콘텐츠

• 단계
• 방법 1/4: 냉동 보관
• 방법 2/4: 소금에 보관
• 방법 3/4: 고기를 건조(탈수)하여 보관
• 방법 4/4: 고기를 보존하여 저장
• 경고

고기는 몇 주, 몇 달 또는 몇 년 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 가장 확실한 방법은 고기를 냉동실에 보관하는 것입니다. 그러나 고기를 저장하는 다른 방법이 있으며 그 중 일부는 1000년 이상 사용되었습니다.

단계

방법 1/4: 냉동 보관

1. 1 냉동을 위해 고기를 준비하십시오. 냉동 화상을 방지하려면 고기를 냉동실에 넣기 전에 적절하게 준비하고 포장해야 합니다.
   • 육류 및 가금류는 매장 포장으로 냉동할 수 있지만 단단히 포장하고 공기가 내부로 들어가지 않도록 하십시오. 냉동실에서 사용하도록 설계된 비닐 봉지나 알루미늄 호일(패키지에 라벨이 표시됨)을 사용하여 고기를 싸십시오.
   • 진공 포장 도구를 사용하여 공기를 완전히 제거하십시오. 진공 도구는 다양한 유형, 모델 및 가격대로 제공됩니다. 음식을 보관하려면 전용 가방(별도 판매)이 필요합니다.
   • 냉동실에 적합한 밀폐 용기를 사용하십시오.
   • 알루미늄 호일, 비닐 봉지, 냉동 봉지와 같은 튼튼한 포장지를 사용하십시오.
   • 뼈는 많은 공간을 차지하고 동상의 발병에 기여하므로 얼리기 전에 최대한 많은 뼈를 제거하십시오.
   • 고기 조각이나 커틀릿 조각 사이에 냉동 종이를 두어 나중에 분리할 수 있습니다.
2. 2 냉동 고기를 안전하게 보관할 수 있는 기간을 알 수 있습니다. 고기를 냉동실에 영원히 보관할 수는 없습니다.
   • 생고기(스테이크나 찹 등)는 냉동실에 4~12개월 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.
   • 다진 생고기는 3~4개월 동안만 안전하게 보관할 수 있습니다.
   • 조리된 고기는 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.
   • 소시지, 햄, 냉동식품은 1~2개월 보관 가능합니다.
   • 가금류(익힌 것 또는 날것)는 3~12개월 동안 보관할 수 있습니다.
   • 게임은 8-12개월 동안 보관할 수 있습니다.
   • 냉동실 온도가 -18도 이하인지 확인하십시오.
3. 3 모든 용기와 포장에 라벨을 붙이십시오. 당신은 당신의 냉장고에 무엇이 있고 거기에 얼마가 있는지 알아야합니다.
   • 라벨에는 육류의 종류(닭 가슴살, 스테이크, 다진 육류 등)(생 또는 익었는지 여부)와 냉동 날짜가 표시되어야 합니다.
   • 나중에 제품을 더 쉽게 찾을 수 있도록 그룹으로 나누는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 닭고기, 쇠고기, 돼지고기를 따로 접습니다.
   • 오래된 음식을 먼저 사용하면 상하지 않고 버리지 않아도 됩니다.
4. 4 전기 냉동고를 사용하여 고기를 보관하십시오. 이것은 고기를 보존하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.
   • 냉장고의 냉동고 또는 별도의 냉동고를 사용할 수 있습니다.
   • 독립형 냉동고는 냉장고의 냉동실 섹션보다 훨씬 큽니다.
   • 독립형 냉동고는 전기를 많이 사용하기 때문에 냉장고와 냉동고를 동시에 사용하면 전기세가 더 많이 나온다는 점을 기억하세요. 전기 요금은 냉동실의 크기와 모델에 따라 다릅니다.
5. 5 전기냉동고가 없다면 쿨러를 사용하세요. 냉각기는 전기로 구동되지 않기 때문에 어디에서나 사용할 수 있습니다.
   • 하이킹이나 정전 중에 쿨러를 사용할 수 있습니다.
   • 차갑게 유지하려면 쿨러에 얼음을 채워야 합니다.
   • 냉장고 바닥에 얼음을 조금 깔고, 그 위에 고기를 올려준 후 얼음을 충분히 덮습니다.
   • 고기가 완전히 고르게 얼도록 얼음으로 둘러싸여 있는지 확인하십시오.
   • 쿨러를 사용할 때는 얼음이 녹는 것을 지켜보고 고기가 해동되지 않도록 정기적으로 신선한 얼음을 넣어주세요.
6. 6 고기를 제대로 해동하는 방법을 배웁니다. 적절한 해동은 식중독의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
   • 냉장고에서 고기를 해동하십시오. 전체 칠면조와 같은 큰 고기 조각을 해동하는 데 24시간이 걸리므로 미리 계획하십시오.
   • 찬물에 고기를 해동합니다(밀봉). 고기가 완전히 녹을 때까지 30분마다 물을 갈아줍니다.
   • 전자레인지에서 고기를 해동할 수 있지만 이 경우에는 즉시 요리해야 합니다. 전자레인지에서는 고기가 고르지 않게 해동되어 고기의 일부가 빨리 익기 시작할 수 있습니다.
   • 요리하기 전에 동상 부위에주의를 기울여야합니다. 고기는 동상으로 인해 변색될 수 있지만 반드시 먹을 수 없는 것은 아닙니다. 요리하기 전에 동상 조각을 잘라냅니다.
   • 현명하세요. 고기나 가금류가 보기에 좋지 않거나 냄새가 나는 경우 먹지 마십시오.

