콘텐츠

• 성분
• 단계로
• 3 단계 중 1 : Hollandaise 소스 만들기
• 3 단계 중 2 : 계란 베네딕트 만들기
• 3/3 부 : 변형
• 필수품
• 팁
• 경고

Eggs Benedict는 일요일 브런치, 새해 아침 또는 인생에서 특별한 사람과 함께하는 아침의 클래식입니다. hollandaise 소스는이 요리를 만들거나 부술 수 있습니다. 소스를 마스터하면 요리 재능으로 가족이나 손님에게 깊은 인상을 줄 것입니다.

성분

2 인분

• hollandaise 소스를 위해:
  • 달걀 노른자 4 개
  • 갓 짜낸 레몬 즙 1 큰술 (15ml)
  • 작은 입방체로 자른 무염 버터 1 개 (½ 컵 / 115g)
  • 소금
  • 카이엔 고추
• 에그 베네딕트를 위해:
  • 베이컨 4 장
  • 영국 머핀 2 개, 반
  • 화이트 와인 식초 1 티스푼 (5ml) (선택 과목)
  • 달걀 4 개
  • 맛볼 소금과 후추
  • 칠리 또는 블랙 올리브를 곁들인 3-4 슬라이스 그린 올리브
  • 파우더 파프리카
  • 장식용 신선한 파슬리

단계로

3 단계 중 1 : Hollandaise 소스 만들기

1. 버터를 녹인다. 작은 버터 조각이 몇 개 남지 않을 때까지 큰 팬에 버터를 가열합니다. 다음 단계로 이동하는 동안 팬이 식도록 불에서 팬을 제거합니다.
   • 더 멋지게 만들고 싶다면 우유 고형분의 일부 또는 전부를 걷어내어 버터를 준비하십시오. 이것은 소스를 두껍게 만들지 만 맛이 덜합니다. 또는 팬 바닥에 자리를 잡고 부을 필요가있을 때 무엇을할지 결정하십시오.
2. aubainmarie 팬을 준비하십시오. 그런 팬이 없다면 팬에 물을 ⅓까지 채우고 얇은 거품이 나타날 때까지 가열하십시오. 그런 다음 물에 닿지 않도록 팬 또는 내열성 그릇 (금속 또는 유리)을 팬 위에 꼭 맞게 놓습니다. 이 간접적 인 열은 소스가 타거나 말릴 위험을 줄여줍니다.
3. 달걀 노른자와 레몬 즙을 함께 섞습니다. aubain marie에 달걀 노른자 4 개와 레몬 주스 1 큰술 (15ml)을 추가합니다. 혼합물이 거품이 생기고 색이 더 밝아지고 거품기가 혼합물에 흔적을 남길 때까지 강력하고 지속적으로 젓습니다. 숙련 된 셰프가 1 ~ 2 분 안에이 작업을 수행 할 수 있지만 처음 시도 할 때는 5 ~ 10 분이 일반적입니다.
   • 또한 때때로 그릇의 바닥면을 긁어냅니다. 남은 계란은 굳을 수 있습니다.
4. 혼합물이 굳을 것이라는 징후를 살펴보십시오. 계란 혼합물이 너무 뜨거워지면 응고되거나 고체와 액체로 "분할"됩니다. 너무 뜨거워지기 시작하거나 너무 뜨겁거나 심하게 찌는 경우 오븐 장갑이나 마른 수건으로 그릇을 불에서 꺼내십시오. 30 초 동안 세게 쳐서 계란을 식힌 다음 혼합물을 다시 불에 넣으십시오.
   • 처음 몇 번 hollandaise를 만들면 적절한 온도를 유지하는 것이 어려울 수 있습니다. 안전을 위해 몇 초 동안 매분마다 이것을 확인하십시오.
   • 혼합물이 굳기 시작하면 즉시 다른 그릇에 긁어 내고 얼음물 1 큰술 (15ml)로 빠르게 치십시오.
5. 버터를 서서히 첨가하십시오. 지속적이고 격렬하게 뛰면서 작고 일정한 흐름에 버터를 붓습니다. 소스는 처음에는 쉽게 걸쭉 해졌다가 젓기가 더 어려워집니다. 이런 일이 발생하면 버터를 너무 많이 부으면 소스가 굳을 수 있으므로 더 천천히 부으십시오. 이 단계는 2 ~ 5 분 정도 걸릴 수 있습니다.
   • 더 많은 경험을 쌓으면 버터를 숟가락으로 넣거나 두 번 큰 배치로 만들 수 있습니다. 이로 인해 소스가 굳을 수 있지만 성공하면 더 가벼운 hollandaise를 얻을 수 있습니다.
6. 원하는대로 향신료와 수분을 추가합니다. 맛을 내기 위해 소금과 카이엔 후추를 저어줍니다. 당신은 또한 수 어떤 것 더 신맛을 내고 싶다면 레몬 즙을 더 넣으세요. 소스가 원하는 것보다 진하면 따뜻한 물에 저어주세요.
7. 소스를 따뜻한 곳에 보관하십시오. 그릇을 덮고 다른 재료가 다 익을 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 식히면 소스가 더 빨리 굳을 수 있습니다.
   • 소스가 너무 걸쭉 해지면 따뜻한 물 몇 방울을 넣고 저어 드세요.

