설탕을 캐러멜화하는 방법

콘텐츠

방법 2/3: 건식 카라멜화 방법
방법 3/3: 착색된 캐러멜 설탕
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 재료를 준비합니다. 습식 방법을 사용하여 캐러멜을 만들려면 백설탕 2컵, 물 1/2컵, 레몬 주스 또는 타르타르 1/4티스푼이 필요합니다.

소량의 카라멜이 필요한 경우 위에 나열된 재료의 절반을 사용하십시오. 설탕 1컵, 물 1/4컵, 레몬 주스 또는 타르타르 1/8티스푼.
원하는 카라멜 두께에 따라 설탕과 물의 비율이 달라집니다. 원하는 소스가 묽을수록 더 많은 물을 추가해야 합니다.

2 냄비에 설탕과 물을 섞는다. 고품질의 양면이 있고 바닥이 두꺼운 금속 냄비를 사용하십시오.

저렴하고 바닥이 얇은 냄비에는 설탕을 태우고 카라멜을 망칠 수 있는 핫스팟이 있습니다.
또한 스테인리스 스틸과 같은 밝은 색상의 금속 재질의 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 카라멜이 제대로 어두워지는지 확인할 수 있습니다.

3 스튜 냄비를 중간 열에 놓으십시오. 설탕이 녹기 시작할 때까지 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 혼합물을 계속 저어줍니다.

설탕을 캐러멜로 바꾸려면 먼저 160°C에서 녹거나 녹여야 합니다.
이 단계에서 설탕 시럽은 투명해야 합니다.

4 레몬 또는 타르타르를 첨가하십시오. 설탕 시럽에 레몬 주스 또는 타르타르(먼저 약간의 물에 녹여야 함)를 첨가하십시오. 이렇게 하면 설탕이 재결정되는 것을 방지할 수 있습니다.

5 설탕과 물을 끓입니다. 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 끓기 시작하면 교반을 중지하십시오.

6 불을 중불로 줄이고 8~10분간 끓인다. 설탕 시럽은 끓이지 말고 끓여야합니다.

요리 시간은 물과 설탕의 비율, 다양한 요리 및 기타 요인에 따라 달라집니다.
따라서 설탕을 카라멜화 할 때 혼합물의 색상을 기준으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

7 저어하지 마십시오. 물이 증발하고 설탕이 캐러멜화되기 시작할 때 혼합물을 휘젓지 않는 것이 중요합니다.

저어주면 시럽이 공기로 풍부해집니다. 이것은 시럽의 온도를 낮출 것입니다. 이렇게 하면 설탕이 제대로 갈색이 되지 않습니다.
또한 뜨거운 카라멜은 숟가락이나 주걱에 딱 달라붙어 떼어내기가 매우 어렵습니다.

8 색상을 확인하십시오. 사탕의 진행 상황을 측정하는 가장 좋은 방법은 색상을 매우 자세히 보는 것입니다. 혼합물은 흰색, 밝은 황금색에서 어두운 호박색으로 바뀝니다. 이것은 매우 빠르게 발생할 수 있으므로 팬을 방치하지 마십시오! 탄 캐러멜은 먹을 수 없으므로 버려야 합니다.

짙은 호박색이 조각조각 나오는 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오. 손잡이로 팬을 부드럽게 들어올리고 내용물을 회전시켜 색상을 분산시키기만 하면 됩니다.
요리하는 동안 카라멜을 만지거나 맛보는 것도 삼가하는 것이 중요합니다. 캐러멜은 일반적으로 약 170 ° C의 온도에 도달하며 피부에 닿으면 화상을 입습니다.

9 캐러멜화가 완료되면 이해합니다. 균일하고 풍부한 갈색이 될 때까지 혼합물을 주의 깊게 관찰하십시오. 팬의 내용물 전체가 이 균일한 톤에 도달하고 농도가 약간 걸쭉해지면 캐러멜화 과정이 완료된 것입니다.

카라멜이 원하는 색이 되면 즉시 불에서 내립니다.
카라멜을 불에 너무 오래 두면 거의 검은색으로 변하고 타는 듯한 쓴 냄새가 납니다. 이런 일이 발생하면 버리고 새 준비를 시작해야합니다.

10 캐러멜화 과정을 중지합니다. 조리 과정이 멈추고 냄비 안의 설탕이 잔열로 타지 않도록 하려면 냄비 바닥을 얼음물에 10초 정도 담가주세요.

그러나 너무 일찍 냄비를 불에서 내렸다면 카라멜이 1분 동안 계속 익도록 두십시오.

11 요리된 캐러멜 설탕을 디저트로 즉시 사용하십시오. 과일 파이의 상단을 캐러멜하거나 사탕 수수, 설탕 치실을 만들거나 아이스크림에 이슬비를 뿌려보세요!

냉각 후 캐러멜은 매우 빠르게 경화됩니다. 카라멜로 디저트를 장식하기 위해 너무 오래 기다리면 붓거나 뿌리기가 너무 어려워집니다.
이런 일이 발생하면 냄비를 다시 약한 불에 놓고 카라멜이 다시 녹을 때까지 기다리십시오. 숟가락이나 주걱으로 휘젓지 말고 카라멜 냄비를 돌립니다.

