작가:
Sara Rhodes
창조 날짜:
18 2 월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
집에서 다크 초콜릿을 직접 만드는 것은 돈이나 시간을 절약할 수는 없지만 경험 자체는 재미있을 수 있습니다. 과정은 놀라울 정도로 간단하지만 초콜릿을 성공적으로 만들기 위해서는 신중하고 정확해야 합니다.
재료
이것은 약 225g(8온스)의 초콜릿으로 끝납니다.
- 코코아 가루 125(8테이블스푼) ml
- 95ml (6 테이블스푼) 코코아 버터 또는 코코넛 오일 60ml(4테이블스푼)
- 15-30 ml. (1-2 큰 스푼) 가루 설탕 또는 꿀 또는 메이플 시럽
- 2.5ml (1/2 큰 술) 바닐라 추출물
- 60ml (1/4 컵) 다진 견과류 또는 말린 과일(선택 사항)
- 15ml (1테이블스푼) 치아씨드 (선택사항)
단계
방법 1/3: 파트 1: 재료 결합
1 작은 베이킹 접시 또는 주석 베이킹 시트를 준비하십시오. 15cm x 15cm 몰드를 사용하여 왁스나 양피지로 정렬합니다. - 베이킹 시트 대신 사탕 통을 사용할 수 있습니다. 대부분의 양식은 특별한 준비가 필요하지 않습니다. 사용하기 전에 깨끗하고 건조한지 확인하십시오.
2 이중 보일러에서 물을 가열하십시오. 찜기 바닥에 물을 약 1인치 정도 채우고 스토브에 올려 중불에서 물을 끓입니다. - 스티머가 없으면 다음과 같이 시뮬레이션할 수 있습니다.더 큰 냄비 안에 내열 컵이나 작은 냄비를 넣으십시오. 이것은 내부 용기가 외부 팬에 부어진 물 표면의 바닥을 만지지 않으면서 외부 용기의 가장자리로 내부 용기의 가장자리 또는 핸들을 잡는 방식으로 수행되어야 합니다.
3 코코아 버터를 녹입니다. 그것을 찜기의 상단 부분에 놓고 코코아 버터 전체가 녹을 때까지 가끔씩 저어주면서 천천히 가열하십시오. - 코코아 버터의 온도는 섭씨 50도에 도달해야 합니다. 사탕 온도계로 온도를 조절할 수 있습니다.
- 코코아 버터를 찜기에 넣기 전에 같은 조각으로 자를 수 있습니다. 이렇게 하면 오일이 균일하고 빠른 속도로 녹을 수 있습니다.
- 코코아 버터는 빨리 녹기 때문에 과열될 필요가 없습니다. 이렇게하려면 열을 조용하게 줄일 수 있습니다. 초콜릿이 과열되면 그 위에 흰색 꽃 층이 형성됩니다.
- 실제 다크 초콜릿을 준비하기 위해 코코아 버터가 사용됩니다. 그러나 더 건강한 대안을 찾고 있다면 코코넛 오일로 대체할 수 있습니다. 코코넛 오일은 이 조리법에서 권장하는 코코아 버터와 같은 방법으로 녹이고 가공해야 합니다.
4 코코아 가루, 감미료 및 바닐린을 결합하십시오. 부드러워질 때까지 그릇에 저어줍니다. - 모든 코코아 가루를 사용할 수 있습니다. 가공 코코아 가루는 맛이 좋고 천연 코코아 가루보다 저렴하며 찾기 쉽습니다. 그러나 가공 과정에서 코코아의 항산화제 일부가 제거됩니다. 천연 코코아 가루가 더 건강합니다. 더 많은 항산화 물질을 함유하고 있습니다.
- 설탕, 꿀 또는 메이플 시럽을 감미료로 사용하십시오. 설탕으로 조리한 다크 초콜릿은 실온에서 보관할 수 있으며 꿀이나 메이플 시럽으로 조리한 초콜릿은 냉장고에 보관해야 합니다.
- 초콜릿에 코코아의 비율은 얼마나 많은 감미료를 넣었는지에 따라 다릅니다.
- 15ml(1큰술)을 넣으면 코코아 함량이 85%가 됩니다.
- 22.5ml(1.5큰술)을 넣으면 코코아 함량이 73%가 됩니다.
- 30ml(2큰술)을 넣으면 코코아 함량이 60%가 됩니다.
5 결과 혼합물을 녹인 코코아 버터와 섞습니다. 코코아 가루 혼합물을 버터 팬에 점차적으로 붓고 새 혼합물이 부드러워질 때까지 철저히 저어줍니다. 그런 다음 열에서 제품을 제거하십시오. - 핫플레이트에서 혼합물을 꺼내기 전에 다시 섭씨 50도까지 가열합니다.
방법 2/3: 2부: 초콜릿 템퍼링
1 대리석 판에 초콜릿을 약간 붓습니다. 가장자리 주위에 낮은 테두리가 있는 유리 절단 또는 대리석 판에 초콜릿 혼합물의 약 3/4을 부드럽게 붓습니다. 나머지 혼합물을 따로 보관하십시오. - 템퍼링 과정은 많은 추가 작업처럼 보일 수 있지만 그럼에도 불구하고 수행하는 것이 좋습니다. 이 과정에서 코코아 버터는 특별한 결정 구조로 굳어지고 결과적으로 초콜릿은 더 아름다운 질감과 광택을 얻습니다.
