전문적으로 음식을 자르는 방법

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방법 2/3: 칼을 올바르게 잡기
방법 3/3: 다양한 슬라이싱 기술 사용
팁
필요할 것이예요

1 올바른 도마를 선택하십시오. 나무, 대나무 또는 플라스틱 중에서 선택할 수 있습니다. 플라스틱은 가볍고 보관하기 쉽지만 청소하기는 쉽지 않습니다. 베인 자국과 칼 자국이 남는 플라스틱 도마는 피하십시오. 나무 도마에는 천연 방부제가 있어 청결을 유지하는 데 도움이 됩니다. 대나무 도마를 사용할 수도 있지만 나무 도마보다 단단하기 때문에 칼이 더 빨리 무뎌집니다.

금속, 유리 도마, 돌판 등을 자르지 마십시오. 그들은 칼을 무디게 합니다.
두 개의 도마를 구입하는 것을 고려하십시오. 하나는 과일이나 야채를 자르는 데 사용하고 다른 하나는 고기에 사용하십시오.

2 도마를 고정합니다. 플라스틱 도마를 사용하기로 결정했거나 작업 표면이 상당히 매끄럽다면 판이 움직이지 않도록 하십시오. 칼이 미끄러져 다칠 수 있습니다. 도마를 고정 상태로 유지하려면 작업 표면에 젖은 수건(또는 헝겊)을 깔아주세요. 도마를 걸레에 직접 놓습니다. 이제 보드가 미끄러지지 않아야 합니다.

도마 밑에 미끄럼 방지 깔개, 젖은 종이 타월 또는 특수 접착제를 놓을 수도 있습니다.

3 작업에 맞는 칼을 사용하십시오. 대부분의 칼 세트에는 부엌에 필요한 다양한 종류의 칼이 포함되어 있습니다. 슬라이싱에는 20-25cm 부엌 칼이 가장 많이 사용됩니다. 그것은 빨리자를 때 칼을 앞뒤로 움직일 수있는 약간의 구부러짐이 있습니다. 칼을 손에 들었을 때 칼의 균형과 가벼운 무게를 느껴야 합니다.

작은 칼(과일 칼 등)을 사용하여 음식을 자르지 마십시오. 칼이 음식에 끼거나 다칠 수 있습니다.
음식 껍질을 벗기거나 빵을 자르는 것과 같은 작은 작업에는 부엌 칼을 사용하지 마십시오.

4 칼을 날카롭게 유지하십시오. 전문 셰프들은 칼날을 자주 사용하기 때문에 매일 칼날을 갈고 있습니다. 무딘 칼은 작업할 때 미끄러지는 경향이 있으므로 숫돌로 칼날을 날카롭게 하는 습관을 들이십시오. 이것은 자해의 위험을 증가시킵니다. 칼을 직접 연마하는 것이 불편하다면 절삭 공구 연마 작업장에 칼을 가져갈 수 있습니다.

칼날이 지속적인 사용으로 인해 중앙에서 휘어지면 무사타(강철)의 도움으로 균형을 회복할 수 있습니다.