방법 2/3: 건식 카라멜화 방법

1 바닥이 얇은 냄비에 설탕을 붓습니다. 밝은 색상의 스튜 냄비나 바닥이 두꺼운 프라이팬에 흰색의 알갱이로 된 설탕을 고르게 한 겹 더합니다.
- 이 방법은 다른 재료가 필요하지 않기 때문에 정확한 설탕의 양은 중요하지 않습니다.
- 필요한 카라멜의 양에 따라 한 컵 또는 두 컵을 섭취하십시오.
2 적당한 열에 설탕을 데우십시오. 캐러멜이 가열될 때 조심스럽게 관찰하십시오. 가장자리에서 녹기 시작하여 투명한 액체에서 황금빛 갈색으로 변해야 합니다.
- 설탕이 갈색으로 변하기 시작하면 실리콘 주걱이나 나무주걱으로 녹인 설탕을 팬 가장자리에서 중앙으로 옮겨주세요.
- 이렇게 하면 냄비 옆면의 설탕이 중앙의 설탕이 녹을 때까지 타지 않습니다.
- 팬에 설탕 층이 매우 두꺼운 경우 팬 바닥에 설탕이 타지 않도록 주의하세요.
3 덩어리를 처리하십시오. 설탕이 고르지 않게 녹을 수 있으므로 어떤 부분은 덩어리져 보이고 다른 부분은 액체로 보이더라도 걱정하지 마십시오. 열을 줄이고 계속 저어주세요. 저어주면 덩어리가 녹기 때문에 카라멜이 타지 않도록 합니다.
- 덩어리를 녹이는 데 문제가 있더라도 문제가 되지 않습니다. 카라멜을 걸러서 제거하면 됩니다.
- 카라멜을 너무 많이 휘젓지 마십시오. 그렇지 않으면 설탕이 녹기 전에 덩어리질 수 있습니다.
- 하지만 걱정하지 마십시오. 이런 일이 발생하면 매우 낮은 열을 켜고 설탕이 다시 녹기 시작할 때까지 저어주지 마십시오.
4 색상을 확인하십시오. 더도 말고 덜도 말고 정확히 올바른 색상이 될 때까지 카라멜화 설탕을 자세히 관찰하십시오. 이상적인 캐러멜 설탕은 어두운 호박색이어야 합니다. 마치 오래된 구리 동전의 색과 비슷합니다.
- 캐러멜은 연기가 나면 준비가 된 것입니다. 연기가 나기 전에 제거하면 카라멜이 약간 덜 익게 됩니다.
- 냄새로 캐러멜의 준비 상태를 결정할 수도 있습니다. 가볍고 견과류 향이 나는 깊고 풍부해야합니다.
5 열에서 카라멜을 제거하십시오. 카라멜이 익으면 시간을 낭비하지 말고 불에서 내립니다. 캐러멜은 매우 빨리 태울 수 있으며 탄 캐러멜은 쓴 맛이 나서 사용할 수 없습니다.
- 파이 또는 크림 카라멜에 카라멜을 사용하는 경우 팬에서 직접 카라멜을 틀에 부을 수 있습니다.
- 치실을 만드는 경우 냄비 바닥을 얼음물에 담가 캐러멜화 과정을 멈추는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 팬의 잔류 열이 카라멜을 태울 것입니다.
- 카라멜 소스를 만들고 있다면 바로 카라멜에 버터나 크림을 넣어주세요. 이렇게 하면 카라멜이 요리되는 것을 멈추고 아이스크림과 디저트를 위한 놀라운 크림 같은 상단을 만들 수 있습니다. 유제품을 넣으면 녹은 카라멜이 튀길 수 있으니 주의하세요.
6 준비가 된.

방법 3/3: 착색된 캐러멜 설탕

1 바닥이 두꺼운 냄비에 유기농 설탕을 붓습니다. 스튜 냄비를 중간 열에 놓으십시오.
2 설탕이 뜨거워지면 식용색소를 한 방울 넣어주세요. 5분마다 드립하십시오.
3 설탕은 많이 어두워지고 끈적 끈적한 덩어리가되어야합니다.
4 끈적 끈적한 덩어리에 뜨거운 물을 넣으십시오. 설탕의 각 부분에 대해 5 잔의 물이 필요합니다.
5 캐러멜화될 때까지 요리하십시오. 프로세스가 완료되면 색상이 더 풍부해집니다.
6 준비가 된.

팁

설탕을 캐러멜화하는 가장 낮은 온도 설정을 사용하십시오. 이것은 최고의 제어 수준을 제공하고 캐러멜이 타거나 타는 것을 방지합니다.
캐러멜 설탕을 요리하고 과정이 끝나면 캐러멜이 매우 빨리 탈 수 있습니다. 캐러멜 혼합물을 잘 관찰하고 다 익으면(또는 거의 다 익으면) 즉시 불에서 내립니다.
물 / 설탕 혼합물에 약간의 레몬 주스를 첨가하십시오. 이렇게 하면 캐러멜에 미묘한 맛이 나고 캐러멜 소스가 굳는 것을 방지할 수 있습니다.

경고

캐러멜화된 설탕은 매우 높은 온도에 도달할 수 있으며 튀면 피부를 태울 수 있습니다. 요리할 때는 장갑과 긴팔 셔츠를 착용하거나 화상을 입었을 때 손을 물에 담글 수 있도록 찬물을 가까이에 두십시오.
완전히 청소하지 않은 냄비에 요리하지 마십시오. 냄비 바닥에 남아 있는 입자는 결정화를 유발할 수 있습니다.
설탕을 캐러멜화하려면 완전한 농도가 필요합니다. 캐러멜을 만드는 동안 시간과 주의가 필요한 다른 요리를 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 캐러멜이 타버릴 가능성이 높습니다.