린 타임(5ml)
신선한 로즈마리 작은 가지 1개

자고용

다진 파 2개
베이컨 4장
2큰술 버터(30ml), 부드럽게 하기
치킨 스톡 1컵(250ml)

소스용

1큰술 (15 ml) 옥수수 전분
1큰술 (15ml) 찬물
1티스푼 (15 ml) 디종 머스타드
2티스푼 붉은 건포도 젤리 (10 ml)
1/4티스푼 (1.25ml) 소금
1/4티스푼 (1.25ml) 갈은 후추

단계

방법 1/4: 1부: 자고새 준비

1 소금물 재료를 섞는다. 소금, 월계수 잎, 말린 타임, 로즈마리를 큰 그릇이나 서빙 접시에 담습니다.그릇에 담긴 재료 위에 뜨거운 물을 붓는다.
- 사용하는 그릇이 두 자고를 담을 수 있을 만큼 충분히 큰지 확인하십시오.
- 물이 끓을 필요는 없지만 수도꼭지가 허용하는 만큼 뜨거워야 합니다.
2 소금물을 냉장하십시오. 소금물을 카운터에 30분 동안 또는 실온으로 식을 때까지 따로 둡니다.
- 소금물은 아직 냉장고에 넣지 마세요.
- 소금물 그릇을 종이 타월이나 접착 필름으로 조심스럽게 덮어 먼지와 기타 오염 물질을 막을 수 있습니다.
3 자고를 담그십시오. 두 자고를 소금물에 넣으십시오. 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
- 가금류가 소금물에 들어가면 뚜껑이나 접착 필름으로 접시를 더 단단히 덮으십시오.
4 냉장고에서 8시간. 냉장고의 소금물에 자고를 넣으십시오. 접시를 3~8시간 동안 그대로 두십시오.
- 이 시간 동안 염수는 자고의 근육 섬유의 일부를 파괴하여 고체 입자에서 액체로 바꿉니다. 또한 나머지 섬유질에도 스며들어 많은 수분으로 고기를 포화시킵니다.
- 그러나 이 단계에서 너무 많은 근육 섬유가 분해되면 염수에 고기가 상할 수 있으므로 8시간 이상 가금류를 방치하지 마십시오.

방법 2/4: 파트 2: 자고 구이

1 자고를 말리십시오. 소금물에서 자고를 제거하고 깨끗한 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 또한 새를 소금물에서 꺼낸 후 실온에 20분 동안 둡니다. 이렇게 하면 과도한 수분이 대부분 건조되고 고기의 온도가 올라가서 자고새가 굽는 데 걸리는 시간이 줄어듭니다.
2 오븐을 섭씨 200도로 예열합니다. 붙지 않는 알루미늄 호일로 라이닝하여 작은 육계 또는 얕은 베이킹 접시를 준비하십시오.
- 호일이 꼭 필요한 것은 아니지만 나중에 접시를 쉽게 청소할 수 있습니다.
3 화로에 자고를 놓습니다. 두 조각을 하나의 로스팅 팬에 가슴 쪽이 위로 향하게 놓습니다.
- 이상적으로는 두 개의 자고가 하나의 조밀한 층에 있어야 합니다. 그들이 움직일 수 있는 여분의 공간이 많이 없어야 합니다.
4 기름과 국물을 넣으십시오. 부드러운 버터로 각 자고를 문지릅니다. 기름을 바른 후 자고새와 닭고기 육수를 붓습니다.
- 오일을 바를 때는 피부 바깥쪽을 모두 덮도록 하십시오. 겉면이 다 익었을 때 기름이 남아 있으면 피부 아래에 두십시오.
- 소금물에 소금, 육수에 소금, 베이컨에 소금(다음 단계 참조) 외에도 자고기를 완전히 간을 하려면 소금이 많이 있어야 합니다. 더 이상 추가하지 마십시오.
5 새 주위에 베이컨을 감습니다. 새 한 마리에 두 조각씩 베이컨을 자고 주변에 두거나 감쌉니다.
- 베이컨을 자고 위에 올려 놓는 대신 베이컨을 감싸기로 선택한 경우 베이컨을 제자리에 유지하기 위해 이쑤시개를 사용해야 할 수도 있습니다.
- 원하는 경우 다진 소금에 절인 돼지고기를 베이컨 대신 사용할 수 있습니다.
- 베이컨은 자고새에 풍미를 더하지만 이 트릭은 오븐 요리 과정에서 고기를 촉촉하게 유지하는 데에도 사용됩니다.
6 호일로 덮으십시오. 알루미늄 호일로 전체 육계를 느슨하게 덮습니다.
- 포장은 충분히 느슨해야 합니다. 너무 세게 만들면 새의 베이컨이 손상될 수 있습니다.
7 25분 동안 요리하십시오. 브로일러를 오븐에 넣고 덮인 자고를 약 25분 동안 익힙니다.
- 한편, 붙지 않는 알루미늄 호일로 라이닝하여 두 번째 작은 베이킹 시트를 준비하십시오.
8 호일을 제거하고 계속 볶습니다. 스토브에서 접시를 제거하고 호일을 제거하십시오. 자고에서 베이컨을 제거한 다음 자고와 베이컨을 따로 10분 더 요리합니다.
- 오븐에 다시 굽기 전에 베이킹 시트에 베이컨을 올려놓습니다.
- 자고리는 원래 냄비에 그대로 두어야 하지만 이 과정에서 열린 상태로 요리해야 합니다.
- 오븐에 다시 넣기 전에 조리용 주사기를 사용하여 화로의 주스를 자고새에 주입합니다. 약 5분 후 또는 조리 과정의 이 마지막 부분의 중간에 이 작업을 다시 수행합니다.
9 자고를 쉬게하십시오. 오븐에서 패트리지와 베이컨을 꺼냅니다. 소스를 준비하는 동안 고기를 그대로 두십시오.
- 베이컨이 익으면 바삭해집니다.
- 완성된 자고는 내부 온도가 섭씨 82.2도인 황금빛 갈색이어야 합니다.
- 고기 온도계가 없는 경우 포크로 자고를 찔러 익힌 정도를 육안으로 확인할 수 있습니다. 포크는 쉽게 미끄러져야 합니다. 또한 자고새의 두 다리는 어려움 없이 움직여야 합니다.
- 따뜻한 접시에 패트리지와 베이컨을 놓고 호일로 덮습니다. 소스를 얼마나 오래 요리하든 상관없이 자고리는 최소 5-10분 동안 휴지해야 합니다.

