좋은 웨이트리스가 되는 법

동영상: 새로운 웨이트리스 / 웨이터 훈련! 초보자를위한 F & B 서비스! 웨이트리스로 첫날. 음식 및 음료!

콘텐츠

단계
방법 1/4: 효과적인 작업
방법 2/4: 특정 상황 다루기
방법 3/4: 서비스 품질
방법 4/4: 새로운 직업에서 배우기
팁
경고

이미 숙련된 직원이더라도 웨이트리스로 일하는 것은 상당한 스트레스를 받을 수 있습니다. 좋은 웨이트리스가 되는 방법을 배우려면 이 기사를 읽으십시오. 고객의 미소, 고용주의 만족도, 팁 금액은 모두 고객 서비스 품질을 위해 노력할 때 증가합니다.

단계

방법 1/4: 효과적인 작업

1 항상 멋진 모습을 보여주세요. 교복을 입는 경우 우수한 상태(세탁 및 다림질)를 유지하십시오. 유니폼이 제공되지 않는 경우 약간의 격식을 갖춘 복장을 착용하십시오. 이것은 당신의 고객에게 좋은 인상을 줄 것입니다(그리고 당신의 상사는 일반적으로 행복할 것입니다). 흐트러진 것처럼 보이지 않거나 자신에게 물건을 쏟지 않았는지 주기적으로 외모를 확인하십시오.
- 손톱을 깨끗하고 다듬어 유지하십시오.
- 보기 좋은 신발을 신습니다(운동화나 샌들을 신지 마십시오).
- 일부 고객은 향수 냄새에 알레르기가있을 수 있으므로 향수 사용을 삼가하십시오. 또한 작업 전이나 휴식 시간에는 담배를 피우지 마십시오. 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다.
- 보석은 눈에 띄지 않아야 합니다.
2 주문을 받을 때 시간을 절약할 수 있는 메뉴를 알아보세요. 실수와 지연을 피하려면 여가 시간에 메뉴를 배우십시오.
- 각 요리의 맛을 배웁니다. 예를 들어 고객이 샌드위치를 주문하면 어떤 종류의 빵을 제공하고 어떤 빵을 올려야 하는지 알아야 합니다.
- 어떤 식품에 육류, 유제품, 땅콩과 같은 일반적인 알레르기 항원이 포함되어 있는지 알아보십시오. 비슷한 식사를 제공할 수 있도록 준비하되 고객이 좋아하지 않는 음식은 포함하지 마십시오.
- 교대 전에 오늘의 식사 목록을 확인하십시오.
3 다른 것을 주문하고 싶은지 정중하게 고객에게 물어보십시오. 상사는 이것을 위해 당신을 사랑할 것이고 당신의 팁은 커질 것입니다.
- 어떤 술이 고품질이고 비싼지 알아보고 고객에게 제공하십시오.
- 항상 간식을 제공하십시오.
- 끈질기지 말고 고객을 오도하지 마십시오.
