콘텐츠

• 성분
• 단계로
• 3 단계 중 1 : 머랭 만들기 준비
• 3 단계 중 2 : 달걀 흰자위 치기
• 3 단계 중 3 : 베이킹 머랭
• 필수품

머랭은 레몬 머랭과 코코넛 크림 파이와 같은 페이스트리의 눈에 띄는 토핑으로 사용되는 가볍고 달콤한 혼합물입니다. 그것은 설탕으로 채찍질 한 단백질로 만들어졌습니다. 머랭을 만드는 것은 어렵지 않지만 디저트 테이블에 미식가를 더합니다. 이 치료법을 배우려면 다음 단계를 확인하십시오.

성분

• 4 개의 단백질
• 과립 설탕 200g

단계로

3 단계 중 1 : 머랭 만들기 준비

1. 건조한 날을 기다리십시오. 머랭은 공기를 달걀 흰자위에 휘저어 더 많은 양을주고 가볍고 푹신하게 만듭니다. 물이 있으면 머랭이 가라 앉을 수 있으므로 공기가 건조 할 때 머랭에 가장 적합한 질감을 얻을 수 있습니다. 비가 오거나 습한 날에는 공기에 수분 함량이 더 높습니다. 그렇기 때문에 머랭은 비오는 날이 아닌 건조한 날에 만들 때 만들기가 더 쉽고 적절한 양과 질감을 얻을 수 있습니다.
   • 비오는 날 머랭을 만들어야한다면 머랭이 빨리 가라 앉지 않도록 더 길게 치십시오.
2. 깨끗한 스테인리스 스틸 또는 유리 재질을 사용하십시오. 플라스틱 그릇은 청소하기가 더 어렵고 머랭의 품질에 영향을 미칠 수있는 미량의 기름 및 기타 물질이 포함되어있는 경우가 많습니다. 머랭을 만들기 위해 깨끗하고 건조한 스테인리스 스틸 또는 유리 그릇과 도구를 사용하십시오.
   • 물 한 방울이라도 머랭을 망칠 수 있으므로 그릇은 완전히 건조해야합니다.
3. 오래된 계란을 사용하십시오. 달걀 흰자위의 질감은 나이가 들어감에 따라 얇아집니다. 3 ~ 4 일 된 달걀은 아주 신선한 달걀보다 채찍질이 좋습니다. 슈퍼마켓에서 구입하면 계란이 며칠이 지났으므로 채찍질해도 괜찮을 것입니다. 시장에서 사면 언제 사용할 수 있는지 알아보기 위해 몇 살인지 물어보십시오.
4. 계란 분리. 달걀 분리기를 사용하거나 손으로 할 수 있습니다. 머랭에는 달걀 노른자를 사용하지 않기 때문에 달걀 흰자에서 분리하고 커스터드 나 아이스크림과 같은 다른 것을 사용해야합니다. 계란을 분리하는 가장 빠른 방법은 다음과 같습니다.
   • 깨끗한 스테인리스 스틸 또는 유리 그릇 위에 달걀을 올려 놓습니다.
   • 그릇 가장자리에서 달걀을 깨고 흰색을 그릇에 떨어 뜨립니다.
   • 계란을 조심스럽게 분리하고 노른자를 한쪽에서 다른쪽으로 옮기고 계란 흰자를 그릇에 떨어 뜨립니다. 달걀 흰자가 모두 그릇에 들어가고 노른자 만 남을 때까지 계속하십시오.
   • 이 기술을 조금 더 연습해야한다면 각 달걀을 작은 그릇에 분리하고 달걀 흰자를 더 큰 믹싱 그릇에 붓습니다. 이렇게하면 실수로 달걀 흰자위에 노른자를 떨어 뜨려도 달걀 흰자 전체를 망치지 않을 것입니다.
5. 달걀 흰자를 실온으로 가져 오십시오. 실온에있는 단백질은 휘젓을 때 더 크고 부피가 커집니다. 냉장고에서 차가울 때 채찍질하지 말고 몇 분 동안 실온에 두십시오.

