콘텐츠

• 재료
• 단계
• 파트 1/3: 머랭 만들기 준비
• 2/3부: 달걀 흰자 휘젓기
• 파트 3/3: 머랭 굽기
• 뭐가 필요하세요

머랭(머랭)은 레몬 머랭 파이 또는 코코넛 크림 파이와 같은 일부 타르트를 코팅하는 데 사용되거나 머랭이라고도 하는 작은 케이크로 자체적으로 구운 가볍고 맛있고 달콤한 혼합물입니다. 머랭을 만드는 것은 매우 간단합니다. 계란 흰자와 설탕만 있으면 됩니다. 시작하려면 1단계로 이동합니다.

재료

• 달걀 흰자 4개
• 과립 설탕 1 컵

단계

파트 1/3: 머랭 만들기 준비

1. 1 건조한 날을 기다리십시오. 머랭 만들기의 본질은 단백질을 공기가 잘 통하는 거품으로 휘젓는 것입니다. 그 결과 부피가 크고 가볍고 푹신합니다. 수분이 단백질 무게를 감소시킬 수 있으므로 질감은 공기가 건조할 때 가장 잘 작동합니다. 비가 오거나 습한 날에는 공기에 수분이 너무 많습니다. 따라서 머랭은 비오는 날보다는 건조한 날에 준비하기 쉽고 적당한 양과 질감을 얻을 수 있습니다.
   • 비오는 날에는 흰자가 떨어지지 않도록 머랭을 더 오래 치십시오.
2. 2 깨끗한 스테인리스 스틸 또는 유리 장비를 사용하십시오. 플라스틱 그릇은 청소하기가 더 어렵고 종종 머랭에 영향을 줄 수 있는 기름이나 기타 제품의 흔적이 있습니다. 깨끗하고 건조한 스테인리스 스틸 또는 유리 그릇 및 식기를 사용하십시오.
   • 물 두 방울이라도 머랭을 망칠 수 있으니 볼이 말랐는지 잘 확인하세요.
3. 3 며칠 동안 제자리에 있던 계란을 사용하십시오. 달걀 흰자위의 질감은 나이가 들면서 변합니다. 더 얇아집니다. 3~4일 동안 푼 계란은 가장 신선한 것보다 낫습니다. 슈퍼마켓에서 계란을 구입하는 경우 구입 시점까지 며칠이 걸릴 가능성이 있으므로 아마 효과가 있을 것입니다. 농장 상점이나 시장에서 구입하는 경우 계란을 언제 사용해야하는지 알 수 있도록 계란이 며칠인지 물어보십시오.
4. 4 단백질에서 노른자를 분리. 계란 분리기를 사용하거나 손으로 할 수 있습니다. 메렝게는 단백질만으로 만들어지므로 노른자를 항아리에 버리고 커스터드, 아이스크림 또는 기타 요리에 사용하십시오. (그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 노른자만 필요한 요리를 요리할 때 흰자를 조심스럽게 분리하고 단단히 밀폐된 병에 담아 냉장고에 넣으십시오. 따라서 다음번에는 머랭을 만들기에 좋은 숙성된 흰자를 얻을 수 있습니다. 단백질 양에 서명만 하십시오. 만든) ... 단백질에서 노른자를 분리하는 가장 빠른 방법은 다음과 같습니다.
   • 깨끗한 스테인리스 스틸이나 유리 용기 위에 달걀을 놓으십시오.
   • 그릇 가장자리에 계란을 깨뜨려 계란 흰자가 그릇으로 흘러나오도록 합니다.
   • 껍질의 반을 조심스럽게 분리하고 노른자를 반에서 다른 반으로 옮겨서 흰자를 그릇에 담습니다. 모든 단백질이 그릇에 있고 노른자만 껍질에 남을 때까지 계속하십시오.
   • 계란 분리에 자신이 없다면 흰자를 컵에 하나씩 분리하여 큰 믹싱볼에 하나씩 부어주세요. 이렇게 하면 실수로 마지막 계란의 노른자를 떨어뜨려서 계란 흰자 전체를 망칠 일이 없습니다. 명심하십시오: 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않아야 합니다.
5. 5 단백질을 실온으로 가져옵니다. 실온의 계란 흰자는 휘핑하면 부피가 커집니다. 냉장고에서 꺼내자마자 휘젓지 마세요. 서서 실온에 둡니다.

