파스트라미 만드는 법

동영상: How to make New York’s Pastrami with 130-year tradition in Korea [Katz’s deli]

콘텐츠

재료
파스트라미와 향신료
소금물
마리네이드
단계
방법 1/4: 매리 네이드 만들기
방법 2/4: 소금물에 쇠고기 양지머리 담그기
방법 3/4: 향신료로 문지르기
방법 4/4: 파스트라미 만들기
뭐가 필요하세요

집에서 만든 파스트라미는 준비하고 서빙하는 데 인상적인 요리가 될 수 있지만 처음부터 준비하는 데 하루 종일 걸릴 수 있습니다. 그러나 많은 사람들은 오랜 시간이 걸리더라도 노력할 가치가 있다고 주장합니다. 여전히 파스트라미를 만들고 싶다면 계속 읽으며 방법을 알아보세요.

재료

인분: 6-8

파스트라미와 향신료

쇠고기 양지머리 2250g
후추 1/4컵(60ml)
고수씨 1/4컵(60ml)

소금물

찬물 4리터
소금 1컵(250ml)
1큰술 (15 ml) 액체 연기
다지거나 으깬 마늘 5쪽
3-4 큰 술 (45-60 ml) 마리네이드 향신료

마리네이드

후추 2테이블스푼(30ml)
2큰술 겨자씨 (30 ml)
2큰술 고수 씨 (30 ml)
2큰술 레드 페퍼 플레이크 (30 ml)
2큰술 올스파이스 완두콩 (30 ml)
1큰술 육두구 가루 (15 ml)
다진 시나몬 스틱 2개
2-4 월계수 잎, 으깬 것
2큰술 (30 ml) 전체 정향
1큰술 간 생강 (15 ml)

단계

방법 1/4: 매리 네이드 만들기

1 고추, 겨자씨, 고수씨를 데우십시오. 작고 마른 프라이팬에 향신료를 넣고 중간 불로 가열합니다.
- 내열 주걱으로 계속 저어줍니다. 더 자주 저어주면 태울 가능성이 줄어듭니다.
- 뚜껑을 가까이 두십시오. 가열하는 동안 씨가 갈라지기 시작하면 재빨리 팬을 덮고 불에서 내립니다.
2 씨앗을 갈아서. 고추, 겨자씨, 고수씨를 절구에 넣고 유봉으로 으깨서 가루로 만든다.
- 절구와 유봉이 없으면 커피 그라인더에 양념을 갈아주거나 칼날로 으깨도 된다.
- 커피 그라인더를 사용하는 경우 커피를 분쇄하기 전에 세척하는 것을 잊지 마십시오.
- 칼을 사용하기로 결정했다면 씨앗과 후추를 도마에 올려서 으깨십시오. 칼의 평평한 면을 손으로 누릅니다.
3 지상 씨앗을 다른 향신료와 섞습니다. 작은 그릇에 으깬 고추, 겨자씨, 고수씨를 붉은 고추 조각, 올스파이스 완두콩, 육두구, 으깬 계피 스틱, 으깬 월계수 잎, 정향 및 간 생강과 함께 버무립니다.
- 향신료 혼합물이 균일한지 확인하십시오.
4 3-4 테이블스푼(45-60 ml)을 따로 보관하십시오. 파스트라미 소금물을 위해 따로 보관하십시오. 나머지 향신료 혼합물을 재사용 가능한 플라스틱 용기에 넣고 나중에 사용할 때까지 보관하십시오.
- 향신료는 실온에서 보관할 수 있습니다.

방법 2/4: 소금물에 쇠고기 양지머리 담그기

1 소금물 재료를 섞는다. 큰 냄비에 물, 소금, 콧물, 마늘, 향신료를 넣습니다.
- 사용하는 냄비가 냉장고 안에 들어갈 수 있는지 확인하십시오. 나중에 거기에 저장해야 합니다.
- 냄비를 스토브 위에 놓습니다.
- 재료가 섞일 수 있도록 큰 스푼으로 빠르게 저어줍니다.
2 센 불로 끓입니다. 불을 높게 켜고 소금물 재료가 끓을 때까지 끓입니다. 이런 일이 발생하면 열에서 팬을 제거하고 염수를 실온으로 식힙니다.
- 소금을 포함한 대부분의 향신료는 용해되어야 합니다. 재료의 조리 과정은 재료를 효율적으로 결합하는 데 도움이 됩니다.
3 양지머리를 넣고 담그십시오. 양지머리를 소금물에 넣고 뚜껑을 덮고 밤새 냉장하십시오.
- 냄비를 뚜껑으로 덮거나 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 싸십시오.
- 가능하면 양지머리를 소금물에 8시간 이상 담가야 합니다. 아로마를 더 강하게 만들고 파스트라미를 더 부드럽게 만들려면 과정을 3일로 연장하십시오.