- 강화되지 않은 초콜릿은 가장자리에 문제가 있거나 얼룩이 지거나 내부 질감이 휘거나 표면에 흰색의 기름기가 많은 코팅이 있을 수 있습니다.
2 초콜릿을 바르십시오. 유연한 플라스틱 스크레이퍼 또는 팔레트 나이프를 사용하여 초콜릿을 펴고 가능한 한 얇고 매끄럽게 만드십시오. 
3 초콜릿을 수집합니다. 칼을 사용하여 가능한 한 빨리 가장자리에서 중앙으로 초콜릿을 퍼냅니다. 
4 10분 동안 반복합니다. 초콜릿을 빠르게 바르면 층이 얇아지고 즉시 중앙으로 모읍니다. 이 과정을 항상 반복해야 합니다. 초콜릿은 10분 동안 움직여야 합니다. - 다음 단계로 넘어가기 전에 이 첫 번째 초콜릿을 섭씨 28도까지 식히십시오.
5 남은 초콜릿을 넣어주세요. 접시에 남은 초콜릿을 칠판에서 작업한 초콜릿에 추가합니다. 두 개의 초콜릿을 중앙에 펴서 모아 빠르게 섞는다. - 템퍼링된 초콜릿에 핫 초콜릿 혼합물을 넣은 후 온도는 약 섭씨 32도여야 합니다.
6 일관성을 확인하십시오. 초콜릿이 적절하게 템퍼링되었는지 확인하려면 보드의 빈 자리에 초콜릿을 약간 떨어뜨립니다. 그것은 매우 빨리 얼어야합니다. - 확인 시 초콜릿 혼합물이 얼지 않으면 몇 분 더 템퍼링을 계속한 다음 다시 확인하십시오.
방법 3/3: 3부: 완성품 모양 만들기 및 제공
1 원하는 대로 추가 재료를 추가합니다. 견과류, 말린 과일 또는 치아 씨를 추가하려면 초콜릿 표면에 뿌린 다음 초콜릿 덩어리에 빠르게 저어줍니다. 
2 준비된 틀에 초콜릿을 붓는다. 큰 숟가락으로 초콜릿 혼합물을 모아 종이를 깐 틀에 옮깁니다. 초콜릿이 모두 깔려지면 스크레이퍼나 팔레트 나이프로 초콜릿 표면을 빠르게 매끄럽게 다듬습니다. - 컬 몰드를 사용할 경우 초콜릿을 병이나 짤주머니에 옮겨 담아 틀에 짜주세요. 모든 양식이 완성되면 테이블에 가볍게 두드려 형성되었을 수 있는 기포를 제거합니다.
- 초콜릿 칩을 만들고 싶다면 초콜릿 혼합물을 노즐이 좁은 짤주머니에 넣고 왁스나 파치먼트 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 꾹꾹 눌러주세요.
3 초콜릿을 굳혀주세요. 실온에서 얼리거나 냉장 또는 냉동 보관할 수 있습니다. - 혼합물을 냉동실에 넣으면 약 30분 안에 준비되어야 하고, 냉장고에 있으면 1시간 조금 넘게 걸립니다. 실온에서 혼합물은 몇 시간 동안 굳을 수 있습니다.
- 꿀이나 메이플 시럽으로 만든 다크 초콜릿은 실온에서 완전히 굳지 않을 수 있습니다. 따라서 냉장고나 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.
4 완성된 초콜릿을 틀에서 꺼냅니다. 초콜릿이 완전히 굳으면 틀에서 떼어내고 종이를 떼어냅니다. - 곱슬곱슬한 몰드에서 초콜릿을 제거하려면 왁스나 양피지 위에 뒤집어 놓습니다. 손가락이나 버터 나이프로 팬 바닥을 두드리거나 팬의 가장자리를 부드럽게 벗겨서 초콜릿을 약간 풀어줍니다. 이렇게 하면 초콜릿이 떨어져야 합니다.
5 바로 먹거나 나중을 위해 저장합니다. 초콜릿이 준비되었습니다! 타일 전체를 먹거나 더 작은 조각으로 나눌 수 있습니다. 그러나 지금 먹고 싶지 않다면 깨끗한 왁스 종이에 싸거나 나중에 보관할 수 있도록 다시 밀봉할 수 있는 봉지에 넣으십시오. - 설탕으로 만든 다크 초콜릿은 실온에서 보관할 수 있습니다. 하지만 꿀이나 메이플 시럽으로 초콜릿을 만들었다면 냉장고에 보관해야 한다.
뭐가 필요하세요
- 225g용 작은 베이킹 시트 또는 몰드
- 양피지 또는 왁스 종이
- 이중 보일러
- 믹싱 스푼
- 작은 컵
- 주방 거품기
- 대리석 또는 유리 도마
- 유연한 플라스틱 스크레이퍼 또는 팔레트 나이프
- 사탕 온도계
- 큰 숟가락
- 패스트리 백(선택 사항)
- 마감 패키지(선택 사항)