3 단계 중 2 : 달걀 흰자위 치기

1. 부드러운 봉우리를 만들기 위해 달걀 흰자위를 치십시오. 전기 믹서를 사용하여 믹싱 보울의 달걀 흰자위를 치십시오. 거품이 나고 볼륨이 올라갈 때까지 몇 분 동안 치십시오. 모양을 유지하지만 뻣뻣하지 않은 부드러운 플로피 봉우리로 변할 때까지 계속하십시오.
   • 달걀 흰자는 크고 높은 그릇에 넣고 믹서는 중간 속도로 설정해야합니다.
   • 손으로 단백질을 휘젓는 것은 가능하지만 믹서보다 훨씬 오래 걸리고 동일한 질감을 얻을 수 없습니다.
   • 머랭 쿠키를 만드는 경우 타르타르산 및 기타 향료를 추가해야 할 때입니다.
2. 천천히 설탕을 넣으십시오. 믹서를 켠 상태에서 한 번에 몇 티스푼의 설탕을 넣으십시오. 설탕은 달걀 흰자위에 천천히 녹아서 뻣뻣하고 윤기있게 만듭니다. 원하는만큼 사용할 때까지 설탕을 계속 첨가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 두 드리십시오.
   • 대부분의 머랭 레시피는 달걀 흰자 당 50g의 설탕을 사용합니다.
   • 더 부드러운 머랭을 원한다면 설탕을 덜 넣으십시오. 단백질 당 추가 할 수있는 최소량은 설탕 30g입니다. 더 단단한 머랭을 위해 더 많은 설탕을 첨가하십시오. 이것은 머랭 구조와 빛을줍니다.
3. 봉우리가 뻣뻣하고 반짝 일 때까지 계속 휘젓는 다. 달걀 흰자위는 결국 뻣뻣 해지고 빛날 것입니다. 손가락 사이에 머랭을 약간 문지릅니다. 설탕이 완전히 녹도록 입자 모양이 될 때 몇 분 동안 저어줍니다. 부드러워지면 머랭을 구울 준비가 된 것입니다.
   • 머랭이 준비되었는지 확인하는 또 다른 방법은 혼합물을 숟가락에 떠서 거꾸로 뒤집는 것입니다. 달걀 흰자가 숟가락에서 떨어지면 더 치워야합니다. 붙으면 아마 끝났을 것입니다.

3 단계 중 3 : 베이킹 머랭

1. 채우기 전에 머랭을 만드십시오. 파이를 덮기 전에 머랭을 잠시 그대로두면 베이킹 중에 더 잘 붙는 데 도움이됩니다. 머랭 토핑이있는 파이의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
   • 레몬 머랭 파이
   • 코코넛 크림 파이
   • 라즈베리 머랭 파이
   • 레몬 크림 파이
2. 뜨거운 파이에 머랭을 펴 바릅니다. 머랭을 위해 뜨거운 충전물로 채워진 파이 크러스트를 준비하십시오. 머랭을 채우고 고르게 펴 바릅니다. 케이크 위에 머랭이 많이 올 때까지 계속하십시오.
   • 머랭이 빵 껍질 가장자리까지 충전물을 덮고 있는지 확인하십시오. 이것은 베이킹하는 동안 미끄러지는 것을 방지합니다.
   • 많은 제빵사들이 케이크 중앙에 머랭으로 언덕을 만듭니다. 케이크를자를 때 아주 멋져 보입니다.
3. 머랭 컬을 만드십시오. 머랭에 숟가락의 뒷면을 넣고 들어 올려 머랭을 뾰족하고 컬을 만듭니다. 이것은 머랭을 더 장식 적으로 보이게하는 잘 알려진 방법입니다.
4. 머랭을 저온에서 굽습니다. 모든 파이 조리법은 서로 약간 다르지만 대부분은 머랭을 160 ° C에서 약 20 ~ 30 분 동안 구워서 타지 않고 굽고 굳힐 시간이 있다고 가정합니다. 주방 온도계가 160도를 읽으면 준비가 된 것입니다.

필수품

• 믹싱 보울 (스틸 또는 유리)
• 믹서
• 케이크 레시피