사워 크림을 만드는 방법

동영상: [초간단 사워크림 만들기]초보자도 쉽게 만드는법 Sour Cream Recipe

콘텐츠

재료
단계
1/3부: 재료 및 용품 준비
파트 2/3: 크림 가열 및 유지
3/3부: 사워 크림 발효
팁
경고
뭐가 필요하세요

수제 사워 크림은 맛있고 준비하기 쉽습니다. 준비를 위해서는 1리터의 크림과 사워 크림 사워도우의 두 가지 재료만 필요합니다. 크림은 박테리아의 도움으로 사워 크림 사워도우를 두껍게 만들어 줍니다. 덕분에 사워 크림은 감자와 타코에서 과일에 이르기까지 모든 것과 잘 어울리는 고전적인 신 맛을 얻습니다. 수제 사워 크림의 가장 큰 가치는 매장 사워 크림에서 볼 수 있는 방부제나 안정제를 포함하지 않는다는 것입니다.

재료

헤비 크림 1리터(4컵)
사워 크림 스타터 1봉지

단계

1/3부: 재료 및 용품 준비

1 생크림 1리터를 사세요. 사워 크림을 준비했다면 가장 신선한 크림을 찾으십시오. 지방이 많은 천연 크림이 가장 효과적입니다. 저온 살균 크림은 매장 사워 크림의 일관성에 가까운 일관성을 제공합니다. 더 얇은 사워 크림을 선호하거나 칼로리가 적고 지방이 적은 제품을 배우고 싶다면 크림을 우유와 1:1 비율로 희석 할 수 있습니다.
- 저온 살균되지 않은 생 크림은 사워 크림의 훌륭한 베이스입니다. 결과는 저온 살균된 무거운 크림보다 가벼운 사워 크림입니다.
- 극저온 살균 또는 우유 희석 크림을 사용하지 마십시오. 발효시 불안정한 결과를 얻을 수 있습니다.
2 사워 크림 스타터를 구입하십시오. 사워 크림은 크림을 특수 박테리아로 발효시켜 얻은 크림으로 인해 크림이 두꺼워지고 독특한 신맛이납니다. 사워 크림 사워도우에는 우유와 살아있는 활성 박테리아가 모두 들어 있습니다. 식료품 점, 온라인 상점에서 스타터 문화를 구입할 수 있으며 일반적으로 향 주머니로 판매되며 패키지는 1 리터의 크림 용으로 설계되었습니다. 스타터 배양액이 추가로 있는 경우 냉동실에 넣어 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 사워 크림을 위한 살아있는 활성 박테리아는 다음과 같습니다. 락토코커스 락티스 아종 lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. 디아세틸락티스 그리고 Leuconostoc mesenteroides subsp. 크레모리스.
- 사워도우로 수제 사워 크림을 한 번 만든 후 추가 사워 크림 생산에 사용할 수 있습니다.과정은 사워도우 빵 반죽을 만드는 것과 유사합니다.
- 사워 크림 사워도우를 망치고 싶지 않다면 크림 1컵에 사워 버터밀크 1테이블스푼을 사용할 수 있습니다. 이 사워 크림의 일관성과 맛은 버터밀크와 비슷합니다.
- 케피어 스타터 배양액을 사용하여 또 다른 발효 크림 제품인 케피어를 만들 수도 있습니다.
3 항아리와 통기 뚜껑을 준비하십시오. 깨끗한 유리병에 사워 크림을 보관하십시오. 숙성 기간 동안 사워 크림은 환기가 필요하지만 동시에 미역 및 기타 이물질로부터 보호해야합니다. 캔 목을 단단히 감싸고 고무 밴드로 고정하면 의료용 거즈가 완벽하게 작동합니다. 기성품 사워 크림을 보관하려면 일반 밀폐 뚜껑을 사용하십시오.
- 병이 멸균 상태인지 확인하십시오. 항아리를 다른 용도로 사용한 경우에는 5분간 끓인 후 완전히 건조시킨 후 사워 크림을 넣어 살균합니다.
- 거즈가 없으면 종이 커피 필터를 사용하십시오.

