석탄에서 강한 불을 피우는 방법

동영상: 김병만, 보는 사람 숨 막히게 하는 ‘불 피우기 스킬’ @정글의 법칙 294회 20171208

콘텐츠

단계
방법 1/2: 불 만들기
스타터를 사용하여 석탄 점화
점화액 사용
방법 2/2: 강한 불을 켜고 유지하기
팁
경고

숯불 그릴을 처음 접하는 많은 사람들은 특히 숯을 사용할 때 강한 불을 만들고 유지하는 데 어려움을 느낍니다. 어려운 작업처럼 보이지만 석탄으로 좋은 불을 피우는 것은 다른 연료를 켜는 것과 다르지 않습니다. 필요한 것은 산소, 시간 및 고체 연료 열원, 즉 연탄뿐입니다. 기본 장비와 석탄에 대한 기본 지식만 있으면 누구나 전문적인 바베큐 화덕을 만들 수 있습니다.

단계

방법 1/2: 불 만들기

스타터를 사용하여 석탄 점화

1 최소한의 노력으로 균일하고 강한 불을 피우려면 숯 스타터를 사용하십시오. 숯 스타터는 점화액을 사용하지 않고 좋은 석탄을 만드는 가장 쉬운 방법입니다. 바닥에 종이를 깔고 나머지 스타터를 숯으로 채우고 종이에 불을 붙입니다. 열은 스타터 자체에 저장되어 모든 숯이 그릴에 붓고 요리에 사용되기 전에 빠르게 점화됩니다.
- 숯불 스타터는 크기에 따라 RUB 750-1500 정도이며 온라인이나 가정용품 매장에서 찾을 수 있습니다.
- 대부분의 전문 바베큐 요리사는 인화성 액체가 연기 맛에 기여할 수 있고 고르게 타는 불을 피우는 데 사용하기가 더 어렵기 때문에 스타터를 숯 점화용으로 사용할 것을 적극 권장합니다.
2 스타터 바닥에 구겨진 신문 2-4 장을 놓습니다. 종이를 구겨서 공으로 만들 수 있지만 너무 조이지 마십시오. 그렇지 않으면 화염에 충분한 산소가 공급되지 않습니다. 불을 붙일 때 종이는 숯에 성냥과 같은 효과를 줍니다.
- 스타터에 단단한 바닥이 없으면 그릴 랙에 종이를 놓고 그 위에 스타터를 놓습니다.
3 스타터 위에 숯 연탄이나 나무 조각을 놓습니다. 원하는 숯이나 숯 연탄과 우드 칩의 혼합물로 전체 스타터를 채우십시오. 숯불을 충분히 사용하여 그릴 전체를 채우고 불을 고르게 분산시킵니다. 이것이 일반 55cm 그릴이라면 40개의 연탄으로 충분하지만 가장 중요한 것은 스타터를 상단까지 채우는 것입니다.
4 바닥의 종이에 2~3곳에 불을 붙입니다. 손이 화상을 입지 않도록 긴 성냥이나 그릴 라이터를 사용하십시오. 종이는 빨리 타지만 집중된 화염과 뜨거운 공기는 아래에서 석탄을 점화하여 스타터의 모든 숯을 점화하는 데 도움이 됩니다.
- 가열되는 동안 스타터를 그릴이나 내열 표면에 놓으십시오. 매우 뜨거워져 방치하면 화재가 발생할 수 있습니다.
5 상단 연탄이 회색/백색 재로 덮이도록 그릴에 숯을 놓습니다. 시동기에 불이 붙으면 상단 석탄도 점화되어 흰색/회색 재로 덮입니다. 스타터를 예열하는 데 약 10-15분이 소요되며 그 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 전체 표면이 뜨겁게 타오르려면 그릴 중앙에 숯을 놓습니다. 또는 직간접 조리를 위해 조리면을 분리하려면 그릴의 절반에 숯을 뿌리십시오.
- 30분 이상 요리할 계획이라면 몇 줌의 숯을 추가하여 다른 사람들이 바래기 시작할 때 불이 붙도록 하십시오.
6 더 많은 불꽃을 위해 통풍구를 엽니다. 더 많은 공기와 산소가 개방된 통풍구를 통해 화염에 들어가며, 이는 화염의 축적에 기여합니다. 숯을 넣을 때는 뚜껑을 열어 놓고 음식을 볶다가 뚜껑을 닫아 연기를 내거나 고기를 끓인다.

