연어 간을 맞추는 방법

동영상: 연어스테이크 비린내안나게굽기+비법소스 Salmon steak 간단요리 자취요리 집들이요리

콘텐츠

재료
마른 향신료로 조미료
매리 네이드 조미료
유약 조미료
소스를 곁들인 양념
연어 전체 조미료
단계
방법 1/5: 마른 향신료로 양념하기
방법 2/5: 마리네이드로 양념하기
방법 3/5: 설탕 프로스팅
방법 4/5: 소스로 양념하기
방법 5/5: 통연어로 양념하기
팁
경고
뭐가 필요하세요

연어는 시장에서 가장 다재다능한 생선 중 하나이며 다양한 조미료 옵션에 탁월한 "깨끗한 잎"을 만듭니다. 이 생선은 소금과 후추로만 간을 하면 맛있지만 다른 조미료를 사용할 수 있는 가능성은 요리사의 상상력에 달려 있습니다.

재료

마른 향신료로 조미료

4인분

연어 필레 0.5kg
흑설탕 1/2컵(90g)
2티스푼 으깬 고추 (8g)
1티스푼 (4g) 후추
1티스푼 (4g) 마른 머스타드

매리 네이드 조미료

4인분

연어 필레 0.5kg
2큰술 양 고추 냉이 소스 (30 ml)
2큰술 (30 ml) 디종 머스타드
2큰술 굴 소스 (30 ml)
2큰술 간장(30ml)
드라이 화이트 와인 1/4컵(60ml)

유약 조미료

6-8인분

깍둑썰기한 버터 1컵(240g)
통조림 복숭아 1컵(240ml)
1큰술 갓 짜낸 라임 주스 (15 ml)
다진 마늘 1쪽
1/2티스푼 (1g) 준비된 머스타드
연어 필레 1kg

소스를 곁들인 양념

6-8인분

연어 필레 1kg
버터 240g
1큰술 (7g) 계피
1티스푼 (2g) 말린 바질
블랙베리 2컵(150g)
설탕 50g(1/4컵)

연어 전체 조미료

10인분

2큰술 올리브유
내장과 비늘이 없는 통연어
1/2티스푼 소금
1/2티스푼 갓 갈은 후추
다진 마늘 15쪽
2 큰술. 구운 회향 씨앗
로즈마리 3줄기

단계

방법 1/5: 마른 향신료로 양념하기

건조 향신료는 연어 필레의 분홍색 살을 코팅하는 건조 재료의 혼합물입니다. 더 깊은 맛을 내려면 연어 필레를 냉장고에 넣고 양념이 고기에 스며들도록 1시간 동안 둡니다. 다음은 연어에 양념을 할 때 사용할 수 있는 건조 향신료의 예입니다.

1 알루미늄 호일로 얕은 베이킹 접시를 일렬로 세우십시오. 호일에 식용유를 뿌립니다. 오븐을 200ºC로 예열하고 양념을 만들기 시작합니다.
2 양념을 준비합니다. 작은 그릇에 작은 거품기나 포크를 사용하여 흑설탕, 으깬 고추, 후추, 마른 머스타드를 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3 호일을 깐 베이킹 접시에 연어 필레를 놓습니다. 생선 껍질을 깔고 고기를 올려주세요. 연어가 껍질을 벗기지 않은 경우 원하는대로 넣을 수 있습니다.
4 연어 위에 마른 양념을 뿌린다. 물고기를 고르게 덮으십시오. 연어 살에 양념을 문질러 손가락을 사용하십시오.
5 물고기를 뒤집고 다른 쪽에서도 과정을 반복하십시오. 연어를 다시 놓으십시오. 피부가 있는 경우 아래로 가십시오.
6 연어를 굽습니다. 요리 시간은 필렛의 두께에 따라 다릅니다. 2.5cm마다 굽는 데 10분이 걸립니다. 필레 두께가 4cm이면 15분 안에 준비됩니다.
- 오븐마다 요리 방법이 다릅니다. 오븐에 대해 잘 모르는 경우 연어 요리를 감독하십시오.
7 연어가 익었는지 확인하세요. 요리가 끝나면 연어가 포크로 익었는지 확인하십시오. 고기는 분리하기 쉬워야 합니다. 덜 익힌 연어를 선호한다면 더 짧은 시간 동안 조리하세요.
8 필렛을 4등분으로 나눕니다. 봉사할 준비가 되었습니다!

방법 2/5: 마리네이드로 양념하기

양념은 연어 필레에 강렬한 풍미를 더하는 쉬운 방법입니다. 그러나 풍미가 시체에 스며들 수 있도록 연어를 몇 시간 동안 담가두면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 시간이 있다면 그만한 가치가 있습니다. 연어를 담그는 예는 다음과 같습니다.

1 매리 네이드를 준비하십시오. 작은 그릇에 양 고추 냉이, 겨자, 굴 소스, 간장 및 와인을 결합하십시오. 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
2 냉동실에 식품을 보관할 수 있는 4리터의 재밀봉 가능한 비닐 봉지를 준비하십시오. 그것에 매리 네이드를 붓고 연어 필레를 추가하십시오. 생선이 매리 네이드에 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
- 봉지를 냉장고에 넣고 8시간 또는 하룻밤 동안 연어를 냉장 보관합니다.
3 오븐이 200ºC로 가열되는 동안 얕은 베이킹 접시에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 호일에 식용유를 뿌립니다.
4 연어를 가방에서 베이킹 접시로 옮깁니다. 생선 껍질을 깔고 고기를 올려주세요.
- 남은 매리 네이드 봉지를 버리십시오.
5 연어를 굽습니다. 요리 시간은 필렛의 두께에 따라 다릅니다. 2.5cm마다 굽는 데 10분이 걸립니다. 필레 두께가 4cm이면 15분 안에 준비됩니다.
- 연어의 조리 시간은 양념 방법과 무관합니다. 연어를 준비하는 다른 방법을 찾으면 위의 조리 시간부터 시작하십시오.
6 연어가 익었는지 확인하세요. 요리가 끝나면 연어가 포크로 익었는지 확인하십시오. 고기는 분리하기 쉬워야 합니다.
- 연어를 4등분하여 샐러드, 파스타, 야채, 화이트 와인과 함께 제공합니다.

