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• 단계
• 조언

Risotto는 부드럽고 부드러워 질 때까지 그레이비로 요리 한 이탈리아 쌀 요리입니다. 특히 버섯이나 해산물과 같은 야채로 지은 리조또 밥이 인기가 있지만,이 밥은 다른 재료와 함께 지으면 아주 맛있습니다. 요리사처럼 리조또를 요리하는 방법을 알고 싶다면 다음 단계를 따르십시오.

자원

야채 리조또 밥

• 작은 흰 양파 1 개
• 아르보 리오 쌀 1.5 컵
• 닭고기 육수 3 컵
• 사프란 암술 1/4 작은 술
• 파마산 치즈 1/4 컵
• 녹두 1/4 컵
• 완두콩 1/4 컵
• 1/4 컵 버섯
• 버터 3 큰술
• 회향 1 큰술
• 소금 (맛에 따라 다름)
• 후추 (맛에 따라 다름)

버섯 리조또 밥

• 작은 흰 양파 1 개
• 리조또 밥 1 박스
• 얇게 썬 흰 버섯 1 컵
• 하프 버터 (60g)
• 우유 1 컵
• 버섯 크림 스프 1 박스
• 양파 크림 스프 1 박스
• 파마산 치즈 1/2 컵
• 소금 (맛에 따라 다름)
• 후추 (맛에 따라 다름)

해산물 리조또 라이스

• 닭고기 육수 2 컵
• 조개 주스 (조개 주스) 240ml 1 병
• 버터 2 큰술
• 다진 샬롯 1/4 컵
• 아르보 리오 쌀 1/2 컵
• 사프란 암술 가루 1/8 작은 술
• 신선한 레몬 주스 1 큰술
• 반으로 자른 체리 토마토 1/2 컵
• 120g 중형 새우
• 가리비 120g
• 휘핑 크림 2 큰술
• 다진 파슬리 3 큰술

단계

4 가지 방법 중 1 : 야채 리조또 쌀

1. 

   
   
   두꺼운 냄비에 버터 2 큰술을 넣고 깍둑 썰기 한 작은 흰 양파를 중불로 볶습니다. 약 2-3 리터 용량의 냄비를 사용하십시오. 양파가 깨끗해질 때까지 나무 숟가락을 사용하여 가끔 저어 주면서 양파를 저어줍니다.

2. 

   냄비에 쌀 1.5 컵을 넣습니다. 양파와 함께 밥을 저어주세요. 냄비에 밥을 1 ~ 2 분 동안 볶습니다. 밥에 양파의 맛이 스며 듭니다.

3. 

   
   
   다른 냄비에 닭고기 육수 3 컵을 중불로 가열합니다. 종기에 가져다. 사프란 암술 1/4 티스푼을 국물에 으깬다.

4. 

   큰 스푼을 사용하여 끓는 국물 1-2 컵을 밥에 떠 내십시오. 국물이 쌀에 흡수 될 때까지 잘 저어주세요. 계속해서 국물을 쌀에 넣고 저어줍니다. 이 요리 기술은 쌀의 전분이 국물과 결합하여 전통적인 리조또 쌀의 독특한 질감을 형성하도록 도와줍니다. 리조또에 국물 약 3/4를 추가합니다.

5. 

   
   
   리조또 밥을 약 15 ~ 20 분 동안 익 힙니다. 국물을 더 추가 할 때마다 쌀을 맛보며 다되었는지 확인합니다. 밥을 지을 때 쌀 한 알이 원래의 모양을 유지해야하며, 밥을 사냥해야하지만 당황해서는 안됩니다.

6. 

   나머지 재료를 쌀에 넣으십시오. 버터 1 큰술, 강판 파마산 치즈 1/4 컵, 익힌 완두콩 1/4 컵, 익힌 포토 벨로 버섯 1/4 컵을 넣습니다. 소금과 후추로 간을합니다. 리조또 쌀 요리는 뚱뚱하고 부드럽고 향긋하며 황금색으로 아름답습니다.

7. 

   요리. 크고 얕은 그릇에 리조또 밥을 제공하고 그 위에 파마산 치즈를 조금 더합니다. 광고

4 가지 방법 중 2 : 버섯 리조또 쌀

1. 