점화액 사용

1 하단 그릴 통풍구를 열고 화격자를 제거합니다. 화격자를 제거하고 덮개를 옆으로 치워둔 다음 하단 그릴 통풍구를 엽니다. 강한 불꽃을 만들기 위해서는 가능한 한 많은 공기가 석탄 속으로 스며들어야 합니다.
- 재가 석탄으로 들어가는 산소를 가두므로 재를 제거하고 화염을 일정하게 유지하십시오.
2 그릴 중앙에 숯 피라미드의 상단이 있는 숯 연탄의 "피라미드"를 형성합니다. 그릴 중앙에 숯 봉지를 대면 피라미드가 자연스럽게 형성됩니다. 그런 다음 손이나 손잡이가 긴 집게를 사용하여 피라미드 측면을 따라 나머지 연탄을 정렬합니다. 요리를 위해 바닥에 놓을 연탄의 절반으로 피라미드를 만들기 시작합니다. 그릴이 뜨거워지면 한 번에 5-7개의 연탄을 추가하여 그릴을 최대 강도로 유지하십시오.
- 작은 휴대용 그릴이 있다면 25-30개의 연탄이나 숯 조각을 사용하여 요리를 시작하기에 충분합니다.
- 그릴이 보통 또는 중간 크기라면 40개의 연탄이면 충분합니다.
- 대형 또는 산업용 그릴이 있는 경우 숯 1봉지 이상이 필요합니다.
3 소량의 점화 액체를 피라미드 중앙에 붓습니다. 석탄이 타는 데 오랜 시간이 걸리고 밀도가 높고 식욕을 돋우는 연기가 전혀 형성되지 않기 때문에 석탄에 액체로 다량의 물을 주면 안됩니다. 액체가 내부에 들어가지 않도록 주의하면서 중간 주위의 피라미드에 액체를 두 번 이상 붓지 마십시오.
- 당신은 또한 다음을 할 수 있습니다: 피라미드를 만들기 시작하고, 연탄 내부에 액체를 부은 다음, 전체 더미가 적절하게 가열되도록 액체에 적신 연탄을 "상단"에 놓습니다.
- 가장 흔한 실수는 가연성 액체를 너무 많이 사용하여 음식 맛을 휘발유처럼 만드는 것입니다. 여러 개의 연탄을 점화하는 데 필요한 것보다 더 많은 액체가 필요하지 않습니다. 그 후, 이 연탄에서 화염이 석탄 더미 전체에 퍼질 것입니다.
4 킨링 액체를 묻힌 연탄이 흠뻑 젖을 때까지 기다리십시오. 2-3분이 소요됩니다. 그릴에 즉시 불을 붙이지 마십시오. 기다리면 가연성 액체가 숯의 최상층을 포화시키고 화염이 고르게 타게됩니다.
5 가연성 액체를 얇게 다시 바르십시오. 피라미드의 여러 곳에서 가연성 액체를 부드럽게 짜서 몇 초 동안 담가 두십시오. 이것이 화염을 "주사"하는 것이므로 액체에서 석탄을 가열할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 석탄이 너무 많이 타오를 것입니다. 화재를 시작하려면 석탄의 여러 부분에 액체를 붓는 것으로 충분합니다.
6 긴 성냥이나 전기 라이터로 안전하게 불을 붙입니다. 가연성 액체는 큰 화염을 발화할 가능성이 낮지만 조심스럽게 다루어야 합니다. 가연성 액체로 덮인 2~3곳의 석탄 더미에 불을 붙이고 가능한 한 더미 중앙에 가깝게 불을 붙이도록 합니다. 불이 붙을 가능성이 가장 높고 석탄 주위에 큰 화염이 형성되지만 이것은 가연성 액체가 타는 것을 의미할 뿐입니다.
- 불이 꺼지면 석탄 더미의 중앙에 연기가 나기 시작하고 흰색/회색으로 변합니다. 이것은 석탄이 타올랐음을 의미합니다.
7 연탄을 회백색 재로 덮는 즉시 표면 전체에 펴십시오. 숯이 약간 검게 변하는 즉시 불을 끓일 준비가 된 것입니다. 피라미드 내부의 석탄은 붉게 타오르는 불꽃으로 타올라야 합니다. 오랫동안 요리할 계획이라면 약간의 연료를 추가하여 표면에 석탄을 매끄럽게 만드십시오. 계속 굽고 싶다면 보통 30분마다 한두 줌의 숯을 추가하는 것으로 충분합니다.
- 개별 연탄이 아닌 1~2겹의 숯으로 그릴 전체를 덮습니다. 숯은 연탄이 개별 조각이 아닌 얼음 팩처럼 서로 가깝게 쌓일 때 열을 가둡니다.
- 숯을 추가로 넣은 후 불이 다시 활성화될 때까지 5-6분 동안 기다리십시오. 석탄의 대부분이 이미 충분히 가열되었기 때문에 이것은 많은 시간이 걸리지 않을 것입니다.
8 다음 시간까지 사용하지 않은 연탄을 포장하십시오. 숯이 아직 남아 있으면 클립으로 가방 상단을 닫으십시오. 그렇게 하지 않으면 석탄에 있는 여분의 요소가 증발하여 액체가 있든 없든 다음 번에 불을 붙이기가 더 어려워집니다.