4 부엌에 갔다가 돌아오는 길에 세 가지 일을 동시에 하면 일하기가 더 쉬울 것이다. 부엌에 갈 때 테이블에서 빈 접시를 수집합니다. 돌아오는 길에 모든 테이블에 대한 추가 주문을 한 번에 하나씩 나르지 말고 한 번에 가져오십시오.
- 당신이 경험이 없는 웨이트리스이고 주문을 기억할 수 없다면 고객 앞에서 직접 적어 두십시오(필요한 경우 다음 5-10분 동안 수행해야 할 작업에 대해 메모해 두십시오).
5 시간을 적절하게 관리하는 법을 배웁니다. 주문이 수락된 후 시간이 얼마나 지났는지 추적하고 각 요리를 준비하는 데 걸리는 시간도 알아보세요. 고객이 주문한 식사를 마친 후 각 테이블에 접근합니다. 빠르게 움직이고(달리지는 않음) 선택한 속도로 유지하십시오.
- 고객에게 주문을 얼마나 오래 기다릴 것인지 알립니다. 예를 들어 누군가 스테이크를 주문하면 요리하는 데 시간이 얼마나 걸릴지 알려줍니다.또는 수프가 끝나고 요리사가 새로운 부분을 준비해야 하는 경우 고객에게 알리고 대체 요리를 제공해야 합니다.
6 특히 특별 요청의 경우 고객에게 가져가기 전에 접시를 확인하십시오. 손님이 주문한 것과 같은 요리라면 번거로움을 피할 수 있습니다.
- 접시가 헷갈리면 주방과 고객에게 알려주세요. 지연에 대해 사과하고 이것이 귀하의 시설에서 관행이라면 시설 비용으로 고객에게 무언가를 제공하십시오.
7 대부분의 고객의 선호도를 기억하십시오. 예를 들어, 햄버거에는 항상 케첩이 제공되며 아이들은 종종 칼을 떨어뜨립니다. 특정 범주의 고객의 요청을 파악하고 미리 충족하십시오. 이렇게 하면 고객과 본인 모두의 시간을 절약할 수 있으며 이는 팁 금액에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 앞치마 주머니에는 추가 칼 붙이, 조미료 가방, 냅킨을 보관할 수 있습니다.
8 나쁜 팁이 기분을 망치게 하지 마십시오. 고객에게 좋은 서비스를 제공했을 때 나쁜 팁에 대해 불평하지 마십시오. 당신은 해고되거나 나머지 서비스 직원과 나쁜 관계를 가질 수 있습니다.
- 어떤 사람들은 서비스 품질에 관계없이 좋은 팁을 지불하지 않으며 다른 사람들은 단순히 좋은 팁을 지불할 여유가 없습니다.
9 앉지 마세요. 고객이 없으면 다른 일을 하십시오(레스토랑에는 항상 일이 있습니다). 당신이 일하는 방법과 능동적인 방법을 알고 있음을 고용주에게 보여주십시오.
- 고객이 관심을 요구하지 않는다면 다른 고객을 살펴보십시오. 아마도 그들 중 일부는 무언가가 필요할 것입니다 (그러나 다른 서비스 직원과의 관계를 망치지 마십시오).

