작가:
Janice Evans
창조 날짜:
24 칠월 2021
업데이트 날짜:
23 6 월 2024
콘텐츠
꿩은 결혼식과 다른 휴일에 대접으로 가장 자주 식탁에 제공되는 새입니다.고기는 식이성 즉, 지방이 적기 때문에 너무 익히지 않고 육즙을 유지하기 위해 조심스럽게 요리해야합니다. 꿩은 여러 가지 방법으로 준비할 수 있지만 가장 인기 있는 것은 굽거나 튀긴 요리입니다.
단계
1/3부: 고기를 육즙으로 만드세요
1 식염수를 준비합니다. 큰 냄비에 물 8컵(2리터)을 끓입니다. 굵은 소금 또는 바다 소금 반 컵, 설탕 2테이블스푼, 월계수 잎 몇 개를 추가합니다. - 식염수가 끓으면 용기를 불에서 내리고 뚜껑을 덮고 실온으로 식힙니다.
- 이 양의 용액은 하나 또는 두 개의 작은 꿩을 치료하기에 충분합니다.
- 고기를 육즙으로 유지하려면 새를 이 용액에 담가야 합니다. 또한 소금은 피부를 건조하게 하여 미래에 바삭하고 맛있게 만듭니다.
2 꿩을 담그십시오. 용액이 원하는 온도로 냉각되자마자 꿩을 물에 담그십시오. 뚜껑을 덮고 4~8시간 동안 냉장 보관합니다. - 꿩은 마른 새이기 때문에 조리 과정에서 고기가 말라버릴 수 있습니다. 고기를 육즙과 부드러움을 유지하기 위해 용액에 담그십시오.
- 작은 꿩은 약 4시간 정도 불릴 수 있습니다. 고기를 육즙으로 만드는 것 외에도 가금류는 소금을 흡수하므로 필요 이상으로 오래 담가두면 안됩니다. 어린 새는 나이든 새보다 몸을 담그는 데 시간이 덜 필요합니다.
3 용액에서 새를 제거합니다. 처리를 시작할 준비가 되면 꿩을 꺼내십시오. 도체를 와이어 랙에 놓고 과도한 수분을 배출시킵니다.
3/2부: 꿩 볶음
1 오븐을 예열하십시오. 꿩은 낮은 온도에서 굽지만 바삭한 크러스트를 만들기 위해서는 먼저 오븐을 높은 온도로 가열해야 합니다. 오븐을 260 ° C로 예열하십시오. 
2 새를 채 웁니다. 칠면조와 마찬가지로 꿩을 속을 채우거나 속을 채우지 않은 채로 둘 수 있습니다. 충전물은 가금류의 맛을 다양하게 만들고 고기의 육즙을 보존합니다. - 가장 인기 있는 꿩 충전재는 다진 양파와 깍둑썰기한 사과입니다. 양파와 사과를 통째로 사용하거나 각 재료의 절반만 사용하십시오.
- 다진 피망과 당근을 사용하거나 다른 야채 한 컵 정도를 충전물로 사용할 수도 있습니다.
- 새를 너무 꽉 채우지 마십시오.
3 식물성 기름이나 버터로 새를 윤활하십시오. 가슴뼈가 위를 향하도록 해서 꿩을 베이킹 시트에 놓습니다. 버터나 식물성 기름을 두 스푼 정도 사용하여 피부를 닦습니다. 이것은 식욕을 돋우고 바삭하게 만듭니다. - 풍미를 더하려면 로즈마리, 후추, 타임 또는 세이지와 같은 허브와 향신료를 오일 위에 얇게 뿌립니다. 가금류의 섬세한 풍미를 압도하는 것을 피하기 위해 한 티스푼(5g) 이상의 향신료를 사용하지 마십시오.
4 약 15분 동안 센 불에서 가금류를 볶습니다. 이 시간은 크러스트가 바삭하고 고기가 육즙이 많아지기에 충분합니다. 기름 층은 빵 껍질이 타는 것을 방지합니다. - 15분 후, 온도를 177°C로 낮추고 30-45분 동안 계속 요리하십시오.
- 주방 온도계가 있으면 고기의 온도를 조절할 수 있습니다. 완성된 가금류의 내부 온도는 68~74°C입니다.
5 고기를 식히십시오. 오븐에서 꿩을 꺼내서 5-10분 동안 양조한 후 슬라이스하여 서빙합니다. 따라서 내부의 고기는 수분이 많고 건조하지 않습니다.
3/3부: 구운 꿩 요리하기
1 고기를 자르십시오. 가금류를 구우려면 식염수에 적신 꿩을 여덟 조각으로 자릅니다. 두 개의 날개, 두 개의 필레, 두 개의 허벅지 및 두 개의 다리가 있습니다. 담근 가금류 외에도 뼈를 깎는 칼이 필요합니다. 절단하기 전에 가슴뼈가 위로 향하도록 꿩을 평평한 표면에 놓습니다. - 새의 다리와 허벅지를 잘라냅니다. 칼을 사용하여 몸통과 만나는 부분을 잘라냅니다.허벅지와 다리를 손으로 시체에서 떼어냅니다. 그런 다음 새를 옆으로 놓고 칼로 관절을 자릅니다.
- 다리를 엉덩이에서 분리하십시오. 조각을 평평하게 놓고 다리를 허벅지에 연결하는 관절을 자릅니다.
- 흉골과 날개를 나눕니다. 새의 흉골을 위로 놓고 척추를 제거하여 흉골을 반으로 나눕니다. 흉선 주위의 흉골 윤곽을 따라 칼을 날개로 안내해야합니다. 고기를 자르고 갈비뼈에서 흉골을 분리하십시오.
- 날개에서 흉골을 분리합니다. 피부와 함께 흉골을 도마에 놓고 날개에 연결하는 너클을 자릅니다.
2 그릴을 가열하고 양념을 추가하십시오. 그릴이나 바베큐를 사용하는 경우 135 ° C로 예열하십시오. 고기는 다음과 같은 방법으로 간을 할 수 있습니다. - 각 고기 조각에 메이플 시럽 또는 바베큐 소스(선택 사항) 2테이블스푼(12ml)을 뿌립니다.
- 소금과 후추로 각 물기를 흔들어 맛보십시오. 고기를 바로 위에 뿌릴 수도 있고 소스나 시럽에 양념을 더할 수도 있습니다.
3 고기를 요리하십시오. 고기를 철망에 올려놓고 껍질 쪽이 위로 향하게 해서 말린 다음 뒤집어야 합니다. 고기를 다시 뒤집기 전에 4~5분 동안 그대로 두십시오. 5분 더 요리합니다. - 그릴을 끄기 2분 전에 사과 사이다 식초를 한 숟가락씩 뿌려 고기에 풍미를 더할 수 있습니다.
4 고기를 쉬게하십시오. 꿩을 제공하기 전에 고기 주스가 얼고 온도가 약간 떨어지도록 고기를 "휴식"하는 것이 좋습니다.