파트 2/3: 크림 가열 및 유지

1 바닥이 두꺼운 냄비에 1쿼트의 헤비 크림을 붓습니다. 냄비가 구리 또는 스테인리스 스틸로 만들어지는 것이 매우 중요합니다. 벽이 두꺼운 스튜 냄비는 얇고 가벼운 알루미늄 냄비보다 크림의 온도를 더 잘 제어할 수 있습니다.
- 두꺼운 냄비가 없으면 이중 보일러를 사용하십시오.
- 증기선을 직접 만들 수 있습니다. 큰 냄비에 몇 센티미터의 물을 붓습니다. 물 위의 큰 냄비 안에 직경이 작은 냄비를 놓습니다. 더 작은 냄비에 크림을 붓습니다.
2 크림을 62C로 가열하십시오. 중불로 스토브를 켜고 크림을 원하는 온도로 천천히 가져옵니다. 크림을 과열하지 마십시오. 요리 온도계를 사용하여 크림을 정확히 62C로 가열하십시오.
- 크림을 가열하면 그 안에 있는 원치 않는 박테리아를 죽일 수 있으므로 사워도우 박테리아는 경쟁자가 없고 제 역할을 할 수 있습니다. 크림을 가열하면 사워 크림에 풍미와 질감이 부여됩니다.
- 크림을 가열하지 않으면 사워 크림이 너무 묽어집니다.
3 크림을 일정한 온도에서 45분 동안 담그십시오. 크림을 62C의 온도로 만들기 위해 스토브를 일정 수준으로 유지하십시오. 이 온도를 낮추거나 높이지 마십시오. 크림에 일정한 온도를 제공하면 두꺼운 일관성과 풍부한 사워 크림 맛이 보장됩니다.
4 크림을 25C로 식힙니다. 불을 끄고 냄비를 스토브에서 꺼냅니다. 요리 온도계를 사용하여 크림의 온도를 확인하십시오. 스토브에서 크림을 걷어낸 후에 온도가 급격히 떨어집니다.
5 누룩을 희석하십시오. 식힌 크림이 든 냄비에 스타터 배양액 전체를 넣습니다. 숟가락으로 스타터를 저어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 크림과 결합할 때 스타터 배양에서 살아있는 박테리아가 죽지 않도록 크림이 완전히 냉각되었는지 확인하십시오.
- 버터밀크를 스타터로 사용하는 경우 크림 1컵에 사워 버터밀크 1큰술을 넣고 저어줍니다. 케 피어 스타터를 사용하는 경우 크림과 섞으십시오.

3/3부: 사워 크림 발효

1 병에 크림을 붓고 덮습니다. 탄력 있는 밴드로 병의 목에 무명천을 단단히 고정하십시오.
2 항아리를 16-18시간 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오. 스타터 배양이 제 역할을 하려면 크림을 23-24C의 온도로 유지해야 합니다. 이 온도는 활성 박테리아의 발달과 번식에 최적입니다. 주방의 따뜻한 곳이 좋습니다.
- 크림을 직사광선에 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 과열되어 박테리아를 죽일 수 있습니다.
- 크림이 사워 크림의 일관성을 유지하고 있는지 확인하기 위해 몇 시간마다 병을 확인하십시오. 그렇지 않으면 항아리를 들고 있는 온도가 너무 덥거나 차가울 수 있습니다. 16-18 시간 후에 사워 크림이 준비되어 상점에서 구입 한 크림의 일관성을 얻거나 조금 더 희석해야합니다.
3 사워 크림을 냉장고에 보관하십시오. 천을 제거하고 밀폐 뚜껑으로 병을 닫습니다. 사워 크림은 냉장고에 1-2주 동안 보관할 수 있습니다.
4 기존 사워 크림을 베이스로 사용하여 새로운 사워 크림 배치를 준비할 수 있습니다. 살아있는 박테리아가 포함된 수제 사워 크림 1큰술을 저장하고 스타터로 사용하십시오. 생크림 3컵(750ml)을 넣고 고온에서 가열과 유지를 반복합니다. 생크림을 식힌 후 보관해둔 수제 사워크림 1큰술과 섞어주세요. 시판되는 사워 크림 스타터를 사용하는 것처럼 지시 사항을 따르십시오. 결과 사워 크림을 냉장고에 보관하십시오.

팁

한 숟가락의 사워 크림으로 매운 요리와 수프를 장식하십시오.
가장 간단한 디핑 소스를 만들려면 사워 크림을 넣고 소금, 후추 및 신선한 딜을 넣으십시오. 칩과 야채를 소스에 담그십시오.
사워 크림 소스를 준비하고 생선 및 고기 요리와 함께 제공하십시오.
마카로니와 치즈를 만들 때 우유 대신 사워 크림을 만드십시오. 약간의 우유로 사워 크림을 희석 할 수 있지만 사워 크림 자체가 파스타와 치즈를 두껍고 크림 같은 접시로 만듭니다.