   버터 반 조각 (60g)과 깍둑 썰기 한 흰 양파를 냄비에 넣고 중간 불로 올리세요. 양파가 깨끗해질 때까지 볶습니다.

2. 

   혼합물에 얇게 썬 흰 버섯 1 컵을 넣으십시오. 양파와 함께 버섯을 볶습니다. 양파가 노릇 노릇해질 때까지 재료를 계속 볶습니다.

3. 

   혼합물에 리조또 쌀 1 박스, 양파 크림 스프 1 큰술, 버섯 크림 1 큰술을 추가합니다. 그런 다음 우유 1/2 컵을 넣고 재료가 쌀에 완전히 흡수 될 때까지 저어줍니다. 재료를 계속 저으면서 불을 중불로 돌립니다.

4. 

   쌀이 부드러워 질 때까지 우유를 더 부으십시오. 쌀 씨앗이 부드럽고 지방이 될 때까지 우유를 1/2 컵 더 추가합니다. 밥이 옳다면 우유를 더 넣지 마세요. 적어도 15-20 분 동안 밥을 지으십시오.

5. 

   요리. 리조또 밥을 그릇에 담고 그 위에 간 파마산 치즈 1/2 컵을 뿌립니다. 광고

4 가지 방법 중 3 : 해산물 리조또 쌀

1. 

   국물 혼합물을 요리하십시오. 닭고기 육수 2 컵과 조개 주스 240ml를 끓여서 끓입니다. 완전히 끓이지 말고 약한 불로 만 보온하십시오.

2. 

   큰 냄비에 버터 2 큰술을 중불로 녹입니다.

3. 

   다진 샬롯 1/4 컵을 냄비에 넣습니다. 부드러워 질 때까지 2 분 더 볶으면서 저어줍니다.

4. 

   냄비에 아르보 리오 쌀 1/2 컵과 사프란 암술 가루 1/8 티스푼을 넣습니다. 재료를 30 초 동안 볶으면서 계속 저어줍니다.

5. 

   냄비에 신선한 레몬 주스 1 큰술을 추가합니다. 15 초 동안 저어주세요.

6. 

   국물 혼합물 1/2 컵을 팬에 붓습니다. 2 분 동안 또는 국물이 거의 완전히 흡수 될 때까지 조리합니다. 계속 균일하게 저어줍니다.

7. 

   나머지 국물을 혼합물에 붓습니다. 국물이 쌀에 완전히 흡수 될 때까지 매번 혼합물 1/2 컵에 계속 첨가하십시오. 약 18-20 분 정도 걸립니다.

8. 

   방울 토마토를 반으로 넣고 잘 저어주세요. 약 1 분 동안 요리합니다.

9. 

   튀김에 해산물을 추가하십시오. 120g의 중간 크기 새우와 120g의 가리비 껍질을 볶습니다. 새우는 껍질을 벗기고 뒷면의 위장관을 튀겨 야합니다. 해산물 로조 또 밥을 약 4 분 동안 또는 새우와 가리비가 익을 때까지 요리합니다. 모든 재료가 섞일 때까지 계속 저어주세요.

10. 

    스토브를 끄십시오. 해물 밥에 휘핑 크림 2 큰술을 넣습니다.

11. 

    요리. 이 맛있는 해산물 로조 또 밥에 잘게 썬 파슬리 3 큰술을 뿌려서 식사의 메인 요리로 사용하세요. 광고

4 가지 방법 중 4 : 기타 리조또 쌀 요리

1. 

   호박 리조또 밥을 만드십시오. 호박 리조또 밥을 단독으로 즐기거나 닭고기 또는 소고기와 함께 드실 수 있습니다.

2. 

   토마토 리조또 밥을 만드십시오. 토마토 리조또 밥은 따로 먹으면 맛있습니다.

3. 

   야채 리조또 밥을 만드십시오. 이 리조또 쌀 요리는 호박, 완두콩, 호박과 같은 다양한 야채를 사용합니다.

4. 