방법 2/3: 칼을 올바르게 잡기

1 당신의 지배적인 손에 부엌 칼을 잡으십시오. 검지와 엄지를 칼날에 대고 칼의 손잡이를 감싸는 데 사용합니다. 이 손가락은 볼스터(날의 가장 넓은 부분이 손잡이와 만나는 곳) 앞에 있어야 합니다. 검지 손가락을 칼날 상단에 두지 마십시오. 칼날을 단단히 잡으면 절단 중에 칼을 더 잘 제어할 수 있습니다.
- 물론 핸들 주위를 손 전체로 자를 수도 있지만 이렇게 하면 동작 범위가 제한됩니다.
- 검지와 엄지가 칼날의 측면을 쥐고 있는 것처럼 보여야 합니다.
2 자주 사용하지 않는 손으로 "발톱"을 만드십시오. 칼에서 손을 떼고 자르고 있는 음식을 단단히 잡아야 합니다.자해를 피하려면 손끝을 손바닥 쪽으로 구부려 손이 "집게"를 형성하도록 합니다. 음식이 움직이거나 미끄러지지 않도록 손을 집게로 구부린 상태로 음식을 쥐십시오.
- 처음에는 부자연스럽거나 불편해 보일 수 있지만 주방에서 불쾌한 일을 방지하는 가장 좋은 방법입니다.
3 사용하지 않는 엄지손가락을 보호하십시오. 자해 위험을 줄이기 위해 보조 손의 엄지손가락을 집어넣는 것이 매우 중요합니다. 엄지손가락의 너클과 손가락 끝의 너클은 손가락 끝 자체보다 칼날에 더 가까워야 합니다. 따라서 빠르게 자를 때 칼이 단순히 손가락 마디를 때리고 손끝에 닿지 않습니다.
- 엄지손가락을 구부리는 연습을 하세요. 엄지손가락이 튀어나오기 시작하면 중지하고 다시 구부립니다. 습관이 될 때까지 천천히 자르는 연습을 하십시오.

방법 3/3: 다양한 슬라이싱 기술 사용

1 길이로 자르는 기술을 훈련하십시오. 자르는 방법을 막 배우고 있다면 교차 절단은 훌륭하고 안전한 기술입니다. 자르고 싶은 음식을 도마에 놓고 주로 쓰는 손으로 부엌칼을 잡습니다. 자주 사용하지 않는 손을 열고 손가락이 칼날을 덮도록 손바닥을 놓습니다. 손가락을 구부리지 말고 다른 손으로 칼날을 같은 높이로 움직여 음식을 자릅니다. 계속해서 크기에 맞게 썰어주세요.
- 십자 절단은 덩어리가 고르지 않을 수 있으므로 조리 과정에서 수축되는 제품에 적합합니다.
2 조각으로 자르는 법을 배웁니다. 무언가를 조각으로 자르는 경우 사용하지 않는 손의 엄지로 음식을 단단히 잡으십시오. 절단을 시작할 음식 부분에 손가락을 놓습니다. 칼날로부터 보호하기 위해 손가락 끝을 구부립니다. 칼날을 똑바로 들어 올리고 똑바로 뒤로 밀어 조각을 자릅니다. 칼날을 계속해서 천천히 올리거나 내리면서 점차적으로 손가락 끝을 뒤로 미십시오.
- 엄지손가락을 칼날에서 멀리 유지하고 제품을 계속 단단히 잡으십시오.
- 절단하는 동안 날을 흔들지 마십시오.
3 자르기 기술을 시도하십시오. 신선한 허브나 작은 음식(예: 마늘)을 자르거나 자르려면 먼저 몇 초 동안 아무렇게나 썰으십시오. 조각을 모아서 자주 사용하지 않는 손의 손가락 끝을 칼날 끝에 놓습니다. 칼의 손잡이로 칼날을 위아래로 움직입니다. 이 경우 제품을 절단하는 동안 자주 사용하지 않는 손으로 칼날을 단단히 잡아야 합니다. 원하는 크기로 잘릴 때까지 조각을 계속해서 긁어 모아 더미로 만듭니다.
- 부엌칼은 칼날이 약간 구부러져 있기 때문에 다지기에 좋습니다. 이 블레이드는 절단하는 동안 운전하기가 더 쉽습니다.

팁

특정 유형의 고기는 특수 뼈 칼로 잘라야 합니다. 일종의 슬라이스가 아니라 뼈에서 고기를 제거하는 과정입니다. 이것은 뼈의 표면에서 고기를 조각함으로써 부드럽게 할 수 있습니다.
고기는 야채와 같은 필렛 나이프로 썰 수도 있습니다. 세로 절단을 먼저 수행한 다음 가로 절단을 수행하십시오.