작가:
Sara Rhodes
창조 날짜:
9 2 월 2021
업데이트 날짜:
28 6 월 2024
콘텐츠
일본 카레는 여러 가지 방법으로 만들 수 있지만 일반적으로 주요 고기, 야채 또는 그레이비 요리에 카레 루를 추가하여 만듭니다. 그런 다음 전체를 서서히 약한 불로 요리하고 밥과 함께 제공합니다.
재료
3-4인분
카레 루
- 4큰술 버터(60ml)
- 7큰술 밀가루 (105ml)
- 2큰술 카레가루(30ml)
- 가람 마살라 2테이블스푼(30ml)
카레 베이스
- 450g 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 필레, 작은 조각으로 자른 것
- 소금과 후추 맛
- 식물성 기름 1테이블스푼(15ml)
- 3큰술 케첩 (45ml)
- 물 3컵(750ml)
- 껍질을 벗기고 굵게 다진 큰 양파 1개
- 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 당근 3개
- 껍질을 벗기고 강판에 간 작은 사과 1개
- 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 큰 감자 1개
- 껍질을 벗긴 신선 또는 냉동 완두콩 1컵(250ml)
밑반찬과 추가반찬
- 반숙 밥
- 후쿠진즈케
- 락쿠유
단계
방법 1/3: 베이스 준비
1 고기에 양념을 한다. 고기에 1/2 tsp를 뿌린다. (2.5 ml) 소금과 1/4 tsp. (1.25 ml) 갈은 후추 또는 기호에 따라 간을 합니다. 따로. - 큰 고기 한 조각이 있으면 양념하기 전에 1/2인치 입방체로 자릅니다. 깨끗한 티슈나 종이 타월로 물기를 말릴 수도 있습니다.
- 카레는 고기의 종류(소고기, 돼지고기, 닭고기)에 상관없이 같은 방법으로 요리할 수 있지만, 기호에 따라 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 많은 사람들이 돼지고기 카레에 향신료를 더하고 싶어합니다. 루를 만들기 전에 후추의 양을 늘리거나 베이스에 칠리 소스를 뿌리면 됩니다.
- 닭고기를 카레 소스로 요리하기로 선택한 경우 허벅지와 같은 어두운 닭고기 조각으로 이동하십시오. 닭고기를 냄비에 넣기 전에 피부를 제거하십시오.
- 또는 다음 단계에 따라 고기를 완전히 건너뛰고 채식 카레를 만들 수 있습니다.
2 식물성 기름을 데우십시오. 크고 무거운 스튜 냄비에 식물성 기름을 붓고 중간 열로 가열하십시오. 예열이 잘 되도록 1분 정도 둡니다. - 카레가 타지 않도록 바닥이 두껍고 벽이 두꺼운 냄비를 사용해야 합니다. 냄비도 5리터를 담을 수 있을 만큼 커야 합니다.
- 더 깊은 맛을 내려면 식물성 기름 대신 버터나 버터를 사용하세요. 궁극적으로 카레 향이 사소한 맛의 차이를 압도하는 경향이 있기 때문에 일반적으로 맛의 차이를 알아차리기가 매우 어려울 것입니다.
3 양파를 넣습니다. 다진 양파를 뜨거운 기름에 넣고 자주 저어주거나 부드럽고 반투명해질 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 냄비에서 양파를 일시적으로 제거하고 가까운 접시에 놓습니다. - 팬이 충분히 넓다면 양파를 완전히 제거하는 대신 한쪽으로 누르기만 하면 됩니다. 가장 중요한 것은 요리 과정에서 삶은 양파를 고기와 분리하는 것입니다.
4 고기를 저어주세요. 냄비에 고기를 넣습니다. 한 쪽에서 슬라이스를 1-3분 동안 또는 다른 쪽이 갈색이 될 때까지 끓입니다. 그런 다음 5-7분 동안 또는 모든 면이 살짝 갈색이 될 때까지 계속 끓입니다. - 붉은색 고기는 궁극적으로 모든 물기에 풍미를 더합니다.
- 고기를 요리하는 동안 팬에 양파를 남겨두기로 결정했다면 무시하십시오. 양파는 갈색으로 변해도 여전히 맛이 좋지만 짙은 갈색에서 짙은 갈색으로 변하면 타기 직전에 제거하십시오.
5 나머지 주요 재료를 추가하십시오. 양파를 냄비에 다시 넣으십시오. 이때 케첩, 물, 당근, 간 사과도 넣어야 한다. 잘 섞다. - 이 시점에서 추가할 필요가 없는 유일한 주요 카레 재료는 감자와 완두콩입니다.
6 20분간 끓입니다. 액체가 거의 끓을 때까지 열을 중간에서 약하게 줄이십시오. 뚜껑을 덮지 않고 20분 동안 요리합니다. 눌어붙거나 타지 않도록 혼합물을 수시로 저어줍니다. - 카레 베이스가 끓기 시작하면 카레 루 만들기를 시작해야 합니다.