2/3부: 달걀 흰자 휘젓기

1. 1 부드러운 봉우리가 될 때까지 흰색을 휘젓습니다. 전기 믹서를 가지고 그릇에 달걀 흰자를 치십시오. 거품이 생기고 볼륨이 생기기 시작할 때까지 몇 분 동안 치십시오. 모양을 유지하지만 강하지 않은 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘젓습니다.
   • 단백질의 부피가 크게 증가하므로 크고 키가 큰 그릇에 섞습니다. 전원에 따라 믹서를 중속 또는 고속으로 설정하십시오.
   • 계란 흰자를 손으로 휘젓는 것은 가능하지만 믹서보다 훨씬 오래 걸리고 육체적으로 지루할 것이며 여전히 같은 질감을 얻지 못할 것입니다.
   • 머랭 케이크를 만들 때 레시피에 타르타르나 향미료가 포함되어 있으면 이 준비 단계에서 추가하세요. 바닐라 설탕을 추가하려면 다음 단계에서 일반 설탕과 함께 추가하십시오.
2. 2 설탕을 천천히 넣으십시오. 믹서를 끄지 않고 (설탕이 흩어지지 않도록 속도를 줄일 수 있으며 모든 것을 추가 할 때 다시 증가시킬 수 있음) 점차적으로 몇 스푼 또는 유리에서 얇은 스트림으로 설탕을 첨가하십시오. 휘핑을 멈추지 마십시오. 스탠드가없는 핸드 믹서가있는 경우이 단계에서 조수를 연결할 수 있습니다. 하나는 치고 있고 다른 하나는 설탕을 붓고 있습니다. 설탕은 달걀 흰자위에서 천천히 용해되어 두껍고 윤기있게 만듭니다. 이 방법으로 레시피에 필요한 모든 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어주세요.
   • 대부분의 머랭 레시피는 각 달걀 흰자에 1/4 컵 설탕의 비율을 제공합니다.
   • 부드러운 머랭을 원하시면 설탕을 덜 넣으시되 달걀 흰자에 2테이블스푼 이상 넣어주세요. 더 단단한 머랭을 원하시면 설탕을 더 넣으세요. 밀도와 광택을 더할 것입니다.
3. 3 단단하고 광택이 나는 봉우리가 될 때까지 계속 휘젓습니다. 점차적으로 계란 흰자는 단단하고 광택이납니다. 머랭을 조금 덜어서 손가락으로 문질러주세요. 입자가 크면 설탕을 완전히 녹이기 위해 몇 분 더 두드려야 합니다. 부드러우면 구울 수 있습니다.
   • 머랭이 준비되었는지 확인하는 또 다른 방법은 숟가락을 혼합물에 담그고 뒤집는 것입니다. 머랭이 숟가락에서 떨어지면 계속 치십시오. 그것이 남아 있으면 대부분 준비가 된 것입니다.

파트 3/3: 머랭 굽기

1. 1 파이를 채우기 전에 머랭을 만드십시오. 이것은 당신이 케이크를 덮기 전에 그에게 약간의 시간을 줄 것입니다. 다음은 열린 속을 머랭으로 덮은 파이입니다.
   • 레몬 머랭 파이;
   • 코코넛 크림 파이;
   • 머랭이 든 라즈베리 (사과, 블루 베리, 구스베리 등) 파이;
   • 레몬 크림 파이.
2. 2 열린 파이의 필링 위에 머랭을 펴십시오. 뜨거운 충전물로 채워진 구운베이스를 가져 가십시오. 머랭을 케이크 표면에 고르게 퍼냅니다. 공기가 나오지 않도록 머랭을 부수지 마십시오. 파이가 푹신한 모자로 덮일 때까지 계속하십시오.
   • 머랭이 케이크 가장자리까지 충전물을 완전히 덮는지 확인하십시오. 이렇게 하면 구울 때 미끄러지는 것을 방지할 수 있습니다.
   • 많은 제빵사들이 머랭을 파이 중간에 두껍게 배열합니다. 이 "마운드"는 파이를 자를 때 꽤 인상적으로 보입니다. 사진과 같이 장미가 든 머랭을 깔고 싶다면 적당한 노즐이 달린 짤주머니에 옮겨 담아 케이크 위에 올려주세요.
3. 3 머랭 컬을 만드십시오. 스푼 뒷면을 이용해 머랭을 여러 번 담갔다가 위로 들어올려 컬과 봉우리를 만들어주세요. 이것은 머랭을 차려 입는 대중적인 방법입니다. 둥근 노즐에 넣으면 이 단계를 건너뜁니다.
4. 4 약한 불에서 머랭을 굽는다. 조리법에 따라 조금씩 다르지만 대부분 머랭을 160°C에서 20~30분 구워서 설정하고 굽지만 타지 말라고 합니다.

뭐가 필요하세요

• 높은 구타 그릇(강철 또는 유리)
• 믹서
• 파이 레시피