방법 2/2: 강한 불을 켜고 유지하기

1 강력하고 직접적인 화염을 위해 석탄을 서로 가깝게 쌓습니다. 단일 연탄은 빨리 열을 잃고 불꽃이 충분히 강하게 타오르지 않기 때문에 요리할 때 집게로 석탄을 저어줍니다. 그러나 석탄을 너무 촘촘히 쌓아두어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 충분한 산소를 공급받지 못하지만 서로 멀리 떨어져 있지 않아야 합니다(작은 섬처럼). 석탄을 놓는 방법에는 요리 방법에 따라 두 가지가 있습니다. :
- 심지어 튀김: 그릴의 전체 표면을 숯으로 두 겹으로 덮습니다. 이렇게 하면 올바른 온도에 도달할 수 있습니다. 빨리 요리하고 간접 화력이 필요하지 않은 경우(크고 천천히 구운 고기의 경우) 이것이 방법입니다.
- 두 구역에서 토스트: 모든 숯을 그릴 한쪽에 평평한 더미에 놓고 다른 쪽은 비워 둡니다. 이렇게 하면 숯불 위에서 직접 빠르게 음식을 조리할 수 있으며, 천천히 구워야 하는 음식은 그릴 반대편에서 간접 열로 조리할 수 있습니다. 빈 쪽에 조리된 음식을 추가하여 따뜻하게 유지하거나 그 위에서 고기 덩어리를 훈제할 수도 있습니다.
2 그릴을 뜨겁게 유지하려면 정기적으로 숯을 추가하십시오. 석탄이 다 떨어질 때까지 기다리지 마십시오. 대신, 보통 30분마다 하는 석탄이 반도 남지 않았을 때 즉시 5-10개의 석탄을 추가하십시오. 새로 배치된 석탄이 뜨거워지고 외부가 흰색/회색 재로 덮일 때까지 5-10분 동안 기다립니다. 그런 다음 요리를 계속할 수 있습니다.
- 더 필요하다고 생각되면 더 많은 숯을 추가하십시오. 석탄을 더 많이 넣으면 불꽃이 더 많이 타게 됩니다. 그릴이 충분히 뜨거워질 때까지 한 번에 5-6개를 천천히 추가합니다.
3 최대 온도를 유지하려면 상단 및 하단 통풍구를 열어 두십시오. 공기가 더 많이 불에 들어갈수록 더 세게 타게 되므로 열린 통풍구는 단단한 석탄 불의 핵심입니다. 더 많은 산소가 화염에 들어갈수록 그릴 자체가 더 뜨거워집니다. 온도를 제어하려면 하나 또는 두 개의 통풍구를 반쯤 닫으십시오. 두 통풍구를 모두 닫으면 산소가 불 속으로 흐르지 않고 꺼집니다.
- 상단 통풍구를 닫으면 화염 온도를 낮추고 음식 주변의 그릴에서 연기를 유지하여 고기를 연기하는 데 도움이 됩니다.
4 재를 자주 청소하십시오. 그릴에는 하단 통풍구를 열고 닫을 수 있는 작은 레버가 장착되어 있으며 동일한 레버를 사용하여 통풍구에서 재를 청소할 수 있습니다. 재는 산소 공급을 방해하여 불타는 석탄을 감쇠시킵니다.
5 향긋한 풍미와 더 밝은 불꽃을 위해 견목 숯을 추가하십시오. 나무는 연탄보다 더 잘 타므로 음식은 연기가 자욱하고 구이가 더 쉽습니다. 또한 나무는 연탄보다 빨리 연소되기 때문에 많은 요리사가 나무와 석탄을 모두 사용합니다. 이렇게 하면 불꽃을 밝게 유지하면서 불을 더 오래 지속할 수 있으므로 스테이크나 큰 고기 조각을 그릴 수 있습니다.
- 고전적인 바베큐 맛과 강한 불을 위해 개암나무 또는 사과 석탄을 사용해 보십시오.