방법 3/5: 설탕 프로스팅

프로스팅은 연어 필레에 단맛을 더해줍니다. 매리 네이드와 설탕 프로스팅은 모두 젖은 조미료 방법입니다. 차이점은 요리하기 전에 생선에 양념을 하여 풍미를 더하고 연어를 요리한 후에 유약을 바르는 것입니다.

1 버터와 복숭아를 전자레인지용 그릇에 담습니다. 종이 타월로 그릇을 덮고 전자레인지에 45~60초 동안 돌립니다. 버터와 복숭아가 섞이기 시작해야 합니다.
2라임즙, 마늘, 머스타드를 넣고 포크나 작은 거품기로 잘 섞는다.
3 프로스팅 1컵(240ml)을 별도의 용기에 붓습니다. 요리 과정이 끝나면 이 혼합물을 연어 필레 위에 붓습니다. 이 설탕을 냉장고에 넣으십시오.
4 냉동실에 식품을 보관할 수 있는 4리터의 재밀봉 가능한 비닐 봉지를 준비하십시오. 나머지 아이싱을 붓고 연어를 넣으십시오. 집게를 사용하여 생선을 뒤집어서 고르게 덮습니다.
5 연어를 20분 동안 냉장 보관하십시오. 이 시간 동안 오븐을 200ºC로 예열하십시오. 금속 베이킹 접시에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 식용유를 뿌립니다.
6 가방에서 연어를 꺼내고 남은 마리네이드를 버립니다. 베이킹 시트에 생선 껍질 쪽을 아래로 놓습니다.
7 2.5cm 두께의 필레마다 연어를 10분 동안 굽고 5분마다 유약을 바르십시오. 미리 냉장보관한 아이싱 글라스(240ml)와 쿠킹브러시를 사용하세요. 연어의 윗부분을 아이싱으로 바릅니다.
- 포크로 살을 잘라 연어를 테스트하십시오. 덜 익힌 연어를 선호한다면 더 짧은 시간 동안 조리하세요.
8 오븐에서 익힌 연어를 꺼냅니다. 6~8인분으로 나눠서 드세요.

방법 4/5: 소스로 양념하기

준비된 소스는 연어를 적시는 또 다른 방법입니다. 마리네이드를 요리하기 전에 바르고 요리 중과 요리 후에 아이싱을 하는 동안 소스는 완성된 요리와 함께 테이블에 간단히 서빙됩니다. 연어를 소스에 담그거나 완성된 필레 위에 부을 수 있습니다.

1 금속 베이킹 접시를 가져 가라. 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 식용유를 뿌립니다. 오븐을 200ºC로 설정하고 소스 준비를 시작합니다.
2 호일에 연어 껍질을 아래로 향하게 놓습니다. 버터 나이프를 사용하여 필렛의 상단에 버터를 바르십시오. 그런 다음 필레에 계피와 바질을 뿌립니다.
3 연어를 굽습니다. 필레가 잘 익도록 하려면 필레 두께 2.5cm마다 연어를 10분 동안 굽습니다. 덜 익힌 연어를 선호한다면 더 짧은 시간 동안 조리하세요.
- 포크로 살을 잘라 연어를 테스트하십시오.
4 블렌더나 푸드 프로세서에 블랙베리와 설탕을 넣고 갈아주세요. 부드러운 베리 퓨레를 만들어보세요. 서빙 그릇으로 옮깁니다.
5연어를 6-8인분으로 나누어 소스와 함께 제공합니다.

방법 5/5: 통연어로 양념하기

연어 전체에 양념을 하려면 생선 껍질과 구멍을 모두 처리해야 합니다. 생선 장수에게 연어의 내장을 제거하고 지느러미와 아가미를 다듬어 달라고 요청하십시오.

1 그릴을 160°C로 예열하고 식용유를 뿌립니다. 그릴이 더러우면 종이 타월, 약간의 기름 및 집게로 청소하십시오. 이렇게 하면 연어가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
2 생선 구멍에 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술을 뿌린다. 이것은 풍미를 향상시킬 것입니다.
3 작은 그릇에 올리브 오일, 마늘, 회향 씨를 각각 1큰술씩 섞습니다. 이 혼합물로 연어 구멍을 채우십시오.
- 마늘과 회향 씨앗 위에 로즈마리 가지를 놓습니다.
- 그런 다음 물고기를 덮으십시오.
4 올리브 오일 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술을 섞어 연어 피부를 문지릅니다. 손가락이 더러워지는 것을 두려워하지 마십시오!
5생선을 15-20분 동안 또는 피부가 반투명해질 때까지 요리하십시오.
6 물고기를 반대편으로 뒤집습니다. 15분 더 요리하거나 생선의 가장 두꺼운 부분에 삽입한 고기 온도계가 55C를 가리킬 때까지 요리하십시오.
7 윗면에서 껍질을 벗기고 생선을 열면 과육이 드러납니다. 그런 다음 척추와 뼈를 꺼냅니다. 연어를 채울 때 사용한 다진 마늘은 버리십시오.
8 칼을 사용하여 머리와 꼬리를 자릅니다. 나머지 연어를 부분으로 나누어 제공하십시오.