루를 만드는 방법

동영상: How to Make ROUX Like a Pro Like a Chef

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방법 2/2: ru 사용
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 사용하려는 지방 유형을 선택합니다. ru에서 사용하는 지방은 맛에 영향을 미칩니다. 베이컨 지방은 당신이 요리하는 요리에 훈제되고 짠맛이 나는 베이스를 만듭니다.버터는 요리를 더 풍성하게 만드는 반면, 마가린과 기타 오일은 더 가벼운 맛을 더해줍니다. 레시피에서 권장하는 지방을 사용하거나 표시되지 않은 경우 다음 옵션을 고려하십시오.

돼지 지방이나 베이컨은 곰보나 소시지와 같은 훈제 식품이 들어 있는 다른 요리에 사용할 수 있습니다.
차우더와 같은 크림 수프를 만들 때는 버터를 사용하십시오. 마카로니와 치즈를 만들기에도 좋은 선택입니다.
마가린은 독특한 풍미가 없기 때문에 가벼운 요리를 위한 루의 좋은 베이스가 됩니다.

2 프라이팬에 지방을 가열하십시오. 철제 또는 중금속 프라이팬을 사용하십시오. 프라이팬을 핫플레이트에 놓고 기름을 넣습니다. 지방을 따뜻하게하십시오. 오일을 사용하는 경우 2분 동안 예열하십시오.

3 밀가루를 넣으십시오. 라드와 함께 프라이팬에 밀가루를 넣으십시오. 거품기를 사용하여 혼합물을 결합하고 밀가루를 지방 전체에 퍼뜨립니다.

더 걸쭉하고 반죽 같은 루를 원하시면 밀가루를 1/4컵 더 넣으세요.
더 가볍고 얇은 루의 경우 밀가루의 양을 1/4컵 줄이십시오.

4 루를 준비하십시오. 요리하면서 루를 계속 휘젓는다. 혼합물은 몇 분 후에 두꺼워지기 시작하고 어두워집니다. 원하는 농도와 색상이 나올 때까지 계속 요리하십시오.

일부 조리법에서는 루에 밝은 그늘이 있어야 합니다. 이 경우 루 혼합물은 밝은 황금색이어야 하며 섬세한 향이 있어야 합니다. 요리하는 데 약 8분이 소요됩니다.
초콜릿이라고도 불리는 다크 루 레시피를 선택할 수 있습니다. 이 색상을 얻는 데 최대 60분이 소요될 수 있습니다. 어떤 사람들은 스토브에서 요리를 시작하고 163도에서 요리를 끝내는 것이 더 낫다고 생각합니다.

5 스토브에서 파이를 제거하십시오. 루가 원하는 색상과 질감을 얻었으면 불에서 내립니다. 이제 레시피에 사용할 수 있습니다.

6 상점 루. 루를 나중에 사용하시려면 식품용기에 담아 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 식으면 딱딱해지지만 다시 데우면 녹습니다. 숟가락으로 필요한 양을 퍼내십시오.

방법 2/2: ru 사용

1 곰보에는 ru를 사용합니다. 루는 케이준 요리의 중요한 요소입니다. 고전적인 케이준 요리인 곰보는 레시피에 따라 밝거나 어두운 루로 걸쭉하게 만드는 경우가 많습니다. 루를 준비하고 오크라, 고추, 소시지, 닭고기, 새우, 닭고기 육수와 같은 재료를 추가하여 맛있는 식사를 즐기십시오.
2 그라탕에는 ru를 사용하십시오. 감자, 콜리플라워 또는 토마토 그라탕과 같은 그라탕에는 루로 만든 크림 치즈 소스가 함께 제공됩니다. 루는 우유로 걸쭉하게 만들어 야채에 부은 다음 전체 접시를 치즈로 덮습니다.
3 루를 사용하여 마카로니와 치즈를 만드십시오. 마카로니와 치즈를 루와 우유로 걸쭉하게 만든 다음 혼합 치즈로 덮습니다.
4 베샤멜 소스에 ru를 사용하십시오. 이 프랑스 소스는 많은 파스타 요리의 기본입니다.
5 그게 다야.

팁

루는 상대적으로 맛이 없습니다. 색상이 어두울수록 스모키합니다.
ru에서 연기가 나기 시작하면 불이 붙고 있다는 뜻입니다. 타기 시작하자마자 일관성의 변화를 눈치채고 빨리 불에서 내려 타지 않도록 해야 합니다. 루가 짙은 초콜릿 색조를 띠면 요리를 계속하지 마십시오.
ru에 검은 입자가 보이면 태웠다는 의미입니다. 탄 혼합물의 맛이 이상할 수 있으므로 처음부터 다시 시작할 수 있습니다.
국물이나 소스가 너무 걸쭉해 보이면 물을 몇 컵 더 넣어 희석한다.