방법 2/3: 루 만들기
1 별도의 프라이팬에 버터를 녹입니다. 작은 프라이팬에 버터를 넣으십시오. 버터가 완전히 녹을 때까지 중간 불로 가열하고 가끔 저어줍니다. - 시간을 절약하기 위해 나만의 카레를 만드는 방법에 대한 지침을 건너뛰고 구입한 기성품 큐브를 사용할 수 있습니다. 이 조리법에 필요한 카레 루의 양을 대체하려면 약 4개의 큐브 또는 100g이 필요합니다. 집에서 루를 만들 때 카레에 추가하십시오.
- 고온에서 버터를 녹이지 마십시오. 기름은 끓는점에 도달하면 증발하는 경향이 있습니다. 허용하면 뜨겁고 끓는 기름이 튀게 됩니다. 기름의 지방도 분해되기 시작하여 카레 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
2 밀가루를 넣으십시오. 녹인 버터에 밀가루를 붓습니다. 기름에 빠르게 저어주고 15-20분 동안 또는 루가 붉게 될 때까지 요리합니다. - 루는 요리하는 동안 최소한 버터와 밀가루가 섞이고 흐르기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 이제부터 ru를 자주 저어주세요.
- 루를 제때 저어주지 않으면 금방 타버려서 나쁜 맛이 나기 시작합니다.
- 밀가루는 철저히 혼합해야합니다. 밀가루를 충분히 튀기지 않으면 강한 전분 맛이 유지됩니다.
3 향신료를 추가하십시오. 루에 카레와 가람 마살라를 추가합니다. 약 30초 동안 불 위에서 루의 재료를 저어줍니다. 연료를 보급하는 즉시 열분해를 불에서 멀리 옮깁니다. - 향신료가 강한 향으로 인해 이미 루에 녹았다는 것을 알게 될 것입니다.
4 ru에 준비 액체를 퍼냅니다. 카레 베이스에서 약 1/2~1컵(125~250ml)의 액체를 제거합니다. 페이스트가 원하는 농도가 될 때까지 이 액체를 루에 빠르게 저어줍니다. - 먼저 약간의 액체를 추가하고 점차적으로 저어줍니다. 페이스트를 만들려면 꽤 많이 사용해야합니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 루와 액체를 섞는 것이 까다로울 수 있습니다.
방법 3/3: 카레 완성하기
1 베이스에 ru를 추가하십시오. 루와 스튜 냄비의 액체가 섞이도록 잘 저어줍니다. - 집에서 만든 카레 대신 구입한 큐브 카레를 넣고 싶다면 지금 추가하세요. 큐브를 여러 개의 작은 조각으로 나눕니다. 팬을 일시적으로 불에서 내리고 큐브를 액체에 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
2 감자를 저어 끓입니다. 냄비에 껍질을 벗기고 다진 감자를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 약한 불에서 1시간 동안 또는 고기와 감자가 부드러워지고 카레가 매우 걸쭉해질 때까지 카레를 계속 끓입니다. - 쇠고기 또는 돼지 고기로 카레를 만드는 데 한 시간을 보내십시오. 카레가 닭고기와 함께라면 30~45분 정도만 끓여야 닭고기가 소화되어 건조해지는 것을 막을 수 있습니다.
3 에다마메와 섞는다. 완두콩을 넣고 싶다면 조리 후 5분 이내에 섞는다. - 엄마가 없을 경우 완두콩 카레를 추가하거나 이 부분을 모두 건너뛸 수 있습니다.
- 카레에 에다마마를 추가하기 전에 에다마마가 싱크대에서 제거되었는지 확인하십시오.
4 제공하다. 카레를 별도의 접시에 나눕니다. 백미 또는 현미와 함께 제공됩니다. 원하는 경우 잘게 썬 후쿠진즈케 또는 락쿠로 장식합니다. - 전통적으로 일본 카레는 두 가지 방법 중 하나로 제공됩니다. 카레 소스를 별도의 그릇에 담아 별도의 밥과 함께 제공하거나, 접시에 밥을 놓고 카레 접시의 절반을 덮을 수 있습니다.
- fukujinzuke는 절인 야채의 달콤한 혼합물이며 작은 절인 샬롯이라는 점은 주목할 가치가 있습니다.
- 원하는 경우 여분의 카레를 얼려 보관할 수 있지만 그렇게 하려면 감자 없이 요리해야 합니다. 먼저 얼었다가 해동한 감자는 맛이 없을 정도로 엉망이 됩니다. 감자는 따로 삶아서 데운 후 냉동 카레에 넣어주세요.
- 카레를 얼리려면 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지에 담아 냉동실에 넣으십시오. 패키지 내용물에 날짜 스탬프를 찍습니다. 남은 카레에 대해 반복하여 각 개인 서빙을 위한 봉지를 준비합니다.
5완료>
뭐가 필요하세요
- 그릇
- 날카로운 부엌칼
- 5리터 무거운 냄비
- 내열 혼합 패들 또는 스푼
- 작은 프라이팬
- 국자 또는 서빙 스푼
- 엄선된 요리
- 냉동실 - 안전한 비닐 봉지(보관 전용)