방법 2/4: 소금에 보관

1. 1 고기에 소금으로 간을 합니다. 이것은 고기를 저장하는 또 다른 오래된 방법입니다.
   • Butcher-packer.com, mortonsalt.com 및 소시지메이커.com과 같은 사이트에서 온라인으로 구입할 수 있는 아질산나트륨 염을 사용하십시오.
   • 자른 고기를 밀폐 용기(또는 비닐 봉지)에 넣고 소금으로 고기를 완전히 덮습니다. 고기를 겹겹이 깔고 소금을 뿌려 모든 조각이 덮일 수 있도록 하는 것이 옳습니다.
   • 용기(봉지)를 서늘한 곳(2~4도)에 한 달 동안 보관하십시오. 얼지 마십시오.
   • 다음 공식을 사용하여 고기를 소금에 얼마나 오래 보관할 수 있는지 결정하십시오. 소금 2.5cm당 7일. 예를 들어 너비가 13cm인 햄 5.5~6kg을 소금물에 35일 동안 보관할 수 있습니다.
   • 소금에 절인 고기는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하지 않고 3~4개월 보관할 수 있다.
   • 요리하기 전에 과도한 소금을 헹굽니다.

방법 3/4: 고기를 건조(탈수)하여 보관

1. 1 자신의 육포를 만드십시오. 이것은 스토브와 오븐을 사용하여 집에서 할 수 있습니다.
   • 고기를 가로 1 x 1cm의 좁은 스트립으로 자릅니다.
   • 박테리아를 제거하기 위해 고기를 3-5분 동안 삶아주세요.
   • 물에서 고기를 제거하고 말리십시오.
   • 가장 낮은 온도의 오븐에서 8-12시간 동안 고기를 굽습니다.
   • 오븐 대신 건조기를 사용할 수 있습니다.
   • 적절하게 건조된 고기는 약간 끈적거리거나 질기거나 딱딱해집니다.
   • 이처럼 고기는 밀폐용기에 넣어 냉장보관하지 않고 1~2개월 보관이 가능하다.
2. 2 훈제를 사용하여 고기를 저장하십시오. 훈제를 하면 고기의 풍미도 더해진다.
   • 저장 수명을 연장하기 위해 훈제하기 전에 고기에 소금으로 간을 하십시오.
   • 고기를 훈제실에 62도에서 7시간, 69도에서 4시간 동안 두십시오. 온도를 69도 이상으로 설정하지 마십시오. 그렇지 않으면 찬 담배가 아닌 뜨거운 연기가 납니다.
   • 일부 고기는 훈연하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 예를 들어, 양지머리를 피우는 데 22시간이 걸립니다.
   • 고기 온도계를 사용하여 고기가 올바른 온도인지 확인하십시오.가금류는 74도, 돼지 고기 및 다진 고기는 71도, 스테이크, 로스트 및 커틀릿은 63도에 도달해야합니다.
   • 훈제실은 가스, 전기, 석탄 또는 목재로 운영됩니다.
   • 고기에 풍미를 더하기 위해 약간의 체리, 호두 또는 오크 나무를 추가하십시오.
   • 훈제 고기는 밀폐 용기에 1-2개월 동안 보관할 수 있습니다.