방법 3/4: 3부: 소스 만들기

1 주스를 냄비에 옮깁니다. 육계의 남은 주스를 작은 냄비에 붓습니다. 중간 열에 스토브에 스튜 냄비를 놓습니다.
- 이러한 주스에는 상당한 양의 지방이 포함되어 있으므로 체를 통해 스튜 냄비에 주스를 부어 걸러낼 수 있습니다. 미세한 메쉬 구멍은 가장 큰 지방 조각을 분리해야 합니다.
2 옥수수 전분을 물에 첨가하십시오. 별도의 작은 그릇에 옥수수 녹말과 찬물을 포크로 휘저어 슬러리를 만듭니다.
- 더 진행하기 전에 두 성분을 완전히 혼합해야 합니다. 옥수수 전분도 그릇 바닥에 달라붙지 않도록 합니다.
3 옥수수 전분과 주스 혼합물을 추가합니다. 옥수수 녹말 혼합물을 스토브의 주스에 붓습니다. 결합하기 위해 저어줍니다.
- 새로운 혼합물을 냄비에 넣고 끓어 걸쭉해질 때까지 중불에서 요리하고, 따뜻해지면 가끔 저어줍니다.
4 겨자, 젤리, 소금, 후추로 간을 합니다. 나머지 4가지 소스 재료를 넣어주세요. 잘 저은 다음 가열하십시오.
- 취향에 따라 디종 머스타드와 레드커런트 젤리는 생략하고 소금과 후추만 추가하면 된다. 이것은 더 전통적인 가금류 소스가 될 것입니다.

방법 4/4: 파트 4: 자고새 먹이기

1 베이컨과 소스를 곁들인다. 서빙 접시당 자고새 한 개를 놓습니다. 그 위에 베이컨 두 조각을 얹고 숟가락으로 접시 위에 약간의 소스를 뿌립니다.
- 기호에 따라 베이컨을 별도로 제공할 수도 있습니다.
- 모든 사람이 소스를 따로 추가할 수 있게 하려면 그레이비 보트에 붓고 접시 옆에 놓으십시오.
2 각 자고를 개별적으로 자릅니다. 자고새는 너무 작기 때문에 누구나 습관적으로 먹을 때 자신의 새를 잘라냅니다.
- 그러나 서빙이 걱정되지 않으면 서빙하기 전에 두 자고를 모두 잘라낼 수 있습니다.
- 자고를 도살하는 기술은 확립되어 있지 않지만 일반적으로 가금류 사체에서 다리와 날개를 제거하는 것으로 시작합니다. 다리와 날개에서 고기를 제거한 다음, 자고의 가슴과 뒤쪽에서 제거하십시오.