킹클립 굽는 방법

동영상: 고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak

콘텐츠

재료
열린 불에 튀기다
호일 튀김
단계
방법 1/2: 모닥불에 굽기
그릴 준비
킹클립 로스팅
방법 2/2: 호일에 Kingclip 요리하기
생선 절임 및 그릴 준비
킹클립 로스팅
뭐가 필요하세요
불에 굽기
호일에 굽기

Kingclip은 식용 콩그리오 품종입니다. 고기가 촘촘해서 킹클립 필렛은 그릴의 온도를 잘 버틸 수 있습니다. 두꺼운 등심 조각은 직화로 튀길 수 있고 얇은 등심은 호일에 튀기는 것이 가장 좋습니다.

재료

열린 불에 튀기다

4-6인분

킹클립 필레 900g
올리브 오일 또는 녹인 마가린 1/4컵(60ml)
소금 1티스푼(5ml)
갈은 후추 1/2티스푼(2.5ml)
마늘 가루 1/4티스푼(1.25ml)
레몬 주스 3-4테이블스푼(45-60ml)

호일 튀김

4-6인분

킹클립 필레 900g
다진 마늘 4-5개
다진 할라피뇨 고추 1/2티스푼(2.5ml)
갈은 후추 2작은술(10ml)
올리브 오일 3테이블스푼(45ml)
레몬 주스 3테이블스푼(45ml)
마른 오레가노 1티스푼(5ml)
마른 바질 1티스푼(5ml)
소금 1티스푼(5ml)

단계

방법 1/2: 모닥불에 굽기

그릴 준비

1 그릴을 고온으로 가열하십시오. 그릴 유형은 중요하지 않습니다. 최대 온도까지 가열해야 합니다.
- 그릴을 고온으로 가열하면 킹클립 고기가 즉시 구워집니다. 또한 물고기가 철사 선반에 달라붙지 않습니다.
- 가스 또는 전기 그릴을 사용하는 경우 최대 열로 켜고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 숯불구이를 사용하는 경우 숯을 골고루 뿌리고 불을 붙입니다. 불꽃이 꺼지기 시작하면 그릴을 사용할 준비가 된 것입니다.
2 그릴 표면을 청소하십시오. 화덕 위에서 킹클립을 요리할 때 생선 필레가 달라붙지 않도록 표면을 청소하는 것이 매우 중요합니다.
- 그릴은 요리하기 전에 깨끗해야 합니다.
- 화격자가 충분히 깨끗하지 않으면 화염이 최대한 높게 타오를 때까지 5분 동안 그릴을 덮습니다. 그릴을 열고 내화 그릴 브러시로 그릴 표면의 먼지를 닦아냅니다.
3 그릴 랙에 기름을 바릅니다. 불꽃이 꺼지기 시작하면 깨끗한 천에 식물성 기름이나 올리브유를 묻혀 그릴 표면에 부드럽게 바릅니다.
- 화염으로부터 손을 보호하기 위해 장갑을 착용하십시오. 집게로 축축한 천 조각을 잡을 수도 있습니다.
- 붙지 않는 요리용 스프레이를 사용해도 되지만, 불을 붙이기 전에 사용하는 것이 좋습니다.

킹클립 로스팅

1 올리브 오일로 생선을 닦으십시오. 호일이나 양피지 위에 킹클립 필레를 놓습니다. 생선 필레에 올리브 오일을 마사지하십시오.
- 킹클립을 화덕에 구울 때는 필렛을 나누어서 제공하는 대신 큰 필렛을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 올리브유 대신 녹인 마가린을 사용해도 된다.
2 필레에 소금, 후추 및 마늘 가루를 뿌립니다. 이 세 가지 향신료를 필레 양쪽에 뿌립니다.
- 생선의 전체 길이를 따라 향신료를 고르게 분배하십시오.
3 준비된 그릴에 킹클립을 올려주세요. 킹클립을 피부 쪽이 아래로 향하게 하여 불에서 가장 뜨거운 부분 위에 놓습니다.
- 이런 식으로 생선을 배치하면 빨리 튀겨지고 모든 주스가 내부에 남아 있고 생선이 분해되지 않습니다.
4 불을 줄이세요. 1~2분 동안 킹클립을 구운 후 중불로 줄입니다.
- 숯불 그릴을 사용하는 경우 생선을 덜 뜨거운 곳으로 부드럽게 옮기십시오.
- 대부분의 생선과 마찬가지로 kingclip도 센 불에서 조리하면 너무 익히기 쉽습니다. 따라서 중불에서 끓이는 것이 좋습니다.
5 생선을 한 번 뒤집습니다. Kingclip 필렛의 바닥을 검사하고 빨간색으로 변하면 필렛을 반대쪽으로 뒤집습니다.
- 이 작업은 평균 10분 후에 수행해야 합니다.
- 최상의 결과를 얻으려면 넓고 가장자리가 얇은 주걱을 사용하십시오.
- 전체 조리 과정에서 생선을 한 번만 뒤집으면 된다는 점을 기억하십시오.
6 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 생선을 그릴에서 꺼내기 전에 10분 더 요리합니다.
- 준비 상태를 확인하려면 포크를 잡고 가운데에 필렛을 뚫습니다. 중앙의 필렛 펄프는 갈색으로 변하고 붉어져야 합니다.
- 온도계를 사용할 수도 있습니다. Kingclip은 내부 온도가 54-57 ° C에 도달하는 즉시 준비됩니다.
7 필레에 레몬 주스를 뿌립니다. 5분 정도 기다린 후 필레에 레몬 주스를 뿌립니다.
- 생선의 내부 온도는 이 조리 단계에서 상승해야 합니다. 온도가 60 ° C에 도달하면 Kingclip이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.
8 생선을 도살하고 서빙하십시오. 주걱이나 칼의 가장자리를 사용하여 킹클립 필렛을 4-6등분으로 나눕니다.
- 그 후, kingclip은 완전히 사용할 준비가 되었습니다.

