맛있는 갈비 구이를 준비하고 준비하는 방법

동영상: "알토란" (LA갈비구이) - 차원이 다른 갈비구이! 특급 비법 2가지 꼭 넣으세요~

콘텐츠

재료
단계
파트 1/3: 고기 구입 및 준비
파트 2/3: 조미료 및 로스트 요리
파트 3/3: 로스트 마무리
경고
뭐가 필요하세요

튀긴 양지머리라고도 알려진 튀긴 갈비는 살 수 있는 가장 맛있고 가장 비싼 고기 중 하나이므로 특별한 날에 훌륭한 요리가 됩니다. 육즙이 풍부한 갈비를 만드는 비결은 저온에서 익힌 다음 건조시켜 바삭한 크러스트와 육즙이 많은 핑크색 고기를 만드는 것입니다. 뚝뚝 떨어지는 지방으로 만든 소스가 요리를 보완합니다. 시작하려면 1단계를 참조하세요.

재료

엄선된 갈비살 450g당 뼈 1개
소금과 후추
사용하는 경우 조미료
소스용 밀가루와 크림

단계

파트 1/3: 고기 구입 및 준비

1 필요한 고기의 양을 계산하십시오. 뼈에 튀긴 갈비의 무게는 1인분에 약 450g이므로 요리할 모든 손님을 계산하고 적절한 양의 고기를 섭취할 수 있습니다. 인색하지 않고 추가 킬로그램을 구입하는 것이 좋습니다.
2 로스트용 갈비를 선택하거나 주문하세요. 갈비 튀김은 정육점에서 많은 고기와 함께 판매하는 것이 매우 일반적이기 때문에 상당히 희귀 한 고기 조각입니다. 따라서 정해진 날짜까지 미리 정육점에서 필요한 수의 갈비를 주문하는 것이 좋습니다. 로스트용 갈비를 선택할 때 갈비는 두툼하고 지방이 많고 만지면 다시 튀는 짙은 붉은색 고기가 있어야 합니다.
- 가장 가까운 슈퍼마켓에서 갈비를 주문하거나 시장에서 고기 부서를 선택할 수 있습니다.
- 이 부분은 다른 고기 부위 중 가장 비쌉니다. 립 로스트를 만들려는 경우 가능한 경우 USDA Prime과 같은 고품질 고기를 얻을 수 있습니다(시장에 나와 있는 대부분의 고기는 USDA 승인을 받았으며 마블링 지방이 적습니다).
- 동물의 식단의 나이와 구성에 대해서도 문의할 수 있습니다. 이것은 고기 선택에도 도움이 될 것입니다.
3 뼈에서 고기를 분리하십시오. 집에서 할 수도 있고, 정육점 주인에게 부탁할 수도 있습니다. 고기에서 뼈를 분리한 다음, 익힌 고기를 분리하기 위해 요리용 끈으로 다시 묶습니다.
- 뼈와 고기 사이에 날카로운 칼을 꽂습니다. 양지머리에서 조심스럽게 잘라냅니다. 원하는 경우 끝을 부착된 상태로 둘 수 있습니다.
- 뼈와 고기 주위에 부엌 실을 감고 단단히 묶으십시오.
4 고기를 요리하기 전에 3시간 동안 냉장 보관하십시오. 좀 더 저렴한 고기를 구입했다면 고기와 맛이 섞일 때까지 냉장고에 하룻밤 두어도 좋다. 프리미엄 쇠고기나 어린 쇠고기를 구입했다면 냉동할 필요가 없습니다. 정육점에서 집에 오자마자 갈비를 요리할 수 있습니다.

파트 2/3: 조미료 및 로스트 요리

1 로스트에 양념을 하고 실온에 둡니다. 고기를 고르게 익히기 위해서는 냉장고에서 꺼내서 상온에 약 3시간 정도 보관한 후 조리해야 합니다. 양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 접시에 담고 플라스틱 랩으로 덮은 다음 부엌 카운터에 둡니다.
2 로스팅 팬에 로스트를 놓습니다. 지방층을 위로 하고 갈비뼈를 아래로 하여 놓습니다. 이 배열 덕분에 떨어지는 지방은 고기를 육즙이 많고 식욕을 돋 웁니다. 사용하는 냄비는 로스트보다 약간 커야 합니다.
- 고기의 내부 온도를 확인하려면 고기 온도계가 필요합니다. 요리하기 전에 고기에 삽입해야 하는 온도계가 있는 경우 팁이 뼈에 닿지 않도록 삽입하십시오.
3 오븐을 200도로 예열하십시오. 로스트는 고기가 너무 많이 익히지 않고 올바른 중심 온도에 도달하도록 천천히 조용하게 조리되어 부드럽고 육즙이 많은 질감을 얻을 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 고기가 마지막으로 갈색으로 변하면 모두가 좋아하는 바삭바삭한 식감이 됩니다.
4 원하는 정도로 익을 때까지 고기를 굽습니다. 내부 온도가 섭씨 46도에서 50도 사이이면 고기가 익지 않은 것입니다. 미디엄을 선호한다면 온도가 52 - 55도에 도달할 때까지 기다리십시오. 조리 시간은 로스트의 모양과 크기에 따라 다르지만 일반적으로 킬로그램당 15분으로 계산해야 합니다. 고기를 너무 익히지 않도록 온도계를 자주 확인하십시오.
- 온도를 측정할 때 온도계가 뼈, 지방 또는 냄비에 닿지 않도록 하십시오.
5 원하는 온도에 도달하면 오븐에서 로스트를 꺼냅니다. 고기를 말리기 위해 오븐을 더 높은 온도로 예열하는 동안 15~20분 동안 그대로 두십시오. 이 휴식 시간이 지나면 서빙하기 전에 고기를 따로 따로 보관할 필요가 없습니다.

파트 3/3: 로스트 마무리

1 오븐을 섭씨 290도로 예열합니다. 이 온도에서 고기는 내부에서 그을리지 않고 완벽하게 건조됩니다.
2 로스트를 오븐에 올려 건조시킵니다. 오븐에 8-10분 동안 또는 갈색의 바삭함이 형성될 때까지 그대로 두십시오. 크러스트가 만족스러우면 고기를 제거하고 분리를 위해 준비합니다. 고기를 너무 익히거나 타지 마십시오.
3 튀긴 갈비를 자릅니다. 고기를 도마에 올려주세요. 뼈와 고기에서 실을 제거하고 뼈를 따로 보관하십시오. 매우 날카로운 조각 칼을 사용하여 로스트를 곡물을 가로질러 0.6~1.2cm 크기로 자릅니다.
4 드립 팻 소스를 만드십시오. 냄비에 지방 2큰술을 가열합니다. 밀가루 2큰술을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 남은 기름과 크림을 충분히 넣어 1인분 또는 2인분의 소스를 만드세요. 소스에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 크림 대신 맥주, 육수 또는 일반 물을 추가할 수 있습니다.
5 로스트를 제공하십시오. 손님에게 고기를 얼마나 잘 익히고 싶은지 물어보십시오. 가장자리의 고기는 중앙보다 더 익습니다. 소스를 그레이비 보트에 붓고 테이블 주위를 통과할 수 있습니다. 이 식사는 휘핑 시금치, 요크셔 푸딩, 신선한 샐러드와 함께 먹으면 일품입니다.