3 단계 중 2 : 계란 베네딕트 만들기

1. (캐나다) 베이컨을 볶습니다. 프라이팬에 베이컨을 중강 불로 가열합니다. 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 굽습니다. 완료되면 프라이팬에 그대로 두어 따뜻하게 유지하십시오.
   • 영어 베이컨을 사용할 수도 있습니다.
2. 잉글리시 머핀을 토스트합니다. 각 잉글리시 머핀을 반으로 자르고 베이킹 트레이에 놓고면을 위로 자릅니다. 열린면에 버터를 살짝 바르고 오븐에서 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.
3. 물을 끓여서 열을 줄이십시오. 넓은 주철 프라이팬이나 얕은 팬에 물을 반 정도 채 웁니다. 거품이 생길 때까지 또는 조리 온도계가 71-82ºC를 나타낼 때까지 가열합니다.
   • 선택적으로 화이트 와인 식초 1 티스푼 (5ml)을 물에 넣습니다. 이것은 단백질이 물에서 분리되지 않고 전체를 유지하는 데 도움이되지만 질감과 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.
4. 계란을 넣으십시오. 달걀을 그릇에 담되 노른자를 깨지 않도록주의하세요. 약간의 물이 그릇에 흘러 들어갈 수 있도록 그릇의 가장자리를 부드럽게 물 속으로 내립니다. 그릇을 기울여 계란을 물에 넣습니다. 나머지 계란으로 빠르게 반복하십시오.
   • 물이 이미 완전히 끓으면 물을 숟가락으로 한 번 저어 달걀을 넣기 전에 약간 식 힙니다. 계란이 이미 물에 있으면 이것을하지 마십시오.
   • 팬이 작 으면 한 번에 2 ~ 3 개의 달걀 만 익 힙니다. 서로를 누르는 계란은 덩어리가 될 수 있습니다.
5. 계란을 데 친다. 달걀 흰자가 굳어도 노른자가 여전히 부드러울 때까지 달걀을 3 분 30 초 동안 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하여 계란을 배출합니다.
6. 모든 것을 결합하십시오. 각 접시에 하나 또는 두 개의 하프 머핀을 놓습니다. 각 머핀 위에 베이컨 한 조각을 올린 다음 데친 달걀을 놓습니다. Hollandaise 소스를 계란 위에 넉넉하게 숟가락으로 얹으십시오. 파프리카와 하나 또는 두 개의 올리브 웨지를 뿌린다. 측면에 파슬리로 접시를 장식하십시오.

3/3 부 : 변형

1. 채식 계란 피렌체를 만드십시오. 베이컨 대신 시금치를 부드러워 질 때까지 볶은 다음 잉글리시 머핀을 얹습니다. 이 레시피에는 생 시금치 약 4 컵 (960ml)이 필요합니다.
2. 아스파라거스와 함께 제공하십시오. 찐 아스파라거스는 Hollandaise 소스와 완벽하게 결합됩니다. 반찬으로 제공하고 접시 전체에 소스를 뿌립니다. 더 여름 풍미를 위해 잘게 다진 바질을 뿌린다.
3. 미국식 베이컨과 토마토를 사용합니다. "Eggs Blackstone"은 캐나다 식 베이컨 대신 바삭하고 지방이 많은 아메리칸 베이컨 (줄무늬 베이컨)으로 만들어집니다. 이것을 머핀과 베이컨 사이에 날것의 육즙이 많은 토마토 조각과 결합하십시오.
4. 고기를 훈제 연어로 대체하십시오. 레몬의 맛은 해산물과 함께 놀랍습니다. 연어 위에 잘게 썬 딜을 얹고 마지막으로 Hollandaise 소스에 저어줍니다.

필수품

• Aubainmarie 또는 냄비와 내열 그릇
• 총채
• 베이킹 팬
• 얕고 넓은 팬 또는 깊고 넓은 프라이팬

팁

• 밀렵을 위해 신선한 계란을 사용하십시오-신선할수록 좋습니다. 달걀이 유통 기한에 가까워지면 달걀 흰자의 품질이 떨어지고 데친 것도 좋지 않습니다.
• 소스가 굳어 다시 모양을 만들 수 없다면 소스를 믹서기에 넣으십시오. 소스를 다시 긁어내는 것은 까다 롭지 만 hollandaise 소스에서 버리는 것보다 낫습니다.

경고

• hollandaise 소스를 만들 때 계란이 너무 뜨거워지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 스크램블 드 에그가 될 것입니다.