방법 2/2: 호일에 Kingclip 요리하기

생선 절임 및 그릴 준비

1 매리 네이드 재료를 섞는다. 작은 그릇에 마늘, 할라피뇨, 후추, 올리브 오일, 레몬 주스, 오레가노, 바질, 소금을 넣고 섞습니다.
2 Kingclip 필렛을 부분으로 나눕니다. 원하는 인분 수에 따라 필레를 4-6 등분으로 나눕니다.
- 이것은 날카로운 부엌 칼로해야합니다.
- 필레의 일관성을 유지할 필요가 없으므로 튀김 중에 생선이 부서지는 것을 방지하기 위해 작은 조각으로자를 수 있습니다. 또한 작은 부분은 더 빨리 요리할 수 있습니다.
3 최소 30분 동안 생선을 담그십시오. 매리 네이드에 생선을 넣으십시오. 뒤집어서 모든 가장자리를 마리네이드한 다음 30분 또는 2시간 동안 냉장 보관합니다.
- 이 경우 킹클립을 유리그릇이나 비닐봉지에 넣어 보관해야 합니다. 금속 베이킹 접시를 사용하지 마십시오.
4 그릴을 가열하십시오. 생선이 거의 재워지면 그릴을 중불로 가열합니다.
- 중불에서 가스 또는 전기 그릴을 켭니다.
- 숯불구이가 있다면 적당량의 숯을 사용하세요. 재가 연료 위에 나타날 때까지 기다리십시오.
- 중간 온도는 호일로 생선을 요리하는 데 이상적입니다. Kingclip 및 기타 유형의 생선은 너무 익히기 쉽지만 이러한 위험은 적당한 온도에서 감소합니다.
- 생선이 그릴 그릴에 닿지 않으므로 그릴을 깨끗하게 유지하고 항상 기름을 바르는 것에 대해 걱정하지 마십시오.

킹클립 로스팅

1 각 필레를 호일로 싸십시오. 매리 네이드에서 킹클립 필렛을 제거하고 각 조각을 별도의 호일로 싸십시오.
- 남은 매리 네이드를 버리십시오.
- 각 필렛을 래핑하려면 다음을 수행하십시오.
  - 생선을 두 번 감쌀 만큼 큰 호일을 펼칩니다.
  - 필렛을 중앙에 놓습니다.
  - 호일의 위쪽과 아래쪽 가장자리를 필렛의 중심으로 접습니다.
  - 호일의 왼쪽과 오른쪽 가장자리를 함께 결합합니다. 그것들을 구부려 물고기 주위에 여러 번 감쌉니다.
2 포장된 생선을 그릴에 올려주세요. 호일에 생선을 놓고 불 위에 놓습니다.
- 각 가방의 솔기 가장자리가 위로 올라와야 합니다. 어떤 경우에도 화격자 쪽으로 향해서는 안 됩니다.
3 10-20분 동안 요리하십시오. 익을 때까지 열린 불에서 생선을 볶습니다. 얇은 필렛은 10분 안에 준비되고 밀도가 높은 필렛은 20분 안에 준비됩니다.
- 요리하는 동안 집게를 사용하여 가방을 뒤집습니다.
- 열에서 꺼내기 전에 봉지 중 하나를 열어 필레가 준비되었는지 확인하십시오. 필렛이 준비되면 빨간색으로 변하고 포크로 쉽게 뚫을 수 있습니다. 내부 온도는 54 ° C에서 57 ° C 사이여야 합니다.
4 잠시 동안 필렛을 따로 보관하십시오. 필렛을 5-10분 동안 그대로 두십시오.
- 그 후 필렛의 온도를 확인해야 합니다. 온도는 60 ° C에 도달해야합니다
5 가방을 열고 봉사하십시오. 각 봉지를 열고 서빙하십시오.
- 물고기를 돌릴 때 조심하십시오. 가방 내부에 증기가 쌓여 화상을 입을 수 있습니다.