방법 4/4: 고기를 보존하여 저장

1. 1 적절한 보존 도구를 사용하십시오. 이음매와 통조림 항아리가 있는지 확인하십시오.
   • 통조림 과정에서 압력을 조절할 수 있도록 가정용 오토클레이브를 사용하십시오.
   • Mason과 같은 고품질 캔을 사용하십시오.
   • 고압의 뜨거운 증기가 통에 담긴 고기를 밀봉하고 살균합니다.
   • 오토클레이브에 2.5-5cm의 물을 채웁니다.
   • 압력 게이지가 원하는 수준에 도달하면 보존 프로세스를 시작합니다.
   • 프로세스를 완료한 후 열에서 장치를 제거하고 식히십시오.
   • 완전히 냉각되고 자연적으로 열릴 때까지 오토클레이브를 열지 마십시오. 흐르는 물로 강제 냉각하면 식품이 변질되고 뚜껑이 휘어질 수 있습니다.
   • 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
2. 2 가금류를 보존하십시오. 뜨거운 방법이나 원시 방법을 사용하십시오.
   • 뜨거운 방법. 고기가 익을 때까지 삶거나 찌거나 굽습니다. 필요에 따라 1쿼트 병당 1티스푼의 소금을 추가합니다. 항아리에 닭고기 조각과 뜨거운 국물을 채우고 0.60~2.5cm의 공간을 남겨둡니다.
   • 조잡한 방법. 필요에 따라 병에 1티스푼의 소금을 추가합니다. 0.60 - 2.5cm의 공간을 남기고 조리하지 않은 고기 조각으로 항아리를 느슨하게 채우십시오. 액체를 추가하지 마십시오.
   • 뼈를 보관하거나 꺼낼 수 있습니다. 뼈가 남아 있으면 보존 기간이 더 오래 걸립니다.
   • 이 방법은 토끼 고기에도 적합합니다.
   • 캔을 많이 채울수록 더 많은 압력이 필요합니다.
   • 프로세스는 볼륨에 따라 65~90분이 소요됩니다.
3. 3 다진 고기를 보존하십시오. 신선하고 냉장된 고기를 사용하십시오.
   • 다진 고기를 패티나 볼 모양으로 만듭니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
   • 다진 고기를 공 모양으로 만들지 않고 튀길 수도 있습니다.
   • 통조림으로 만들기 전에 다진 고기를 체에 쳐서 과도한 지방을 빼냅니다.
   • 다진 고기 조각으로 항아리를 채우십시오.
   • 끓는 육수, 토마토 주스 또는 물을 넣고 1인치(2.5cm)의 공간을 남겨둡니다. 원하는 경우 쿼트 병당 2티스푼의 소금을 추가합니다.
   • 보존 시간은 용량에 따라 75분에서 90분 정도 소요됩니다.
4. 4 고기 조각, 조각 또는 큐브를 보존하십시오. 먼저 모든 뼈를 제거하십시오.
   • 뜨거운 방법은 이런 종류의 고기에 가장 적합합니다.
   • 약간의 기름에 훈제, 스튜 또는 튀김으로 고기를 미리 처리하십시오.
   • 필요한 경우 쿼트 병에 소금 1티스푼을 추가합니다.
   • 병에 고기 조각을 채우고 고기 육수, 물 또는 토마토 주스로 덮고 1인치(2.5cm)의 여유 공간을 남겨둡니다.
   • 보존 시간은 용량에 따라 75분에서 90분 정도 소요됩니다.

경고

• 육류를 부적절하게 보관하면 중독될 위험이 있습니다.