방법 2/4: 특정 상황 다루기

1 아이들이 주문할 때 부모에게 주의를 기울이십시오. 아이는 부모가 승인하지 않은 건강에 해로운 음식을 주문할 수 있습니다. 명령을 반복하기 전에 부모에게 반대할 기회를 주십시오.
- 부모가 눈치채지 못한다면, 순서를 변경할 수 있는 다시 한 번 기회를 주기 위해 명령을 크고 명확하게 반복하십시오.
- 부모가 반대하면 아이에게 “죄송합니다. 가져갈 수 없습니다. 다른 일을 도와드릴까요?"
- 개인적으로 자녀의 선택을 승인하지 않는다면 아무 말도 하지 마십시오. 결정을 내리는 것은 아이의 부모에게 달려 있습니다(알코올을 주문하는 것과 같이 법을 어기지 않은 경우에만).
2 뜨거운 접시, 날카로운 수저 및 기타 위험한 물건과 같은 위험한 물건을 어린이 근처에 두지 마십시오. 이 경우 "제발"이라고 말하여 부모의 관심을 끌 수 있도록 물건을 부모님 근처에 두십시오.
3 가능한 한 빨리 자녀가 있는 부모에게 봉사하십시오. 영유아는 매우 불안해 주문이 늦어지면 식당의 모든 고객이 이로 인해 고통받을 수 있습니다. 아이들이 있는 테이블에 더 자주 와서 멀티태스킹 모드에서 이러한 테이블을 제공하십시오(프로세스 속도를 높이기 위해).
- 음식과 음료를 동시에 가져오십시오.
- 부모님이 요리하는 데 시간이 오래 걸리는 요리를 주문하면 준비하는 데 훨씬 덜 걸리는 다른 요리를 제공하십시오.
- 빈 접시를 먹으러 올 때 계산서를 가져와야 하는 드문 상황입니다. 그러나 접시에 음식이 남아 있는 경우 접시를 제거할 수 있도록 허가를 요청하십시오.
- 부모가 가능한 한 빨리 그들을 내보내고 싶다고 생각하게 하지 마십시오. 그들은 당신의 훌륭하고 신속한 서비스에 감사할 것이지만 방해가 되는 서비스로 그것을 과도하게 사용하지 마십시오.
4 누가 비용을 지불할 것인지에 대한 논쟁에 휘말리지 마십시오. 이 경우 청구서를 고객 옆이 아닌 테이블 중앙에 놓으십시오. 고객이 분쟁 해결을 요청하면 미소를 지으며 조금 있다가 다시 오겠다고 말합니다.
5 일부 고객은 이러한 음료를 매우 진지하게 받아들이기 때문에 차와 커피를 올바르게 제공하는 방법을 배우십시오. 수행해야 할 작업을 알고 있는 반복 고객에게 서비스를 제공할 때 이 팁을 무시하십시오.
- 차 애호가들은 특히 양조 과정에 관심이 있습니다.주문한 차의 종류를 정확히 기재하고 우유, 레몬, 설탕(만약의 경우)을 가져오세요.
- 고객에게 묻지 않고 차나 커피에 아무것도 넣지 마십시오.
- 차나 커피에 숟가락을 넣지 마십시오. 그것은 음료의 온도를 낮추고 일부 고객은 매우 뜨거운 음료를 선호합니다.
6 고객이 알코올 음료를 주문할 때 물을 가져오길 원하는지 물어보십시오(이는 바보다 레스토랑에서 더 관련성이 있음). 많은 사람들은 알코올 소비의 부정적인 영향을 줄이기 위해 알코올 음료를 물로 희석하는 것을 좋아합니다.
- 많은 국가에서 알코올 음료를 물로 희석하는 것은 관례가 아닙니다.
7 바닥에서 들어 올린 물건을 절대로 테이블 위에 올려 놓지 마십시오. 메뉴판이나 소금통일지라도 교체해야 합니다. 고객은 바닥 세균이 필요하지 않습니다.
8 와인 한 병을 여는 것과 같은 특정 작업을 연습하여 더 빠르고 민첩하게 수행하는 방법을 배우십시오.
- 대부분의 경우 웨이터는 고객 앞에서 직접 와인 한 병을 엽니다. 이 작업을 연습하면 빠르고 자연스럽게 병을 열 수 있습니다.
9 음악 선택을 담당하는 경우 볼륨을 허용 가능한 수준으로 낮추거나 높이고 적절한 멜로디를 선택하십시오. 전체 음악 앨범을 재생하지 마십시오. 모든 고객의 취향을 만족시키기 위해 다양한 곡을 연주합니다.
- 아침이나 오후에는 카페나 레스토랑에서 잔잔하고 눈에 거슬리지 않는 음악(예: 클래식)을 연주하는 것이 좋습니다.
- 저녁에 고객들은 더 활기찬 음악을 듣는 것을 좋아하지만 이는 주로 식당의 전반적인 분위기에 달려 있습니다. 대부분의 경우 클라이언트는 서로 이야기하기를 원하기 때문에 아주 큰 음악을 필요로 하지 않습니다. 어쨌든 웨이터는 피크 시간에 음악을 고를 책임이 거의 없습니다.