   초콜릿 리조또 밥을 만드십시오. 아티 초크가 마음에 들면이 아티 초크 맛의 리조또 쌀이 훌륭합니다. 광고

조언

• "리조또 알라 프리마 베라"의 경우 사프란 암술을 사용하지 않고 쌀이 거의 다되었을 때 혼합 야채 컵을 추가합니다. 껍질을 벗긴 완두콩, 잘게 썬 주키니, 아스파라거스 또는 면화 다진 초콜릿은 모두 훌륭한 재료입니다. 밥이 다되면 잘게 잘린 신선한 바질, 갈은 라임 껍질 및 / 또는 신선한 레몬 주스를 추가합니다.
• 밥이 다되면 버터를 넣는 것을 두려워하지 마십시오. 이것은 "mantecare"라고 불리는 리조또 쌀을 만드는 전통적인 단계이며, 로조 토 쌀 맛을 기름지고 맛있게 만듭니다!
• "리조또 알라 밀라 니즈"라고 불리는 북부 이탈리아의 리조또 밥 요리법은 종종 "osso buco"(송아지 스튜)와 함께 제공됩니다. 기본 레시피를 쉽게 변경하여 새로운 리조또 쌀 요리를 만들 수 있습니다. 다음은 몇 가지 제안입니다.
• "숙성 된 Parmigiano-Reggiano"라고 불리는 정통 이탈리아 산 파마산 치즈는 그만한 가치가 있습니다. Romano 또는 Grana Padano와 같은 더 단단하고 저렴한 치즈는 종종 이탈리아에서 파마산으로 판매되지만 실제 파마산 치즈와 같은 미묘한 맛이 없습니다.
• 요리하기 전에 쌀을 씻지 마십시오. 그렇지 않으면 곡물 외부의 귀중한 전분을 잃게됩니다.
• 위 레시피의 고기 육수 1 / 2 ~ 1 컵을 달지 않은 화이트 와인으로 대체 해 맛을 봅니다. 좋은 와인을 사용하십시오. 마시고 싶지 않은 술로 요리하지 마십시오.
• Arborio 쌀은 미국 슈퍼마켓에서 구입하기 쉽기 때문에 리조또 쌀 레시피에 포함되어 있지만 "superfino"라고 표시된 이탈리아의 둥근 곡물 쌀을 구입할 수 있습니다. -Vialone Nano는 다양합니다. 슈퍼마켓이나 전문점에서 찾을 수있는 다른 슈퍼 피노 쌀. 정통 리조또 밥을 짓는 데 필요한 질감과 전분 함량이 높기 때문에 슈퍼 피노 밥만 사용하는 것이 중요합니다.
• 사프란을 실제로 맛보기 위해 작은 냄비에 사프란 암술을 약 1 분 동안 중불로 구워서 으깬 후 국물에 추가 할 수 있습니다. 이 값 비싼 허브는 종종 강황이나 홍화와 같은 값싼 노란색 향신료와 혼합되므로 사프란 암술 가루를 사용하지 마십시오.
• "risotto ai funghi"의 경우 사프란 암술을 사용하지 않습니다. 요리하는 동안 버섯이 노랗게 변하고 버섯의 물이 없어 질 때까지 야생 버섯과 버터를 중불로 볶습니다. 밥이 익 으면 밥 그릇에 버섯을 넣고 저어주고 다진 신선한 타임 1/4 작은 술로 간을합니다. 송로 버섯이 있다면 쌀이 다 됐을 때 검은 색 또는 흰색 송로 버섯 기름을 뿌릴 수도 있고, 신선한 송로 버섯을 빻아도 좋습니다. (이탈리아 사람들은 종종 슈퍼 피노 쌀과 송로 버섯을 보존하여 쌀이 송로 버섯 맛을 흡수하도록합니다.)
• "리조또 알라 즈카"의 경우 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 호박이나 호박과 같은 작은 겨울 호박을 썰고 1 단계에서 설명한대로 양파와 함께 볶고 1/4 티스푼으로 간을합니다. 육두구 가루 또는 갓 빻은 육두구와 계피 가루 약 1/2 티스푼. 밥에 넣기 전에 호박이 부드러워 질 때까지 볶습니다. 일부 스쿼시 조각은 완전히 분해되기 때문에 완성 된 리소 톤 쌀은 달콤하고 달콤하며 광택이 나는 주황색 또는 노란색을 띕니다. 이 조리법은 사프란 암술을 사용하지 않습니다.