반죽 대신 베이킹 파우더를 만드는 방법

콘텐츠

재료
단계
신 재료 옵션
팁

베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더는 다양한 구운 식품의 필수 성분입니다. 요리를 하려고 하는데 베이킹 파우더가 없다면 절망하지 마세요. 베이킹 소다(중탄산염)와 원하는 산성 재료로 교체하는 것은 아주 쉽습니다. 거품 반응을 일으키는 것은 이 조합입니다. 많은 베이킹 재료가 산성이기 때문에 베이킹 소다와 함께 사용하려는 재료에 대한 많은 옵션이 있습니다. 또한 많은 재료가 특수 베이킹 파우더보다 저렴합니다.

재료

베이킹 소다(중탄산염) 및 다음 성분 중 하나:
타르타르(주석산일칼륨)
옥수수 전분(선택 사항)
버터밀크, 신 우유 또는 케피어
식초 또는 레몬 주스
시럽

단계

1 레시피의 베이킹 파우더 1티스푼당 베이킹 소다 1/4티스푼(산 포함)을 사용하세요. 베이킹 소다(중탄산 소다)는 거의 모든 레시피에서 베이킹 파우더(또는 베이킹 파우더)를 대체할 수 있는 성분입니다. 산으로 다양한 성분을 선택할 수 있지만 올바른 반응을 위해서는 항상 베이킹 소다가 필요합니다. 베이킹 소다 베이킹 파우더를 교체할 때 베이킹 소다가 약 4배 더 강력하므로 베이킹 소다 1/4티스푼은 베이킹 파우더 1티스푼, 베이킹 소다 1/2티스푼은 베이킹 파우더 2티스푼과 같은 식입니다..
- 항상 필요한 양의 1/4의 베이킹 파우더를 사용해야 하지만 산성 성분의 양은 레시피에 따라 다를 수 있습니다.
2 레시피에 맞는 산을 사용하십시오. 위에서 언급했듯이 각 베이킹 소다 대체 옵션은 베이킹 소다를 기본으로 사용합니다. 그리고 다양한 성분을 산으로 사용할 수 있습니다. 베이킹 소다는 산과 반응하여 신맛을 효과적으로 중화하므로 예를 들어 식초와 소다를 사용하여 구운 식품의 맛을 망치는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 냄새를 포함하여 산의 다른 모든 특성은 그대로 유지되므로 레시피에 맞는 산을 선택하는 것이 중요합니다.
- 예를 들어 과자나 쿠키를 만들 때 베이킹 소다와 당밀을 사용하면 간에 좋은 갈색이 나옵니다.
3 혼합하기 전에 마른 재료에 베이킹 소다를 넣고 액체 재료에 산을 첨가하십시오. 베이킹 파우더를 대체하는 두 성분 사이의 산-염기 반응은 혼합하는 즉시 시작되어 점차 느려지고 결국 중지됩니다. 이것이 굽기 직전에 재료를 섞는 것이 중요한 이유입니다. 다행스럽게도 대부분의 레시피에서는 모든 마른 재료(밀가루, 설탕 등)와 모든 젖은 재료(계란, 바닐린 등)를 개별적으로 혼합한 다음 결합해야 합니다. 이것을 사용하십시오 - 반죽을 오븐에 넣기 직전에 마른 재료에 베이킹 소다를 넣고 젖은 재료에 산을 첨가하여 섞습니다.

신 재료 옵션

1 베이킹 소다 1/4티스푼당 타르타르 1/2티스푼을 사용하십시오. 타르타르는 요리에 널리 사용되는 분말로 베이킹 소다와 2:1 비율로 결합하면 베이킹 파우더를 대체할 수 있습니다. 타르타르는 건조 성분이지만 이 기사에서 다른 산성 성분을 사용하는 것처럼 젖은 성분에 첨가하십시오.
- 원하는 경우 간단한 베이킹 파우더 대용품을 만들 수 있습니다. 타르타르와 베이킹 소다를 2:1 비율로 섞은 다음 옥수수 전분을 베이킹 소다의 양만큼 첨가하세요. 옥수수 전분은 모든 수분을 흡수하고 타르타르와 소다의 조기 반응을 방지합니다.
2 베이킹 소다 1/2 티스푼에 신 우유 1 컵을 사용하십시오. 베이킹 파우더의 또 다른 유용한 산-염기 대체제는 신맛이 나는 유제품(버터밀크, 케피어 또는 신맛 우유)과 결합된 베이킹 소다입니다. 우유의 신맛은 산 때문이며 이 산은 베이킹 소다와 반응하여 원하는 효과를 냅니다. 베이킹 소다 1/4티스푼당 유제품 1/2컵, 즉 베이킹 소다 1/2티스푼당 1컵을 사용하는 식입니다.
- 상대적으로 많은 양의 유제품을 사용해야 하므로 레시피에서 다른 액체 재료의 양을 줄이십시오. 예를 들어, 건조 재료에 베이킹 소다 1/4티스푼을 추가하는 경우 레시피에 있는 우유의 양을 1/2컵 줄여서 1/2컵의 신 우유 또는 케피어를 추가해야 합니다.
3 베이킹 소다 ¼티스푼당 식초 또는 레몬즙 1/2티스푼을 추가합니다. 소다와 식초 사이의 산-염기 반응은 어린 시절부터 모두에게 잘 알려져 있습니다. 건조 재료에 첨가할 베이킹 소다에 액상 재료에 식초를 2:1로 첨가한 후 평소와 같이 혼합하기만 하면 됩니다. 식초 대신 구연산을 같은 비율로 사용할 수도 있습니다.
4 베이킹 소다 1/4작은술마다 당밀 또는 황금 시럽 3/8컵을 추가합니다. 요리에 사용되는 일부 두껍고 단 음식은 산성이므로 베이킹 소다와 반응할 수 있습니다. 베이킹 파우더 대용품을 찾고 있다면 당밀과 황금 시럽이 좋은 선택입니다. 베이킹 소다 1/4작은술마다 이러한 재료 3/8컵을 추가합니다.
- 발효유 제품을 사용하는 이전 단계와 마찬가지로 당밀의 부피가 상당히 크므로 레시피에 있는 액체 재료의 부피를 당밀 3/8컵당 3/8컵으로 줄이십시오.
- 또한 당밀은 너무 달기 때문에 레시피에서 설탕이나 기타 감미료의 양을 줄여야 할 수도 있습니다.