방법 3/4: 서비스 품질

1 고객이 자리에 앉은 후 고객을 보고 자신을 소개합니다. 이 개방은 큰 팁을 주는 경향이 있으며 고객이 나중에 정중하게 연락할 수 있는 기회를 제공합니다.
- 메뉴를 배포하는 동안 자신을 소개하고 각 고객의 수저와 냅킨의 가용성을 확인할 수도 있습니다.
2 가장 가난한 고객이라도 가능한 한 편안하게 느낄 수 있도록 정중하고 친절하게 대하십시오.
- 고객에게 레스토랑을 처음 방문하는지 물어보십시오. 대답이 '예'라면 요리를 선택하는 데 도움을 주십시오.
- 친절하게 대하되 고객 간의 대화를 방해하지 마십시오. 일을 끝내고 고객에게 식사를 즐기거나 사적인 대화를 나눌 기회를 주기 위해 뒤로 물러나십시오.
- 웃는 것을 기억하라. 고객이나 동료가 아무리 성가시더라도 웃는 얼굴로 자신의 일을 하십시오.
- 고객이 당신의 말을 들을 수 없더라도 절대로 고객에 대해 험담하지 마십시오. 고객에 대해 이야기할 때는 정중하고 정중하게 이야기하십시오.
3 클라이언트의 개인 공간을 존중합니다. 고객과 같은 테이블에 앉아 주문서를 작성하거나, 고객과 악수(기관의 인사 정책이 아닌 경우) 또는 포옹(고객과 가까운 친구가 아닌 경우)을 하지 마십시오. 귀하의 친절도는 귀하가 근무하는 기관에 따라 다릅니다.
- 연구에 따르면 고객의 어깨나 팔을 가볍게 만지는 웨이트리스가 더 많은 팁을 얻습니다. 내담자가 조용하고 편안할 때만 하고 내담자를 동반하는 여성과 함께 하지 마십시오. 시시덕거리지 말고 친근하게 대하세요.
4 고객이 음식 선택에 대한 조언을 요청하면 모든 질문에 답하거나 좋아하는 음식(각 범주에서)을 추천할 준비를 하십시오. 고객이 레스토랑의 다른 대부분의 사람들이 좋아하지 않는 요리를 주문하면 고객에게 다른 요리를 추천합니다.
- 고객은 가장 맛있는 음식을 추천받는 것을 좋아하지만 너무 멀리 가지 말고 그 음식의 단점을 설명하십시오.대신 개인적으로 좋아하거나 셰프의 시그니처 메뉴를 추천해주세요.
5 합리적인 고객 요청을 준수할 준비를 하십시오. 많은 고객들이 특정 음식(특히 알레르기를 일으키는 음식)을 피합니다. 주문한 요리가 어떤 제품으로 준비되어 있는지 모르는 경우 클라이언트에게 찾아 알립니다.
- 원하지 않는 음식으로 만든 요리를 가져와서 고객을 속이지 마십시오. 주문한 요리를 가져올 수 없으면 그렇게 말하고 고객에게 다른 (유사한) 요리를 제공하십시오.
- 고객에게 묻지 마십시오. 순서를 변경하는 데에는 종교, 채식주의자/채식주의자, 문화 및 식이 등 여러 가지 이유가 있음을 기억하십시오. 주문을 대체할 수 있다면 고객에게 불필요한 질문을 하지 마십시오.
6 큰 소리로 명령을 반복하십시오. 연구에 따르면 (고객 앞에서) 큰 소리로 주문을 반복하는 웨이터가 더 많은 팁을 얻습니다. 또한 고객이 실수를 수정하거나 주문을 변경할 수 있습니다.
7 정기적으로 고객의 테이블에 오십시오. 시간이 지남에 따라 이 작업을 얼마나 자주 수행할지 결정하는 방법을 배우게 됩니다. 손님이 음식을 다 먹었을 때나 주문을 기다리는 동안 지루할 때(또는 짜증이 날 때)에는 반드시 테이블로 오십시오.
- 가능하다면 고객에게 주문한 음식을 준비하는 데 시간이 얼마나 걸릴지 알려주세요.
- 테이블로 걸어가 고객의 잔을 다시 채우거나 다른 것을 원하는지 물어보십시오.
8 고객이 다음 식사를 마치면 접시, 유리잔 및 수저를 제거하십시오. 접시에 음식이 남아 있는 경우 항상 접시를 제거할 수 있도록 허락을 구하십시오(음식이 너무 많이 남으면 모든 것이 정돈되었는지 확인하십시오).
- 많은 식당에서 불만족한 고객은 시설을 희생시키면서 무언가를 제공받습니다. 이 연습은 팁을 절약할 수 있습니다.
9 단골 고객과 친해지십시오. 누군가가 당신의 테이블에 두 번 이상 앉을 때, 그들을 더 잘 알기 위해 노력하십시오. 당신은 그들과 친구가 될 필요는 없지만 그들 중 일부를 좋아할 가능성이 큽니다.
- 그들의 이름, 좋아하는 음료, 일하는 곳을 기억하십시오. 친구를 만나러 레스토랑에 가는 것처럼 느끼게 하십시오. 바로 당신입니다!
- 단골 고객의 선호도를 기록하십시오. 예를 들어, 고객이 정기적으로 방문할 때 그가 어떤 종류의 스테이크를 좋아하는지 기억한다면 깊은 인상을 받을 것입니다.
10 클라이언트가 완료될 때까지 기다리지 말고 청구서를 요청하십시오. 그를 위해 할 수 있는 다른 일이 있는지 물어보십시오. 디저트, 테이크 아웃 또는 청구서를 가져 오겠다고 제안하십시오.
- 고객이 다른 것을 원하지 않는다고 말하면 계산할 수 있는지 물어보십시오.
- 고객이 인보이스를 가져오라고 요청하면 서두르거나 고객이 직접 접근할 때까지 기다리지 않았다는 의미입니다.
- 고객에게 변화가 필요한지 묻지 마십시오. 잔돈을 가져와 테이블 위에 놓습니다.