방법 3/4: 향신료로 문지르기

1 고추와 고수 씨를 자른다. 양념을 절구에 넣고 유봉으로 으깨서 가루로 만든다.
- 절구와 유봉이 없으면 커피 그라인더에 양념을 갈아주거나 칼날로 으깨도 된다.
- 커피 그라인더를 사용하는 경우 커피를 분쇄하기 전에 세척하는 것을 잊지 마십시오.
- 칼을 사용하기로 결정했다면 씨앗과 후추를 도마에 올려서 으깨십시오. 칼의 평평한 면을 손으로 누릅니다.
2 양지머리를 말리십시오. 소금물에서 양지머리를 제거하고 깨끗한 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 고기는 향신료를 담을 수 있을 만큼 충분히 건조해야 합니다. 약간 축축할 수 있지만 전체적으로 젖어서는 안 됩니다.
3 고기를 향신료로 덮으십시오. 양지머리를 후추와 고수로 모든 면에 문지릅니다.
- 대부분의 표면을 덮어야 합니다. 그러나 덜 강한 맛을 선호한다면 그에 따라 조미료의 양을 줄일 수 있습니다.

방법 4/4: 파스트라미 만들기

1 오븐을 110도로 예열합니다. 동시에 두꺼운 알루미늄 호일로 라이닝하여 베이킹 시트를 준비하십시오.
- 고기의 무게 때문에 두꺼운 알루미늄 호일을 권장합니다. 최상의 결과를 얻으려면 한쪽 면에 붙지 않는 호일을 사용하십시오.
2 양지머리를 호일로 싸십시오. 베이킹 시트의 호일 중앙에 고기를 놓고 가장자리를 감싸서 양지머리를 최대한 덮으십시오.
- 베이킹 시트에 쇠고기 지방이 있는 면을 위로 하여 놓습니다.
- 사실, 파스트라미를 여러 겹의 알루미늄 호일로 감싸는 것이 좋습니다. 고기를 1층으로 싼 후, 알루미늄 호일 2장에 이음매 부분이 아래로 향하도록 놓고, 같은 방법으로 3차 호일에 감싼다.
3 6시간 동안 굽습니다. 예열된 오븐에서 파스트라미가 부드러워질 때까지 중간이 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 요리합니다.
- 익었는지 확인하기 위해 고기를 자를 필요가 없습니다. 고기 온도계를 조각 중앙에 삽입하십시오. 이것은 준비 상태를 결정하는 훨씬 더 정확한 방법입니다. 내부 온도는 섭씨 60도 이상이어야 합니다.
4 실온으로 냉장하십시오. 포장된 파스트라미를 오븐에서 꺼내 실온에서 약 3시간 동안 둡니다.
5 8-10시간 동안 냉장 보관하십시오. 포장된 파스트라미를 큰 비닐 봉지에 담아 냉동실에 보관하고 냉장고에 넣어 완전히 차게 하세요.
- 파스트라미는 호일로 포장되어 있지만 호일은 비닐 봉지처럼 효과적인 밀폐 포장이 아닙니다. 이러한 이유로 패키지를 사용하는 것이 좋습니다.
6 오븐에서 그릴 요소를 예열하십시오. 그릴 요소를 켜고 5-10분 동안 가열합니다.
- 상단 열원에서 15-20cm 떨어진 오븐에 랙을 놓습니다.
- 대부분의 경우 오븐 그릴 요소에는 온도 조절 장치가 없지만 오븐에 온도 조절 장치가 있는 경우 고온으로 가열하십시오.
7 그릴 냄비에 파스트라미를 놓습니다. 파스트라미를 펼쳐 그릴 팬의 랙에 놓습니다.
- 그릴 팬이 없으면 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트를 사용할 수 있습니다. 그러나 그릴 팬은 공기 순환을 원활하게 하기 때문에 더 효율적이므로 고기가 사방에서 고르게 익힐 수 있습니다.
8 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 3-4분 정도 소요됩니다. 고기가 다 익었기 때문에 살짝만 구워주시면 됩니다.
- 화재를 예방하기 위해 프로세스를 모니터링하십시오. 고기에서 지방이 나오기 시작하면 특히 그릴 팬 대신 베이킹 시트를 사용하는 경우 화재의 위험이 있습니다. 그러나 파스트라미는 빨리 준비되기 때문에 위험이 매우 적습니다.
9 얇게 썬다. 조각 칼과 포크를 사용하여 파스트라미를 3.2mm 조각으로 자릅니다.
- 일반 조각칼을 사용해도 되지만 전문가가 있으면 작업 속도가 더 빠릅니다.
10 조각을 데우고 원하는대로 제공하십시오. 슬라이스를 다시 데우려면 약한 불로 가열한 큰 프라이팬에 놓고 물을 몇 방울 떨어뜨리십시오. 지방이 반투명해질 때까지 요리하십시오. 소요 시간은 약 5분입니다.
- 이것은 메인 코스로 제공될 수 있지만 더 고전적인 반전을 위해 파스트라미 샌드위치를 만드십시오.
11 준비가 된.