방법 4/4: 새로운 직업에서 배우기

1 메뉴를 미리 알아두세요. 인터뷰를 위해 도착하면 주도적으로 메뉴를 요청하고 가져갑니다. 대형 레스토랑에는 요리와 메뉴를 소개하는 교육 프로그램이 있습니다. 바와 소규모 시설에서는 스스로 배우기를 기대합니다.
2 정시에 또는 조금 더 일찍 출근하십시오. 시간 엄수는 모든 직원의 중요한 특징입니다. 특히 이제 막 업무를 시작하는 경우 더욱 그렇습니다.
3 이전에 이미 웨이트리스로 일한 적이 있더라도 경험 많은 동료의 안내에 귀를 기울이십시오. 새로운 직업의 뉘앙스에주의를 기울여야합니다. 레스토랑마다 기능이 다르기 때문에 세부 사항을 알면 작업이 더 쉬워집니다. 또한 상사와 동료를 존중하고 "이미 알고 있습니다"라는 문구로 대화를 시작하지 않는 것도 나쁘지 않습니다.
4 일반적인 속도에 충실하십시오. 바쁜 레스토랑에서 일한 적이 없다면, 빠른 속도로 일하는 것에 놀라고 피곤할 것입니다. 다른 웨이터의 속도를 따라잡기 위해 최선을 다하십시오.시간이 지나면 익숙해지고 일이 쉬워지겠지만 처음에는 노력해야 할 수도 있습니다.
5 그것에 대해 불평하지 않고 불쾌한 일을하십시오. 첫 단계부터 경력을 시작하지만 불평하면 경력 사다리를 오르지 못할 것입니다. 요청을 받으면 테이블을 청소하거나 근무 시간 외 근무를 하고 위로 올라갈수록 선택의 폭이 더 넓어질 것임을 기억하십시오.
6 건설적인 비판을 침착하게 받아들이십시오. 당신의 동료는 당신의 서비스 품질이 고객을 놀라게 한다고(팁에 영향을 미친다고) 당신을 비난할 수 있습니다. 이 경우에는 그저 미소를 지으며 시간이 지나면 훨씬 더 잘 하는 방법을 배우게 될 것이라고 스스로에게 말하십시오.
- 이것은 확실히 모든 레스토랑에 해당되는 것은 아닙니다. 지원하기 전에 이 기관의 절차와 근무 분위기에 대해 알아보십시오.
7 특히 경력 초기에 추가 교대 근무를 하여 상사와 동료에게 당신이 신뢰할 수 있다고 안심시키십시오.
8 모르는 것이 있으면 질문하십시오. 특정 기술이나 특정 프로세스를 배우는 데 관심을 보입니다. 동료들은 당신이 새로운 사람이라는 것을 알고 있으며 당신의 질문에 감사하는 사람을 반드시 찾을 것입니다.
- 하지만 그렇다고 해서 직업에 대해 물어봐야 하는 것은 아닙니다. "내 근무 시간은 언제 끝나나요?" 또는 "이 작업을 수행해야 합니까?" - 그러한 질문은 동료와 고용주를 짜증나게 할 것입니다.